白蘿蔔功效｜食錯會「破氣」？中醫拆解7大驚人好處，生熟食法效果大不同（附4類人禁忌）

白蘿蔔素有「平民人參」之稱，是秋冬餐桌上的常見食材，但坊間亦流傳「食白蘿蔔會破氣」的說法，令人又愛又怕。究竟白蘿蔔是補品還是禁忌？事實上，白蘿蔔營養價值極高，無論從中醫或現代營養學角度，都對人體有多重益處。本文將為你深入拆解白蘿蔔的7大驚人功效，從促進消化、輔助穩定三高到抗炎防癌，並剖析生食與熟食的效果有何天壤之別，最後更會列明4類需要慎食的人士，讓你食得更安心有效。

白蘿蔔7大功效：從降三高到防癌

提到白蘿蔔功效，很多人可能只想到它清甜多汁，但其實這款家常食材隱藏著許多驚人的健康益處。從促進消化到輔助穩定三高，甚至是抗炎防癌，白蘿蔔的潛力遠超你的想像。以下就為你逐一拆解白蘿蔔的七大功效，讓你更了解如何善用這位「平民人參」。

1. 促進消化，改善腸胃健康

消化酵素：富含澱粉酶、蛋白酶及脂肪酶，分解食物，減輕腸胃負擔。

白蘿蔔含有多種天然的消化酵素，就像是腸胃的得力助手。當中的澱粉酶有助分解米飯、麵包等碳水化合物；蛋白酶則處理肉類、豆類的蛋白質；脂肪酶負責分解油脂。這些酵素共同作用，可以有效分解食物，減輕腸胃的工作壓力。

芥子油：刺激腸道蠕動，促進排便，告別食滯腹脹。

白蘿蔔那股獨特的微辣氣味，來自於芥子油。這種成分能夠溫和地刺激腸道壁，促進規律蠕動，幫助糞便順利排出。如果你經常感到食滯或腹部脹氣，適量食用白蘿蔔有助於改善情況。

2. 抗氧化防衰老，維持皮膚彈性

維他命C：強力抗氧化，促進膠原蛋白合成，維持皮膚與血管健康。

白蘿蔔是維他命C的良好來源。維他命C是一種強力的抗氧化劑，可以對抗體內自由基造成的細胞損傷。它還有助於膠原蛋白的合成，維持皮膚的彈性與光澤，同時也能鞏固血管壁的健康。

維他命A：鞏固皮膚和黏膜，強化身體第一道防線。

除了維他命C，白蘿蔔亦含有維他命A。維他命A對於維持皮膚和呼吸道、消化道黏膜的完整性十分重要。一個健康的皮膚與黏膜系統，是阻擋外來病菌入侵的身體第一道防線。

3. 輔助穩定三高（血壓、血糖、血脂）

降血壓：高鉀質有助平衡體內鈉水平，放鬆血管。

白蘿蔔富含礦物質鉀，而鉀在體內扮演著平衡鈉水平的角色。攝取足夠的鉀，有助於將體內多餘的鈉排出，從而放鬆血管，對維持健康的血壓水平有正面作用。

降血糖：低熱量、高纖維特性，有助減輕胰臟負擔。

對於關注血糖的人士，白蘿蔔是理想的食材。它的熱量極低，而且含有豐富的膳食纖維，可以減緩糖分的吸收速度，避免餐後血糖急劇上升，進而減輕胰臟的負擔。

降血脂：芥子油等成分有助促進脂肪代謝，防止血管壁沉積。

白蘿蔔中的芥子油等活性成分，被認為有助於促進脂肪類物質的代謝。這代表它能幫助身體更有效地處理脂肪，防止它們在血管壁上沉積，對心血管健康有益。

4. 提升免疫力，激活免疫細胞

木質素與糖化酶：能激活免疫細胞（巨噬細胞），提高身體抵抗力。

研究發現，白蘿蔔含有的木質素與糖化酶，能有效激活體內的免疫細胞，特別是巨噬細胞。巨噬細胞是免疫系統中的「清道夫」，負責吞噬病原體與壞死細胞。激活它們，就等於提升了身體的整體抵抗力。

5. 抗炎與防癌潛力

十字花科植物化合物：蘿蔔硫素與吲哚具抗炎及抑制癌細胞潛力。

作為十字花科蔬菜的一員，白蘿蔔含有蘿蔔硫素與吲哚等獨特的植物化合物。這些成分在多項研究中顯示出強大的抗炎特性，並具有抑制某些癌細胞生長的潛力，是近年備受關注的保健成分。

6. 【中醫角度】清熱潤肺，化解燥熱

性涼味甘辛：適用於肺熱咳嗽（痰黃稠）及冬季喉嚨不適。

從白蘿蔔功效中醫角度看，其性涼、味甘辛，歸肺、胃經。當身體出現肺熱症狀，例如咳嗽時痰黃而黏稠、喉嚨乾痛，食用性涼的白蘿蔔有助清熱潤肺，化解體內的燥熱之氣。

7. 【中醫角度】理氣化痰，舒緩胸悶

辛辣行氣：有助發散鬱結之氣，消除因「氣滯」引起的胸悶腹脹。

中醫理論認為，白蘿蔔的辛味具有「行氣」的作用。所謂「氣滯」，是指體內氣機運行不暢，常會引致胸悶、胃腹脹痛等不適。白蘿蔔的行氣功效，有助於疏通鬱結的氣，使氣機暢順，從而舒緩相關症狀。

白蘿蔔生食vs熟食點樣好？功效大不同

講到白蘿蔔功效，很多人可能不知道，生食和熟食的效果原來有天壤之別。究竟白蘿蔔生食好，還是熟食好？這個問題沒有絕對答案，因為兩種食法針對的身體狀況完全不同，想食得其法，就要先了解箇中奧妙。

生食：清熱解毒，保留最多活性成分

功效焦點：完整保留維他命C、芥子油和消化酵素，清熱、殺菌、促進消化效果最強。

生白蘿蔔功效最強大的地方，在於它能完整保留各種不耐熱的活性成分。例如豐富的維他命C、帶點辛辣味的芥子油，還有天然的消化酵素。這些成分一同發揮作用，令生蘿蔔的清熱、殺菌和促進消化效果達到頂峰。

適用情境：口腔潰瘍、喉嚨痛等「上火」症狀，或搭配油膩食物解滯。

所以，當你感覺身體「上火」，出現口腔潰瘍、喉嚨痛等症狀時，食生蘿蔔就最適合不過。另外，它强大的分解能力，也使它成為油膩食物的絕佳拍檔，例如配搭天婦羅或炸雞，可以幫助分解油膩，消除食滯感。

建議食法：磨成蓉作佐料、切絲涼拌、製作沙律。

想嘗試生食白蘿蔔，不妨將它磨成蘿蔔蓉，作為燒魚或火鍋的佐料。或者將它切成幼絲，製作成涼拌小菜或沙律，口感清爽，又能發揮最大功效。

熟食：健脾和胃，性質更溫和

功效焦點：辛辣味減弱，性質轉溫和。膳食纖維軟化，更易促進腸道蠕動。

白蘿蔔經過烹煮後，原本的辛辣味會大大減弱，性質也由寒涼轉為溫和，對腸胃的刺激性更低。雖然部分酵素會流失，但裡面的膳食纖維會軟化，這樣反而更容易刺激腸道蠕動，幫助排便。

適用情境：腸胃虛弱、腹脹、排氣不順、便秘人士。

對於本身腸胃比較虛弱、容易腹脹、排氣不順，或者有便秘困擾的朋友來說，熟食白蘿蔔就是一個更溫和有效的選擇。

建議食法：燜、燉、煮湯，口感軟糯，甜味更突出。

最常見的食法就是用來燜、燉或者煮湯，例如經典的蘿蔔牛腩或蘿蔔排骨湯。煮熟後的白蘿蔔口感軟糯，而且甜味會完全釋放出來，大人和小朋友都會喜歡。

白蘿蔔全利用：蘿蔔葉、蘿蔔皮勿浪費！

提到白蘿蔔功效，大家的目光自然集中在清甜的根部，但其實整個白蘿蔔都是寶藏，我們平時習慣削掉的蘿蔔葉和蘿蔔皮，都含有意想不到的營養和用途。學懂如何善用它們，便能將白蘿蔔的價值發揮到極致。

蘿蔔葉：被遺忘的營養瑰寶

營養價值：鈣質、維他命C、總多酚含量遠超根部

下次準備丟棄蘿蔔葉前，不妨想一想，它的營養價值其實相當驚人。不少研究發現，蘿蔔葉的鈣質、維他命C，甚至是抗氧化的總多酚含量，都比我們常吃的根部高出許多，絕對是被低估的營養部分。

烹調建議：快炒或蒸煮，避免水煮造成營養流失

想好好吸收這些營養，烹調方法就很重要。建議用快炒或蒸煮的方式處理蘿蔔葉，這樣可以減少水溶性維他命在烹煮過程中流失，盡量保留它的營養精華。

簡易食譜：清炒菜飯、涼拌或製成日式飯素

蘿蔔葉的用法很多元化，一點也不難處理。可以將它切碎，與白飯和喜愛的食材一同清炒，做成營養豐富的菜飯。或者簡單焯水後加入調味料涼拌，口感清新。甚至可以參考日式做法，將其烘乾炒香，製成美味的飯素（ふりかけ），用來拌飯或拌麵都非常開胃。

蘿蔔皮：爽脆開胃的配角

爽脆小菜：製作開胃的涼拌小菜或醃菜

白蘿蔔的皮帶有獨特的爽脆口感和微微辛辣的風味，用來製作涼拌小菜或醃菜就最適合不過。簡單用鹽、糖和醋醃漬一下，就能變身成一道非常開胃的前菜，為正餐增添風味。

升級再造：利用削下的皮與邊角料熬製清甜高湯

如果不想醃漬，還有一個升級再造的用法。就是將削下來的蘿蔔皮和一些切剩的邊角料收集起來，與其他蔬菜頭尾一同熬煮，可以為高湯增添一股自然的清甜味道，無論是用來煮麵或做火鍋湯底都非常出色。

白蘿蔔食用禁忌：4類人士要慎食

雖然白蘿蔔功效眾多，但了解白蘿蔔功效與禁忌的另一面也相當重要。它營養豐富，卻並非人人皆宜，特別是以下幾類人士，在食用時就要格外留神了。

中醫角度：虛寒體質者

從白蘿蔔功效中醫角度分析，它的性質偏向寒涼，所以體質虛寒的朋友便要小心食用。

氣虛體弱者

白蘿蔔有「行氣」的作用，能推動體內氣的運行，有助舒緩氣滯不順。不過，對於本身已經氣力不足、容易疲倦、說話有氣無力的人士，過度「行氣」反而會消耗本已不多的元氣，與身體需要「補氣」的原則相悖，或會加劇疲倦感。

脾胃虛寒者

這類朋友的消化系統功能偏弱，而且比較怕冷，常有胃部隱痛、吃生冷食物後容易腹瀉的問題。白蘿蔔的寒涼特性，特別是未經烹煮的生白蘿蔔功效雖然能清熱，但卻可能令脾胃虛寒的症狀加劇。

腹瀉期間

白蘿蔔能促進腸道蠕動，有輕微通便的效果。因此，在腹瀉期間食用，它的這個特性就可能會令腹瀉情況變得更嚴重。

虛寒性咳嗽者

中醫將咳嗽分為多種類型，白蘿蔔對痰色黃、質地黏稠的「熱咳」有幫助。但是，如果咳嗽時的痰是白色、質地清稀，而且伴隨怕冷的症狀，就屬於「寒咳」，此時再吃性涼的白蘿蔔就不太適合了。

現代營養學角度：特定病患者

除了中醫的看法，從現代營養學角度，也有一類人士需要注意。

腎病患者

白蘿蔔的鉀質含量相對較高。健康的腎臟可以輕鬆將體內多餘的鉀排出，但如果腎功能不全，身體排走鉀的能力就會下降。攝取過多高鉀食物可能會對身體造成負擔，因此腎病患者在食用前，最好先諮詢醫生或營養師的專業意見。

點揀靚蘿蔔？附長效保鮮秘訣

想煮出清甜無渣的蘿蔔菜式，充分發揮白蘿蔔功效，第一步就要從街市揀選一條「靚仔」蘿蔔。無論是想了解白蘿蔔功效中醫的看法，還是探究生白蘿蔔功效，選對了食材，效果自然事半功倍。以下就分享幾個實用貼士，讓你輕鬆成為揀蘿蔔達人，同時也讓你對白蘿蔔功效與禁忌有更全面的了解。

挑選新鮮白蘿蔔四大要訣

觀表皮：光滑、無斑點、帶泥土為佳。

首先從外觀入手。新鮮的白蘿蔔表皮應該是光滑細緻，而且帶有自然的光澤。盡量選擇表面沒有黑點或斑塊的，因為那可能是內部變質的跡象。如果蘿蔔上還稍微帶點泥土，那更是新鮮的標記，代表它剛從田裡收成不久，水份還很充足。

憑手感：質地堅實，有沉重感代表水分充足。

將蘿蔔拿到手上感受一下重量。好的白蘿蔔應該感覺沉甸甸的，非常有份量。這種沉重感代表它內部水份飽滿，吃起來會更多汁清甜。如果拿起來感覺輕飄飄的，就可能因為存放太久而流失水份，甚至中心已經開始出現空洞。

聽聲音：輕彈時聲音清脆。

這個方法就像揀西瓜一樣。用手指輕輕彈一彈蘿蔔的身體。如果發出清脆、響亮的聲音，就代表果肉非常結實緊密。相反，如果聲音聽起來沉悶，就有可能是過熟或者內部已經變得鬆散。

辨裂痕：輕微裂痕代表成熟甜度高，但需避免中心空洞。

看到蘿蔔上有裂痕先別急著放下。表皮上一些細微的裂痕，其實是蘿蔔在生長過程中快速成熟、水份充足的證明，這種蘿蔔通常甜度更高。不過，要留意裂痕不能太深太大，而且要避免頂部出現明顯的空洞或凹陷，那樣就可能代表中心已經「膨心」，影響口感。

白蘿蔔長效保鮮法

冷藏法：切除蘿蔔葉，用保鮮紙或廚房紙包裹後放入雪櫃，可保存約一星期。

買回家的白蘿蔔如果不是馬上食用，第一步就要先切掉頂部的葉子。因為葉子會持續吸收根部的水份，讓蘿蔔變乾。然後，用廚房紙或保鮮紙將蘿蔔整條包裹起來，再放入雪櫃冷藏。這樣處理可以有效鎖住水份，大約能保鮮一個星期。

冷凍法：切塊後放入密實袋冷凍，可長期保存，適合煮湯。

如果想長期保存，冷凍是個好方法。先將白蘿蔔去皮，然後切成適合烹調的塊狀或片狀。將切好的蘿蔔放入密實袋，盡量擠出空氣後封好，再放入冰格冷凍。冷凍後的蘿蔔質地會改變，比較適合直接用來煮湯、燉肉或燜煮，可以保存數個月之久。

白蘿蔔功效FAQ：破解「破氣」、相剋迷思

中醫說白蘿蔔會「破氣」，是真的嗎？

澄清：「破氣」是指消除氣滯，並非損耗人體元氣。

談及白蘿蔔功效中醫角度的看法，很多人都會聽過「破氣」一說，並且感到困惑。其實「破氣」這個說法，很容易讓人產生誤會。在中醫理論中，它的真正意思並不是損耗或削弱我們身體的元氣。相反，它是指白蘿蔔具有「行氣」的作用，能夠推動體內循環，消除因消化不良或情緒鬱結而導致的「氣滯」狀態，例如腹脹、胸悶等不適。所以，這其實是白蘿蔔理氣消滯的一種正面功效。

食用建議：與人參等補氣中藥同服時，建議相隔一至兩小時，避免抵銷藥效。

那麼，在甚麼情況下需要注意白蘿蔔的「行氣」特性呢？主要是在服用人參、黃耆等旨在「補氣」的中藥時。因為白蘿蔔的「行氣」作用，可能會減弱或抵銷這些補藥的功效。因此，如果你正在服用這類補氣中藥，建議將食用白蘿蔔的時間與服藥時間隔開一至兩小時，這樣就可以避免相互影響了。

白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔功效有何不同？

品種與科屬：白/青蘿蔔屬十字花科；紅蘿蔔屬繖形科，並非蘿蔔。

首先要釐清一個有趣的事實，雖然它們的名字都有「蘿蔔」，但紅蘿蔔（Carrot）和白蘿蔔、青蘿蔔並不是同一家族的植物。白蘿蔔與青蘿蔔同屬十字花科，與西蘭花、椰菜是近親。而紅蘿蔔則屬於繖形科，與芫荽、芹菜的關係更密切。

營養功效比較：白蘿蔔富含維他命C助消化；紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素護眼；青蘿蔔則清肝火。

由於科屬不同，它們的營養價值與功效也各有側重。白蘿蔔的強項在於豐富的維他命C和消化酵素，有助促進消化、增強免疫力。紅蘿蔔則以含有大量的β-胡蘿蔔素見稱，能在體內轉化為維他命A，對保護視力十分重要。至於青蘿蔔，在中醫角度則認為它有清肝火、舒緩煩躁的功效。

白蘿蔔配木耳會中毒？

科學破解：此類食物搭配禁忌並無科學根據，正常飲食下無需擔憂。

網絡上流傳著一些食物相剋的說法，例如白蘿蔔不能與木耳同食，否則會引發皮膚炎。從現代營養學角度來看，這種說法並無科學根據。白蘿蔔和木耳都是營養豐富的常見食材，兩者一同烹煮並不會產生有毒物質。在正常飲食的情況下，大家完全可以放心食用。