想靠飲醋養生？一文看清8大神奇好處與4大副作用，營養師警告：5類人忌飲！

「飲醋養生」近年成為健康潮流，聽聞飲醋好處多多，由促進消化、穩定血糖，到輔助體重管理，似乎是神奇的保健飲品。然而，飲用不當隨時養生變傷身！飲錯方法不但可能侵蝕牙齒、刺激腸胃，更可能影響藥物效果。究竟飲醋是否人人適合？本文將由註冊營養師為你全面剖析飲醋的8大好處與4大潛在副作用，並提供正確的飲用指引、揀醋貼士，更會點名警告5類人士必須忌飲，助你飲得健康又安心。

飲醋的8大好處：科學證據與功效詳解

談及喝醋的好處與壞處，大家可能聽過不少說法。究竟飲醋有咩好處，讓它成為近年備受追捧的養生方式？其實，飲醋的好處並非空穴來風，許多功效都有科學研究支持。現在，我們就來逐一拆解飲醋的八大神奇功效，由內到外了解它如何幫助身體維持健康。

好處一：促進消化，改善腸道健康

刺激胃酸分泌，輔助分解油膩食物

每當大餐過後感到飽滯時，飲用適量的醋正好能幫得上忙。醋本身的酸性能溫和地刺激胃壁，促進胃酸分泌。對於消化功能稍弱或進食油膩食物後的人來說，充足的胃酸可以更有效地分解食物中的蛋白質和脂肪，減輕腸胃的負擔。

補充天然酵素，提升營養吸收效率

特別是天然釀造的果醋，在長時間的發酵過程中會產生豐富的天然酵素。這些酵素是身體消化過程中的重要催化劑，能夠輔助分解食物，將大分子營養素轉化為更易吸收的小分子，從而提升身體對營養的吸收效率。

好處二：穩定餐後血糖水平

醋酸有助減緩碳水化合物的消化速度

對於關注血糖的人士，飲醋的一大好處在於它能幫助穩定餐後血糖。醋裡面的主要成分醋酸，有助於抑制分解澱粉的酵素活性，減慢消化系統分解碳水化合物的速度。這代表糖分會以一個更平穩的速度進入血液，避免血糖在餐後急速飆升。

對預防二型糖尿病的潛在正面影響

長期維持平穩的血糖水平，可以減輕胰臟分泌胰島素的壓力，有助於提高身體對胰島素的敏感度。雖然飲醋不能替代藥物，但長期配合健康飲食，這種穩定血糖的特性，對於預防二型糖尿病具有潛在的正面影響。

好處三：輔助體重與膽固醇管理

增加飽足感，有助減少每日熱量攝取

想管理體重，控制食量是關鍵一步。有研究指出，在用餐時飲用醋飲，可以增加飽足感，讓我們感覺更快飽，自然而然地減少進食份量。當每日攝取的總熱量降低，對體重管理自然有幫助。

研究指出對降低體重、體脂及膽固醇的可能幫助

一些科學研究亦發現，持續飲用適量醋飲的受試者，在體重、體脂率以及總膽固醇水平上，都可能出現正面的變化。雖然效果因人而異，但這顯示了飲醋在輔助健康管理方面的潛力。

好處四：消除疲勞，緩解肌肉酸痛

促進能量代謝，避免乳酸堆積

運動後或工作勞累時，身體容易堆積乳酸，造成疲勞和肌肉酸痛。醋中的有機酸能促進能量代謝，幫助身體更有效地分解及清除乳酸，讓我們更快從疲憊中恢復過來。

檸檬酸循環有助恢復體力

醋中的酸性物質亦有助於啟動身體的「檸檬酸循環」，這是一個產生能量的關鍵生化過程。當這個循環運作順暢時，身體的能量供應會更有效率，體力自然恢復得更快。

好處五：提升鈣質等礦物質吸收率

醋的酸性有助釋放食物中的鈣質

我們進食的許多食物都含有豐富的礦物質，但身體未必能完全吸收。醋的酸性環境，可以幫助食物中的鈣、鐵等礦物質，從原本結合的狀態中釋放出來，轉化為更易被人體吸收的離子形態。

搭配高鈣食物（如大骨湯、小魚乾）的協同效應

這個特性讓醋成為高鈣食物的最佳拍檔。例如，在烹調大骨湯或食用小魚乾、芝麻等高鈣食物時，加入少許醋，或者在餐後飲用一杯稀釋的醋，就能發揮一加一大於二的效果，幫助我們吸收更多寶貴的鈣質。

好處六：抗氧化，維持身體機能

多酚與梅納汀的抗氧化作用

天然釀造醋，特別是顏色較深的果醋或穀物醋，含有豐富的多酚和梅納汀（Melanoidin）等抗氧化物。這些成分有助於中和體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，從而維持身體各項機能的年輕與活力。

輔助維持泌尿道機能，幫助排出多餘鈉質

飲醋亦有助於身體排出多餘的鈉質。當體內鈉水平得到平衡，不但有助於減輕水腫感，同時也能維持泌尿系統的正常機能，幫助身體代謝廢物。

好處七：穩定血壓，保護心血管健康

醋中的鉀離子有助平衡體內鈉水平

高鈉飲食是影響血壓的其中一個重要因素。釀造醋中含有鉀離子，這種礦物質能夠幫助身體排走多餘的鈉，維持體液的電解質平衡，對穩定血壓有正面作用。

對於預防高血壓的輔助角色

透過平衡體內的鈉鉀水平，適量飲醋對於預防高血壓可以扮演輔助的角色。當然，這需要配合整體的健康生活習慣，例如均衡飲食和適量運動。

好處八：抑制壞菌，維持腸道平衡

有機酸有助破壞壞菌的細胞膜結構

腸道健康是人體免疫力的基礎。醋含有的多種有機酸，例如醋酸，可以營造一個不利於壞菌生存的酸性環境，甚至直接破壞部分害菌的細胞膜結構，抑制它們在腸道內過度生長。

調整腸道環境，利於益生菌生長

當壞菌的數量受到控制，腸道內的菌叢生態就能得到改善。這樣一來，便能夠創造一個更有利於益生菌（好菌）生長的環境，有助維持腸道健康平衡，提升整體免疫力。

飲醋有壞處嗎？必須警惕的4大副作用與潛在風險

當我們討論喝醋的好處與壞處時，不能只看其有利的一面。雖然適量飲用天然釀造醋，例如各種果醋，好處確實不少，但錯誤的飲用方式也可能帶來一些身體無法預見的負擔。了解這些潛在風險，才能真正飲得健康又安心。

副作用一：侵蝕牙齒琺瑯質

醋酸對牙齒表面的直接影響與蛀牙風險

飲品中的醋酸酸性甚高，若未經稀釋或長期直接接觸牙齒，會軟化甚至侵蝕牙齒表面最堅固的保護層——琺瑯質。當琺瑯質變薄，牙齒便會變得敏感，容易出現酸軟不適，同時蛀牙的風險亦會大大增加。

預防措施：使用飲管、飲後以清水漱口、避免馬上刷牙

要減低這個風險，方法其實很簡單。飲用醋飲時，建議使用飲管，讓醋液盡量繞過牙齒，直接送入口腔後方。飲用完畢後，立即用清水漱口，目的是稀釋口腔中殘留的酸性。最重要的一點是，切勿在飲醋後馬上刷牙。因為此時琺瑯質正處於軟化狀態，刷牙的摩擦動作反而會加劇磨損。建議等待至少30分鐘後，才進行刷牙程序。

副作用二：刺激食道與胃黏膜

空腹或過量飲用可致胃痛、胃灼熱甚至胃潰瘍

醋的酸性會刺激胃酸分泌，對於消化系統來說是一把雙刃劍。如果在空腹狀態下飲用，或者一次過飲用太多，過高的酸度會直接刺激食道與胃壁黏膜，引起胃部不適，例如胃痛、胃灼熱（火燒心），長期下來甚至可能增加患上胃潰瘍的風險。

胃功能不佳者應如何調整飲用方式

本身腸胃功能較弱，或有胃酸倒流等問題的朋友，飲用醋時需要格外小心。建議將稀釋比例調高，例如將醋與水的比例調整至1:15或更高，並且一定要在餐後飲用。讓胃中有食物作為緩衝，可以大大減低醋酸對胃壁的直接刺激。

副作用三：影響體內鉀離子平衡

利尿作用可能導致鉀離子過快流失

部分研究指出，長期過量飲醋可能帶有輕微的利尿作用，這會加速身體排出水分。在排出水分的同時，體內的電解質，特別是鉀離子，也可能隨之加速流失。

低血鉀的症狀與建議補充的食物（如香蕉、菠菜）

當體內鉀離子水平過低時，身體可能會出現疲勞、肌肉無力、抽筋等症狀。如果日常有飲醋習慣，可以適量補充一些富含鉀質的食物，例如香蕉、菠菜、牛油果、番薯等，以維持體內電解質的平衡。

副作用四：與特定藥物產生相互作用

可能與磺胺類藥物、鹼性胃藥產生中和反應

醋的酸性特質，可能會與某些藥物產生化學作用，影響藥效。例如，它會與一些鹼性胃藥（制酸劑）產生中和反應，使其無法有效紓緩胃部不適。另外，亦可能影響磺胺類藥物在腎臟的排泄，增加結晶形成的風險。

服藥期間飲用前應諮詢醫生或藥劑師

這是一個非常重要的安全原則。如果你正在服用任何長期藥物，無論是西藥或中藥，在開始飲用醋飲養生前，都必須先諮詢你的醫生或藥劑師。他們可以根據你的身體狀況和藥物種類，提供最專業和個人化的建議。

如何正確安全飲醋？掌握黃金時間、份量與方法

了解喝醋的好處與壞處後，下一步就是學懂如何正確安全地飲用，才能真正發揮飲醋的好處，避開潛在風險。其實只要掌握幾個關於時間、份量與方法的簡單原則，飲醋養生就可以變得輕鬆又安全。

飲用黃金時間：因應目標選擇最佳時機

很多人好奇喝醋的最佳時間，其實這取決於你的個人目標，不同時間點飲用，能帶來不同的輔助效果。

餐後30分鐘至1小時：幫助消化，分解油膩

對於經常外食或剛享用完豐盛大餐的人士，餐後約半小時至一小時是理想的飲用時機。這時候胃裡有食物作為緩衝，醋的酸性能溫和地刺激消化液分泌，有助分解食物中的油脂，減輕飽滯感。

用餐期間：輔助穩定餐後血糖

如果你關注餐後血糖的穩定，可以考慮在用餐期間，將稀釋後的醋飲當作佐餐飲品。研究指出，醋酸有助減緩碳水化合物的消化速度，對於平穩餐後血糖有正面幫助。

運動後：緩解肌肉疲勞，補充水分

運動後飲用稀釋的醋飲，有助身體代謝堆積的乳酸，從而緩解肌肉的疲勞與酸痛感。同時，醋的酸甜風味也能提升喝水的意願，幫助身體更有效地補充流失的水分。

下午茶時間：提神醒腦，替代含糖飲品

下午感到精神不振時，一杯清爽的醋飲是個不錯的選擇。它不僅能提神醒腦，更是取代高糖分汽水或手搖飲品的健康替代方案，讓你補充水分又不會攝取過多額外熱量。

黃金稀釋比例與每日建議份量

直接飲用未經稀釋的原醋，會對食道和胃部造成過度刺激，所以稀釋是飲用前最重要的步驟。

基本原則：醋與水 1:10 稀釋

一個簡單易記的基本原則，是將醋與水以 1:10 的比例稀釋。這個濃度對大部分人來說都比較溫和，容易入口，亦能有效避免對消化道的刺激。

按酸度調整：高酸度與低酸度醋的稀釋差異

市面上不同醋的酸度各異，1:10 是一個基礎指引。如果選用的醋酸度較高，例如超過5%，可以將稀釋比例提高至 1:15 甚至 1:20。相反，如果是一些酸度較低的果醋，則可按個人口味稍微降低稀釋比例。

每日上限：成人每日不超過20-40毫升原醋

即使飲醋有益，亦不應過量。一般建議，成年人每日攝取的原醋份量，不應超過20至40毫升（約2-3湯匙），並應分次飲用，切勿一次過飲完。

飲後護齒關鍵步驟：保護琺瑯質免受損

醋的酸性是其好處的來源，但同時也可能侵蝕牙齒的琺瑯質。只要做好飲後護理，便能輕鬆保護牙齒健康。

立即用清水漱口，稀釋口腔酸性

飲用醋之後，最好的習慣是立即用清水漱口。這個簡單的動作可以迅速沖淡並中和口腔內殘留的酸性物質，大幅減低酸蝕牙齒的風險。

切勿立即刷牙，待30分鐘後才刷，避免磨損軟化琺瑯質

有一點需要特別注意，就是喝完醋後千萬不要馬上刷牙。因為酸性環境會暫時軟化琺瑯質，如果此時刷牙，牙刷的摩擦反而會磨損脆弱的琺瑯質。建議等待至少30分鐘，讓口水有足夠時間中和酸性，使琺瑯質恢復堅固後才刷牙。

四大族群飲用指南：針對性建議

不同生活習慣的人士，可以根據自身需要，調整飲醋的方式，讓果醋好處發揮得更好。

外食應酬族：餐後飲用，解膩助消化

經常需要外出用餐或應酬的人，飲食難免較為油膩。在餐後飲用一杯稀釋的醋，可以幫助分解油膩感，促進消化，讓身體感覺更舒暢。

健身運動族：運動後飲用，可搭配蜂蜜補充能量

對於有運動習慣的人，運動後飲用醋飲時，可以適量加入一茶匙蜂蜜。蜂蜜能為身體快速補充運動時消耗的能量，配合醋飲緩解疲勞的效果，有助加速體力恢復。

血糖關注族：用餐時飲用無糖醋飲，須遵醫囑

關心血糖水平的人士，飲用時應選擇不額外添加糖分的天然釀造醋。在用餐時飲用，並務必在醫生或營養師的專業指導下進行，確保安全。

養顏美容族：選擇富含多酚果醋，抗氧化

希望透過飲食來養顏美容的人，可以優先選擇以天然水果釀製的果醋。這些果醋通常富含來自水果的多酚類物質，具有良好的抗氧化效果，有助維持身體機能和青春活力。

點樣揀靚醋？一文學識分辨釀造醋、合成醋

要全面了解喝醋的好處與壞處，關鍵第一步是學會選擇優質的醋。市面上的醋琳瑯滿目，但並非每一款都能帶來理想的健康效果，有些甚至可能只有調味作用。想發掘飲醋的好處，就要從分辨醋的種類開始。了解它們的製作方法和成分，就能輕鬆選出真正適合養生的靚醋。

認識醋的三大類型

市面上的食醋，根據製作方法大致可以分為三大類，它們的營養價值和風味可謂大相徑庭。

天然釀造醋：由穀物或水果天然發酵，營養價值高，有沉澱物屬正常

天然釀造醋是使用穀物（如米、糙米）或水果（如蘋果、葡萄）作為原料，然後經過長時間的酒精發酵和醋酸發酵兩道工序製成。這個過程保留了原料豐富的有機酸、酵素和多酚，所以營養價值最高，這也是眾多果醋好處的來源。因為是天然成品，所以瓶底若有少許沉澱物，其實是正常現象，代表未經過度過濾。

化學合成醋：以冰醋酸稀釋而成，無營養價值，味道刺鼻

化學合成醋，又稱為化學醋，它的製作方法非常簡單。主要是以化學合成的冰醋酸（Acetic Acid）作為基底，然後加水稀釋，再添加香料和色素來模仿釀造醋的風味和顏色。因為沒有經過天然發酵，所以它幾乎沒有任何營養價值，味道通常比較單一刺鼻。

混合醋：以釀造醋為基底，添加化學成分或糖分調味

混合醋就是介乎兩者之間。它會以少量天然釀造醋作為基底，然後再加入化學合成醋、糖漿、果汁或其他添加物來調整味道和降低成本。市面上很多風味醋飲或果醋飲品都屬於這一類，購買時要特別留意成分中的糖分含量。

挑選優質釀造醋的三大技巧

學會分辨醋的種類後，下一步就是掌握挑選優質釀造醋的實用技巧。

技巧一：細閱成分標示，選擇成分單純、無添加糖及化學物

購買前，務必花點時間看看瓶身上的成分標示。優質的天然釀造醋，成分表通常非常簡單，例如只有「水、米」或「蘋果汁」。如果成分表出現「冰醋酸」、「蔗糖」、「高果糖糖漿」或其他人造香料和色素，就代表它可能不是純釀造醋。

技巧二：觀察酒體顏色與沉澱物，天然釀造醋色澤較溫潤

天然釀造醋的色澤通常比較溫潤自然，通透度可能不會像合成醋那麼高。輕輕搖晃瓶身，可能會看到一些細微的懸浮物或沉澱物，這些都是發酵過程留下的天然物質。相反，化學合成醋的顏色通常非常清澈均一，而且放多久都不會有沉澱。

技巧三：選擇信譽良好及具備食品安全認證（如HACCP、ISO22000）的品牌

選擇有信譽的品牌是品質的基本保證。此外，可以留意產品包裝上有沒有國際認可的食品安全認證，例如 HACCP（危害分析重要管制點）或 ISO22000（食品安全管理系統）。這些認證代表該產品的生產過程受到嚴格監控，品質和安全都更有保障。

【健康警示】這5類人士飲醋前請三思！

在全面了解喝醋的好處與壞處後，我們必須清楚，並非人人都適合這種養生方法。儘管飲醋的好處吸引，但對以下五類人士來說，飲用前確實需要仔細衡量，因為潛在的風險可能大於益處。

第一類：腸胃功能不佳者（如胃潰瘍、胃酸倒流）

為何醋會加劇胃酸分泌，刺激患處

醋的酸性會刺激胃壁，促使胃部分泌更多胃酸。如果本身已經有胃潰瘍或胃酸倒流的問題，這個過程無疑是雪上加霜。額外的胃酸會直接刺激黏膜的破損處或發炎部位，令疼痛、胃灼熱等不適症狀加劇。

若要飲用，應如何極度稀釋並在餐後飲用

假如真的希望嘗試，必須採取極度謹慎的方式。首先，稀釋比例要遠高於一般建議的1:10，應增加更多水量。其次，飲用時間點必須在餐後，讓胃裡的食物作為緩衝，避免醋直接接觸及刺激胃壁。

第二類：腎功能不佳者

腎臟排酸能力較弱，飲醋或會增加代謝負擔

腎臟是身體調節酸鹼平衡和排泄代謝廢物的重要器官。對於腎功能不全的人士，其排酸能力本身已經較弱。飲用醋會為身體帶來額外的酸性物質，加重腎臟的代謝負擔，甚至可能影響電解質的平衡。

飲用前務必諮詢醫生意見

基於上述風險，腎功能不佳者在考慮飲用任何醋產品前，務必先諮詢主診醫生的專業意見，切勿自行決定。

第三類：骨質疏鬆或有相關風險者

過量飲用酸性物質可能影響鈣質代謝

人體血液的酸鹼值有精密的調節機制。當長期或過量攝取酸性物質時，身體為了維持平衡，可能會動用骨骼中的鈣質等鹼性礦物質來中和酸性。長遠來看，這或會對鈣質代謝產生影響，對骨質密度構成潛在風險。

建議嚴格控制每日攝取量上限

有骨質疏鬆問題或相關風險的人士，應當嚴格遵守每日的建議攝取上限，甚至考慮再減少份量，以策安全。

第四類：低血壓患者或正服用降血壓藥物者

醋的降血壓效果可能與藥物疊加，導致血壓過低

部分研究指出醋有輔助穩定血壓的效果。這個特性對於正在服用降血壓藥物的人士，可能會產生疊加效應，引致血壓降得過低，即低血壓（Hypotension）。

可能引致頭暈、乏力等不適症狀

血壓過低會導致腦部供血不足，繼而出現頭暈、視力模糊、精神不振、全身乏力等症狀。因此，低血壓患者或正服藥控制血壓者，飲醋前應格外小心。

第五類：正在服用特定中西藥物者

與「解表發汗」類中藥（如桂枝）的收斂作用相沖

在中醫理論中，醋性收斂，有將能量及物質向內收的作用。這與一些「解表發汗」類中藥（例如桂枝、麻黃）的作用剛好相反，後者旨在將病邪透過發汗驅趕出體外。同時服用，醋的收斂性可能會削弱藥物的發汗效果。

再次強調與鹼性西藥、磺胺類藥物的交互作用風險

在西藥方面，醋的酸性會與鹼性藥物（如部分胃藥）發生中和反應，降低藥效。同時，它也會影響磺胺類藥物在腎臟的排泄過程，增加結晶風險，對腎臟造成損害。服藥期間，飲醋前最好諮詢醫生或藥劑師。

飲醋常見問題 (FAQ)

在深入探討喝醋的好處與壞處後，相信大家心中仍有不少疑問。很多人都會問到關於飲醋的各種迷思，這裡我們整理了幾個最常見的問題，為你一次過解答。

飲醋可以改變身體的酸鹼體質嗎？

解釋人體血液有強大的酸鹼緩衝系統，pH值恆定

這是一個流傳已久的迷思。事實上，人體的血液本身就有一個非常強大的酸鹼緩衝系統，它會自動調節，將血液的pH值嚴格維持在7.35至7.45之間的弱鹼性範圍。單靠飲用醋或任何食物，是無法改變這個恆定狀態的。

澄清「鹼性食物」概念，是指代謝後的產物，無法改變體質

大家聽到的「鹼性食物」概念，其實並不是指食物本身的味道或pH值，而是指食物進入人體，經過消化代謝後，最終留下的礦物質是偏向鹼性。這些代謝產物會影響尿液的酸鹼度，但並不能真正改變血液的酸鹼體質。

只要是醋都有保健效果？越酸越好？

強調只有「天然釀造醋」才有豐富有機酸與營養

並不是所有醋都具備同樣的保健價值。市面上的醋分為天然釀造醋和化學合成醋。只有經過長時間發酵的天然釀造醋，例如優質的果醋，才富含有機酸、酵素和多酚等有益成分，這也是許多飲醋好處的來源。化學合成醋只是用冰醋酸稀釋而成，基本上沒有營養可言。

駁斥濃度越高效果越好的迷思，重申過酸會傷害身體

至於「越酸越好」更是一個危險的想法。醋的酸度如果太高，又沒有經過適當稀釋，會直接灼傷食道和胃黏膜，對身體造成傷害。飲用醋的重點在於持之以恆地攝取其營養，而不是追求強烈的刺激感。

飲醋可以殺死新冠病毒或預防感冒嗎？

引用官方及醫學界說法，駁斥網路謠言

這完全是網路謠言，並沒有任何科學根據。不論是世界衛生組織還是各地的衛生部門，都從未證實飲醋可以殺死體內的新冠病毒或預防流感。大家切勿輕信沒有根據的說法。

解釋其抗菌作用主要在於食物保存及腸道，對呼吸道病毒無效

醋確實有抗菌作用，但這種作用主要體現在外部環境，例如用作食物防腐，或者在腸道內抑制部分壞菌生長。對於已經進入人體呼吸道的病毒，例如感冒或新冠病毒，飲醋是完全無效的。

飲醋可以與茶、牛奶同時飲用嗎？

茶中的單寧酸可能與醋的營養結合，妨礙吸收

一般不建議將醋與茶同時飲用。因為茶裡面含有單寧酸，這種物質可能會與醋中的部分營養成分結合，形成不易被人體吸收的複合物，反而降低了飲醋的好處。

醋的酸性會使牛奶中的蛋白質凝結，影響口感及消化

同樣地，醋也不應該與牛奶混合。醋的酸性會讓牛奶中的蛋白質迅速凝結成塊狀，這樣不僅會嚴重影響口感，也可能造成消化不良或腸胃不適。建議兩者至少相隔一小時才飲用。