奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎？一文解密7大關鍵：拆解分別、用法、保存及常見迷思

在超級市場的貨架前，您是否也曾對「奶油乾酪」和「奶油乳酪」這兩個名稱感到困惑？它們究竟是同一種產品，還是各有分別？其實，這兩者都指向我們熟悉、用於製作芝士蛋糕的Cream Cheese。然而，名稱上的混淆只是冰山一角，許多人更會將它與牛油 (Butter)、忌廉 (Cream) 或其他芝士 (Cheese) 混為一談。本文將為您一文解密，從專業定義、核心分別、多樣化用法，到營養價值、正確保存技巧及常見迷思，全面拆解關於奶油乳酪的7大關鍵，讓您徹底掌握這款用途廣泛的乳製品。

解開名稱之謎：奶油乳酪、奶油乾酪與芝士的關係

直接解答：在香港，「奶油乳酪」與「奶油乾酪」指同一產品 (Cream Cheese)

很多人都想知道，到底奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎？答案非常直接：在香港的烘焙和飲食習慣中，這兩個名稱指的都是完全相同的產品，也就是英文的 Cream Cheese。所以不論你稱呼它為奶油乳酪，或是奶油乾酪，你買到的都是那種質地軟滑，常用來製作芝士蛋糕或塗抹在貝果上的乳製品。因此，當你思考奶油乳酪跟乾酪一樣嗎這個問題時，可以先記住，至少在「奶油」這個前綴下，它們指的是同一款產品。

釐清混淆根源：「奶油」、「乳酪」、「乾酪」等詞語用法差異

既然它們是同一種東西，為什麼會有兩種叫法？這主要是因為中文詞語在翻譯和應用上的細微分別所致。首先，我們看看「奶油」。在香港，它通常讓人聯想到 Butter（牛油）。但是 Cream Cheese 的製作原料包含忌廉（Cream），所以名稱中有「奶油」二字，是為了形容它那種像忌廉般豐潤的質感和高脂肪含量。

接著是「乳酪」與「乾酪」。這兩個詞語最容易引起混亂。在廣泛的定義中，「乾酪」是 Cheese 的正式學術翻譯，泛指所有種類的芝士。而「乳酪」這個詞語在日常用語中，有時會指 Yogurt（乳酪/酸奶），但在某些情況下，它也被用來稱呼質地較軟的 Cheese。因此，「奶油乾酪」這個叫法，可以理解為「一種帶有忌廉質感（奶油）的軟質芝士（乾酪）」。而「奶油乳酪」則是一個約定俗成的通俗名稱，同樣指向這款產品。兩者名稱雖然不同，但核心都是指 Cream Cheese。

深入剖析奶油乳酪 (Cream Cheese)：它究竟是什麼？

解答了「奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎」這個名稱上的疑問後，我們來深入了解一下，這款烘焙界的寵兒究竟是什麼。簡單來說，奶油乳酪是一種口感幼滑、味道溫和並帶有淡淡酸香的乳製品。它的質地柔軟，容易塗抹，所以無論是製作芝士蛋糕，還是單純塗在麵包上，都非常受歡迎。它和我們熟悉的牛油 (Butter) 或是一般硬身的芝士 (Cheese) 在本質上有很大分別。

專業定義：一種未經熟成的軟質新鮮乾酪 (Fresh Cheese)

從食品科學的角度來看，奶油乳酪的專業定義是「一種未經熟成的軟質新鮮乾酪」。我們可以將這個定義拆開來理解，這樣就會更加清晰。

首先，「新鮮乾酪 (Fresh Cheese)」是指它在製作完成後就可以馬上食用，並不需要經過長時間的風乾或熟成過程。這也是它味道清新、奶香純正的原因，和那些需要陳放數月甚至數年的硬質乾酪，例如車打芝士 (Cheddar) 或巴馬臣芝士 (Parmesan)，有著截然不同的風味。

其次，「未經熟成 (Unaged)」這個特點，正是「新鮮乾酪」的核心。因為沒有經過熟成，所以它的風味不會隨著時間變得濃烈或複雜。

最後，「軟質 (Soft)」則是指它的質地。奶油乳酪含有較高的水份，所以它的形態柔軟綿密，容易用刀切開和塗抹。這一切都源於它的製作方法：主要由牛奶和鮮忌廉 (Cream) 經過巴氏殺菌後，再加入乳酸菌進行短時間發酵凝固而成，整個過程相對簡單快速。

奶油乳酪 vs. 奶油 vs. 乾酪：一次看懂核心分別

很多人在釐清奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎這個問題後，很快就會遇到新的難題：奶油乳酪、奶油 (Butter)、乾酪 (Cheese) 這些名字相似的乳製品，究竟有什麼分別？它們的原料、製作方法和用途其實都完全不同。接下來，我們會逐一拆解，讓你一次看懂它們的核心分別。

快速比較表：一圖看懂三大乳製品分別

為了讓你更清晰地掌握它們的分別，我們準備了一個簡單的比較表：

比較對象一：奶油 (Butter)

奶油 (Butter)，我們一般稱之為牛油，是從牛奶或鮮忌廉中分離出來的脂肪。它的製作過程是物理性的。人們會不斷攪打鮮忌廉，讓脂肪微粒聚集在一起，並且與液體（稱為白脫牛奶 Buttermilk）分離。最後形成的固體就是奶油。它的脂肪含量非常高，通常在80%以上，質地在室溫下會軟化，冷藏時則變硬。所以，奶油和奶油乳酪的最大分別在於製作方法和脂肪含量。奶油是物理攪打的脂肪，而奶油乳酪是發酵而成的軟質乾酪。

比較對象二：鮮忌廉 (Cream)

鮮忌廉 (Cream)，或者叫忌廉，可以說是奶油和奶油乳酪的「前身」或原料。它其實是未經均質化處理的牛奶靜置後，浮在上層的高脂肪部分。它本身是液體狀態。我們可以將它打發成甜品上的裝飾，也可以直接加入湯或醬汁中增加濃稠度和風味。簡單來說，鮮忌廉是液態的乳脂肪。奶油乳酪需要用它來發酵，而奶油則是用它攪打而成。

比較對象三：乾酪／芝士 (Cheese)

乾酪 (Cheese)，香港人更習慣叫芝士，是一個非常龐大的家族。很多人會問，奶油乳酪跟乾酪一樣嗎？答案是：奶油乳酪是乾酪大家族中的其中一員。大部分乾酪的製作原理是將牛奶加入凝乳酵素和菌種，讓它凝固。然後將固體（凝乳）和液體（乳清）分離，再經過壓榨、塑形和熟成等步驟。熟成時間的長短、使用的菌種和製作方法的差異，造就了世界上成千上萬種不同風味和質地的乾酪，例如硬質的巴馬臣芝士 (Parmesan) 和軟質的布里芝士 (Brie)。因此，奶油乳酪是一種「新鮮、未經熟成」的軟質乾酪。而我們平時說的「乾酪」或「芝士」，則涵蓋了所有種類，範圍更廣闊。

奶油乳酪用途大全：由經典甜品到創意鹹食

許多人想知道奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎，在了解清楚它們指的是同一款產品後，下一步自然是探索它的無限可能。無論大家對奶油乳酪跟乾酪一樣嗎這個問題是否還有疑問，都不能否認它的用途極廣，從經典甜品到創意鹹食，都能夠見到它的身影，是廚房中不可或缺的百搭食材。

經典用途：製作零失敗芝士蛋糕與甜品

說到奶油乳酪，大家首先想到的就是芝士蛋糕。它幼滑的質地和淡淡的酸味，是製作濃郁紐約芝士蛋糕或焦香巴斯克蛋糕的靈魂材料。它也能輕鬆製作免焗芝士甜品，或者成為紅蘿蔔蛋糕和紅絲絨蛋糕糖霜的主要成分，口感細膩而且風味十足。除了蛋糕，它也可以用於製作芝士撻內餡或慕斯，為甜品增添豐富的層次感。

創意食譜：變身鹹食料理的提味魔法

奶油乳酪的魅力不止於甜品。在鹹食料理中，它也是一位提味魔法師。只要在白汁意粉醬汁中加入一小塊，醬汁的濃稠度和奶香就會立即提升，口感更加醇厚。它還可以混合香草和蒜蓉，釀入雞胸肉或蘑菇中焗烤，成品多汁而且味道豐富。甚至在製作薯蓉時加入少量奶油乳酪，也能讓薯蓉變得格外綿密順滑。

簡易食法：直接塗抹與製作特色抹醬

最簡單直接的食法，就是將奶油乳酪塗抹在新鮮出爐的百吉包 (Bagel)、多士或梳打餅上，享受最純粹的奶香。你也可以發揮創意，製作屬於自己的特色抹醬。例如加入煙三文魚碎和刁草，就成了經典的鹹味抹醬。或者拌入蜜糖和少量檸檬皮屑，就是一款清新的甜味抹醬，配搭水果或鬆餅也非常美味。

提升成功率：3個必學的奶油乳酪使用技巧

想讓你的成品更完美，可以留意以下三個小技巧。第一，使用前務必將奶油乳酪放置於室溫環境使其軟化。冷硬的奶油乳酪很難與其他材料混合均勻，容易產生結塊，影響最終口感。第二，攪拌時要適度。特別是製作芝士蛋糕糊時，只需攪拌至順滑無顆粒即可，過度攪拌會混入過多空氣，導致成品烘烤後容易出現裂紋。第三，要分清楚塊狀和塗抹型的分別。塊狀奶油乳酪質地較硬，適合用於需要定型的烘焙食譜。塗抹型則質地較軟，方便直接食用或製作醬料。

奶油乳酪營養成分：它與其他乾酪一樣健康嗎？

提到奶油乳酪，大家首先會想起它那幼滑濃郁的口感。它既能製作出令人回味的芝士蛋糕，又能簡單塗在麵包上成為一頓美味的早餐。但是在享受美味的同時，你可能也會好奇，它的營養價值如何？很多人會問奶油乳酪跟乾酪一樣嗎？從健康角度看，這是一個很好的問題。現在我們就來深入了解它的營養成分，看看如何在飲食中為它找到一個健康的位置。

營養成分分析

要了解奶油乳酪是否健康，第一步就是看看它的營養標籤。奶油乳酪的主要成分是牛奶和鮮忌廉，所以它的脂肪含量相對較高，這也是其順滑口感的來源。一般來說，每100克的全脂奶油乳酪大約含有30至35克的脂肪，其中大部分是飽和脂肪。

在蛋白質方面，它也提供了一定的份量，大約每100克含有6至8克蛋白質，但這個含量比許多硬質乾酪要低。它的碳水化合物含量很低，所以也適合奉行低碳飲食的人士。此外，奶油乳酪含有脂溶性維他命A，對維持視力與皮膚健康有幫助，同時也含有小量的鈣質，不過它並不是補充鈣質的最佳乳製品選擇。

健康攝取考量

由於奶油乳酪的熱量和飽和脂肪含量較高，所以在日常飲食中，適量食用是關鍵。你可以將它視為一種風味增添劑，而不是主要的營養來源。

想吃得更健康，可以花點心思在配搭上。例如，將奶油乳酪塗在全麥麵包或酸種麵包上，而不是精製白麵包。你也可以在上面加上新鮮的食材，例如青瓜片、番茄、牛油果或者幾片煙三文魚。這樣不但能增加膳食纖維和優質蛋白質的攝取，也能讓整體營養更均衡，口感層次也更豐富。

與其他乾酪的健康比較

那麼，奶油乳酪跟其他乾酪一樣健康嗎？這要視乎比較對象和你的營養目標。

如果與硬質乾酪（例如車打芝士Cheddar、巴馬臣芝士Parmesan）比較，硬質乾酪經過熟成，水分含量較低，所以蛋白質和鈣質的密度通常更高。換句話說，吃同樣份量的硬質乾酪，你會獲得更多的蛋白質和鈣質。

如果與其他軟質的新鮮乾酪比較，例如茅屋芝士（Cottage Cheese）或里考塔芝士（Ricotta），奶油乳酪的脂肪含量就明顯較高。特別是茅屋芝士，它以低脂高蛋白見稱，是健身人士的熱門選擇。

總結來說，每種乾酪都有自己的營養特點。奶油乳酪的強項在於其獨特的口感和用途，雖然脂肪含量較高，但只要懂得適量攝取和聰明配搭，它依然可以在你的健康飲食中佔一席位。

奶油乳酪保存方法：開封後如何正確冷藏、防霉？

無論你心中的疑問是奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎，還是奶油乳酪跟乾酪一樣嗎，當你將這美味的食材帶回家後，下一個挑戰就是如何妥善保存。Cream Cheese 由於水分含量較高，開封後就像打開了一個美味的計時器，正確的保存方法是確保它能維持最佳風味和品質的關鍵。

正確冷藏的黃金法則

想讓開封後的奶油乳酪保持新鮮，有幾個簡單但非常重要的原則。首先，雪櫃的溫度至關重要，理想的溫度應保持在攝氏4度或以下，穩定的低溫能有效減緩細菌滋生。其次，每次取用時，必須使用完全乾淨和乾燥的刀叉，避免用接觸過其他食物的餐具，因為這樣很容易將細菌帶入，加速變質。最後，開封後的奶油乳酪要好好密封。你可以用保鮮紙緊緊包裹好，再放入密封盒中，這樣做有雙重好處，既能防止水分流失導致表面乾裂，也能避免它吸收雪櫃中其他食物的味道，保持其純淨的風味。

奶油乳酪可以冷凍 (Freezing) 嗎？

答案是可以，但有附帶條件。冷凍確實能大幅延長奶油乳酪的保存期限，不過需要有心理準備，解凍後的質地會發生改變。因為冷凍會破壞其乳化結構，導致油水分離，質地變得比較鬆散或帶有顆粒感。所以解凍後的奶油乳酪，雖然不太適合直接塗抹在貝果上追求那種幼滑口感，但用來製作醬汁、焗烤料理或加入熱湯中增加濃稠度，效果還是不錯的。如果你決定要冷凍，建議先將它分切成每次需要用到的份量，用保鮮紙獨立包好，再一同放入密實袋中冷凍。

重要安全警示：為何發霉的奶油乳酪必須整個丟棄？

看到奶油乳酪表面只有一小點霉菌，很多人第一反應就是切掉發霉的部分，然後繼續使用。但這是一個非常危險的做法。因為奶油乳酪是軟質乳酪，質地鬆軟。你看見的霉菌，其實只是「冰山一角」，它的菌絲網絡早已像樹根一樣，深入到你看不到的內部。這些菌絲不僅難以完全去除，而且有些霉菌在生長過程中會產生對人體有害的毒素。這些毒素是耐熱的，即使經過烹煮也無法消除。所以，為了你的健康著想，只要發現任何霉點，無論多小，唯一正確的做法就是將整塊奶油乳酪丟棄。

關於奶油乳酪的常見問題 (FAQ)

來到這裡，相信你對奶油乳酪已經有了更深入的認識。不過，在實際應用時，總會遇到一些「意料之外」的疑問。以下我們整理了幾個大家最常遇到的問題，希望可以一次過幫你釐清所有迷思。

塊狀 (Block) 與塗抹型 (Spread) 奶油乳酪有何分別？

在超市選購時，經常會看到磚塊狀（Block）和盒裝塗抹型（Spread）兩種奶油乳酪，它們並不能完全互相取代。

最主要的分別在於成分與質地。塊狀奶油乳酪的成分較為單純，質地結實、水分較少，是製作芝士蛋糕的首選，因為它能為蛋糕提供穩固的結構和濃郁的芝士風味。相反，塗抹型奶油乳酪為了方便直接塗抹在麵包上，通常會加入牛奶、乳清或其他穩定劑，令質地更柔軟、更易推開。若用它來製作芝士蛋糕，成品可能會過於濕軟，甚至無法成形。

簡單來說，需要烘焙或講求結構支撐的食譜，請選擇塊狀；若只是想簡單塗抹在多士或貝果上，塗抹型就非常方便。

馬斯卡彭芝士 (Mascarpone) 可否與奶油乳酪互相取代？

這兩者雖然都是軟質芝士，而且經常在甜品中出現，但它們在原料和風味上有著本質上的不同。

奶油乳酪（Cream Cheese）是由牛奶和忌廉發酵而成，帶有明顯的微酸風味和鹹味。而馬斯卡彭芝士（Mascarpone）則主要由忌廉加入酸性物質（如檸檬酸）凝固而成，沒有經過發酵，所以口感極致香滑濃郁，乳脂味重，但幾乎沒有酸味。

因此，它們並不是理想的替代品。例如，製作傳統的提拉米蘇（Tiramisu）必須使用馬斯卡彭芝士，才能有那種入口即溶的豐腴口感。如果換成奶油乳酪，成品的酸味會過於突出，質地亦會偏硬。同樣地，若用馬斯卡彭芝士製作紐約芝士蛋糕，成品會缺少了那份經典的酸香風味。

若沒有奶油乳酪，可以用什麼材料代替？

有時候想動手做甜品，才發現家中沒有奶油乳酪，確實令人苦惱。在這種緊急情況下，有幾種材料可以作為替代，不過要先有心理準備，成品的風味和質地會與原作有所不同。

• 希臘乳酪 (Greek Yogurt): 將希臘乳酪用紗布過濾掉多餘水分後，可以得到類似奶油乳酪的濃稠質感，但酸味會更明顯，脂肪含量較低。它適合用於製作醬汁或凍餅。
• 茅屋芝士 (Cottage Cheese) 或里考塔芝士 (Ricotta Cheese): 這兩款芝士的蛋白質含量較高，脂肪較低。它們的質地呈顆粒狀，使用前必須用攪拌機打至順滑。它們的味道比較溫和，未必能提供足夠的芝士風味。
• 酸忌廉 (Sour Cream): 酸忌廉的質地較稀，但可以提供類似的酸味。在某些醬汁或烘焙食譜中，可以用少量酸忌廉混合其他較稠的材料（如茅屋芝士）來模仿奶油乳酪。

在家可以自製奶油乳酪嗎？

答案是絕對可以，而且材料和步驟比想像中簡單得多。基本上，你只需要全脂牛奶、鮮忌廉和一種酸性物質，例如檸檬汁或白醋。

製作過程大致是將牛奶和忌廉混合加熱，然後加入檸檬汁使其凝固，分離出乳清和凝乳。接著，將凝乳用紗布過濾掉多餘水分，再放入攪拌機中攪拌至順滑，最後加入少許鹽調味即可。

自製的奶油乳酪沒有添加任何穩定劑，味道非常新鮮。雖然它的質地可能不如市售的產品那樣極致幼滑，但作為一個有趣的廚房實驗，絕對值得一試。