奶油乳酪是什麼？7點全攻略：由推薦、食譜到直接吃，一次解決你的所有疑問
提起奶油乳酪（Cream Cheese），你可能立即聯想到香滑濃郁的芝士蛋糕，或是塗滿Bagel（貝果）的經典滋味。但除了是甜品和麵包的最佳拍檔，你對它有多了解？奶油乳酪到底是什麼？它與我們常用的忌廉、牛油有何分別？在超市選購時，面對塊狀與抹醬又該如何抉擇？
這篇「奶油乳酪全攻略」將為你從頭拆解，由基本定義、選購貼士、百變食譜，到營養價值與正確保存方法，一次過解答你所有疑問，讓你無論是想直接品嚐、烘焙入饌，都能輕鬆駕馭這種美味食材。
奶油乳酪是什麼？一次搞懂其定義、成分與製作過程
到底奶油乳酪是什麼呢？簡單來說，它是一種質地柔軟、未經熟成的新鮮乳酪。它主要是由牛奶和忌廉（Cream）製成，口感非常順滑綿密，味道溫和又帶點微酸。這種獨特的風味和質感，讓許多人喜歡將奶油乳酪直接吃，或者簡單塗抹在麵包上享用，是一種用途非常廣泛的食材。
優質的奶油乳酪，其秘密就藏在單純的成分之中。製作時，廠商會選用經過巴氏殺菌法處理的新鮮牛奶和忌廉。這個加熱殺菌的步驟，是確保產品安全衛生的關鍵。原料的品質會直接影響最終成品的味道和口感，所以一個好的品牌，通常都會從優質的乳源開始把關，這也是挑選奶油乳酪推薦產品時可以留意的一點。
它的製作過程其實不複雜。師傅會先將牛奶和忌廉混合，然後加入乳酸菌進行短時間發酵。發酵過程會讓混合物慢慢變稠和凝固，同時產生出奶油乳酪標誌性的微酸風味。接著，再將多餘的水分，也就是乳清（Whey）排走，剩下的半固體部分就是我們熟悉的奶油乳酪了。因為它不需要像車打芝士或巴馬臣芝士那樣經過長時間熟成，所以才能保持著柔軟濕潤的質地，隨時都能為你的餐點增添美味。
不再混淆！奶油乳酪、忌廉與牛油（奶油）的關鍵區別
走進超市的乳製品區，面對琳瑯滿目的選擇，你是否也曾對奶油乳酪、忌廉和牛油感到困惑？它們雖然都源自牛奶，但在製作方式、質地、風味以至用途上都有很大分別。了解它們的關鍵差異，下次選購時自然就能更有把握。
首先，我們來談談主角奶油乳酪。它本質上是一種新鮮、未經熟成的軟質乳酪。主要成分是牛奶與忌廉，並透過加入乳酸菌進行發酵而成，這也是它帶有標誌性微酸風味的來源。它的質地柔軟順滑，乳脂肪含量通常要求在33%以上，非常適合直接塗抹在麵包或貝果上享用，也是製作重乳酪蛋糕或巴斯克蛋糕不可或缺的核心材料。
接著是忌廉（Cream）。你可以把它理解為製作其他乳製品的「原料」之一。它是從牛奶中分離出來的高脂肪部分，通常是液態的。忌廉是許多甜點與醬汁濃郁口感的基礎，例如打發後就成為蛋糕上輕盈的鮮忌廉，或是直接加入湯品與醬汁中增加香滑的口感。它本身並不像奶油乳酪或牛油那樣，會被當作主要的塗抹醬料。
最後是牛油（Butter），在台灣等地也常被稱為奶油。它的製作方法與前兩者截然不同，是透過持續攪打忌廉，以物理方式將脂肪與水分（即酪乳 Buttermilk）分離後製成的，過程不涉及發酵。最關鍵的一點是，根據法規，牛油的乳脂肪含量必須高達80%或以上。它的質地在冷藏時是固體，風味香醇濃厚，無論是用於高溫烹調、烘焙，或是簡單塗抹在多士上，都能增添獨特的香氣。
奶油乳酪推薦：超市選購零失敗指南，塊狀與抹醬如何選？
當你走進超市的乳製品區，準備為烘焙或早餐添購食材時，貨架上琳瑯滿目的奶油乳酪總讓人有點頭大。你會發現它們有塊狀（Block）和盒裝抹醬（Spread）兩種主要形式，包裝和質地看起來很不一樣。其實，它們的差別不僅在於外觀，更關鍵的是成分與用途。了解它們的特性，就能輕鬆根據你的需要，做出最適合的奶油乳酪推薦選擇。
塊狀奶油乳酪 (Block Cream Cheese)：烘焙與濃郁風味的基礎
塊狀奶油乳酪是質地最扎實、最原始的形式。它的觸感像冷牛油一樣堅硬，使用前通常需要放置在室溫下軟化。這種類型的奶油乳酪，成分相對單純，主要由牛奶和忌廉製成，乳脂肪含量較高，因此擁有非常濃郁醇厚的奶香和恰到好處的微酸風味，這也正是「奶油乳酪是什麼」這個問題的核心答案——一種由忌廉製成的新鮮軟質乳酪。
正因為其結構穩定、含水量較低，塊狀奶油乳酪是製作甜點的必然之選。如果你想知道奶油乳酪可以做什么重量級的甜點，答案就是巴斯克乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕或紐約起司蛋糕。這些食譜都需要它來提供穩固的支撐力和綿密濕潤的口感。市面上最經典的品牌非美國的 Philadelphia 莫屬，它的風味和質地是許多經典食譜的標準。另外，法國的 Kiri 也是極受歡迎的選擇，質地更為細膩柔滑。
奶油乳酪抹醬 (Cream Cheese Spread)：方便快捷的日常良伴
相對於塊狀，盒裝的奶油乳酪抹醬質地柔軟順滑，即使從雪櫃取出也能輕易塗抹。這是因為它在製造過程中添加了額外的水分、乳化劑或穩定劑（例如關華豆膠），使其保持柔軟的狀態。因此，它的乳脂肪含量通常較低，風味也相對溫和。
這種抹醬最適合追求方便快速的場合。如果你想將奶油乳酪直接吃，塗抹在新鮮出爐的貝果、吐司或蘇打餅上，那麼抹醬就是你的最佳選擇。它無需等待軟化，能立即為你的餐點增添風味。許多品牌，例如 Philadelphia，也推出了各種口味的抹醬，像是香草、煙三文魚或蜜糖核桃，提供了更多元的風味變化。
選購總結：烘焙選塊狀，塗抹用抹醬
總結來說，選擇的關鍵非常簡單，就是看你的用途。
- 如果你的目標是烘焙： 請務必選擇「塊狀」奶油乳酪。它的高脂肪和低水分是蛋糕成功定型、口感濃郁的保證。用抹醬代替會因為水分過多，導致成品過於稀軟，甚至無法成形。
- 如果只是日常塗抹： 那麼方便的「抹醬」會更適合。它省去了等待軟化的時間，讓你隨時都能享用。
下次站在貨架前，你只需要問自己一個問題：「我今天打算用它來做什麼？」這樣就能迅速又準確地選到最合適的產品了。
奶油乳酪可以做什么？從甜點到鹹食的百變應用與風味搭配
提到奶油乳酪，很多人第一時間想到的就是芝士蛋糕。這個想法沒錯，但它的用途遠不止於此。奶油乳酪那種獨特微酸又香滑的質地，讓它在廚房中扮演著意想不到的百變角色。從早餐抹醬到晚餐主菜，我們來看看奶油乳酪可以做什么，發掘它的無限可能。
首先，大家最熟悉的應用，自然是製作各式甜點。奶油乳酪是重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）和近年大熱的巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）的靈魂所在，它提供了紮實而綿密的口感。另外，它也是製作胡蘿蔔蛋糕（Carrot Cake）或紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake）頂層糖霜（Frosting）的經典材料，帶來甜而不膩的乳香風味。
想簡單直接地品嚐，將奶油乳酪直接吃就是最好的方式。最經典的食法，就是將它塗抹在新鮮出爐的貝果（Bagel）、吐司或蘇打餅上。你可以隨心所欲地搭配，喜歡甜食的可以加上果醬、蜜糖或新鮮水果。偏好鹹食的話，搭配煙三文魚、細香蔥（Chives）或青瓜片，就是一份快速又美味的輕食。
在鹹食料理中，奶油乳酪同樣能大放異彩。它可以為醬汁帶來濃郁的口感。例如，在烹煮白汁意粉時，加入一兩匙奶油乳酪，能讓醬汁更香滑濃稠。它也可以用來為濃湯增添風味，或者作為餡料，釀入雞胸肉或墨西哥辣椒（Jalapeños）中一同焗烤，效果十分驚喜。
那麼，如何搭配才能發揮奶油乳酪的最大魅力？這裡提供一些風味搭配建議。甜味搭配方面，士多啤梨、藍莓等漿果類水果是絕配。蜜糖、楓糖漿、朱古力醬或肉桂粉也能提升其風味層次。鹹味搭配方面，煙三文魚與刁草（Dill）是天作之合。蒜頭、洋蔥、牛油果、火腿或各種新鮮香草，都能與奶油乳酪的微酸乳香完美融合。在選擇時，一般會推薦使用塊狀（Block）的奶油乳酪來烘焙，因為它的質地較硬，結構更穩定。而用於塗抹或製作醬汁，盒裝（Tub）的抹醬式奶油乳酪則更為方便。
奶油乳酪健康嗎？營養成分與健康攝取建議
聊到奶油乳酪是什麼，除了它的美味和用途，大家最關心的問題之一，想必就是它的健康價值了。從營養學的角度看，奶油乳酪的主要成分是脂肪和蛋白質，碳水化合物的含量則相對較低。它也提供了一些身體所需的營養素，例如有助維持皮膚和視力健康的維他命A，以及參與能量代謝的維他命B群。不過，將它視為補充鈣質的主要來源，效果可能不如牛奶或硬質芝士顯著。
大家在享受美味的同時，也要留意它的脂肪含量。奶油乳酪由牛奶和忌廉製成，屬於動物性食品，所以飽和脂肪的比例較高。根據世界衛生組織的建議，成年人每日的飽和脂肪攝取量，應低於總熱量攝取的百分之十。更具體來說，本地衛生部門建議成年男性每日的攝取上限約為23公克，女性則為18公克。這個數字包含了三餐所有食物的總和，因此在飲食中需要適量攝取奶油乳酪這類加工乳製品。
那麼，要如何健康地享用奶油乳酪呢？方法其實很簡單。在思考奶油乳酪可以做什么的時候，可以將它與更健康的食材搭配。例如，將奶油乳酪塗抹在全麥麵包、酸種麵包或雜糧餅乾上，代替精緻的白麵包。如果想將奶油乳酪直接吃，可以搭配新鮮水果，例如士多啤梨、藍莓，或者加入切片的青瓜和番茄，這樣不僅能增加膳食纖維和維他命，也能平衡口感。在選擇奶油乳酪推荐產品時，可以留意成分標籤，選擇成分單純、添加物較少的天然奶油乳酪，會是更理想的選擇。
買回家後如何保存？奶油乳酪的正確保鮮法
想隨時享用美味的奶油乳酪，正確的保存方法就是關鍵。奶油乳酪的含水量較高，所以它不像硬質芝士那樣耐放。無論你是打算將奶油乳酪直接吃，還是用它來製作各種料理，妥善保存都能確保它的最佳風味和食用安全。
基本冷藏法：保持新鮮度的關鍵
這是最基本和最重要的保存方法。奶油乳酪必須存放在攝氏4度或以下的雪櫃中。開封後，每次取用時，記得要使用乾淨的刀或匙羹。這樣可以避免將細菌帶入包裝內，延長保鮮期。用完後，最好用保鮮紙緊貼奶油乳酪的表面包裹好，然後再放回原包裝或密封盒中。這個小步驟可以防止它吸收雪櫃裡其他食物的氣味，同時減慢氧化。
冷凍保存可行嗎？質地變化的真相
如果你買了大包裝，短期內用不完，冷凍是一個可行的長期保存方法。你可以將奶油乳酪分切成方便使用的小塊，用保鮮紙或鋁箔紙緊緊包好，再放入密實袋中冷凍，一般可保存約兩個月。但你需要了解，冷凍會改變奶油乳酪的質地。解凍後，它的質地會變得比較鬆散，甚至帶有顆粒感，順滑度會下降。所以，解凍後的奶油乳酪雖然風味依舊，但它比較適合用於烹飪或烘焙，例如製作醬汁、濃湯或芝士蛋糕，不太適合直接塗抹在麵包上。
處理發霉的奶油乳酪：安全第一
如果你發現奶油乳酪表面出現任何顏色的霉點，請立即將整塊丟棄。千萬不要只是切掉發霉的部分就繼續食用。因為霉菌的菌絲可能已經深入到你看不到的地方。對於這種高水分的軟質乳酪，安全永遠是首要考慮。定期檢查雪櫃中的奶油乳酪，確保它在最佳狀態，是你享受美食的第一步。
關於奶油乳酪的常見問題 (FAQ) 與疑難排解
我們在享受奶油乳酪的美味時，有時會遇到一些小狀況。以下整理了幾個大家最常遇到的問題，並且提供一些實用的解決方法，讓你更得心應手。
奶油乳酪發霉了，切掉發霉部分還能吃嗎？
答案是絕對不可以。奶油乳酪是軟質乳酪，質地濕潤。當你看到表面有霉菌時，它的菌絲其實已經深入到你看不到的內部。只切掉表面發霉的部分，並不能完全清除毒素。為了安全起見，一旦發現發霉，請務必將整塊奶油乳酪丟棄，不要食用。
奶油乳酪可以冷凍保存嗎？口感會有什麼變化？
你可以將奶油乳酪冷凍，延長保存期限。但是，冷凍會改變它的質地。因為奶油乳酪中的水分在冷凍時會結成冰晶，破壞原本順滑的乳化結構。解凍之後，你會發現它的質地變得比較鬆散、易碎，甚至帶有顆粒感。所以，解凍後的奶油乳酪雖然風味依舊，卻不再適合製作要求細膩口感的芝士蛋糕或糖霜。不過，你可以將它用於烹飪，例如加入熱湯、白醬或焗烤料理中增加濃郁度，這樣口感的變化就不會太明顯。
為什麼我的奶油乳酪攪拌後有顆粒感，不夠滑順？
這個問題通常是因為奶油乳酪的溫度太低。剛從雪櫃取出的奶油乳酪，裡面的脂肪是固態的，很難與其他材料（例如糖或雞蛋）均勻混合，所以會產生許多小顆粒。解決方法很簡單，就是在攪拌前，先將奶油乳酪放置於室溫環境下回溫約30至60分鐘，讓它自然軟化。你也可以將它切成小塊，加速回溫過程。待它變得柔軟、用手指輕壓有凹陷時，再進行攪拌，就能得到非常滑順的質地了。
為什麼奶油乳酪有時候會出水？這是變質了嗎？
開封後在奶油乳酪表面看到一些透明或淡黃色的液體，這是正常的現象。那層液體是「乳清」，是牛奶中的天然成分。因為溫度變化或長時間靜置，乳清有時會從固體中分離出來。只要奶油乳酪聞起來沒有酸敗的異味，顏色也正常，就不是變質。你可以直接將乳清倒掉，或者用乾淨的湯匙將它與奶油乳酪重新攪拌均勻，恢復順滑的狀態。
H5: 塊狀奶油乳酪和抹醬（Spread）有什麼不同？做蛋糕一定要用塊狀嗎？
塊狀奶油乳酪與奶油乳酪抹醬在成分和用途上有很大分別，了解清楚後，就知道該如何選擇了。
塊狀奶油乳酪的成分相對單純，脂肪含量較高，質地紮實，結構穩定。這是製作芝士蛋糕（例如重乳酪或巴斯克蛋糕）時的必然之選，因為它能為蛋糕提供濃郁的風味和穩固的結構。
奶油乳酪抹醬為了方便塗抹，質地做得比較柔軟，通常添加了穩定劑和較多水分。它非常適合用來實踐「奶油乳酪直接吃」的方式，例如塗抹在麵包、貝果或餅乾上。但是，因為它的含水量較高，結構不夠穩定，所以不適合用來製作需要定型的蛋糕，否則成品可能會過於濕軟，甚至無法成形。所以，當你在思考「奶油乳酪可以做什么」時，先確定食譜的需求，就能選對產品。
