奶油乳酪總是失敗？必學13款奶油乳酪食譜大全：由免烤甜品、麵包做法到鹹食，連保存秘訣一篇睇晒！

奶油乳酪（Cream Cheese）質感柔滑、風味濃郁，是製作甜品與料理的百搭食材。但您是否也曾遇過攪拌不勻出現顆粒、芝士蛋糕烘烤後嚴重開裂，或是免烤凍餅無法凝固的挫敗經驗？其實，只要掌握溫度控制、攪拌手法與水浴法等幾個關鍵，新手也能輕鬆做出媲美專業水準的零失敗作品。

本文為您精心整理13款必學奶油乳酪食譜，內容涵蓋由入門級的巴斯克芝士蛋糕、經典紐約重乳酪，到夏日必備的免焗爐甜品、創意麵包，甚至顛覆想像的白醬意粉、萬用抹醬等鹹食做法。除了詳細食譜步驟，更會深入拆解製作秘訣、選購保存技巧，並附上詳盡的FAQ疑難排解，助您一次過解決所有關於奶油乳酪的疑問，輕鬆成為甜品與料理高手。

奶油乳酪食譜成功關鍵：新手必讀的零失敗秘訣

要做出成功的奶油乳酪食譜，無論是免烤甜品還是香濃的芝士蛋糕，掌握幾個基本技巧就成功了一半。這些秘訣並非高深學問，而是穩定品質的基礎。只要理解背後的原理，就能大大提高成功率，讓成品口感細膩順滑，風味十足。接下來，我們會一步步拆解從準備、混合到烘烤的每個關鍵環節。

溫度是成敗第一步：為何要將奶油乳酪回溫？

在眾多烘焙步驟中，處理奶油乳酪的溫度往往是決定成品順滑度的第一道關卡。從雪櫃直接取出的冰冷奶油乳酪質地堅硬，難以與其他材料順利融合，這就是為何食譜總會強調「室溫軟化」這一步。

室溫軟化的重要性：避免成品出現顆粒感的科學原理

奶油乳酪含有穩定的乳脂肪。在低溫狀態下，這些脂肪會凝固變硬。如果你直接將冰冷的奶油乳酪與砂糖或雞蛋混合，堅硬的脂肪無法均勻散開，無論怎樣攪拌，都會形成難以消除的微小顆粒。這些顆粒在烘烤後依然存在，導致成品口感粗糙，不夠絲滑。將奶油乳酪回溫至室溫，是讓乳脂肪軟化，使其能夠順利與其他食材乳化，形成細膩順滑的芝士糊。

快速回溫的正確方法與錯誤示範（例如：微波爐的風險）

標準的回溫方法是將奶油乳酪提前30至60分鐘從雪櫃取出，切成小塊放在碗中，於室溫下自然軟化。如果時間緊迫，可以將未開封的奶油乳酪（需確保包裝防水）浸泡在溫水中約10至15分鐘。

一個常見的錯誤是使用微波爐加熱。微波爐的加熱原理是內外不均的，很容易導致邊緣部分過度融化，甚至出油，而中心依然冰冷。這種狀態會破壞奶油乳酪的穩定結構，做出來的成品口感會大打折扣，所以應該避免使用。

如何判斷奶油乳酪已達至理想操作溫度

要判斷奶油乳酪是否達到理想狀態，方法很簡單。用手指輕輕按壓，如果可以輕鬆地壓出一個指印，質地柔軟順滑，就代表已經回溫完成。理想的狀態是柔軟但仍帶有涼意，而不是溫熱或呈現融化狀。

乳化作用的藝術：打造絲滑口感的攪拌技巧

乳化是將油份與水份完美結合的過程，這正是製作順滑芝士糊的核心。掌握正確的攪拌技巧，才能避免油水分離，創造出天鵝絨般的細膩口感。

為何雞蛋需要分次加入？拆解乳化過程

雞蛋含有大量水份。奶油乳酪中的脂肪一次只能吸收有限的水份。如果一次過將所有雞蛋加入，就等於突然將大量水份倒進脂肪中，會立刻破壞已建立的平衡，導致混合物油水分離，呈現出結塊或豆腐渣的狀態。正確的做法是將雞蛋打散後，分次、逐少地加入芝士糊中，每一次都要攪拌至完全吸收後，才加入下一次，這樣才能形成穩定細滑的乳化狀態。

電動打蛋器與手動攪拌的選擇與技巧

電動打蛋器能省時省力，適合用來將軟化後的奶油乳酪與砂糖攪拌至順滑無顆粒的狀態。使用時建議全程保持中低速，避免過度攪拌打入太多空氣，因為過多空氣會導致芝士蛋糕在烘烤時過度膨脹，冷卻後又容易塌陷和開裂。當加入雞蛋和液體材料後，可以轉用手動打蛋器或刮刀輕柔拌勻，更能控制混合的程度。

過篩步驟：看似麻煩卻是細膩口感的保證

當所有材料混合完成後，將整個芝士糊過篩一次，這個步驟是追求極致順滑口感的最後一道防線。過篩可以有效去除攪拌過程中未能完全化開的微小顆粒或食材纖維，同時也能消除較大的氣泡，確保烘烤出來的成品組織均勻，入口即化。

水浴法（水浴加熱）的終極指南：防止芝士蛋糕開裂的秘訣

烘烤芝士蛋糕時，最令人困擾的問題就是表面開裂。水浴法（Water Bath）是解決這個問題最有效的方法，它能為蛋糕提供一個溫和而濕潤的烘烤環境。

水浴法的原理：水蒸氣如何保護蛋糕體

水浴法的原理是利用水的恆溫特性。在烤盤中注入熱水，水在加熱過程中會產生大量蒸氣，使焗爐內部變成一個蒸氣室。這個濕潤的環境有兩大好處：第一，它能保持蛋糕表面濕潤，防止其因乾燥而過快定型及開裂。第二，水蒸氣能讓焗爐內的溫度更均勻和溫和，使蛋糕體由外到內緩慢而均勻地熟成，口感自然更加濕潤綿密。

正確設置水浴法的步驟與注意事項

要成功設置水浴法，防水是關鍵。首先，用兩至三層厚身的錫紙從底部將活動蛋糕模的外部緊緊包裹好，確保沒有任何縫隙。然後，將包好的蛋糕模放入一個比它大而且深的烤盤中。倒入芝士糊後，將整個烤盤放進已預熱的焗爐。最後，小心地將熱水倒入外層的大烤盤中，水位高度約為蛋糕模的三分之一到一半即可。

沒有深烤盤？水浴法的替代方案

如果家中沒有足夠大的深烤盤，也有替代方法。你可以在焗爐的下層放置一個裝滿熱水的烤盤，然後將芝士蛋糕放在上層的烤架上。這樣雖然不是直接的水浴，但同樣能在焗爐內製造水蒸氣，對防止開裂有顯著的幫助，效果比完全不用水浴法好得多。

奶油乳酪的選購與保存技巧

市面上的奶油乳酪品牌眾多，風味和質地各有千秋。學會如何選擇合適的產品，並掌握正確的奶油乳酪保存方法，能讓你的烘焙之路更順暢。

不同品牌奶油乳酪的風味比較與食譜適用性分析

不同產地的奶油乳酪，風味特點也不同。例如，美國的Philadelphia奶油乳酪，風味濃郁，酸度較為突出，質地扎實，非常適合製作經典的紐約重乳酪蛋糕。法國或日本出產的Kiri奶油乳酪，奶香柔和，質地細膩軟滑，酸度較低，適合製作口感輕盈的免烤芝士蛋糕、慕斯或直接用作抹醬。在選購時，可以根據食譜的需求來選擇，想突出濃郁芝士風味的就選前者，追求輕柔奶香的則可選後者。

未開封與已開封的正確保存方法（冷藏 vs 冷凍的影響）

未開封的奶油乳酪，直接存放於雪櫃冷藏即可。開封後，由於容易吸收雪櫃中的其他氣味，建議用保鮮紙緊密包裹剩餘的部分，再放入密實袋或保鮮盒中冷藏，並盡快在一至兩星期內用完。

至於冷凍，一般不建議用於奶油乳酪保存。冷凍會破壞奶油乳酪的乳化結構，解凍後會出現油水分離，質地變得粗糙、易碎。這種狀態的奶油乳酪不再適合製作講求順滑口感的甜品如芝士凍餅或抹醬，但仍可用於一些對質地要求不高的烘焙食譜，例如混入麵糊製作的磅蛋糕或醬汁之中。

經典烘焙奶油乳酪食譜：由入門到進階的必學清單

掌握了基本技巧之後，就來看看幾款經典的烘焙奶油乳酪食譜。這個清單由淺入深，無論你是烘焙新手還是經驗老手，都能從中找到挑戰和樂趣，一步步成為奶油乳酪達人。

1. 入門級首選：西班牙巴斯克芝士蛋糕 (Basque Cheesecake)

為何此食譜對新手極度友好？

巴斯克芝士蛋糕絕對是新手入門的最佳選擇。它最大的特點就是追求「不完美」的美感，表面烤得焦黑，完全不用介意蛋糕會不會開裂或表面不平滑。製作過程非常直接，基本上就是將所有材料混合均勻，不需要打發蛋白，也不需要水浴法，失敗率極低。

材料清單：精準配比，輕鬆上手

（以6吋圓模為例）
* 奶油乳酪：250克
* 砂糖：70克
* 雞蛋：2隻
* 鮮忌廉 (Whipping Cream)：120毫升
* 低筋麵粉：8克

詳細步驟：從混合到高溫烘烤的每一步

準備工作：焗爐預熱至220°C。將烘焙紙用水沾濕後弄皺，然後鋪入模具，使其緊貼模具內壁。
混合材料：將已回溫軟化的奶油乳酪和砂糖用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
加入雞蛋：將雞蛋分次加入，每次都要完全混合均勻後才加下一隻。
加入粉類與液體：篩入低筋麵粉，輕輕拌勻。然後加入鮮忌廉，混合成順滑的蛋糕糊。
入模烘烤：將蛋糕糊過篩一次倒入模具，然後放入預熱好的焗爐，以220°C烘烤約30至40分鐘，直到表面呈現深焦糖色。

成功標誌：如何判斷完美的焦香表面與半熟流心內餡

一個成功的巴斯克芝士蛋糕，表面是深邃迷人的焦褐色，甚至帶點黑色。出爐時蛋糕中心會輕微晃動，這正是半熟流心內餡的標誌。蛋糕完全放涼後，中心會自然下陷，切開時，外層凝固而中心依然保持軟滑濕潤的質感，口感層次豐富。

2. 經典中的經典：紐約重乳酪芝士蛋糕 (New York Cheesecake)

餅乾底製作：壓實餅底的技巧與餅乾選擇

紐約芝士蛋糕的靈魂之一就是香脆的餅乾底。最常用的是消化餅或Oreo餅乾。將餅乾徹底壓碎後，與融化的牛油充分混合。成功的關鍵是將餅乾碎倒入模具後，要用杯底或湯匙背面用力壓實，特別是邊緣位置，這樣切出來的蛋糕才不會鬆散。

材料清單：打造扎實綿密口感的黃金比例

（以6吋圓模為例）
* 餅底：消化餅乾 100克、無鹽牛油 (融化) 40克
* 蛋糕體：奶油乳酪 400克、砂糖 80克、雞蛋 2隻、酸忌廉 (Sour Cream) 100克、檸檬汁 15毫升

詳細步驟：結合水浴法技巧的完整教學

製作餅底：將餅乾碎與融化牛油混合，然後倒入模具壓實，放入雪櫃冷藏備用。
製作蛋糕糊：將軟化的奶油乳酪與砂糖攪拌至順滑，然後分次加入雞蛋拌勻。最後加入酸忌廉和檸檬汁，混合均勻。
水浴法準備：將蛋糕糊倒入已冷藏的餅底上。用錫紙將模具底部完全包好，防止入水。將模具放入一個較大的烤盤，然後在烤盤中注入約1-2厘米高的熱水。
烘烤：焗爐預熱160°C，放入烤盤，烤約60至70分鐘。烤好後關掉焗爐，讓蛋糕在焗爐中慢慢降溫一小時，才取出放涼冷藏。

口味變化：加入檸檬、抹茶或可可粉的食譜變奏

基礎的紐約芝士蛋糕風味濃郁，你也可以在蛋糕糊中加入變化。想增加清新感，可以多加一點檸檬皮屑。喜歡日式風味，可以篩入10克高品質的抹茶粉。如果你是朱古力愛好者，加入15克無糖可可粉，就能做出濃郁的朱古力芝士蛋糕。

3. 濕潤度大提升：奶油乳酪磅蛋糕 (Cream Cheese Pound Cake)

奶油乳酪在磅蛋糕中的角色：增加濕潤與風味

傳統磅蛋糕口感比較扎實，加入奶油乳酪後，整個蛋糕的質地會產生奇妙的變化。奶油乳酪中的乳脂和水份，能讓蛋糕體更加濕潤柔軟，同時帶來淡淡的乳酸風味，可以平衡磅蛋糕的甜膩感，讓味道更有層次。

材料清單：傳統磅蛋糕的升級版配方

（以一條長形磅蛋糕模為例）
* 無鹽牛油：115克
* 奶油乳酪：115克
* 砂糖：150克
* 雞蛋：3隻
* 低筋麵粉：180克
* 泡打粉 (Baking Powder)：5克

詳細步驟：從打發奶油到麵糊混合的注意事項

準備工作：所有材料回溫至室溫。焗爐預熱170°C。
打發牛油：將軟化的牛油、奶油乳酪和砂糖一同打發，直到混合物變得蓬鬆，顏色變淺。
加入雞蛋：分次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻。
加入粉類：將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，然後分兩到三次加入牛油糊中，用刮刀輕柔地拌勻，切勿過度攪拌。
烘烤：將麵糊倒入模具，放入焗爐烤約50至60分鐘，用竹籤插入中心沒有麵糊沾黏即可。

4. 人氣烘焙點心：奶油乳酪麵包與創意司康

奶油乳酪麵包做法：從內餡到麵團的技巧

想製作出色的奶油乳酪麵包，無論是作為內餡還是揉入麵團，都有一些技巧。作為內餡時，可以將奶油乳酪混合糖、檸檬汁或果乾，增加風味。包入麵團前，可將餡料稍微冷凍，會更容易操作。若要揉入麵團，記得將奶油乳酪徹底軟化，與其他濕性材料一同加入。

將奶油乳酪作為內餡或混入麵團的分別

兩者做出來的效果截然不同。將奶油乳酪作為內餡，可以品嚐到濃郁的乳酪中心，與鬆軟的麵包體形成口感對比，每一口都有爆漿的驚喜。如果將奶油乳酪直接混入麵團，它會均勻分佈，使整個麵包的質地變得更柔軟、濕潤，並帶有淡淡的乳酪香氣，提升了麵包的整體風味。

焦糖奶油乳酪司康食譜製作要點

製作司康的關鍵是保持牛油處於冰冷狀態，才能做出酥鬆層次。你可以將奶油乳酪也保持冰冷，切成小塊，像處理牛油一樣快速搓入麵粉中。想增加風味，可以在麵團中加入焦糖醬，或是在烘烤完成的司康上淋上焦糖醬，再配上一抹奶油乳酪，鹹甜交織的味道絕對讓人一試難忘。

免焗爐奶油乳酪食譜：夏日輕盈甜品之選

想尋找美味的奶油乳酪食譜，又不想在炎熱的夏天開焗爐？一系列的奶油乳酪食譜免烤甜品，絕對是你的最佳選擇。這些食譜不僅製作過程簡單，而且成品口感冰涼清爽，從經典的芝士凍餅到人氣手搖飲品，讓你輕鬆享受自家製甜品的樂趣。

1. 零失敗甜品：Oreo朱古力免烤芝士凍餅

Oreo朱古力與奶油乳酪的組合，可以說是甜品界的經典配搭。這款免烤芝士凍餅幾乎是所有新手入門的必經之路，濃郁的朱古力餅底配上順滑的芝士餡，簡單幾步就能完成，賣相與味道都相當出色。

材料清單：簡單幾樣食材即可完成

餅底部分：Oreo餅乾（去夾心）約120克、無鹽牛油（融化）約50克
芝士餡部分：奶油乳酪250克、砂糖60克、鮮忌廉200毫升、Oreo餅乾碎適量

詳細步驟：從餅底製作到冷藏凝固的完整流程

製作餅底：首先將Oreo餅乾放入密實袋中，用擀麵棍壓成細碎狀。然後加入已融化的無鹽牛油，充分混合均勻。接著將餅乾碎倒入6吋蛋糕模具中，用湯匙背部壓實壓平，放入雪櫃冷藏備用。
準備芝士餡：將已回溫至室溫的奶油乳酪與砂糖一同放入大碗中，用電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒的狀態。
打發鮮忌廉：在另一個碗中，將鮮忌廉打發至出現紋路、呈軟性發泡的狀態（提起打蛋器時尾端呈彎勾狀）。
混合與冷藏：將打發好的鮮忌廉分兩至三次加入奶油乳酪糊中，用刮刀輕柔地切拌均勻。然後可以根據個人喜好加入適量Oreo餅乾碎，輕輕拌勻。最後將完成的芝士餡倒入已凝固的餅底上，抹平表面，放入雪櫃冷藏至少4至6小時，待完全凝固後即可脫模享用。

成功關鍵：吉利丁（魚膠片）的正確處理方法

若想成品更挺身，或在室溫下能維持更久，可以在芝士餡中加入吉利丁。正確的處理方法是成功的關鍵。首先，將吉利丁片放入冰水中浸泡約5至10分鐘，直至其完全軟化。然後輕輕擠乾水份，隔熱水加熱或用微波爐短時間加熱，使其完全融化成液體狀。將融化的吉利丁液稍微放涼後，先與一小部分芝士餡混合均勻，再倒回剩餘的芝士餡中快速拌勻。這個步驟能確保吉利丁均勻分佈，避免因溫差過大而結塊，從而影響凝固效果。

2. 口感輕盈：彩虹奶油乳酪慕斯蛋糕

這款慕斯蛋糕不僅外觀吸睛，口感也比傳統芝士蛋糕更輕盈，入口即化。利用奶油乳酪作為基底，加上打發的鮮忌廉，創造出如雲朵般的質感，非常適合派對或特別的慶祝場合。

層次感製作秘訣

製作彩虹效果的秘訣在於將完成的慕斯糊平均分成數份，然後在每一份中加入不同顏色的食用色素。將調好色的慕斯糊逐層倒入模具中，每倒一層便放入雪櫃快速冷凍約10至15分鐘，使其表面稍微凝固，然後再倒入下一層。這樣可以確保顏色層次分明，不會互相混染。

材料清單與份量

（以6吋蛋糕為例）

餅底部分：消化餅80克、無鹽牛油（融化）40克
慕斯餡部分：奶油乳酪150克、砂糖50克、鮮忌廉180毫升、鮮奶50毫升、吉利丁片5克、食用色素（紅、黃、藍等）適量

詳細步驟：如何打發鮮忌廉至合適狀態

打發鮮忌廉是慕斯蛋糕口感輕盈的關鍵。必須使用冰凍過的攪拌碗與打蛋器，並確保鮮忌廉是從雪櫃取出後立即使用。用中高速打發，直至鮮忌廉的體積變大，質地變得濃稠，提起打蛋器時，尾端的忌廉會呈現一個柔軟的彎勾，這就是「軟性發泡」（Soft Peak）。這個狀態的鮮忌廉能與奶油乳酪糊完美融合，既能提供支撐力，又能保持慕斯的輕盈空氣感。切忌過度打發，否則會令口感變得粗糙。

3. 自家製手搖飲品：海鹽芝士奶蓋

想隨時享用一杯鹹香濃郁的芝士奶蓋飲品，其實在家中也能輕鬆做到。只需要幾樣簡單材料，就能打發出口感綿密、鹹甜交織的完美奶蓋，配上清新的茶底，風味絕佳。

打造鹹甜濃郁奶蓋的黃金比例

完美的奶蓋講求口感與味道的平衡。黃金比例的關鍵在於奶油乳酪的濃郁、鮮忌廉的順滑、砂糖的甜，以及海鹽畫龍點睛的鹹香。透過微調這幾種材料的份量，你可以客製化出完全符合自己口味的奶蓋。一般來說，鹽的份量只需極少，便能有效提升整體的風味層次。

材料清單：奶油乳酪、鮮忌廉、鮮奶的配搭

奶油乳酪：50克
鮮忌廉：100毫升
鮮奶：30毫升
砂糖：15克
海鹽：約1/4茶匙（可按口味調整）

詳細步驟：如何打發出既濃稠又具流動性的完美奶蓋

首先，確保所有材料都是冰冷的狀態。將已回溫軟化的奶油乳酪、砂糖和海鹽放入碗中，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
接著，分次加入冰鮮奶，每次都攪拌均勻，讓奶油乳酪糊變得稍微稀身。
最後，加入冰鮮忌廉，用電動打蛋器由低速開始攪拌。當材料混合後，轉為中速，打發至奶蓋整體變得濃稠，但仍然保有緩慢的流動性即可。
理想的狀態是，當你用湯匙舀起奶蓋時，它會緩緩流下，而不是凝固不動。將打好的奶蓋鋪在預備好的茶飲上，便大功告成。

顛覆想像的鹹食奶油乳酪食譜：從主菜到開胃菜

提起奶油乳酪食譜，大家腦海中浮現的可能是各式甜品。但其實它的用途遠不止於此。奶油乳酪的香濃與微酸風味，同樣能在鹹食世界大放異彩，從快速完成的主菜到家常菜的升級，都能帶來意想不到的驚喜。

1. 15分鐘西式主食：奶油乳酪白醬意粉與燉飯

想快速煮好一餐又有餐廳水準的西餐，奶油乳酪就是你的秘密武器。只要學會用它來製作醬汁，15分鐘就能端出 creamy 的白醬意粉或燉飯。

如何用奶油乳酪取代部份鮮忌廉製作健康版白醬

傳統白醬多數使用大量牛油和鮮忌廉，熱量較高。你可以試試在食譜中，將一半的鮮忌廉份量換成奶油乳酪。在醬汁差不多煮好的最後階段，轉小火，然後加入回溫至室溫的奶油乳酪，慢慢攪拌至完全融化。這樣不但能大大降低醬汁的脂肪含量，奶油乳酪獨有的微酸更能平衡膩感，讓醬汁風味更有層次。

製作醬汁時避免結塊的技巧

製作奶油乳酪醬汁最怕出現結塊，影響口感。要避免這個問題，關鍵在於溫差。千萬不要將冰冷的奶油乳酪直接加到滾燙的醬汁中。最好的做法是，先將奶油乳酪放在碗中，然後舀一小勺鍋中的熱湯或煮麵水，與奶油乳酪充分攪拌均勻。這個步驟稱為「回溫乳化」，讓兩者的溫度更接近。然後，再將這碗混合物倒回鍋中，用慢火攪拌，醬汁自然會變得順滑無比。

推薦配搭：煙三文魚、菠菜、蘑菇

奶油乳酪白醬的味道非常百搭。配搭煙三文魚時，其鹹香風味與醬汁的奶香形成絕配。與炒香的蘑菇同煮，能帶來濃厚的菌類鮮味。加入新鮮菠菜，則能增添一份清爽的口感。這些都是簡單又美味的組合，很適合忙碌的都市人。

2. 升級版家常菜：滑嫩烘蛋與創意肉丸

即使是普通的家常菜，只要加入一點奶油乳酪，也能瞬間變得不一樣，讓家人品嚐到你的烹飪巧思。

在炒蛋或烘蛋中加入奶油乳酪的時機與效果

想讓炒蛋或烘蛋的口感提升到另一層次，方法很簡單。在蛋液差不多凝固，準備熄火前的最後30秒，加入幾小塊奶油乳酪。然後輕輕拌炒幾下，利用餘溫讓它慢慢融化。奶油乳酪會形成一個個小小的、半融化的芝士口袋，每一口都能吃到蛋的嫩滑和芝士的香濃，口感極其豐富。

奶油乳酪肉丸子：增加濕潤度與風味的秘密武器

製作肉丸子時，在免治豬肉或牛肉中加入適量的奶油乳酪，是一個能讓肉丸更多汁、更美味的秘訣。奶油乳酪的乳脂成份可以在烹調過程中保持肉質的濕潤度，防止肉丸變得乾柴。同時，它淡淡的奶香和酸度能中和肉的油膩感，讓整體風味更平衡。下次製作意式肉丸時，不妨試試這個方法。

奶油乳酪焗茄子食譜製作方法

這是一道簡單又體面的開胃菜或配菜。首先，將茄子切成約一厘米厚的圓片。然後，將奶油乳酪與蒜蓉、番茜碎、鹽和黑胡椒混合均勻，製成香草芝士餡。接著，將餡料均勻地塗抹在每一片茄子上。最後，放入已預熱至攝氏200度的焗爐中，焗約15至20分鐘，直到茄子變軟，表面的奶油乳酪呈現金黃色微焦，即可上碟。

5分鐘完成！萬用奶油乳酪抹醬與沾醬 (甜 & 鹹)

有時候想快速準備一些小食，這些萬用的抹醬與沾醬食譜就是你的好幫手。它們屬於最簡單的奶油乳酪食譜免烤類型，只需要攪拌一下，完全不用開火，5分鐘就能變出美味。無論是早餐的多士，還是下午茶的餅乾，甚至是搭配沙律菜，都非常適合。

1. 基礎甜味抹醬：早餐與下午茶良伴

基礎配方：奶油乳酪與糖、蜜糖或煉乳的配搭

我們先由最基本的甜味抹醬開始。你只需要準備已經在室溫軟化的奶油乳酪，然後加入你喜歡的甜味來源。最常見的配搭是糖粉、蜜糖或者煉乳。一個簡單的比例是每100克的奶油乳酪，配上1至2湯匙的甜味劑，然後用刮刀或打蛋器攪拌至順滑就可以了。你可以根據個人口味調整甜度，非常簡單。

口味延伸：楓糖合桃、檸檬、酒漬提子乾

學會了基礎版，就可以隨意發揮創意了。這裡有幾個很受歡迎的口味延伸，大家不妨試試。

楓糖合桃：將合桃稍微烘烤或炒香，然後切碎。在基礎抹醬中加入楓糖漿和合桃碎，楓糖的獨特香氣和合桃的香脆口感，讓整個抹醬的層次感馬上提升。
檸檬：喜歡清新風味的話，可以加入新鮮檸檬汁和少量檸檬皮屑。檸檬的酸度可以平衡奶油乳酪的濃郁感，味道非常清爽開胃。
酒漬提子乾：想來點成熟的大人風味，可以預先用冧酒或白蘭地浸泡提子乾一晚，然後將瀝乾的酒漬提子乾拌入抹醬中，風味濃郁又迷人。

2. 百變鹹味抹醬：麵包與貝果的最佳拍檔

基礎鹹味抹醬配方

奶油乳酪的用途不止於甜點，製作鹹味抹醬也一樣出色。這類抹醬與剛剛出爐的麵包或貝果是絕佳拍檔，很適合應用在各種奶油乳酪麵包做法之中。基礎配方十分直接，在軟化的奶油乳酪中加入適量的鹽和現磨黑胡椒，攪拌均勻便完成了。你也可以加入一小匙橄欖油或原味乳酪，讓抹醬的質地更滑順。

口味延伸：香蒜香草、黑胡椒毛豆、日式柴魚味噌

鹹味抹醬的變化可以更加大膽，以下幾個創意組合能為你的餐點帶來驚喜。

香蒜香草：這是非常經典的口味。將新鮮蒜頭磨成蓉，配搭切碎的新鮮番茜（parsley）或刁草（dill），混合到基礎抹醬中。直接塗在法棍上再稍微烤一下，就是一道美味的開胃小食。
黑胡椒毛豆：這是一個口感豐富的選擇。將煮熟的毛豆去皮，用叉子稍微壓成粗粒，然後與大量的黑胡椒粗粒一起拌入奶油乳酪中，毛豆的豆香和黑胡椒的辛辣味非常匹配。
日式柴魚味噌：想嘗試和風口味，可以加入一小匙日式白味噌和少許柴魚片碎。味噌的鹹香和柴魚的鮮味，讓奶油乳酪呈現出截然不同的風味，用來配搭蘇打餅或青瓜條也很美味。

最後提一下關於奶油乳酪保存的小貼士，不論是甜味或鹹味抹醬，完成後都應放入乾淨的密封容器中冷藏，一般可以保存3至5天。

純素（Vegan）奶油乳酪食譜：植物性飲食新選擇

對於追求植物性飲食的朋友，或者因為身體因素需要避免乳製品，要找到理想的奶油乳酪食譜似乎是一大挑戰。現在，你可以利用全植物性材料，在家中輕鬆復刻出質感與風味兼備的純素奶油乳酪。這種版本不但更加輕盈，也為你的餐單帶來嶄新且健康的變化。

製作原理：如何模擬奶油乳酪的質地與風味

製作純素奶油乳酪的精髓，在於巧妙地模擬出傳統奶油乳酪的三大特質：濃郁的脂肪口感、清爽的微酸風味以及獨特的發酵鹹香。要達成這個目標，我們並非單純混合食材，而是利用每種植物性材料的特性，層層堆疊出接近真實的口感。核心原理是利用浸泡過的生腰果提供絲滑的脂肪基底，再透過檸檬汁與蘋果醋帶來活潑的酸度，最後加入營養酵母，賦予它迷人的鹹香「芝士」風味。

主要材料：生腰果、板豆腐、營養酵母的核心作用

要成功製作，選對材料是第一步。這款食譜的三大主角各自扮演著不可或缺的角色：

生腰果：它是創造豐潤口感的基石。必須選用未經烘烤及調味的生腰果。經過充分浸泡後，腰果會變得非常柔軟，透過高速攪拌機便能打成極度細滑的堅果奶霜，完美地模擬出奶油乳酪應有的脂肪感與綿密質地。
板豆腐：它的作用是增加份量與提供扎實的結構。選擇板豆腐而非滑豆腐，是因為它的含水量較低，能提供更穩固的質感。使用前將多餘水分壓乾，可以讓製成品更濃稠，避免水水的口感。它本身味道中性，不會搶走主角的風采。
營養酵母 (Nutritional Yeast)：這是純素料理中的風味魔法師。它是一種不含活性的酵母，帶有天然的堅果與芝士鹹香。在食譜中加入它，能瞬間提升整體的風味層次，從單純的酸味堅果醬，昇華成具有深度與靈魂的純素「芝士」。

詳細步驟：從浸泡到攪拌的完整教學

掌握了原理與材料，實際操作起來其實相當直接。跟著以下步驟，你也能完成這款美味的純素奶油乳酪。

浸泡腰果：將生腰果放入碗中，用清水完全覆蓋。你可以選擇浸泡一夜，讓它自然軟化；如果時間緊迫，也可以用沸水浸泡約15至20分鐘，同樣能達到理想的軟化效果。完成後將水倒掉。
準備材料：將板豆腐用廚房紙巾或布包裹，輕輕按壓，去除多餘的水分。
高速攪拌：將浸泡好的腰果、已壓乾的板豆腐、營養酵母、檸檬汁、蘋果醋、少量植物油（如椰子油有助凝固）和鹽，全部放入高速攪拌機中。
攪拌至滑順：從低速開始攪拌，慢慢提高至高速，直至所有材料混合成完全細滑、沒有任何顆粒的奶霜狀。過程中可能需要暫停一兩次，用刮刀將杯壁上的材料刮下，確保攪拌均勻。
冷藏定型：將打好的純素奶油乳酪倒入密封容器中。剛打好的質地會比較柔軟，放入雪櫃冷藏至少2至4小時，讓其變得更濃稠、更易塗抹。關於奶油乳酪保存，它在雪櫃中可存放約5至7天。

奶油乳酪食譜常見問題與疑難排解 (FAQ)

在探索各種奶油乳酪食譜的過程中，總會遇到一些小疑問。這裡整理了幾個大家最常碰到的情況，並且提供清晰的原因分析和解決方法，讓你下次動手時更有信心。

Q1: 為何我的芝士蛋糕烘烤後嚴重開裂？

原因分析：溫度過高、過度攪拌或溫差衝擊

芝士蛋糕表面出現裂紋，通常是三個原因造成的。第一，焗爐溫度設定得太高，令蛋糕表面過快定型，而內部還在膨脹，結果撐裂了表面。第二，過度攪拌，特別是用電動打蛋器高速攪拌時，會將太多空氣打入芝士糊中，烘烤時空氣膨脹，冷卻後收縮，就容易導致開裂和塌陷。第三，出爐後溫差太大，蛋糕從高溫環境瞬間接觸到冷空氣，劇烈的熱脹冷縮也會造成裂紋。

解決方案：水浴法的重要性與出爐後的正確冷卻步驟

要烤出完美平滑的芝士蛋糕，水浴法是你的好幫手。將蛋糕模用錫紙包好，然後放入一個更大的烤盤中，注入約1-2厘米高的熱水。水蒸氣能保持焗爐內的濕度，讓蛋糕受熱更均勻溫和，有效防止表面開裂。出爐後的冷卻步驟也很重要，首先將焗爐熄火，然後將焗爐門打開一條小縫，讓蛋糕在爐內慢慢降溫約一小時。之後，再取出蛋糕在室溫下完全放涼，最後才放入雪櫃冷藏。

Q2: 為何我的免烤芝士蛋糕無法凝固？

原因分析：吉利丁（魚膠片）比例不對或處理失效

製作各款奶油乳酪食譜免烤甜品時，最怕就是無法凝固。這個問題通常和凝固劑，也就是吉利丁（魚膠片）有關。可能是吉利丁的份量相對於液體材料來說不足夠，或者處理吉利丁的方法不正確。例如，用來溶解吉利丁的液體溫度過高會破壞其凝固力，而將已溶解的吉利丁液直接倒入太冰凍的芝士糊中，會使其瞬間凝結成塊，無法均勻分佈，自然就無法讓整個蛋糕凝固。

補救方法：如何安全地增加凝固劑

如果發現芝士糊冷藏數小時後依然太稀，還是可以補救的。首先，將無法凝固的芝士糊倒回盤中。然後，根據芝士糊的份量，額外準備適量的吉利丁片，用冰水浸軟後，加入少量牛奶或水，隔水加熱座溶成液體。接著，取一小部分芝士糊與溶解後的吉利丁液充分混合，最後再將混合物倒回整盤芝士糊中，攪拌均勻後重新冷藏。這個過程能確保凝固劑均勻分佈。

Q3: 製作醬汁時奶油乳酪結塊了怎麼辦？

原因分析：溫差過大導致油水分離

無論是製作白汁意粉還是濃湯，當你將冰冷的奶油乳酪直接加入滾熱的湯汁時，很容易會出現油水分離，結成一塊塊的顆粒。這是因為巨大的溫差衝擊，破壞了奶油乳酪原本穩定的乳化結構，導致脂肪和水分離。

補救技巧：如何用少量熱湯先行乳化再混合

要避免結塊，技巧在於「緩衝」。不要將整塊奶油乳酪直接丟入熱鍋中。正確的做法是，先將奶油乳酪放在一個小碗裡，然後舀一兩勺鍋中的熱湯或熱醬汁到碗中，與奶油乳酪快速攪拌，直到它完全融化成順滑的糊狀。這個過程稱為「乳化」。接著，再將這碗順滑的乳酪糊倒回鍋中，與其餘的醬汁混合，這樣就能得到完美濃郁的醬汁了。

Q4: 沒有鮮忌廉/消化餅/檸檬，可以用什麼代替？

食材替換指南：提供常見烘焙材料的替代品及其對成品的影響

有時候想動手做甜品，卻發現缺少一兩樣關鍵材料。其實很多食材都有替代品，了解它們的特性後，就能靈活變通。
* 鮮忌廉 (Heavy Cream)：可以用全脂希臘乳酪 (Greek Yogurt) 或馬斯卡彭芝士 (Mascarpone Cheese) 代替，它們同樣能提供濃稠的質感，但風味會略帶酸度。如果製作朱古力或咖啡等重口味甜品，也可以用罐裝全脂椰漿 (Coconut Cream)，成品會帶有淡淡的椰香。
* 消化餅 (Digestive Biscuits)：這是餅底最常用的材料。你可以用其他酥脆的餅乾代替，例如Oreo（去夾心）、蓮花餅 (Biscoff) 或牛油曲奇，它們會為成品帶來不同的風味。想健康一點，甚至可以用燕麥片混合少量堅果碎和蜜糖，烤香後壓成餅底。
* 檸檬 (Lemon)：檸檬汁在芝士蛋糕中的作用是提供酸度，平衡乳酪的甜膩感。你可以用青檸汁 (Lime Juice) 代替。如果只是需要少量酸味，在一些鹹食食譜中，甚至可以用少量白醋代替。