雞胸肉又乾又柴？終極11款減肥雞胸肉做法，公開2大零失敗嫩滑秘訣、惹味食譜及懶人餐單
提起減肥，雞胸肉無疑是許多人的首選。然而，錯誤的烹調方式往往讓它變成乾柴乏味的「健康監獄餐」，令減脂大計難以持續。如果你正為此苦惱，這篇文章就是你的救星。我們將徹底破解雞胸肉乾柴的魔咒，證明減脂餐單絕對可以美味又令人期待。
本文將獨家公開2大零失敗嫩滑秘訣，從物理處理到低鈉鎖水醃製，教你從源頭解決雞肉乾柴問題；更會為你呈上11款橫跨中西日韓泰式的惹味食譜，以及專為懶人設計的「一煮五食」備餐餐單，無論你是烹飪新手還是備餐達人，都能輕鬆上手。準備好告別淡而無味的白烚雞胸，迎接水嫩多汁、風味萬變的減脂新煮意了嗎？立即收藏這份終極指南，讓美味的雞胸肉成為你成功減脂的最佳夥伴。
為何「減肥雞胸肉煮法」是成功減脂計劃的基石？
要成功減脂，掌握多樣的減肥雞胸肉做法是不可或缺的一環。很多人以為減肥就是不斷重複吃水煮雞胸，但一套聰明的減肥雞胸肉煮法，其實是你整個減脂計劃的基石。它不只關乎營養，更影響你的持續力與最終成效。
雞胸肉無可取代的營養優勢：高蛋白、低脂肪的科學原理
雞胸肉之所以在眾多雞胸肉減肥食譜中穩佔核心地位，完全源於它在營養學上的獨特優勢。簡單來說，就是高蛋白質與低脂肪的完美組合。這個組合為身體帶來了幾個非常重要的減脂助力。
提升飽腹感與食物熱效應（TEF）：讓你食得飽又能消耗更多熱量
首先，蛋白質是三大營養素之中，最能提供飽腹感的。吃完雞胸肉後，你會感覺更滿足，也能自然減少對零食的慾望。然後，身體消化蛋白質需要消耗比消化碳水化合物或脂肪更多的能量。這個過程稱為「食物熱效應」（TEF）。所以，你進食的同時，身體也在消耗額外的熱量。
保護肌肉量維持高基礎代謝率：減脂不減肌的關鍵
減脂期間，身體不只會消耗脂肪，也很容易流失寶貴的肌肉。攝取足夠的蛋白質，就像給肌肉發出一個保護信號。肌肉量直接關係到你的基礎代謝率（BMR），也就是身體在靜止狀態下燃燒的熱量。保護了肌肉，就等於維持了身體的「燃脂引擎」，這正是減脂不減肌的關鍵所在。
告別乾柴乏味：美味的「減肥雞胸肉食譜」是持之以恆的動力
明白了雞胸肉的科學原理後，我們來談談更現實的問題：味道。如果減脂餐總是淡而無味，很少有人能夠長期堅持。所以，美味的減肥雞胸肉食譜，正是讓你走得更遠的真正動力。
解決減脂餐單調的痛點，提升飲食計劃的成功率
很多人減脂失敗，並不是因為不夠努力，而是敗給了飲食的單調。每天面對同樣的食物，會大大削弱你的意志力。當你擁有多款惹味的雞胸肉減肥食譜，每一餐都可以充滿新鮮感。這種期待感會讓你更容易遵守飲食計劃，成功率自然會提升。
多樣化烹調如何避免「報復性飲食」心理
長時間壓抑對美食的渴望，很容易觸發「報復性飲食」的心理。一旦意志力薄弱，就可能失控地進食高熱量食物，讓之前的努力付諸流水。多樣化的烹調方法，例如煎、烤、燉或涼拌，可以讓你享受到不同風味和口感。當你的減脂餐本身就足夠美味，你就不會感覺被剝奪，也就能從根本上避免這種暴食心態的出現。
烹調前的黃金法則：任何「減肥雞胸肉煮法」都適用的嫩滑秘訣
要掌握成功的減肥雞胸肉做法，關鍵並不在於複雜的烹調技巧。事實上，在開火之前的前置準備，才是決定雞胸肉最終是水潤多汁還是乾柴難嚥的分水嶺。以下這兩個黃金法則，適用於幾乎所有的減肥雞胸肉食譜，從源頭解決肉質問題，讓你的減脂餐從此變得美味可期。
步驟一：處理雞胸肉的物理技巧，從源頭解決乾柴問題
在考慮任何調味之前，我們先要用最直接的物理方法，改變雞胸肉本身的質地。這一步非常簡單，卻常常被人忽略，效果卻是立竿見影。
厚度是關鍵：學習將雞胸肉橫向切半或使用蝴蝶刀法
市面上買到的雞胸肉通常厚度不均，最厚的部分可能是最薄部分的一倍。這就是烹調時的難題，因為當你等待最厚的部分煮熟時，較薄的部分早已過度烹煮，水分盡失。所以，我們的第一個目標是讓整塊雞胸肉的厚度變得均一。你可以將雞胸肉平放在砧板上，用手掌輕輕壓住，然後用刀將其橫向切開，一分為二，變成兩塊較薄的雞排。或者，你也可以使用蝴蝶刀法，橫向切但不完全切斷，然後像打開書本一樣攤開，這樣也能得到厚度均勻的大塊雞排。
破壞肌肉纖維：用刀背或肉槌輕輕拍打，讓肉質更鬆軟
雞胸肉的肌肉纖維非常緊密，這是它口感偏硬的原因之一。透過輕輕的拍打，我們可以有效地破壞這些纖維組織，讓肉質變得更鬆軟。最簡單的工具就是你廚房裡的菜刀。用刀背在雞胸肉表面來回輕輕敲打，可以稍微剁出交叉的紋路。如果你有肉槌，可以使用平滑的那一面輕力拍打，目標是讓雞胸肉的質地變得鬆弛，而不是把它敲得稀爛。這個小動作能夠大大提升雞胸肉的嫩滑口感。
步驟二：低鈉醃製的藝術，風味與健康兼備
完成了物理處理，接下來就是醃製的步驟。一個好的雞胸肉減肥食譜，它的醃料不只是為了增添風味，更重要的任務是幫助鎖住肉汁，並且符合低鈉的健康原則。
避開高鈉陷阱：豉油、蠔油的天然替代品
許多人習慣用豉油或蠔油來醃肉，但這些醬料的鈉含量非常高，容易造成身體水腫，與減脂的目標背道而馳。在製作健康的減肥雞胸肉煮法時，我們應該盡量避開這些高鈉調味料。你可以轉而使用其他天然食材來提味，例如新鮮番茄蓉的鮮味、洋蔥蓉的甜味，或者少量不含鹽的香料粉。
善用天然香料：黑椒、蒜粉、紅椒粉、香草與檸檬汁的魔法
天然香料是減脂餐單中的最佳拍檔。它們幾乎不含熱量，卻能創造出千變萬化的風味。基礎的黑胡椒和蒜粉能提供百搭的鹹香基底。紅椒粉（Paprika）能帶來漂亮的色澤和一絲煙燻甜香。各式乾燥香草，例如迷迭香、百里香或綜合意式香草，則能增添層次感。此外，新鮮檸檬汁是醃料中的秘密武器，它的酸性不僅能提味解膩，還有軟化肉質纖維的絕佳效果。
專業級鎖水貼士：利用蛋白、乳酪或少量粟粉醃製
想讓雞胸肉的鎖水效果提升到餐廳級數，可以在醃料中加入一些特別的材料。它們的作用是在雞胸肉表面形成一層薄薄的保護膜，烹調時能有效防止水分流失。你可以選擇加入一隻雞蛋的蛋白，攪拌均勻後，蛋白會在加熱時凝固，鎖住肉汁。或者，使用無糖的原味乳酪，其乳酸成分同樣有嫩化肉質的功效。另一個傳統方法是加入非常少量的粟粉，這能讓雞胸肉的口感變得更滑嫩，緊記份量要少，以免攝入過多澱粉。
終極懶人備餐攻略：一次烹煮，變出多款「雞胸肉減肥食譜」
平日工作繁忙，放工後還要為減脂餐煩惱，實在令人卻步。這正是許多健康飲食計劃失敗的原因。其實，一個聰明的減肥雞胸肉做法，是善用週末的空檔進行備餐（Meal Prep）。你只需要花一次時間烹煮，就能變出未來一週多款美味的雞胸肉減肥食譜，從此告別每晚下廚的壓力。
「母食譜」：製作一週份量的完美水嫩雞胸肉
「母食譜」的核心概念，就是先準備好味道百搭、口感水嫩的雞胸肉。烹調時只用鹽、黑椒等基礎調味，這樣便能輕易融入不同國家的菜式。以下提供兩種最簡單、最容易成功的方法，讓你一次過準備好一整個星期的份量。
零失敗「關火燜煮法」詳細步驟：利用餘溫鎖住所有肉汁
這種減肥雞胸肉煮法堪稱「雞胸肉嫩滑魔法」，原理是利用水的餘溫慢慢將雞肉浸熟，避免高溫令蛋白質過度收縮，從而完美鎖住肉汁。
- 準備： 將數塊雞胸肉以海鹽、黑胡椒粉簡單醃製。準備一個大鍋，放入薑片、蔥段。
- 煮沸： 注入足夠蓋過所有雞胸肉的水量，開火煮至完全沸騰。
- 關火燜煮： 水滾後，立即關火。將所有雞胸肉放入熱水中，確保完全浸泡，然後蓋上鍋蓋。
- 靜置： 根據雞胸肉的厚度，靜置燜約20至25分鐘。取出後稍微放涼，即可切片或手撕成絲，放入保鮮盒冷藏備用。
烤箱或氣炸鍋大量製作法：設定好時間溫度即可
如果你追求更方便快捷，這個方法就最適合不過。它的最大優點是「一鍵搞掂」，完全無需看火。
- 準備： 在雞胸肉表面均勻抹上鹽、黑胡椒粉、蒜粉及少量橄欖油。
- 鋪排： 將雞胸肉平鋪在已鋪上烘焙紙的烤盤或氣炸鍋的炸籃中，注意不要重疊，確保受熱均勻。
- 烘烤： 放入已預熱至攝氏200度的焗爐或氣炸鍋，烤約20至25分鐘，直至雞胸肉全熟，表面呈金黃色。
- 儲存： 取出後待其完全冷卻，再放入保鮮盒儲存。
五日快速「組合食譜」：告別每晚下廚，5分鐘完成你的減脂餐
預先準備好「母食譜」的雞胸肉後，平日晚餐就變成簡單的「組合遊戲」。你只需要從雪櫃取出已煮熟的雞胸肉，再搭配不同食材，5分鐘內就能完成一道營養均衡的減脂餐。
星期一：經典凱撒雞肉沙律
將備好的雞胸肉切片，直接加入羅馬生菜、車厘茄中，再拌入少量低脂凱撒沙律醬和幾片全麥麵包粒，一道經典又飽腹的沙律就完成了。
星期二：墨西哥風味雞肉捲餅
將雞胸肉切丁，與現成的莎莎醬、牛油果醬、粟米粒和黑豆混合。用一張全麥捲餅皮包裹起來，就成為充滿異國風情的快手晚餐。
星期三：韓式泡菜炒雞丁
這道菜幾乎不用技巧。在平底鍋中放入少量泡菜和其醬汁，稍微加熱後，加入備好的雞胸肉丁，快速翻炒幾下讓雞肉沾上醬汁並變熱，即可上碟。
星期四：泰式涼拌青瓜雞絲
將備好的雞胸肉用手撕成雞絲，拌入青瓜絲、洋蔥絲和芫荽。淋上用青檸汁、魚露和少量代糖調成的醬汁，酸辣開胃，非常適合炎熱天氣。
星期五：日式親子丼風減醣便當
想念日式風味，可以用這個減醣版滿足口腹之慾。將洋蔥絲和少量日式高湯（或無糖豉油）煮軟，加入備好的雞胸肉片，再淋上蛋液煮至半熟。最後鋪在椰菜花飯上，便是一份美味的減醣便當。
6款惹味「減肥雞胸肉食譜」，讓你天天期待減脂餐
想將減肥雞胸肉做法變得惹味又多變，告別日日食白烚雞胸的沉悶日子其實很簡單。只要花點心思在醃料與烹調技巧上，健康的雞胸肉減肥食譜都可以媲美餐廳美食。以下分享六款來自世界各地的風味食譜，讓你重新愛上你的減脂餐。
食譜一：清新開胃之選 — 檸檬香草烤雞胸
材料清單與醃製技巧
這道菜的靈魂在於新鮮的香氣。你需要準備雞胸肉、新鮮檸檬、迷迭香或百里香、蒜粉、黑胡椒與少量橄欖油。醃製時，先將檸檬皮屑磨在雞胸肉上，檸檬皮的香氣遠比檸檬汁濃郁。然後再擠上檸檬汁，它的酸性可以幫助軟化肉質。最後加入其他香料與橄欖油拌勻，醃製最少30分鐘。
烤箱/氣炸鍋溫度與時間設定
不論是使用焗爐或氣炸鍋，預熱都是關鍵一步。建議將溫度設定在攝氏180度。將醃好的雞胸肉平鋪在烤盤上，避免重疊。放入已預熱的焗爐或氣炸鍋，烘烤約15至20分鐘，時間視乎雞胸肉的厚度而定。烤至表面金黃，內裏剛好熟透，就能鎖住最多肉汁。
食譜二：地中海風味 — 西班牙蒜香番茄燉雞胸
材料清單與處理步驟
這款充滿地中海風情的減肥雞胸肉煮法，材料包括雞胸肉、大量蒜片、小番茄、蘑菇和橄欖油。首先將雞胸肉切成小塊。在鍋中用橄欖油以小火慢慢爆香蒜片，釋放出濃郁的蒜香。然後加入對切的小番茄和蘑菇略為翻炒，最後放入雞肉塊，加入少量清水或雞湯，以鹽和胡椒調味。
如何利用餘溫燜煮，達致極致嫩滑
這道菜的嫩滑秘訣，在於避免過度加熱。當鍋中湯汁煮沸後，讓雞肉繼續煮約兩分鐘，然後立即關火。不要打開鍋蓋，利用鍋內的蒸氣與餘溫，將雞肉燜約5至8分鐘。這個簡單的步驟能讓雞肉中心緩慢熟成，完美鎖住水份，成品口感嫩滑得令人驚喜。
食譜三：辛香濃郁口感 — 摩洛哥風味雞肉串燒
獨特香料組合與醃製過夜的秘訣
摩洛哥菜的精髓在於香料的巧妙運用。這個食譜的醃料組合包括孜然粉、芫荽籽粉、紅椒粉、薑黃粉，再混合少量橄欖油和蒜蓉。將雞胸肉切成拇指大小的方塊，與醃料充分混合。要讓風味完全滲透，最好的方法是將雞肉密封好，放入雪櫃醃製過夜。
搭配彩椒與洋蔥的烘烤技巧
將醃好的雞肉塊，與切成差不多大小的彩椒和洋蔥交替串起。蔬菜的汁液能在烘烤過程中保持雞肉濕潤，同時增加甜味。將雞肉串放在烤架上，以攝氏180度烤約15分鐘，中途翻面一次，確保受熱均勻。這樣烤出來的雞肉串，外層焦香，內裏多汁。
食譜四：低醣版罪惡感美食 — 香煎巴馬臣芝士雞排
自製低醣沾粉的方法
誰說減肥不能吃香口的炸雞排？我們可以自製健康的低醣沾粉。將巴馬臣芝士粉（Parmesan Cheese）、杏仁粉、蒜粉、洋蔥粉和黑胡椒混合均勻，便成了充滿鹹香風味的「炸粉」。杏仁粉能取代傳統麵粉，大大降低碳水化合物的攝取。
如何在沾粉前不上鹽以防出水
這是一個非常關鍵的專業技巧。鹽會使雞肉釋出水份，如果先用鹽醃雞胸肉，肉的表面會變濕，導致沾粉無法牢固附著，煎煮時容易脫落。正確的做法是，將鹽直接加入到巴馬臣芝士沾粉中調味，雞胸肉本身則完全不用鹽醃製。先將雞胸肉沾上蛋液，再均勻地壓實低醣沾粉，便能做出完美外層。
食譜五：中式快炒滋味 — 開胃醋溜雞柳
醬汁的黃金比例調配
中式快炒的靈魂在於醬汁。一個開胃的醋溜醬汁，黃金比例是關鍵。建議使用2份鎮江醋、1份低鈉豉油、1份水，再按個人口味加入小量代糖或赤藻糖醇來平衡酸度。最後用少量粟粉水勾芡，就能做出濃稠適中、酸甜開胃的健康醬汁。
雞柳過油與回鍋的時機掌握
要做出餐廳級數的嫩滑雞柳，需要掌握「過油」與「回鍋」的技巧。先將切成條狀的雞柳用少量蛋白和粟粉醃好。燒熱油鑊，快速將雞柳滑炒至七八成熟後立即盛起。然後用原鑊爆香配料（如洋蔥、青椒），倒入調好的醬汁煮滾，最後才將雞柳「回鍋」，快速兜炒均勻，讓每條雞柳都掛上醬汁即可上碟。
食譜六：台式辛香風味 — 剝皮辣椒雪白菇炒雞丁
食材分段下鍋的層次感烹調法
這道菜的美味在於不同食材的風味層次。要做到這一點，食材下鍋的次序很重要。首先，將醃好的雞丁下鍋，炒至表面變白後先盛起。接著，利用鍋中餘油爆香蒜末，再放入雪白菇炒至軟身出水，讓菇的鮮味完全釋放。最後，才將半熟的雞丁和切碎的剝皮辣椒一同回鍋快炒。
如何平衡剝皮辣椒的鹹香與辣度
市售的剝皮辣椒本身已有足夠的鹹度和辣度。在調味前，建議先試一下剝皮辣椒的味道。它的醬汁是風味的精華，可以直接用來調味，通常無需額外加鹽。如果覺得太鹹或太辣，可以加入少量水或一茶匙的赤藻糖醇來中和，讓整道菜的鹹、香、辣、甜達致完美平衡。
吃得更均衡：營養師教你打造完美雞胸肉減脂餐盤
學會了各種減肥雞胸肉做法，只是成功的第一步。要讓減脂效果更顯著和持久，懂得如何配搭一個營養均衡的餐盤也同樣重要。一個完美的雞胸肉減肥食譜，不單指雞胸肉本身，而是整個餐盤的組合。其實，要組合出一個黃金比例的減脂餐盤，一點也不複雜。
黃金餐盤比例公式
我們不需要拿出食物磅斤斤計較，只要運用自己的雙手作為量度工具，就能輕鬆掌握每種營養素的份量。你可以記住這個簡單的口訣：1-2個手掌的蛋白質、2個拳頭的纖維，還有1個拳頭的優質碳水化合物。
蛋白質份量：約1-2個手掌大小的雞胸肉
首先是主角蛋白質。將你精心烹調好的雞胸肉，切成約一個到兩個手掌攤開的大小和厚度（不計手指），這就是你一餐所需的蛋白質份量。這個份量能提供足夠的飽足感，還有助於在減脂期間維持肌肉量。
纖維來源：2個拳頭份量的多彩蔬菜（西蘭花、番茄、青瓜）
接下來，餐盤需要大量的纖維和微量營養素。準備大約兩個拳頭大小份量的蔬菜，並且盡量選擇不同顏色的蔬菜，例如綠色的西蘭花、紅色的番茄和青色的青瓜。多彩的蔬菜代表了更多元的營養素，也讓你的餐盤看起來更豐富吸引。
優質碳水化合物：1個拳頭份量的番薯、糙米或藜麥
很多人減肥時會完全戒掉碳水化合物，但這並非長久之計。身體需要能量來維持運作，關鍵在於選擇「優質」的碳水化合物。份量大約是一個拳頭的大小，你可以選擇升糖指數較低的番薯、糙米或藜麥，它們能提供穩定的能量，又不容易轉化成脂肪。
別怕好油脂：牛油果、堅果與橄欖油的妙用
脂肪並不是減脂的敵人，優質的脂肪反而是身體必需的。它們有助於吸收脂溶性維他命，還能維持荷爾蒙平衡。你可以在沙律中加入四分一個牛油果，或者灑上一小撮原味堅果。在烹調時使用優質食油，也是攝取好油脂的聰明方法。
如何選擇適合不同烹調方式的健康食油
不同的減肥雞胸肉煮法，需要配合不同冒煙點的食油。例如，製作涼拌雞絲或沙律時，可以選用初榨橄欖油作調味。如果是高溫快炒或香煎，則建議選用冒煙點較高的牛油果油或芥花籽油，這樣可以避免食油因高溫而變質，產生有害物質。
外食族與即食族必讀：無需開火的簡易雞胸肉減肥食譜
對工作繁忙的你來說，最方便的減肥雞胸肉做法，可能就是完全無需開火的即食選擇。市面上選擇眾多，只要懂得挑選同埋配搭，一樣可以輕鬆食到健康又美味的雞胸肉減肥食譜。
便利店聰明選購指南：如何挑選市售即食雞胸肉
走入便利店，貨架上的即食雞胸肉琳瑯滿目，要揀出最適合減脂的產品，有幾個重點需要留意。
看懂營養標籤：避開高鈉、高糖與化學添加物
第一步是拿起包裝，直接翻到背後的營養標籤。首先要看成分表，成分表的排序是按含量由多到少，越排在前面代表含量越多。理想的產品，成分表應該很簡潔，主要就是雞胸肉同埋一些天然香料，例如鹽、黑胡椒、香草。如果見到一長串看不懂的化學名詞或者添加劑，最好就放返低。然後，要留意鈉含量，好多即食雞胸肉為了調味，鈉含量都偏高，長期攝取容易造成水腫，選擇鈉含量較低的產品會更理想。
「原型」與「重組」雞胸肉的分辨技巧
市面上的即食雞胸肉主要分為「原型」同埋「重組」兩種。「原型」雞胸肉是指用一整塊完整的雞胸肉去製作，肉的紋理會好清晰自然。而「重組」雞胸肉就是用雞肉的碎肉混合其他添加劑壓製而成，外形通常會比較工整，例如完美的圓形或橢圓形，切開後亦睇唔到明顯的肌肉纖維。減脂期間，建議優先選擇「原型」雞胸肉，因為它的加工程度較低，成分亦相對單純。
自組健康餐盒技巧：搭配沙律菜、烚蛋、粟米快速成餐
買到合適的即食雞胸肉後，就可以發揮創意，快速組合出營養均衡的一餐。最簡單的公式是：一份即食雞胸肉，加上大量的蔬菜同一份優質澱粉。例如，你可以直接在便利店買一包預先洗好的沙律菜，將雞胸肉撕成絲鋪在上面，再加一隻烚蛋同埋一些粟米粒。這樣，一個有齊蛋白質、纖維同埋碳水化合物的健康餐盒就完成了，整個過程可能只需要五分鐘，非常適合午餐或者加班後的晚餐。
減肥雞胸肉常見迷思與解答 (FAQ)
談及各種減肥雞胸肉做法，大家總會有各式各樣的疑問。我們整理了一些最常見的問題，希望可以為你提供清晰又專業的解答，讓你執行減肥計劃時更有信心。
按照減肥雞胸肉食譜每天吃可以嗎？會不會導致營養不均衡？
這是一個很好的問題。雖然雞胸肉是優質的低脂蛋白質來源，但是每天只吃單一食物，的確有可能導致營養不均衡。身體需要從多種食物中攝取不同的維他命和礦物質。
所以，最好的方法是保持飲食多樣化。你可以將雞胸肉作為主要的蛋白質來源之一，同時也輪流攝取其他蛋白質，例如三文魚、雞蛋、豆腐和豆類。每一餐都記得搭配大量的蔬菜和適量的優質碳水化合物，例如糙米或番薯。這樣就能確保營養全面，讓減肥過程更健康和持久。
在眾多「減肥雞胸肉煮法」中，哪種烹調方式的熱量最低？
要數熱量最低的減肥雞胸肉煮法，答案必定是那些用最少油，甚至不用油的烹調方式。
第一名是「水煮」和「蒸煮」。這些方法只用水和蒸氣作為媒介，完全不會增加額外的脂肪和卡路里。我們在文章前面介紹的「關火燜煮法」就是一個極佳的例子。其次是「焗」和「氣炸」，這兩種方法利用高溫熱空氣來煮熟食物，只需在雞胸肉表面噴上極少量的油防止黏附，熱量也控制得很好。
相反，用大量油去煎、炒，甚至是油炸，都會令雞胸肉吸收額外油份，熱量會大大增加。所以，想控制熱量，選擇水煮、蒸、焗或氣炸就最理想。
根據我的體重，一天應該吃多少份量的雞胸肉才最有效？
每日需要攝取的蛋白質份量因人而異，主要取決於你的體重、性別、年齡和活動量。沒有一個固定的數字適合所有人。
不過，一個普遍的科學建議是，正在減脂和有運動習慣的人士，每日可以攝取「每公斤體重 x 1.6至2.2克」的蛋白質。舉例來說，一位60公斤的女士，她每日的蛋白質目標就是96至132克。
每100克煮熟的雞胸肉大約含有25至30克蛋白質。所以，你可以計算一下，雞胸肉佔你每日蛋白質攝取目標的多少。同時，記得將雞蛋、魚肉、豆製品等其他蛋白質來源也計算在內，才能做到均衡飲食。如果想獲得更個人化的建議，諮詢註冊營養師是最好的方法。
冰鮮和新鮮雞胸肉在處理和烹調上有何分別？
冰鮮和新鮮雞胸肉最大的分別在於烹調前的處理步驟。
新鮮雞胸肉處理非常簡單，只需沖洗後用廚房紙印乾表面水份即可。
冰鮮雞胸肉最重要的一步是「完全解凍」。最好的解凍方法是提早一晚將它從冰格移到雪櫃下格，讓它慢慢自然解凍。這樣可以減少水份流失，保持肉質。解凍後，你會發現它會滲出較多水份，所以一定要用廚房紙徹底印乾，表面乾爽才能在烹調時做出焦香效果。
只要解凍步驟做得好，兩者在味道和口感上的分別其實不大。
我是女生，常吃雞胸肉會不會讓我變得太大隻？
這是一個非常普遍的迷思。答案是：不會。
要練成健美選手般的大肌肉，需要兩個關鍵因素：極高強度的重量訓練，和大量的男性荷爾蒙（睪固酮）。女性的睪固酮水平遠低於男性，所以生理上很難練出龐大的肌肉。
在減肥期間吃雞胸肉，目的在於攝取足夠蛋白質去「保護」肌肉，防止它們在熱量赤字的狀態下流失。保住肌肉量可以維持較高的基礎代謝率，讓你瘦得更有效率。最終的效果是身形變得更結實、更有線條感，而不是變得「太大隻」。所以，你可以放心將美味的雞胸肉減肥食譜加入你的餐單。
