生吃青瓜壞處多？營養師警告2類人高危，拆解4大健康陷阱與正確處理法

青瓜清爽低卡，不論是涼拌小食還是瘦身沙律，都是不少人的夏日首選。然而，你又是否聽過「生吃青瓜是維他命C殺手」的說法？甚至有指某些人食用後會引致腹瀉不適？原來生吃青瓜的確隱藏著健康陷阱，更有兩類人士需要特別提防。本文將由營養師為你深入拆解四大迷思，提供專業的處理及食用建議，並警告需要注意的健康風險，讓你食得安心又健康。

迷思拆解：生吃青瓜是「維他命C殺手」？

提起生吃青瓜壞處，坊間最廣為人知的說法，就是它會破壞維他命C。這個說法並非空穴來風，青瓜確實含有一種會影響維他命C的物質，不過只要懂得正確的處理技巧，就能輕鬆化解這個問題。

認識關鍵元兇：「壞血酸氧化酶」如何破壞維他命C？

青瓜之所以有這個稱號，是因為它含有一種名為「壞血酸氧化酶」（Ascorbic acid oxidase）的生物酶。這種酶本身對人體無害，而且在許多植物中都存在。它的主要作用，就是會分解維他命C（又稱抗壞血酸）。

酶的作用原理：破壞維他命C的營養結構

當我們生吃青瓜時，青瓜細胞被切開或咀嚼破壞，裡面的壞血酸氧化酶就會被釋放出來。這種酶一旦接觸到維他命C，就會像一把「剪刀」，改變維他命C的化學結構，使其失去原有的抗氧化活性。所以，維他命C的營養價值就會大打折扣。

連帶影響：與番茄、燈籠椒等高維他命C蔬果同食的後果

這個影響不單單針對青瓜自身的維他命C。如果在製作沙律或蔬果汁時，將生青瓜與番茄、燈籠椒、西蘭花等富含維他命C的蔬果混合，青瓜釋出的壞血酸氧化酶，也會一併破壞其他蔬果中的維他命C。結果就是，整份餐點的維他命C含量都可能因此降低。

營養師三招破解：如何食青瓜而不流失維他命C？

想安心享用青瓜的清爽，又不想犧牲其他蔬果的營養，其實很簡單。只要在生吃青瓜的處理步驟上多加留意，就可以有效抑制這種酶的活性。

策略一：用醋或檸檬汁抑制酶活性

壞血酸氧化酶在酸性環境下的活性會大大降低。所以在製作涼拌青瓜或沙律時，加入醋或檸檬汁調味，就是一個非常聰明的方法。酸性的醬汁不但能提升風味，還能有效保護維他命C不被分解。

策略二：以汆燙加熱使酶蛋白變性

酶的本質是蛋白質，而蛋白質遇高溫會變性，失去原有的功能。我們可以將青瓜切好後，放入沸水中快速汆燙約30秒，然後立即撈起放入冰水中冷卻。這個加熱過程足以破壞酶的結構，而且冰鎮又能保持青瓜爽脆的口感。

策略三：採用時間差飲食法，避免同時進食

如果堅持想完全生食青瓜，又不想影響其他營養素的吸收，最直接的方法就是分開進食。建議可以先吃青瓜，相隔大約一小時後，再食用番茄、橙等高維他命C的食物。這樣就能避免壞血酸氧化酶在消化道中與其他食物的維他命C直接接觸。

醫療警告：兩類人士生吃青瓜或增健康風險

談及生吃青瓜壞處，除了營養流失的問題，對於某些朋友來說，更可能帶來直接的健康風險。日常飲食中，大部分人都可以安心享用青瓜，但如果你是以下兩類人士之一，在處理和食用生青瓜時就需要格外留神。

薄血藥服用者注意：維他命K與抗凝血藥物的交互作用

青瓜的維他命K含量與其凝血功能

首先，我們需要了解青瓜含有維他命K。維他命K在人體內扮演著一個重要的角色，就是幫助血液正常凝固。當我們受傷流血時，正是靠著體內的凝血機制，傷口才能止血和癒合，而維他命K就是啟動這個機制的關鍵因子之一。

為何影響藥效：拆解華法林（Warfarin）藥物機制

部分患有心血管疾病的朋友，需要服用俗稱「薄血藥」的抗凝血藥物，例如華法林（Warfarin）。這類藥物的作用原理，恰恰是透過抑制體內維他命K的活性，來減緩血液凝固的速度，從而預防血栓形成。如果正在服用薄血藥期間，突然大量進食富含維他命K的青瓜，就可能抵銷了藥物的效果，增加血栓形成的風險，影響治療成效。

安全指引：並非禁食，而是需穩定攝取並諮詢醫生

這並不是說服用薄血藥就完全不能吃青瓜。關鍵在於「穩定」。醫生在處方藥物時，會根據病人日常的飲食習慣來調整劑量。所以，最重要的原則是保持每日維他命K攝取量的穩定。你可以如常食用青瓜，但要避免一時興起突然大量食用。如果飲食習慣有較大改變，最好主動告知醫生或藥劑師，讓他們評估是否需要調整藥物劑量。

腸胃敏感者必讀：生吃青瓜引致腹瀉的兩大原因

中醫角度：青瓜「寒涼」屬性對脾胃的影響

從中醫的食療角度看，食物有寒、熱、溫、涼等不同屬性。青瓜的屬性被歸類為「寒涼」。對於本身脾胃功能較強、體質偏熱的人來說，適量食用青瓜有清熱解暑的作用。但是，如果本身脾胃虛寒，消化力較弱，生吃寒涼的青瓜就可能對腸胃造成負擔，容易引致腹痛、腹脹甚至腹瀉等不適。

體質因素：為何部分人同食青瓜與花生會加劇腹瀉？

坊間流傳青瓜與花生不能同食，否則會引致腹瀉，這個說法其實與個人體質有很大關係。背後的原理是，青瓜屬性寒涼而且水份多，而花生則富含油脂，本身就有潤腸通便的效果。對於腸胃功能健全的人來說，兩者同食通常沒有問題。但對於腸胃敏感或脾胃虛弱的人士，這兩種食物的特性加在一起，就可能產生加乘效應，加速腸道蠕動，從而引發腹瀉。所以，如果你知道自己的腸胃比較敏感，將這兩者分開食用會是比較穩妥的做法。

如何安心食青瓜？因應體質與需求的情境分析

了解過生吃青瓜壞處後，不代表我們要完全放棄這種清爽的食材。關鍵在於懂得根據自己的身體狀況和飲食習慣，選擇合適的處理和食用方式。只要掌握了技巧，任何人都可以安心享受青瓜的益處。以下我們針對三個常見情境，提供一些實用的飲食建議。

情境一：健身減脂族與蔬果汁愛好者

挑戰：製作蔬果汁時如何避免維他命C流失？

對於經常飲用蔬果汁來補充營養的朋友來說，青瓜是一個常見的配搭。它的高含水量和低熱量，非常適合健身和減重人士。不過，當青瓜與番茄、奇異果等富含維他命C的水果一同放進攪拌機時，其內含的酶就會開始分解其他食材的維他命C，令營養價值大打折扣。

飲食建議：善用酸性醬汁或將青瓜分開處理

要解決這個問題，有兩個簡單的方法。第一，在製作蔬果汁或沙律時，加入少許檸檬汁或果醋。酸性環境可以有效抑制酶的活性，保護維他命C免受破壞。第二個方法是將青瓜分開處理。你可以先將青瓜單獨榨汁並立即飲用，然後間隔一段時間再進食其他高維他命C的蔬果，這樣就能避免它們在消化道中相遇。

情境二：腸胃虛弱、消化力差的長者

挑戰：如何享受青瓜益處而避免腸胃不適？

青瓜的屬性偏向寒涼，加上生吃時含有較多未經軟化的纖維，對於脾胃功能較弱或消化能力減退的長者來說，直接生食可能會引起腹脹或腸胃不適。他們的挑戰是如何在不加重腸胃負擔的情況下，攝取青瓜的營養。

飲食建議：搭配薑蒜等溫熱食材，或改為快炒、煮湯

想平衡青瓜的涼性，最直接的方法是搭配一些溫熱性質的食材。例如，在製作涼拌青瓜時，可以加入薑絲或蒜蓉，這樣不但能增添風味，也能中和其寒性。另一個更穩妥的選擇是將青瓜煮熟。輕輕快炒或放進湯裡煮，可以破壞部分粗纖維，使其變得更容易消化，同時保留其清甜的味道和大部分營養。

情境三：長期病患與心血管藥物使用者

挑戰：服用薄血藥時如何計算食用份量？

青瓜含有維他命K，這種營養素有促進血液凝固的功能。對於正在服用華法林（Warfarin）等抗凝血藥物（俗稱薄血藥）的人士，維他命K的攝取量需要特別留意。如果每日的維他命K攝取量大幅波動，就可能影響藥物效果，增加血栓風險。

行動指南：主動向醫生或藥劑師查詢，並保持每日份量穩定

這並不意味著需要完全禁食青瓜。最重要的原則是「穩定」。你需要做的是保持每天從飲食中攝取的維他命K總量大致相同。最好的做法是主動向你的醫生或藥劑師查詢，了解在目前的藥物劑量下，每天食用多少份量的青瓜或同類綠色蔬菜是安全的。然後，將這個份量固定下來，避免今天不吃，明天卻大量進食的情況。

食安風險：如何避免青瓜的農藥與毒素殘留？

提到生吃青瓜壞處，食物安全絕對是大家最關心的環節之一。青瓜清甜爽脆，但如果處理不當，我們可能在不知不覺間將殘留的農藥食落肚。想安心享用青瓜的美味，就要先學懂如何正確處理，從源頭降低風險。

為何青瓜有較高農藥殘留風險？

我們經常聽到某些蔬果的農藥殘留問題比較嚴重，而青瓜有時亦榜上有名。這背後其實與其種植方式及自身特性有關。

權威報告分析：美國EWG報告中的青瓜農藥情況

美國環境工作組織（Environmental Working Group, EWG）每年都會公布「Dirty Dozen」（骯髒十二蔬果）名單，列出農藥殘留量最高的農產品。雖然不同年份的名單會有所變動，但青瓜也曾多次被列入其中。報告指出，在抽樣的青瓜中曾檢測出多種潛在有害的除草劑與殺蟲劑，這提醒我們在生吃青瓜前，必須更加注意清潔處理的步驟。

青瓜表皮特性與農藥殘留的關係

青瓜的表皮雖然薄，但表面通常帶有一層天然的蠟質，而且凹凸不平，甚至有些品種帶有小小的尖刺。這種結構特性容易讓噴灑的農藥附著並殘留下來，單純用水沖洗未必能完全清除縫隙中的化學物。所以，這也是為何青瓜的處理方式，會直接影響食用安全性的原因。

專家級處理指南：安心生吃的關鍵步驟

了解風險之後，下一步就是學習如何透過簡單有效的處理方法，將風險減到最低。只要跟著以下步驟，生吃青瓜也能變得更安心。

清洗步驟：以流動清水配合軟毛刷輕刷表面

最基本也是最重要的一步，就是徹底清洗。建議將青瓜放在流動的清水下，然後用一個乾淨的軟毛刷（例如蔬果專用刷或乾淨的牙刷），輕輕刷洗青瓜的整個表面。這個動作的目的，是利用物理摩擦力，將附著在表皮凹凸處的農藥、灰塵與雜質刷走，效果遠比單純浸泡或沖洗來得好。

處理建議：何時應該削皮以降低風險？

如果想追求最高的安全標準，或者你購買的並非有機青瓜，那麼削皮就是最直接有效的方法。大部分農藥都殘留在外皮上，削去外皮可以最大程度地去除這些化學殘留物。雖然青瓜皮也含有纖維等營養，但在無法確定其來源安全性的情況下，特別是給小朋友或長者食用的時候，削皮是一個更穩妥的選擇。

生吃青瓜壞處常見問題 (FAQ)

Q1：青瓜煮熟食是否比生食更有益？

這要視乎你的飲食目標。生吃青瓜可以完整保留不耐熱的營養素，並且口感清爽，補水效果一流。不過，加熱處理青瓜亦有其好處。烹煮過程可以破壞青瓜含有的「壞血酸氧化酶」，這樣它就不會分解與它一同進食的其他蔬果中的維他命C。對於脾胃較虛弱的人士，煮熟的青瓜屬性較溫和，也更容易消化。所以，生食和熟食各有優點，你可以根據自己的身體狀況和飲食搭配來選擇最適合的處理方式。

Q2：有苦味的青瓜可以吃嗎？會中毒嗎？

青瓜的苦味來自一種名為「葫蘆素」（Cucurbitacin）的天然化合物，這是植物用來自我保護的物質。一般情況下，青瓜只在蒂頭部分帶有微苦，少量攝取對人體沒有影響。但是，如果整條青瓜都帶有明顯的苦澀味，就表示葫蘆素含量異常地高。攝取過量葫蘆素有機會引致胃部不適、噁心、腹瀉等輕微中毒症狀。因此，為了安全起見，遇到味道異常苦澀的青瓜，最好還是避免食用。

Q3：青瓜敷面也會破壞皮膚的維他命C嗎？

這是一個很好的問題。理論上，青瓜中的「壞血酸氧化酶」接觸到任何含有維他命C的物質都可能產生作用。但是，將青瓜外敷時，這種影響可以說是微乎其微。首先，這種酶很難穿透皮膚的天然屏障，去影響皮膚深層儲存的維他命C。其次，它對皮膚表面或護膚品中維他命C的分解效率，遠不及在消化系統中的影響。青瓜敷面的主要功效來自其高達九成的含水量，能為皮膚帶來物理性的降溫、鎮靜和短暫保濕效果。因此，敷青瓜對皮膚的補水益處，遠大於它對維他命C可能造成的微小損耗。