還在怕雞蛋膽固醇？一篇看懂卵磷脂雞蛋4大驚人功效，食法、時機全攻略

長久以來，雞蛋與高膽固醇劃上等號，令不少人「聞蛋黃色變」，擔心食蛋會影響心血管健康。然而，近年大量科學研究已為雞蛋平反，指出影響人體膽固醇水平的真正元兇，其實是飽和脂肪。更關鍵的是，蛋黃中富含一種被譽為「血管清道夫」的黃金營養素——卵磷脂，它不僅能乳化並代謝壞膽固醇，更是維持大腦、肝臟及細胞健康的核心基石。本文將為你徹底破解膽固醇迷思，深入剖析卵磷脂雞蛋的四大驚人功效，並提供一套由揀選、食法到最佳時機的完整攻略，讓你重新安心享受這款被嚴重低估的超級食物。

破解卵磷脂膽固醇迷思：為何食蛋黃不等於膽固醇超標？

提到卵磷脂雞蛋，很多人第一時間想到的就是蛋黃與膽固醇的關係。長久以來，蛋黃彷彿與高膽固醇劃上了等號，讓不少人對它又愛又怕。但事實上，食用雞蛋蛋黃並不直接導致血液中的膽固醇超標。要理解箇中原因，我們需要從人體膽固醇的運作模式，以及卵磷脂在其中扮演的關鍵角色講起。

重新認識人體膽固醇：拆解「聞蛋黃色變」的誤解

過去數十年，膳食膽固醇被過度簡化為健康的敵人，尤其是蛋黃，更成為眾矢之的。這種觀念的形成，源於對人體如何製造和調節膽固醇的片面理解。讓我們一起深入了解身體內部的真實情況，拆解這個長久以來的誤解。

內源性 vs. 外源性：身體七至八成膽固醇由自身製造

首先，一個非常重要的事實是，我們體內的膽固醇絕大部分並非直接來自食物。人體血液中大約七至八成的膽固醇，是由肝臟自行合成的，這稱為「內源性膽固醇」。只有剩餘的兩至三成，才是從飲食中攝取，稱為「外源性膽固醇」。所以，單純控制食物中的膽固醇，對整體水平的影響其實相當有限。

人體的自我調節機制：飲食攝取與身體合成的平衡關係

人體是一個非常精密的系統，它具備一套膽固醇的自我調節機制。當你從食物中攝取較多的膽固醇時，身體的肝臟就會自動減少自身的產量。相反，當飲食中的膽固醇攝取量減少時，肝臟便會增加合成量，以維持身體正常運作所需。這個動態平衡機制，確保了膽固醇水平的穩定，這也解釋了為何健康人士適量食用雞蛋，並不會輕易引致膽固醇飆升。

真正元兇：飽和脂肪的影響力遠超膳食膽固醇（升膽固醇指數CSI高20倍）

近年越來越多研究指出，影響血液中壞膽固醇水平的真正元兇，其實是飽和脂肪和反式脂肪，而不是膳食膽固醇本身。飽和脂肪是肝臟製造膽固醇的主要原料。有一個稱為「升膽固醇指數（CSI）」的指標，用來衡量食物對膽固醇的影響力，而飽和脂肪的指數，足足比膳食膽固醇高出近20倍。這意味著，比起吃一顆蛋黃，進食油炸食物、肥肉或糕點中的飽和脂肪，對膽固醇水平的負面影響要大得多。

蛋黃中的逆轉關鍵：卵磷脂如何幫助調節膽固醇

了解完膽固醇的真相後，讓我們把焦點放回蛋黃中的另一個主角——卵磷脂。很多人好奇卵磷脂膽固醇之間的相互作用，其實卵磷脂不僅無害，更是調節膽固醇的好幫手。它就像蛋黃中一個能夠逆轉局面的關鍵角色，為心血管健康帶來正面效益。

卵磷脂的乳化作用：將壞膽固醇（LDL）化整為零

卵磷脂最廣為人知的作用就是「乳化劑」。你可以想像血液中的脂肪和膽固醇像大塊的油污，難以處理。卵磷脂的角色就像清潔劑，能將這些大塊的壞膽固醇（LDL）乳化成微小的粒子，使其更容易在血液中流動，而不會輕易黏附和沉積在血管壁上。這個過程能有效降低血液的黏稠度，維持血管暢通。

提升好膽固醇（HDL）：卵磷脂作為心血管健康的盟友

卵磷脂不僅能處理壞膽固醇，它同時還有助於提升好膽固醇（HDL）的水平。好膽固醇的功能就像血管裡的「清道夫」，負責將多餘的膽固醇從身體各處運回肝臟進行代謝分解。卵磷脂能促進好膽固醇的生成，增加「清道夫」的數量與效率，從而更有效地清除血管壁上潛在的威脅，成為維護心血管健康不可或缺的盟友。

究竟什麼是卵磷脂？解構「第三營養素」的黃金價值

提起卵磷脂雞蛋，很多人都會聯想到它的營養價值，但你又是否真正了解當中最重要的功臣——卵磷脂（Lecithin）呢？它與蛋白質、維他命並列，被譽為「第三營養素」，是維持人體健康不可或缺的黃金成分。現在，就讓我們一起揭開它的神秘面紗，深入了解它的真正價值。

卵磷脂的基礎科學：從1844年法國科學家的發現講起

定義與來源：一種由磷脂、膽鹼、甘油組成的關鍵營養素

說起來，卵磷脂並不是什麼新發明。早在1844年，法國科學家Gohley就首次從蛋黃中發現並分離出這種物質。它其實是一種混合物，主要由磷脂、膽鹼、甘油同脂肪酸組成，是我們身體必需的關鍵營養素。

卵磷脂的詞源：希臘文原意正正就是「蛋黃」

有趣的是，卵磷脂的英文名「Lecithin」源自希臘文「Lekithos」，意思就是「蛋黃」。這個名字直接揭示了它的經典來源，也說明了蛋黃與卵磷脂密不可分的關係。

為何重要：構成人體細胞膜，尤其是腦神經細胞的基石

那麼，卵磷脂究竟為何如此重要？簡單來說，我們身體每一個細胞的細胞膜，都需要卵磷脂來構成。它就像磚塊一樣，是建造細胞這間「屋」的基礎材料，尤其對於腦部同神經細胞的健康運作，更是不可或缺的基石。

卵磷脂三大核心成分擬人化解析

為了讓你更容易理解，我們可以將卵磷脂中最重要的三位成員，想像成一個各司其職的精英團隊。

磷脂酰膽鹼 (PC)：「脂肪代謝小能手」，佔比高達73%

團隊的隊長，就是「磷脂酰膽鹼」（PC）。它堪稱「脂肪代謝小能手」，在蛋黃卵磷脂中的佔比高達73%。它的主要工作是乳化脂肪，將大塊的脂肪分解成小顆粒，方便身體代謝同運輸。這對於處理我們關心的卵磷脂胆固醇問題，起到了非常關鍵的作用。

磷脂酰乙醇胺 (PE)：「細胞彈性專家」，維持細胞膜穩定

接下來是「磷脂酰乙醇胺」（PE），我們可以稱它為「細胞彈性專家」。它的任務是維持細胞膜的結構穩定同彈性，確保細胞能夠正常運作，並且有助於細胞的修復。

磷脂酰肌醇 (PI)：「信號調節員」，確保細胞訊息傳遞暢通

最後一位成員是「磷脂酰肌醇」（PI），它是團隊中的「信號調節員」。它負責在細胞內外傳遞訊息，確保各種生理指令能夠準確、暢通地傳達，是維持細胞正常溝通的重要角色。

卵磷脂雞蛋的四大核心功效：從大腦到心血管的全面守護

談到營養，卵磷脂雞蛋絕對是一個不能不提的超級食物。它不單純提供優質蛋白質，更蘊含著對人體有著深遠影響的關鍵成分——卵磷脂。這種營養素的價值，從活化我們的大腦細胞，到守護心血管健康，再到支援肝臟功能與母嬰需要，幾乎涵蓋了生命的各個重要層面。現在，就讓我們一同深入了解卵磷脂雞蛋帶來的四大核心功效。

功效一：活化大腦的超級燃料，提升記憶力與專注力

我們每天都需要思考、學習和記憶，而大腦運作就像一部高效能的電腦，需要持續的能量供應。卵磷脂正是大腦最喜愛的「超級燃料」之一，為維持思緒清晰與專注力提供了堅實的基礎。

乙醯膽鹼的轉化路徑：卵磷脂如何變成大腦的關鍵「神經傳導物質」

這個過程其實很直接。當我們食用卵磷脂雞蛋，身體會從中分解出「膽鹼」。膽鹼會穿過血腦屏障，進入大腦。然後，大腦會利用這些膽鹼作為原料，製造一種名為「乙醯膽鹼」的關鍵物質。乙醯膽鹼是神經細胞之間傳遞訊息的信差，負責執行記憶、學習和專注等指令。充足的乙醯膽鹼，意味著大腦的溝通網絡暢通無阻。

科學實證：膽鹼攝取量與認知功能的直接關聯

許多研究都指出了膽鹼攝取量與認知表現之間的正面關係。科學證據顯示，飲食中含有足夠膽鹼的人，在記憶力測試和認知功能評估中，通常有更佳的表現。這說明了從膳食中穩定攝取膽鹼，對於維持大腦長期健康，扮演著非常重要的角色。

為何每日補充卵磷脂雞蛋對大腦功能至關重要

大腦的運作是持續性的，乙醯膽鹼會不斷被消耗和再合成。每日穩定地透過卵磷脂雞蛋補充膽鹼，就像每天為大腦的「燃料庫」添油一樣。這能確保大腦有足夠的原料去應付日常的思考挑戰，幫助我們在工作和學習中保持最佳狀態。

功效二：「血管清道夫」，維持心血管暢通與健康

許多人對蛋黃存在卵磷脂胆固醇的疑慮，但事實上，卵磷脂在心血管系統中扮演的角色更像是「清道夫」。它不但無害，反而有助於維持血管的潔淨與暢通，是維護心臟健康的好幫手。

乳化血液脂肪機制：降低血液黏稠度，預防血栓形成

卵磷脂最神奇的特性之一就是「乳化作用」。你可以把它想像成一種天然的乳化劑。它能將血液中較大團的脂肪和膽固醇，分解成微小的粒子。這個過程可以降低血液的黏稠度，讓血液流動得更順暢，同時減少了脂肪沉積在血管壁上形成斑塊的風險，有助預防血栓。

調節血脂：降低壞膽固醇（LDL），提升好膽固醇（HDL）

卵磷脂對於調節血脂有著雙重益處。一方面，它的乳化作用有助於身體代謝和清除「壞膽固醇」（LDL）。另一方面，研究指出卵磷脂也能夠支持「好膽固醇」（HDL）的功能，協助將積聚在血管的膽固醇運回肝臟處理。一降一升之間，便為心血管健康建立了一道重要的防線。

國際權威認可：FAO、FDA對卵磷脂營養地位的肯定

卵磷脂的重要性已獲得國際權威機構的廣泛認可。聯合國糧食及農業組織（FAO）早已將其列為重要的營養食品。美國食品藥物管理局（FDA）更規定，所有嬰兒配方奶粉中都必須添加卵磷脂，足以證明它對人體，特別是早期發育階段，是不可或缺的營養素。

功效三：肝臟的「排油專家」，預防脂肪肝形成

肝臟是人體脂肪代謝的中心，如果脂肪代謝不暢，便容易積聚在肝臟，形成脂肪肝。卵磷脂就像是肝臟的「排油專家」，能有效協助肝臟處理脂肪，維持其正常運作。

促進肝臟代謝：協助乳化並運走積聚在肝臟的脂肪

卵磷脂的功能不僅在於血管。在肝臟，它同樣發揮著關鍵的乳化作用，幫助將肝臟細胞中的脂肪打包，使其更容易被運輸出肝臟，進入正常的代謝循環。這個機制能有效減少脂肪在肝臟的積聚，是預防非酒精性脂肪肝的重要營養策略。

對現代飲食習慣的意義：為何外食族與缺乏運動者更需要卵磷脂

現代都市人生活忙碌，經常外食，飲食內容難免多油多鹽。加上久坐少動的生活模式，都加重了肝臟代謝脂肪的負擔。對於這類族群，透過卵磷脂雞蛋補充足够的卵磷脂，就等於為 overworked 的肝臟提供了額外支援，幫助它更有效率地完成清走脂肪的工作。

功效四：孕期及哺乳媽媽的關鍵營養支援

對於準備迎接新生命的媽媽，以及正在哺乳的媽媽來說，卵磷脂是一種雙贏的營養素。它既能促進寶寶的健康發育，又能解決媽媽們常見的困擾。

促進胎兒腦部發育：膽鹼是胎兒神經系統發展的必需品

在胎兒時期，大腦和神經系統的發育速度驚人，這個過程需要大量的「建材」，而膽鹼正是其中最核心的材料之一。媽媽在孕期透過攝取卵磷脂雞蛋來補充足夠的膽鹼，等於為寶寶正在建構中的大腦和脊髓神經提供了最優質的原料，對其未來的認知能力發展有著深遠的影響。

改善哺乳暢順度：降低母乳黏稠度，預防乳腺管阻塞

對哺乳媽媽而言，乳腺管阻塞是一個相當惱人的問題。卵磷脂的乳化特性此時再次派上用場。它能有效降低母乳中脂肪的黏稠度，使乳汁流動更為順暢，從而大大減少因乳汁過於濃稠而導致乳腺管阻塞的機會，讓哺乳過程更加輕鬆順利。

卵磷脂雞蛋 vs. 大豆卵磷脂：終極對決與選擇指南

市面上最常見的卵磷脂來源，主要就是卵磷脂雞蛋和黃豆。當我們考慮補充時，自然會問：到底哪一種更好？這兩者之間的分別其實相當大，從吸收效率到營養價值，都值得我們深入了解。接下來，就讓我們像朋友一樣，逐一拆解它們的特點，助你做出最明智的選擇。

吸收率與生物利用率：為何蛋黃卵磷脂吸收率高達80%以上？

結構相似性：蛋黃卵磷脂的磷脂質結構與人體細胞膜更接近

要理解吸收率高低，我們可以從一個很簡單的概念入手：身體的親和度。蛋黃卵磷脂的磷脂質結構，與構成我們人體細胞膜的結構非常相似。你可以想像成，身體細胞看到蛋黃卵磷脂時，會覺得很「親切」，很容易就辨認出來並且直接利用。這種高度的生物相容性，正是蛋黃卵磷脂吸收率能輕鬆超過八成的主要原因，身體幾乎不需要費力轉換就能吸收。

含量比較：一顆雞蛋的卵磷脂含量，相當於兩飯碗黃豆

除了吸收率，來源的效率也很重要。單純從含量來看，雞蛋的優勢就非常明顯。僅僅一顆雞蛋的蛋黃，所蘊含的卵磷脂份量，就幾乎等同於兩大碗黃豆的含量。換句話說，若想透過飲食攝取同等份量的卵磷脂，選擇雞蛋顯然是更直接、更有效率的方法。

關鍵有效成分 (PC) 含量大比拼

卵磷脂並不是單一物質，而是由多種磷脂質組成的複合物。其中，磷脂酰膽鹼 (PC) 是發揮核心功效，例如支援大腦和代謝脂肪的最關鍵成分。所以，比較PC含量，才能真正看出誰的「戰鬥力」更強。

卵磷脂雞蛋：磷脂酰膽鹼 (PC) 含量高達73%

在蛋黃卵磷脂中，關鍵的有效成分磷脂酰膽鹼 (PC) 佔比極高，可以達到73%。這意味著你攝取的每一份蛋黃卵磷脂，絕大部分都是能直接發揮作用的精華成分，功效自然更集中、更顯著。

大豆卵磷脂：磷脂酰膽鹼 (PC) 含量約為22%

相比之下，大豆卵磷脂的磷脂酰膽鹼 (PC) 含量就低得多，大約只有22%。雖然它仍然是卵磷脂的一種來源，但其核心有效成分的濃度明顯不及蛋黃卵磷脂，這也解釋了為何在追求特定保健效果時，兩者的表現會有差異。

營養全面性比較

除了核心成分卵磷脂之外，食物來源本身附帶的額外營養，也是我們選擇時需要考量的一環。

卵磷脂雞蛋：天然含有DHA、EPA及維他命A、D、E、K

卵磷脂雞蛋的蛋黃不僅富含優質卵磷脂，它還是一個天然的營養寶庫。它同時含有對大腦及視力有益的DHA、EPA，以及維持身體正常運作所必需的脂溶性維他命A、D、E、K。這些營養素協同作用，提供更全面的健康支持。

大豆卵磷脂：缺乏以上額外營養素

大豆卵磷脂的來源相對單一，主要就是提供卵磷脂本身。它並不具備蛋黃卵磷脂所附帶的DHA、EPA及多種脂溶性維他命等額外營養價值。

我應該如何選擇？

分析完吸收率、核心成分和整體營養後，選擇就變得清晰很多。

大多數人的首選：卵磷脂雞蛋因其高效率與全面營養

綜合來看，無論是從吸收利用的效率、關鍵成分PC的濃度，還是從全面的營養價值角度出發，卵磷脂雞蛋都明顯佔優。對於希望透過補充卵磷脂來保養大腦、管理卵磷脂膽固醇問題或支持整體健康的大多數人來說，它無疑是更理想的首選。

素食者的替代方案：大豆卵磷脂的考量與注意

當然，對於素食者或對蛋製品過敏的朋友來說，大豆卵磷脂提供了一個植物性的替代選擇。它雖然在吸收率和PC含量上不及蛋黃卵磷脂，但仍然是有效的卵磷脂來源。選擇時，可以留意產品的純度和來源，以確保品質。

四大族群必讀：你的卵磷脂雞蛋精準補充全攻略

了解了卵磷脂雞蛋的眾多好處後，你可能會問，究竟自己是否需要補充？又應該怎樣食才能發揮最大功效？以下針對四大族群的需要，提供一份精準的補充攻略，讓你食得更聰明。

備考生與高壓上班族：大腦續航力提升方案

痛點分析：記憶力衰退、注意力不集中

每日面對海量資訊與繁重工作，是否感覺大腦電池續航力不足，記憶力下降，開會或溫習時難以集中精神？這很可能是大腦缺乏關鍵神經傳導物質的信號。

精準補充建議：早餐以水煮卵磷脂雞蛋，搭配富含Omega-3的堅果

對於卵磷脂幾時食這個問題，答案是早餐。早餐是一天思緒最清晰的黃金時間，以一顆水煮或溫泉卵磷脂雞蛋，完整保留其營養，再搭配一小把核桃或杏仁。蛋黃中的卵磷脂能為大腦提供燃料，而堅果的Omega-3則有助於神經細胞健康，兩者相輔相成，是提升整天專注力的最佳組合。

懷孕與哺乳期媽媽：母嬰健康的雙贏策略

痛點分析：胎兒營養、產後塞奶困擾

懷孕期間，胎兒的腦部與神經系統發育需要大量膽鹼。產後哺乳，不少媽媽又會遇到母乳黏稠、乳腺管阻塞的困擾，過程相當辛苦。

精準補充建議：每日穩定攝取1-2顆卵磷脂雞蛋，配合均衡飲食

孕期與哺乳期的飲食，貴在穩定與均衡。建議每日固定食用1至2顆卵磷脂雞蛋，為胎兒提供充足的腦部發育原料。同時，卵磷脂的乳化特性有助於降低母乳的黏稠度，讓哺乳過程更暢順。這不僅是為了寶寶，也是媽媽照顧自己身體的雙贏策略。

關注心血管健康的中老年族群：血管保養手冊

痛點分析：三高風險、擔心動脈硬化

隨著年齡增長，新陳代謝減慢，許多人開始關注三高風險與血管健康，對於卵磷脂胆固醇的議題也特別敏感，擔心食蛋黃會加劇問題。

精準補充建議：選擇溫和烹調的卵磷脂雞蛋，避免高溫煎炸

對於中老年族群，食對方法比完全戒口更重要。卵磷脂本身有助調節血脂，是血管的好朋友。關鍵在於烹調方式，應該選擇水煮、蒸蛋或溫泉蛋等溫和方式。高溫煎炸會使油脂變質，反而對心血管造成負擔。正確食用卵磷脂雞蛋，是保養血管的聰明之舉。

健身與體重管理者：細胞修復與代謝加速器

痛點分析：運動後肌肉修復、促進脂肪代謝

無論是重訓還是帶氧運動，運動後身體都需要及時補充營養，以修復受損的肌肉纖維，同時亦希望提升脂肪代謝的效率，讓健身效果事半功倍。

精準補充建議：運動後將卵磷脂雞蛋作為優質脂肪及蛋白質來源

運動後30分鐘至1小時內是補充營養的黃金窗口。一顆卵磷脂雞蛋能同時提供優質蛋白質與健康的卵磷脂。蛋白質是構建肌肉的基礎，而卵磷脂則參與細胞膜修復，並協助脂肪代謝。它是一種高效、天然的運動後營養補充品，有助身體恢復，加速達成理想體態。

如何挑選與食用，將卵磷脂雞蛋的營養價值最大化？

想將優質卵磷脂雞蛋的營養完全吸收，從挑選到食法都充滿學問。了解正確的方法，才能確保每一分營養都物盡其用，真正發揮對身體的益處。以下將會分享幾個關鍵的標準與技巧，助你成為聰明的識「蛋」之人。

慧眼識「蛋」：優質卵磷脂雞蛋的選擇標準

市面上的雞蛋選擇眾多，要挑選出真正優質的卵磷脂雞蛋或其營養補充品，可以從幾個方面入手。

感官辨別法：從色澤（天然橘黃）、香味到味覺（似金沙鹹香味）

優質的雞蛋，其蛋黃顏色通常呈現飽滿的天然橘黃色，這代表雞隻的飼料營養充足。如果是萃取後的蛋黃卵磷脂產品，打開後應該聞到淡淡的蛋黃天然香味，而不是腥味。品嚐起來，優質的蛋黃卵磷脂會帶有一種類似金沙鹹蛋黃的甘香，口感濃郁。

萃取技術的秘密：為何「超臨界二氧化碳萃取法」是黃金標準？

如果選擇的是卵磷脂營養補充品，萃取技術就變得非常重要。「超臨界二氧化碳萃取法」是目前最先進的技術。它利用高壓、低溫的二氧化碳作為萃取媒介，過程不使用任何化學溶劑，所以沒有殘留的風險。而且，低溫操作能完整保留卵磷脂的活性與營養，確保產品的純淨度與效能。

來源的重要性：選擇無抗生素、友善飼養的高品質雞蛋

雞蛋的品質，始於雞隻的健康。選擇來自無抗生素、無激素飼養環境的雞蛋，可以避免攝入不必要的化學物質。友善飼養的雞隻，在更自然、壓力更小的環境下成長，產下的雞蛋通常營養密度更高，品質也更有保證。

聰明食用法：最大化卵磷脂吸收的技巧

選對了優質的蛋，下一步就是用對的方法去食用，確保卵磷脂能被身體高效吸收。

最佳烹調方式：水煮蛋、溫泉蛋＞高溫煎、炒蛋

卵磷脂的結構在在高溫下可能會受到破壞，影響其營養價值。因此，溫和的烹調方式是最好的選擇。水煮蛋或溫泉蛋，能完整地保留蛋黃中的營養。相反，長時間高溫的煎蛋或炒蛋，則可能令部分卵磷脂流失。

卵磷脂幾時食最好？建議隨餐或飯後，與食物中油脂一同吸收

關於卵磷脂幾時食這個問題，答案很簡單。因為卵磷脂屬於脂溶性營養素，需要與油脂一同消化才能被有效吸收。所以，最好的食用時機是隨餐或飯後。這時候，消化系統正在處理食物中的脂肪，卵磷脂可以順利搭上這班「順風車」，吸收效果自然更好。

最佳搭配：與牛油果、橄欖油等優質脂肪同食，效果加乘

為了進一步提升吸收率，可以將卵磷脂雞蛋與富含優質脂肪的食物一同食用。例如，在沙律中加入水煮蛋和牛油果，或者淋上初榨橄欖油。這些健康的脂肪不僅能促進卵磷脂的吸收，本身也對心血管健康有益，可謂一舉兩得。

關於卵磷脂雞蛋的常見問題 (FAQ)

健康成年人每日建議攝取多少卵磷脂雞蛋？

綜合飲食建議：每日1至2顆為理想份量

對於健康的成年人，將每日1至2顆卵磷脂雞蛋納入均衡飲食之中，是一個相當理想的份量。這樣既能有效攝取卵磷脂及其他重要營養，又能避免因單一食物攝取過量而導致營養失衡。

特殊族群的攝取量調整：孕婦、長者及發育中兒童的建議

至於一些特殊族群，例如孕婦、長者以及發育中的兒童，攝取量可以作適度調整。孕婦需要額外的膽鹼以支持胎兒腦部發育；發育中的兒童需要全面的營養來促進成長；長者則可透過雞蛋補充優質蛋白質和維持腦部健康。他們都可以根據個人狀況，考慮每日穩定攝取1至2顆。

食用卵磷脂雞蛋或其補充品有副作用嗎？

從天然食物攝取：安全性極高

直接從卵磷脂雞蛋這類天然食物中攝取卵磷脂，安全性是極高的。身體會自然調節從食物中吸收的營養，因此很少會引發不良反應。

補充劑注意事項：過量可能引起的腸胃不適及建議上限

不過，若果是食用高濃度的卵磷脂補充劑，就需要多加注意。攝取過量有機會引起腸胃不適，例如腹脹或腹瀉。因此，遵循產品標示的建議劑量是十分重要的，而關於卵磷脂幾時食這個問題，一般建議隨餐或飯後服用，以達至最佳吸收效果。

膽固醇偏高人士，可以放心食用卵磷脂雞蛋嗎？

重點是控制飽和脂肪，而非過度擔心膳食膽固醇

許多人對卵磷脂雞蛋與膽固醇的關係存有疑慮，特別是關注膽固醇偏高的人士。事實上，現代營養學觀點指出，影響血液膽固醇水平的主要因素是飲食中的飽和脂肪與反式脂肪，而非膳食膽固醇本身。人體具備精密的自我調節機制，當飲食攝取較多膽固醇時，身體便會相應減少自身的合成量。

卵磷脂的正面效益：其改善血脂的功能，但仍建議諮詢醫生意見

更重要的是，卵磷脂雞蛋中的卵磷脂具有乳化脂肪的特性，反而有助改善血脂狀況。當然，假如你本身有膽固醇相關的健康問題，在調整飲食前，諮詢醫生或註冊營養師的專業意見，始終是最穩妥的做法。