【梨的類型】點揀最好？11款常見梨分類、口感、甜度終極圖鑑

行過街市或超級市場，見到琳瑯滿目的梨——豐水梨、新興梨、雪梨、黃金梨，究竟點揀先最好？想食爽脆爆汁，定係要果肉細緻？用嚟送禮定燉湯，選擇又有咩唔同？

本文為你整合11款香港常見梨子，由頂級的甘露梨到潤燥必備的雪梨，詳細分析各自的口感、甜度、產季與最佳用途。更附上30秒選梨指南、揀梨存梨秘訣，讓你一文睇清，從此成為揀梨達人！

梨子分類入門：破解「高接梨」迷思

講到梨的類型，你可能聽過「高接梨」這個名詞，甚至以為它是一個特定的梨品種。但其實，「高接梨」並不是一個梨的品種名稱，而是一種影響梨分類的重要農業技術。了解它，會讓你對市場上琳瑯滿目的梨有更深入的認識。

什麼是高接梨？影響梨子品種的關鍵技術

那麼，究竟什麼是高接梨技術呢？簡單來說，這是一種「移花接木」的聰明方法，讓一些原本無法在平地生長的梨子，也能順利結果。

嫁接技術詳解：將高海拔梨穗嫁接到低海拔砧木

農夫會先將高海拔溫帶梨樹的枝條（稱為「梨穗」）剪下。然後，他們將這些梨穗嫁接到已經適應低海拔氣候的梨樹樹幹（稱為「砧木」）上。這樣，新的枝條就會在新的樹幹上繼續生長。

技術目的：克服氣候限制，在平地種植溫帶梨

這個技術的主要目的，是為了解決氣候的限制。許多我們喜愛的梨子品種，例如日本梨，本身需要寒冷的冬天來催化花芽生長。在氣候溫暖的平地，它們難以自然開花結果。透過嫁接技術，就能夠讓這些嬌貴的溫帶梨在平地也能豐收。

高接梨 vs 非高接梨：為何影響你的選擇？

了解了這個技術，你可能會問，這跟我揀梨有什麼關係？關係可大了。因為市面上的梨，基本上可以根據是否使用這種技術，分為兩大類。這也直接影響了梨的風味、口感和品種選擇。

高接梨：依賴嫁接技術的品種（如：豐水梨、新興梨）

所謂的「高接梨」，就是指那些必須依賴嫁接技術才能在本地成功種植的品種。它們的梨穗通常來自高海拔或溫帶地區。我們熟悉的豐水梨、新興梨（青龍梨）和幸水梨，都屬於這一類。

非高接梨：能適應本地氣候的品種（如：橫山梨、蜜雪梨）

相對地，「非高接梨」就是指那些天生就能適應本地氣候的品種。它們不需要經過嫁接，可以直接利用自身的枝條開花結果。例如纖維感較明顯的橫山梨（粗梨）或者早期的蜜雪梨，就是典型的例子。

香港常見梨子圖鑑：口感、甜度、產季大比拼

市面上的梨的類型五花八門，要從中挑選確實令人眼花撩亂。想知道哪款梨最爽脆、哪款最多汁、哪款送禮最大方？這份詳細的梨分類圖鑑，將會逐一介紹香港常見的梨子品種，從口感、甜度到產季，讓你下次買梨時，可以輕鬆找到最合心意的一款。

頂級送禮首選：寶島甘露梨

背景故事：耗時20年育成的台灣頂級品種

寶島甘露梨是台灣農業的驕傲之作。它是由經驗豐富的果農花費二十年時間，從「晶圓梨」與「新興梨」的兩千多個雜交後代中，精心篩選出來的頂級品種，過程漫長且充滿挑戰。

口感與香氣：果肉極細緻、皮薄爆汁，帶獨特甘蔗清香

甘露梨的口感令人一試難忘。它的果肉極度細緻，幾乎沒有渣感。加上果皮非常薄，每一口都充滿水份，並散發出一股獨特的甘蔗清香，風味清新高雅。

外觀特點：果形碩大飽滿，果核極小

它的外形碩大飽滿，單顆重量十足。最特別的是果核極小，可食用的果肉比例高達九成，每一分錢都花得物有所值。

最佳用途：頂級鮮食、年節送禮

憑藉其頂級的口感與氣派的外觀，甘露梨不僅是鮮食的極致享受，更是年節送禮、探訪親友的體面首選，素有「梨子界LV」的美譽。

爽脆口感之最：新興梨（青龍梨）

口感與香氣：清脆度堪稱第一，甜度適中

如果你追求極致的爽脆口感，新興梨絕對是你的不二之選。它的清脆度在眾多梨子中名列前茅，咬下去「咔滋」作響，口感清爽。甜度適中，多汁而不膩。

外觀特點：果形圓潤，果皮呈青綠色

新興梨的果形圓潤，果皮通常呈現漂亮的青綠色，外觀十分討好。

主要產季：7月至9月

每年7月至9月是新興梨的盛產季節。

最佳用途：追求極致爽脆口感者的鮮食首選

對於鍾愛爽脆口感的人來說，直接鮮食新興梨，最能感受其獨一無二的魅力。

夏日爆汁首選：豐水梨

口感與香氣：果肉細緻，水份極多，清甜可口

豐水梨正如其名，以水份極多而聞名。它的果肉細緻，汁液豐沛，味道清甜可口，是炎炎夏日消暑解渴的絕佳選擇。

外觀特點：長圓形，果皮呈黃褐色，皮上有明顯白色斑點

豐水梨的果形偏向長圓形，果皮是標誌性的黃褐色，上面分佈著清晰可見的白色斑點。

甜度參考：約10.5至13度

它的甜度大約在10.5至13度之間，屬於清甜類型。

主要產季：6月至7月

豐水梨是夏天的時令水果，主要產季集中在6月至7月。

清甜礦水風味：黃金梨

口感與香氣：果肉雪白，質地細嫩多汁，風味獨特

黃金梨的果肉雪白晶瑩，質地細嫩多汁。它的風味非常獨特，清甜中帶有一種純淨的感覺，因此有「天然礦泉水」的美稱。

外觀特點：初為黃綠色，儲藏後轉為金黃色

剛採收時，黃金梨的果皮呈黃綠色。經過一段時間儲藏後，會慢慢轉變為誘人的金黃色。

甜度參考：最高可達14.7度

黃金梨的甜度相當高，最高可以達到14.7度，是嗜甜者的最愛。

主要產季：9月上旬

它的主要產季在秋季，大約是9月上旬。

皮薄無渣感：新世紀梨（白玉水梨）

口感與香氣：皮薄多汁，口感細緻嫩滑

新世紀梨以其精緻的口感著稱。它的果皮極薄，水份充足，果肉細緻嫩滑，幾乎沒有纖維感，非常易於入口。

外觀特點：外觀晶瑩白皙，有「梨中之玉」美譽

它的外觀晶瑩剔透，果皮白皙光滑，果斑不明顯，猶如一塊美玉，因此獲得「梨中之玉」的雅號。

甜度參考：約11至13度

甜度介乎11至13度之間，甜美恰到好處。

潤燥燉湯必用：雪梨

口感與香氣：肉質相對較粗，但香氣濃郁，甜中帶微酸

雪梨的肉質與其他鮮食梨相比，纖維感較重，口感相對較粗。但它的香氣非常濃郁，味道甜中帶點微酸，風味層次豐富。

外觀特點：果實碩大光滑，外型氣派

雪梨的果實碩大，外皮光滑，外型十分氣派，單看外表已相當吸引。

最佳用途：傳統用於燉湯潤燥，亦是體面的送禮佳品

由於其特性，雪梨是傳統燉湯、製作糖水的首選材料，用作潤燥養生。同時，其碩大的外形也使它成為一份體面的送禮佳品。

其他特色梨子簡介

秋蜜梨：果核小，口感介乎黃金梨與豐水梨之間

秋蜜梨的果核較小，口感清脆爽口，質地介乎黃金梨的細膩與豐水梨的多汁之間。

秋黃梨：皮厚耐儲藏，帶有輕微蔗香

秋黃梨的果皮較厚，這個特點使它非常耐於儲藏。口感甜脆，帶有一絲淡淡的蔗香。

4029蜜雪梨（蘋果梨）：肉質細緻，清甜帶微酸，不耐儲藏

又稱為蘋果梨，肉質細緻多汁。味道清甜，同時帶有少許酸味，風味獨特。需要留意的是它比較不耐儲藏，最好盡快食用。

粗梨（橫山梨）：纖維較多，甜中帶酸澀，多用於烹飪

粗梨的纖維較粗，口感爽脆但甜中帶有酸澀味。因為這個特性，它較少直接鮮食，反而更常用於烹飪或加工。

鳥梨：體積小，味道酸澀，非鮮食用，主要用於加工

鳥梨的體積非常小，生食味道酸澀，難以入口。它的主要用途並非鮮食，而是用於加工，例如製作蜜餞、果醋等產品。

30秒選梨指南：按情境找到最適合你的梨

面對眾多梨的類型，有時真的不知如何選擇。其實只要根據你的需要，就能快速從不同梨分類中找到最合心意的一款。這份指南可以讓你快速上手。

想食最爽脆的梨？

首選推薦：新興梨

推薦理由：無可比擬的清脆口感，每一口都「咔滋」作響

新興梨的爽脆度在眾多品種中稱得上數一數二。它的果肉結實，每一口咬下去都會發出清脆的「咔滋」聲，口感無可比擬。

追求極致香甜多汁？

首選推薦：黃金梨、豐水梨

推薦理由：黃金梨甜度高；豐水梨水份含量極高

如果你偏愛甜味，黃金梨的高甜度絕對能滿足你。如果你追求的是豐沛的汁水，豐水梨就是最佳選擇，它的水份含量極高，每一口都像在喝果汁。

哪款梨最適合送禮？

首選推薦：寶島甘露梨、雪梨

推薦理由：外觀碩大氣派，口感與風味均屬頂級

送禮講求體面，寶島甘露梨與雪梨的果形都十分碩大飽滿，外觀相當氣派。它們的口感與風味也屬於頂級水準，無論是誰收到都會感到滿意。

哪款梨適合長者與小朋友？

首選推薦：新世紀梨、寶島甘露梨

推薦理由：果肉極為細緻，纖維感少，易於咀嚼

長者和小朋友的咀嚼能力或會稍弱，所以果肉細緻的梨會更適合他們。新世紀梨與寶島甘露梨的果肉都非常細嫩，幾乎沒有纖維感，入口順滑，容易咀嚼和消化。

燉湯水潤燥要點揀？

首選推薦：雪梨、粗梨（橫山梨）

推薦理由：雪梨具滋潤功效；粗梨耐燉煮，風味能融入湯中

傳統上，雪梨一向是潤燥燉湯的首選，它具有滋潤功效。粗梨（又稱橫山梨）也是一個好選擇，它的果肉比較結實，能夠抵受長時間燉煮而不易散爛，果香和甜味可以充分融入湯水中。

專家教路：揀梨、存梨實用貼士

認識了不同的梨的類型之後，掌握挑選和保存的技巧同樣重要。畢竟，一顆好梨從果園到餐桌，需要我們細心對待，才能完全釋放它的最佳風味。以下的實用貼士，可以助你在眾多梨分類中，輕鬆選出心頭好，並且延長它們的保鮮期。

揀靚梨通用秘訣

觀察外觀：果皮有光澤，薄而細膩，無損傷

新鮮的梨，果皮自然會帶有光澤感。你應選擇表皮看起來薄而平滑、沒有碰傷、刮痕或啡色斑點的梨子。這些瑕疵不只影響美觀，還可能代表果肉已經開始變質。

檢查果形：果實飽滿，底部凹處深而圓潤

一個形態飽滿、勻稱的梨，通常代表它在生長過程中吸收了充足的陽光和養分。挑選時可以特別留意梨子底部的凹陷處，如果這個位置深闊而且圓潤，一般都代表梨的成熟度較佳，果核亦會較小。

掂量重量：手感沉重者通常水份更足

這個方法簡單又直接。在大小相若的兩個梨之間，拿上手感覺比較「墜手」的一個，通常含有更豐富的水份，吃起來自然更多汁清甜。

聞一聞香氣：帶有天然果香者為佳

將梨子湊近聞一下，成熟度剛好的梨會散發出一股淡淡的天然果香。如果完全沒有味道，可能尚未熟透。相反，如果聞到的是發酵的酸味，就代表它可能已經過熟了。

梨子保存全攻略：雪櫃定室溫？

室溫後熟：西洋梨（啤梨）可置於室溫下催熟

西洋梨（例如啤梨）的特性是採摘後需要時間後熟。如果你買回家的啤梨質地仍然偏硬，可以將它們放在室溫通風處約數天，果肉會自然軟化，甜度亦會提升。你可以輕按梨頸近果柄的位置，感覺微軟就是最佳的食用時機。

雪櫃冷藏：已熟的東方梨應獨立包好放入雪櫃，減緩熟成

東方梨（例如豐水梨、新興梨）在購買時大多已完全成熟，適合即時食用。想延長保鮮期，最好的方法是用廚房紙或報紙獨立包好，再放入雪櫃冷藏。這樣做可以防止水份流失，並且減慢熟成速度，維持其爽脆口感。

品種差異：秋黃梨較耐放，蜜雪梨則需盡快食用

不同品種的梨，耐放程度也有差異。一般來說，果皮較厚的品種，例如秋黃梨，儲存期會比較長。而像4029蜜雪梨這類皮薄肉細的品種，則比較嬌嫩，建議購入後盡快享用，才能品嚐到它最新鮮的風味。

關於梨子的常見問題 (FAQ)

在認識了各種梨的類型後，相信你對梨分類已有基本概念。不過，關於梨子的食用方法和功效，你可能還有一些常見的疑問，我們就在這裡一次過解答。

梨皮可以食嗎？食梨前需要削皮嗎？

梨皮的營養價值：富含纖維及抗氧化物

梨皮的營養價值其實相當高。它不僅富含膳食纖維，含量甚至比果肉更高，有助促進腸道健康。此外，梨皮亦是多酚、類黃酮等抗氧化物的重要來源，這些都是維持身體機能的重要元素。

食用建議：徹底清洗後可連皮食用，腸胃敏感者建議削皮

所以，只要確保將梨皮徹底清洗乾淨，去除表面的灰塵或潛在的農藥殘留，連皮食用是完全可以的。不過，由於梨皮纖維較粗，腸胃功能比較敏感或消化能力較弱的朋友，削皮後再食用會更舒適。

梨有止咳化痰功效？生食定燉食好？

中醫角度：梨屬性偏寒，熱咳者宜生食清熱

從中醫角度看，梨的屬性偏向寒涼。如果你正經歷的是「熱咳」，例如喉嚨紅腫熱痛、痰呈黃色且質地黏稠，直接生食新鮮的梨子，正好可以發揮其清熱、生津、潤燥的作用。

燉梨功效：加熱後可潤肺化燥，適合寒咳或久咳

相反，將梨子加熱燉煮後，其寒涼的屬性會有所轉化，變得相對溫和。燉梨的功效則偏向滋陰潤肺、止咳化燥，更適合因天氣乾燥引起的「寒咳」（痰色白、質地清稀）或遷延日久的咳嗽。

一日可以食幾多梨？

份量參考：約等於2個小型香梨、1個中型雪梨、或半個大型貢梨

根據一般飲食建議，每日攝取兩份水果為佳。而「一份」梨的份量，可以參考以下換算：大約等於2個小型的香梨、1個中型的雪梨，或是半個大型的寶島甘露梨或貢梨。將梨切塊後，約一個飯碗的份量也算一份。

東方梨同西洋梨（啤梨）有咩分別？

東方梨（沙梨）：多為爽脆口感，適合鮮食

東方梨（Asian Pears），例如我們在圖鑑中介紹的大部分品種，外形通常較圓，像蘋果一樣。它們最大的特點是口感爽脆、水份充足，風味清甜，所以最適合當作新鮮水果直接品嚐。

西洋梨（啤梨）：多為軟糯口感，熟成後質地綿密，亦常用於烘焙

西洋梨（Western Pears），也就是我們常說的啤梨，外形多數是經典的「葫蘆形」，上窄下闊。它們的食用方式很不同，需要在室溫下放置「後熟」，待果肉變軟後才食用。熟成後的啤梨質地軟糯綿密，香氣濃郁，除了鮮食，其果肉在烹煮後不易散爛，因此也經常被用於製作甜品、果醬或烘焙料理。