牛雜卡路里是致肥元兇？營養師揭秘8大掃街小食熱量排行榜（附3大補救法）
「掃街」是香港獨有的飲食文化，一串熱氣騰騰、滷汁入味的牛雜更是不少人的至愛。但在滿足口腹之慾的同時，你又是否擔心牛雜卡路里超標，成為致肥元兇？今次由營養師為大家徹底揭秘，深入拆解牛雜的三大致肥陷阱，並公開8大熱門掃街小食的卡路里排行榜，原來熱量冠軍竟然不是牛雜！文末更附上營養師建議的3大「掃街補救法」，讓你食得精明，享受美食同時無懼致肥。
營養師拆解牛雜卡路里：致肥元兇大揭秘
講到掃街，香氣四溢的牛雜絕對是不少人的心頭好。不過，在享受那份濃郁滋味之前，你又有沒有想過牛雜卡路里這個問題？很多人以為牛雜不是油炸食物，熱量應該不高，但事實上，它的致肥陷阱可能比你想像中要多。
一串牛雜卡路里有多少？（約143千卡）
先直接回答大家最關心的問題，一串牛雜卡路里大約是143千卡。這個數字在眾多街頭小食中，排位不算最高，但這並不代表我們可以輕視它。數字背後隱藏的飽和脂肪、膽固醇和鈉含量，才是我們需要留意的重點。
牛雜三大致肥陷阱分析
牛雜的熱量來源相當複雜，主要可以分為三個陷阱，讓我們逐一拆解。
陷阱一：飽和脂肪與膽固醇（牛腸、牛肺、牛肚等內臟）
牛雜的主要成分是牛的內臟，例如牛腸、牛肺、牛肚和牛膀等。這些部位本身就含有較高的飽和脂肪和膽固醇。攝取過多的飽和脂肪，除了會增加體重，亦會對心血管健康構成負擔。所以，即使卡路里數字不算驚人，其脂肪的質量才是關鍵所在。
陷阱二：高鈉濃味醬汁（滷水汁、甜醬、辣醬）
牛雜的靈魂在於那個香濃的滷水汁。為了讓內臟徹底入味，滷水汁的調味通常非常重，鹽分和鈉含量極高。而且，很多人還習慣加上甜醬、辣醬等調味料，這又會進一步增加鈉和糖分的攝取。高鈉飲食除了容易引致水腫，長期下來更會增加患上高血壓的風險。
陷阱三：隱藏熱量配料（吸滿湯汁的蘿蔔）
不少人覺得配料中的蘿蔔感覺很健康，可以平衡一下。這其實是一個美麗的誤會。蘿蔔本身的熱量很低，但它就像一塊海綿，會盡情吸收滷水汁中的所有精華，包括湯汁中的油分和鈉質。結果，一塊原本清甜的蘿蔔，就變成了高鈉和隱藏熱量的載體。
牛雜邊個部位最高卡？牛𦟌、牛肚、牛腸熱量比較
如果你真的想吃牛雜，懂得選擇不同部位，就可以聰明地減低熱量攝取。一般來說，脂肪含量最高的部位是牛腸，因為它本身帶有大量脂肪，所以熱量最高。其次是牛肚和牛肺等內臟。
相比之下，牛𦟌是牛的小腿肌肉，屬於肉類而非內臟，脂肪含量較低，蛋白質豐富，所以牛𦟌卡路里相對較低，是一個較健康的選擇。同樣地，牛脷卡路里也比牛腸等內臟部位低。因此，如果可以選擇，不妨多選牛𦟌或牛肚，淺嚐牛腸，這樣就能吃得更精明。
2025香港街頭小食熱量排行榜：牛雜排第幾？
很多人關心牛雜卡路里，但在眾多香港街頭小食之中，它的熱量排名可能讓你感到意外。現在就為你揭曉最新的熱量排行榜，看看你最愛的小食到底藏了多少卡路里。
熱量冠軍：章魚小丸子（6粒約774千卡）
冠軍寶座由章魚小丸子奪得，一份六粒的熱量就高達774千卡，幾乎等於四碗白飯。
熱量來源：高碳水化合物粉漿、煎炸用油、高脂醬料（沙律醬、燒汁）
它的熱量來源是三方面的疊加。首先，粉漿本身是高碳水化合物。其次，半煎炸的烹調方式會用到大量食油。最後，面層淋上的沙律醬和燒汁，更是高脂肪和高糖分的來源，令卡路里直線上升。
熱量亞軍：腸粉（6條連醬約600千卡）
滑溜的腸粉是很多人的心頭好，但六條連醬的熱量也達到約600千卡，不容小覷。
熱量元兇：高糖高脂醬料（甜醬、麻醬、豉油）
腸粉本身由米漿製成，熱量不算極高。真正的熱量元兇是那些美味的醬料，特別是麻醬主要由油脂構成，甜醬則含大量糖分，混合起來就成為了致肥的陷阱。
熱量季軍：格仔餅（1底約440千卡）
新鮮出爐的格仔餅香氣撲鼻，但一底的熱量已有約440千卡，等同一份正餐。
熱量來源：餅底牛油與高糖餡料（花生醬、煉奶）
格仔餅的餅底在製作時已加入牛油和糖。傳統的食法還會塗上厚厚的花生醬、煉奶和砂糖，每一口都是滿滿的糖分與脂肪。
第四位：雞蛋仔（1底約390千卡）
作為格仔餅的「兄弟」，雞蛋仔的熱量稍低，一底約為390千卡，相當於近兩碗白飯。
熱量來源：粉漿中的牛油、淡奶及糖份
雞蛋仔的熱量主要來自製作粉漿的材料，包括牛油、淡奶和白砂糖，這些都是增加熱量和脂肪的關鍵成分。
第五位：魚肉燒賣（6粒約294千卡）
魚肉燒賣是掃街的必點之選，不過六粒的熱量已有294千卡，比一碗白飯還要高。
成分陷阱：魚肉少、肥豬肉與豬油為主
它的名字可能會造成誤解。為了增加口感和降低成本，市面上的魚肉燒賣通常混入了大量肥豬肉、豬油和麵粉，所以脂肪含量遠比想像中高。
第六位：臭豆腐（1件約174千卡）
香口的臭豆腐，一件的熱量約為174千卡。雖然看似不多，但陷阱在於烹調方法。
烹調陷阱：油炸過程大量吸油
豆腐本是健康的食材，但經過高溫油炸後，會像海綿一樣吸收大量油脂，導致脂肪含量和熱量大幅增加。
第七位：炸大腸（1串約160千卡）
炸大腸一串的熱量約160千卡，熱量主要來自食材本身和烹調方式。
食材陷阱：高脂內臟經油炸後熱量倍增
豬大腸屬於動物內臟，本身已含有很高的動物性脂肪。再經過油炸處理，脂肪含量會進一步飆升，令熱量倍增。
第八位：牛雜（1串約143千卡）
談到牛雜卡路里，它在排行榜上原來只排第八位。一串約143千卡的熱量，在眾多小食中屬於中游位置。
健康風險：高飽和脂肪與高鈉醬汁
雖然牛雜卡路里不算最高，但牛的內臟普遍含有較高的飽和脂肪與膽固醇。同時，用來燜煮的濃味滷水汁，鈉含量也相當高。相比之下，雖然牛𦟌卡路里或牛脷卡路里因部位的脂肪分佈而有所不同，但整體而言，進食內臟時仍需注意其健康風險。
相對較低卡的掃街選擇及注意事項
若想選擇熱量較低的食物，可以考慮以下幾款，但要同時注意它們的隱藏陷阱。
碗仔翅（1碗約123千卡）：小心高鈉羹底
碗仔翅的熱量相對較低，但為了調味，羹底通常加入了大量鹽和味精，鈉含量偏高，容易引致水腫。
生菜魚肉（1碗約118千卡）：避免飲用高味精湯底
生菜和魚肉本身是健康的選擇。問題同樣在於湯底，通常含有大量味精和鹽分，建議只吃材料，避免喝湯。
煎釀三寶（3件約112千卡）：提防「萬年油」健康風險
雖然食材有蔬菜，但油炸使其變得高脂。更值得關注的是部分店舖可能使用反覆翻熱的食油（俗稱「萬年油」），這種油在高溫下或會產生有害物質。
茶葉蛋（1隻約73千卡）：長時間熬煮或致營養流失
以熱量計算，茶葉蛋是個不錯的選擇。不過，雞蛋經過長時間熬煮，部分水溶性維他命可能會流失，使其營養價值降低。
咖哩魚蛋（5粒約65千卡）：小心咖哩汁的鈉質與脂肪
咖哩魚蛋是熱量最低的選擇之一。不過，美味的咖哩汁為了營造香濃口感，通常加入了高鹽分的調味料和椰奶等脂肪，所以鈉質和脂肪含量不容忽視。
營養師「掃街補救手冊」：3步食得精明不致肥
了解各種小食例如牛雜卡路里含量只是第一步，想真正享受掃街樂趣又不致肥，學會精明飲食的技巧更加重要。只要跟著以下三個簡單步驟，由事前準備到事後補救，就能大大減低掃街帶來的身體負擔。
掃街前準備：打好個底減低食慾
進食高纖維、低升糖指數正餐增加飽足感
在計劃掃街前，建議先吃一頓健康的正餐。選擇糙米飯、燕麥、全麥麵包等複合碳水化合物，配搭大量蔬菜和瘦蛋白，例如雞胸肉或魚肉。這些高纖維、低升糖指數的食物消化得比較慢，可以提供持久的飽足感，穩定血糖水平。這樣可以避免因為過度飢餓，而在掃街時失去自制力，專挑高油高糖的小食。
避免空肚掃街，可先飲水或食水果
絕對要避免在空腹狀態下掃街。飢餓感會促使我們的大腦傾向選擇最高熱量的食物。如果距離上一餐時間太久，可以在出發前半小時，先喝一杯清水或者吃一個蘋果、番石榴等高纖水果。這樣做不單可以先佔用胃部一些空間，增加輕微的飽足感，也能幫助避免因血糖過低而引發的暴食衝動。
掃街點餐策略：3招避開熱量陷阱
控制醬汁：「醬汁另上」或「走汁」
街頭小食的熱量陷阱，很多時候都來自醬汁。甜醬、麻醬、沙律醬等都含有大量糖份和油份。點餐時一個簡單的動作就能改變一切，就是主動要求「醬汁另上」或直接「走汁」。這樣你就可以自己控制份量，只加少量調味，或者完全不加，熱量攝取會相差很遠。
「一高一低」配搭法：高卡小食配灼菜或無糖茶飲
想品嚐炸大腸或格仔餅等高熱量小食，不妨運用「一高一低」的配搭原則。選擇一款心儀的高卡小食後，就配搭一款低卡路里的選擇，例如一碗不加任何油份的灼菜，或者一杯無糖的綠茶、烏龍茶。蔬菜的纖維可以增加飽足感，而無糖茶飲則有助解膩，避免攝取額外的空熱量。
控制份量：與人分享，淺嚐即止
掃街的樂趣在於多樣化，而不是單一食物的份量。最好的方法是和朋友一起分享。每款小食只買一份，大家分著吃，既能品嚐到更多款式的地道風味，又能確保每樣都只是淺嚐即止。這樣既滿足了口腹之慾，又不會讓任何一款小食的熱量超標。
掃街後補救：如何抵銷高鈉高脂影響？
補水排鈉：多喝水或無糖茶，加速排走多餘鈉質
街頭小食普遍高鈉，容易導致身體水腫。掃街後，記得要比平時喝更多的水或無糖茶。充足的水分可以幫助腎臟更有效地工作，將體內多餘的鈉質通過尿液排出，有助於減輕第二天的浮腫情況。
調整下一餐：以蔬菜及瘦蛋白為主，清淡烹調
放縱過後，下一餐就是平衡身體的機會。建議選擇清淡的飲食，以大量蔬菜和瘦蛋白為主，例如蒸魚、白灼雞柳配搭多色蔬菜。烹調方法應以蒸、灼、少油快炒為主，避免再使用油炸或紅燒等高油高鹽的方式，讓腸胃休息一下，同時平衡一整天的總熱量和營養攝取。
適量運動：餐後散步幫助消化及消耗熱量
不一定要進行劇烈運動，但在掃街後稍作活動，對身體有好處。輕鬆散步約20至30分鐘，可以促進腸道蠕動，幫助消化，避免食物積滯。同時，散步也能消耗一部分剛剛攝取的熱量，是為大餐畫上健康句點的好習慣。
常見問題（FAQ）：營養師解答牛雜卡路里迷思
掃街文化深入民心，很多人對香噴噴的牛雜又愛又恨，特別是對牛雜卡路里存有不少疑問。以下集合了幾個最常見的問題，由營養師為大家一一解答。
食一串牛雜要做幾耐運動消耗？
熱量換算：慢跑約15-20分鐘或散步約30-40分鐘
以一串約143千卡的牛雜計算，一位體重約60公斤的成年人，需要慢跑大約15至20分鐘，或者輕鬆散步約30至40分鐘，才能完全消耗掉這些熱量。這個數字是一個估算，實際消耗量會因個人體重、年齡、新陳代謝率及運動強度而有所不同。
減肥期間可以食牛雜嗎？
頻率建議：控制體重人士建議淺嚐，每週不多於一次
減肥不代表要完全戒絕所有美食。只要懂得節制，減肥期間也可以享受牛雜的滋味。對於正在控制體重的人士，建議將食牛雜的頻率控制在每週最多一次，並且當作淺嚐的小食，而不是正餐。
飲食規劃：將牛雜計入當日熱量，並調整其他餐的油鹽份
更重要的是學會飲食規劃。決定要食牛雜的那一天，應該將其熱量、脂肪和鈉質計算在每日的總攝取量內。同時，要有意識地調整當天其餘兩餐的內容，例如選擇清蒸、白灼等低油烹調的菜式，並且減少用鹽及其他調味料，以平衡整日的營養攝取。
邊款街頭小食比較健康？
低卡之選：茶葉蛋、走牛油粟米
如果想尋找更健康的掃街選擇，茶葉蛋是個不錯的選項，它富含蛋白質而且熱量較低。另外，粟米本身是高纖維的健康食材，只要選擇不加牛油和過多鹽分的版本，也是一個相當理想的低卡小食。
健康食法：走醬汁的魚蛋、不飲湯的生菜魚肉
很多街頭小食的熱量陷阱在於醬汁和湯底。例如咖喱魚蛋，魚蛋本身的熱量不算高，但咖喱汁卻是高鈉高脂。選擇走醬汁或另上，就能大幅減低熱量和鈉質。同樣道理，食生菜魚肉時，只吃材料而不喝湯，也能避開湯底中大量的味精和鹽分。
食牛雜最大健康風險係咩？卡路里、脂肪定鈉？
這三者都是食牛雜時需要注意的健康風險，但影響層面各異。牛雜卡路里是體重管理的首要考慮。而牛雜（特別是牛腸、牛肚等內臟）含有較高的飽和脂肪和膽固醇，長期過量攝取會增加心血管疾病的風險。相比之下，即使是較瘦的部位如牛𦟌卡路里相對較低，但也不能忽視。不過，對大部分人而言，最大的即時健康風險可能來自滷水汁中的高鈉。濃味的醬汁鈉含量極高，容易導致水腫，並對血壓和腎臟造成負擔。綜合而言，飽和脂肪和高鈉是牛雜最值得關注的兩大健康風險。
