胃炎發作點算？營養師詳解3階段胃炎飲食菜單，避開4類食物加速康復

突如其來的上腹灼痛、胃氣脹或噁心感，是否讓你食慾不振，甚至對進食感到恐懼？當胃炎急性發作時，正確的飲食是紓緩症狀、加速胃黏膜修復的第一步。不想再「踩地雷」加劇胃部不適？本文將由營養師詳細拆解胃炎發作時的3階段飲食原則，提供一日三餐的「溫和餐單」範本，並列出4大類應嚴格避開的食物，助你掌握飲食關鍵，安然渡過恢復期。

胃炎與腸胃炎點樣分？認清症狀與成因是第一步

在深入了解一份有效的胃炎飲食菜單之前，首要任務是清晰分辨胃炎與腸胃炎的分別。許多人常將兩者混淆，但它們的成因、症狀以至處理方式都大有不同。準確地辨識問題所在，是制定合適治療方案及調整飲食的第一步，這亦有助於理解後續胃炎餐單的設計原理。

胃炎 vs. 腸胃炎：核心症狀與成因比較

要區分胃炎和腸胃炎，我們可以從三個核心層面入手：發炎位置、主要成因和典型症狀。它們的差異相當明顯，掌握了這些要點，便能有更清晰的概念。

發炎位置：胃黏膜 vs. 胃部與腸道

胃炎，顧名思義，其發炎位置集中在「胃部」，具體是指胃壁內層的黏膜組織發炎或受損。而腸胃炎的影響範圍則更廣，它不單指胃部發炎，還同時牽涉到腸道（特別是小腸）的發炎，是胃與腸的綜合性問題。

主要成因：壓力、藥物、細菌 vs. 病毒與細菌感染

胃炎的成因較為多元。除了細菌感染（如幽門螺旋桿菌），長期壓力、飲食不定時、酗酒，以及服用某些藥物（如非類固醇消炎藥）都可能刺激胃黏膜，引發胃炎。腸胃炎的成因則相對單純，絕大部分是由病毒（如諾羅病毒、輪狀病毒）或細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）感染所引起，通常與進食受污染的食物或水源有關。

典型症狀：上腹部灼痛 vs. 腹瀉、嘔吐與發燒

由於發炎位置不同，兩者的典型症狀也有顯著分別。胃炎的主要症狀集中在上腹部，例如胃灼熱感、悶痛、胃脹氣、噁心和食慾不振。腸胃炎因為影響到腸道，所以典型症狀常包括劇烈腹瀉、嘔吐、腹部絞痛，有時更會伴隨發燒和脫水等全身性症狀。

急性與慢性胃炎的分別與特徵

除了分辨胃炎與腸胃炎，胃炎本身亦有急性和慢性之分。了解兩者的特徵，有助於判斷病情的嚴重性和選擇合適的應對方式，這對於規劃胃炎飲食宜忌尤其重要。

急性胃炎：症狀來得急，多與飲食或藥物刺激有關

急性胃炎的特點是症狀來得非常突然和強烈。通常是因為一次性的強烈刺激所引致，例如暴飲暴食、吃了不潔或過於刺激的食物、飲酒過量，或服用某些藥物。患者會感到劇烈的上腹痛和不適，但只要移除刺激源並適當休息，症狀通常在數天內能得到緩解。

慢性胃炎：長期隱性不適，須警惕幽門螺旋桿菌感染

慢性胃炎的症狀則較為隱晦和持續。患者可能沒有劇烈疼痛，只是長期感到輕微的胃部不適、消化不良或胃脹。這種情況多數是長期不良生活習慣累積而成，其中，幽門螺旋桿菌的持續感染是導致慢性胃炎最常見的原因之一。由於症狀不明顯，容易被忽略，但若長期不處理，有機會導致胃黏膜萎縮，需要多加留意。

急性胃炎飲食三階段：掌握黃金恢復期飲食原則

急性胃炎發作時，一個清晰的胃炎飲食菜單就是你的康復路線圖。其實，只要跟著以下三個階段循序漸進，就能溫和地幫助胃部復原，掌握黃金恢復期。

第一階段（首1-2天）：禁食與補水，讓胃部休息

飲食重點：短暫禁食，讓胃黏膜自我修復

在這個階段，胃部正處於發炎狀態，就像受了傷一樣。所以，最好的方法就是讓它完全休息。短暫停止進食一到兩天，可以給予胃黏膜寶貴的自我修復時間，不再受到食物的刺激。

補水技巧：少量多次補充溫水或電解質飲品

雖然需要禁食，但是補充水分非常重要，特別是如果有嘔吐或腹瀉的情況。記得要用少量多次的方式飲用溫水，避免一次過灌入大量水份，這樣會增加胃部負擔。如果脫水情況比較明顯，可以選擇藥局售賣的電解質補充劑或者稀釋過的運動飲品，幫助身體補充流失的電解質。

第二階段（第2-3天）：清流質飲食，溫和地提供能量

推薦食物：米湯、稀釋運動飲品、過濾清澈果汁

當胃部情況穩定一些，就可以開始嘗試清流質飲食。目的是在不刺激胃部的前提下，為身體提供最基本的能量。你可以從米湯（煮粥後過濾掉米粒的清湯）開始，它非常溫和。稀釋後的運動飲品也是一個選擇。還有，過濾後不含果渣的清澈果汁，例如蘋果汁，也可以適量飲用。

飲食禁忌：避免牛奶、豆漿等易產氣或刺激胃酸的飲品

在這個階段，有些飲品要特別注意。牛奶和豆漿雖然是流質，但它們含有的蛋白質和鈣質，反而會刺激胃酸分泌，加重胃部負擔。同時，它們也比較容易引起脹氣，所以最好先避免。

第三階段（第4天後）：軟質、低纖維飲食，逐步恢復

主食選擇：白粥、軟飯、白麵包、麵線

當你感覺好轉，清流質飲食也沒有引起不適時，就可以慢慢進階到軟質飲食了。這個階段的胃炎餐單，主食應選擇容易消化的精緻澱粉。例如白粥、煮得非常軟的白飯、去邊的白麵包或者麵線，都是很好的開始。

蛋白質來源：蒸蛋、豆腐、清蒸魚肉、去皮雞肉

蛋白質的補充也很重要，可以選擇質地軟嫩的來源。像是滑嫩的蒸蛋、豆腐、清蒸的魚肉，或者切成細絲的去皮雞肉。烹調時記得要清淡，避免油膩。

蔬菜選擇：煮熟的軟質瓜類（如冬瓜、節瓜、去皮紅蘿蔔）

至於胃炎吃什麼菜，初期要選擇纖維含量低而且容易煮軟的種類。瓜類是很好的選擇，例如冬瓜、節瓜。還有，去皮後徹底煮熟的紅蘿蔔也很適合。記得一定要將蔬菜煮到非常軟爛，才能減輕胃部的消化負擔。

營養師設計「胃炎餐單」範本：一日三餐溫和飲食指南

當胃部處於恢復階段，一份清晰的胃炎飲食菜單就變得非常重要。這份指南會提供一個實用的胃炎餐單範本，讓你了解在三餐之中，胃炎吃什麼菜餚對康復最有幫助，並且掌握基本的胃炎飲食宜忌，讓胃部在無負擔的環境下好好休養。

建立「胃炎餐單」的兩大核心原則

在參考具體餐單之前，我們先要建立兩個基本觀念。這兩個原則是所有溫和飲食的基礎，只要掌握了，你就能舉一反三，為自己設計合適的餐點。

烹調方法：以蒸、煮、燉、炆為主，避免煎、炸、烤、炒

烹調方式直接影響食物的消化難度。蒸、煮、燉、炆這些方法用水作為導熱媒介，能讓食物質地變得軟腍，也減少了用油量。相反，煎、炸、烤、炒等高溫烹調會令食物變得油膩和堅硬，不但增加胃部消化負擔，還可能產生刺激物，不利胃黏膜修復。

飲食習慣：定時定量、細嚼慢嚥、七分飽

身體喜歡規律。定時進食能讓胃酸分泌變得有規律，避免空腹過久或突然大量進食。每一口食物都徹底咀嚼，可以讓唾液中的酵素先行分解食物，減輕胃部的工作量。感覺到七分飽就應該停下來，這樣可以防止胃部被過度擴張，造成不適。

早餐建議餐單

早餐是一天能量的開端，選擇溫和的食物可以喚醒消化系統，又不會帶來刺激。

範例一：白饅頭配蒸蛋、溫豆漿

白饅頭是精緻澱粉，纖維較少，容易消化。蒸蛋質地軟滑，是優質的蛋白質來源。溫豆漿則能提供溫和的飽足感。

範例二：去邊白方包配水煮鮪魚、低脂牛奶

去掉麵包邊可以減少粗糙纖維。水煮鮪魚不含額外油脂，是很好的蛋白質選擇。搭配低脂牛奶，能補充鈣質和水分。

午餐與晚餐建議餐單

午餐和晚餐需要提供足夠的營養，同時也要維持易消化的原則。

範例一：清蒸魚肉配軟飯、燙熟菜心嫩葉

魚肉的脂肪結構較易分解，清蒸是最佳烹調方式。米飯煮得軟一些，可減少胃部消化時間。選擇菜心最嫩的葉部，避開粗纖維的菜梗。

範例二：雞蓉雜菜粥（使用紅蘿蔔、南瓜等軟質蔬菜）

粥品是養胃的好選擇。將去皮雞肉打成蓉，再加入煮至軟爛的紅蘿蔔和南瓜，既有營養又容易入口，幾乎不需要胃部費力消化。

範例三：清湯烏冬配豆腐及水煮瘦肉片

清淡的湯底不會刺激胃部。烏冬口感軟滑，豆腐和水煮瘦肉片都是低脂又溫和的蛋白質來源，是一個清爽又飽肚的組合。

兩餐之間的點心選擇

如果兩餐之間感到飢餓，可以選擇一些簡單的點心。

推薦點心：梳打餅、海綿蛋糕、香蕉、木瓜

梳打餅成分單純，略帶鹼性。海綿蛋糕質地鬆軟，油脂含量低。香蕉和木瓜這類軟質水果，不僅容易消化，還含有天然酵素，對腸胃有益。

胃炎飲食宜忌清單：避開4類「地雷食物」，加速康復

了解可以吃什麼之後，一份完整的胃炎飲食菜單，更需要清楚列出胃炎飲食宜忌。避開某些「地雷食物」，能有效減輕胃部負擔，讓發炎的胃黏膜好好休養生息。建立你的專屬胃炎餐單時，可以將以下食物暫時劃入「紅燈區」，加速身體康復。

紅燈區食物(一)：刺激胃黏膜的食物與飲品

這些食物和飲品會直接刺激發炎的胃壁，就像在傷口上摩擦一樣，會加劇疼痛和不適，延緩復原速度。

辛辣調味料：辣椒、胡椒、生蒜、洋蔥

辣椒、胡椒、生蒜和洋蔥等辛辣調味料，會直接刺激胃黏膜，引起灼熱感和疼痛。在胃炎期間，烹調應以清淡為主，完全避免使用這些刺激性調味。

含咖啡因飲品：咖啡、濃茶、能量飲品、朱古力

咖啡因會刺激胃酸分泌，令胃部處於更酸的環境，不利於發炎的黏膜修復。除了咖啡和濃茶，能量飲品和朱古力也含有不少咖啡因，需要一併戒除。

紅燈區食物(二)：增加胃部消化負擔的高油高脂食物

高脂肪食物會減慢胃部排空的速度，意思是食物會停留在胃中更長時間，這會增加胃的負擔，容易引起胃脹和消化不良。

油炸食品：炸雞、薯條、油角

油炸過程會讓食物吸收大量油脂，變得極難消化。炸雞、薯條、天婦羅等食物，絕對是胃炎期間的大忌。

肥膩肉類與濃湯：五花腩、雞皮、豬骨湯

除了油炸品，食物本身的高脂肪也要注意。例如五花腩、腩肉、雞皮、鵝皮等部位，還有用大量骨頭長時間熬製的濃湯（如豬骨湯、豚骨拉麵湯），都含有大量脂肪，應選擇瘦肉和清湯。

紅燈區食物(三)：促進胃酸過度分泌的食物

某些食物會像訊號一樣，促使胃部分泌更多胃酸，對於已經發炎的胃部來說，這無疑是雪上加霜。

精緻甜食與高糖飲品：蛋糕、甜品、汽水

蛋糕、曲奇、甜品等精緻甜食和汽水等高糖飲品，會刺激胃酸大量分泌。同時，糖分也容易在腸道發酵產氣，引起腹脹不適。

酸度高的水果：檸檬、橙、番茄、奇異果

雖然水果健康，但在胃炎期間，一些本身酸度較高的水果，例如檸檬、橙、西柚、番茄、山楂、奇異果等，會增加胃內的酸度，刺激胃壁，應暫時避免。

紅燈區食物(四)：粗糙、堅硬及難消化的食物

這些食物的物理性質會對脆弱的胃黏膜造成摩擦，或者因為難以消化而加重胃部的工作量。

粗纖維蔬果：竹筍、芹菜、菠蘿、番石榴

在討論胃炎吃什麼菜時，要特別留意纖維的種類。竹筍、芹菜的莖部、未煮軟的菜梗等蔬菜，還有菠蘿、番石榴等水果，纖維比較粗糙，會摩擦發炎的胃壁。

堅果與糯米製品：花生、腰果、湯圓、糯米飯

花生、腰果等堅果質地堅硬，需要充分咀嚼才能被消化。而湯圓、糯米飯、粽子等糯米製品黏性高，消化速度慢，容易在胃中停留，造成腹脹和不適。

長期調理與預防復發：生活習慣與特殊族群飲食貼士

胃炎康復之路，除了急性期的飲食控制，更重要的是長遠的調理。要讓一份有效的胃炎飲食菜單發揮最大作用，單靠短期餐單並不足夠，而是需要建立一套健康的生活模式，從根本預防胃炎再次來襲。以下我們將探討如何透過調整生活習慣，以及針對素食和健身人士的飲食建議，讓胃部維持在最佳狀態。

建立5個生活好習慣，預防胃炎復發

飲食定時定量，切忌暴飲暴食

規律的飲食習慣是保護胃黏膜的第一道防線。當我們定時進食，胃部會建立起穩定的消化液分泌節奏。相反，時飢時飽或暴飲暴食，會打亂胃酸分泌的規律，有時分泌不足影響消化，有時又分泌過多侵蝕胃壁，大大增加胃部負擔。因此，三餐定時，每餐維持七分飽，是建立健康胃部環境的基礎。

戒煙戒酒，減少胃部刺激

煙草中的尼古丁和酒類中的乙醇，都是會直接傷害胃黏膜的物質。它們會削弱胃黏膜的保護屏障，減少胃部血液供應，影響自我修復能力，同時刺激胃酸分泌。想徹底告別胃炎，戒除煙酒是相當關鍵的一步，能有效減少對胃部的直接刺激。

學習壓力管理與情緒放鬆

都市生活壓力大，而情緒與胃部健康息息相關。長期處於緊張、焦慮的狀態，會影響掌管消化系統的自主神經系統，導致胃酸分泌異常和胃部蠕動失調。學習尋找適合自己的減壓方法，例如散步、聽音樂、深呼吸練習或培養興趣，讓心情保持平穩，也是善待胃部的重要一環。

保持充足睡眠與適量運動

睡眠是身體進行自我修復的最佳時機，其中也包括胃黏膜的修補。確保每晚有足夠的優質睡眠，能幫助受損的胃部組織復原。此外，適量的運動，例如飯後慢步，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。但要避免劇烈運動，以免引致胃部不適。

注意飲食衛生，使用公筷母匙

許多胃炎個案與幽門螺旋桿菌感染有關，而這種細菌可以透過共用餐具或不潔的飲食傳播。因此，外出用餐或與家人朋友聚餐時，養成使用公筷母匙的習慣，可以大大減低交叉感染的風險。同時，處理食材時要確保生熟食物分開，食物亦要徹底煮熟，保障飲食安全。

素食者的「胃炎餐單」調整方案

對於素食者來說，規劃胃炎餐單時需要特別留意蛋白質和某些微量營養素的來源，確保在養胃的同時，營養依然均衡。

蛋白質來源：多選蒸豆腐、豆漿、毛豆，避免油炸豆製品

素食者的蛋白質主要來自豆類。在胃炎恢復期，應選擇質地軟滑、易於消化的豆製品，例如蒸豆腐、無糖豆漿、水煮毛豆等。要避免油炸的豆卜、豆泡或經過多重加工的素肉，因為過多的油脂會增加胃部消化負擔，延緩康復進度。

鐵質補充：攝取紫菜、莧菜，並搭配維他命C食物

素食者較易出現鐵質攝取不足的問題，而慢性胃炎亦可能影響鐵質吸收。在選擇胃炎吃什麼菜時，可以加入一些鐵質豐富而且纖維較幼細的蔬菜，例如紫菜和莧菜。為了提高植物性鐵質的吸收率，建議可以搭配一些富含維他命C但酸度不高的食物，例如煮熟的甜椒或西蘭花。

健身人士的「胃炎餐單」注意事項

健身人士對蛋白質和碳水化合物有特定需求，但在胃炎期間，一些常見的健身飲食習慣可能需要暫時調整。

蛋白質補充：暫停乳清蛋白，改為水煮蛋、雞胸肉、魚肉

高蛋白補充劑，特別是乳清蛋白，對某些人的腸胃可能造成負擔。在胃炎發作期間，建議暫停飲用，改為從天然食物中攝取優質蛋白質。水煮蛋、去皮的清蒸雞胸肉和魚肉都是極佳的選擇，它們脂肪含量低，且容易消化吸收。

碳水化合物：以白飯、白麵條取代糙米、燕麥等全穀物

雖然全穀物富含纖維，對日常健康有益，但在胃炎恢復期，其粗糙的纖維反而會摩擦和刺激發炎的胃黏膜。因此，應暫時將主食換成纖維較低的精製澱粉，例如白飯、白粥、白麵條或烏冬，讓胃部在一個更溫和的環境下休息和復原。

胃炎飲食常見問題 (FAQ)

在規劃胃炎飲食菜單時，大家總會遇到一些常見的疑問。這裡我們一次過為你解答，讓你更清晰地掌握胃炎飲食宜忌。

胃炎期間可以飲牛奶或豆漿嗎？

這是一個很常見的問題。建議在急性發作期間暫時避免牛奶和豆漿。牛奶雖然看似溫和，但它含有的乳糖可能引起部分人士不適，而且其蛋白質與鈣質會刺激胃酸分泌，反而可能加重胃部負擔。至於豆漿，雖然是植物性飲品，但它容易引起脹氣，對於正在發炎的胃部來說，同樣是一種負擔。因此，在胃炎初期，最好先選擇米湯或溫水，待情況穩定後才逐步嘗試。

胃炎康復後，何時可以回復正常飲食？

回復正常飲食需要循序漸進，切忌操之過急。當胃部不適的症狀，例如疼痛或噁心，完全消失後，你可以開始逐步放寬你的胃炎餐單。建議先從增加蔬菜的種類和份量開始，然後慢慢嘗試質感較豐富的肉類。對於之前避免的刺激性食物，例如咖啡、微辣的調味，應逐樣少量地重新引入，並密切觀察身體的反應。如果沒有出現不適，才可以慢慢回復到正常的均衡飲食。整個過程可能需要一至數星期，聆聽身體的訊號是關鍵。

除了飲食控制，胃炎還有哪些治療方法？

飲食控制是胃炎治療的基石，但通常需要配合其他方法。醫生會根據胃炎的成因處方藥物，常見的包括中和胃酸的制酸劑、減少胃酸分泌的H2受體阻抗劑或質子泵抑制劑（PPIs）。如果胃炎是由幽門螺旋桿菌引起，則需要接受特定的抗生素療程來根除細菌。此外，調整生活習慣也同樣重要，例如學習壓力管理、戒煙戒酒、定時作息等，這些都有助於胃部健康，預防復發。

出現黑便、嚴重胃痛等警號時應如何處理？

當出現某些警號時，代表情況可能比較嚴重，必須立即求醫。這些警號包括：排出黑色或帶血的糞便、嘔吐物帶血或呈咖啡渣狀、劇烈且持續的胃痛、無故體重下降、吞嚥困難等。這些症狀可能意味著胃部有出血或其他併發症，自行處理或延誤就醫可能會帶來嚴重後果。在這種情況下，不應再依賴調整胃炎飲食菜單，而是要盡快尋求專業醫療協助，進行詳細檢查。