五行蔬菜雞湯點煲最養生？營養師詳解4款黃金食譜做法、功效與禁忌

轉季天氣忽冷忽熱，總想飲碗熱湯暖身兼增強抵抗力。五行蔬菜雞湯，結合了五色蔬菜的天然營養與雞湯的滋補功效，正是一款適合全家大小的家常養生湯水。但要煲得好味又養生，當中的食材配搭與烹調技巧大有學問。本文特意邀請營養師，從科學角度拆解其營養成分、功效與飲用禁忌，並為你精選4款由淺入深的黃金食譜——從經典家常版、日式風味，到省時懶人版及補氣藥膳版，一步步教你煲出最適合自己與家人的滋味。

什麼是五行蔬菜湯雞湯版？拆解其養生價值

一碗溫暖的五行蔬菜雞湯，不僅是家常的味道，更是結合了傳統智慧與現代營養的養生湯水。這款湯品是在傳統的五行蔬菜湯基礎上，加入了雞肉一同熬煮，味道更添鮮美，營養也更加全面。它並非神奇偏方，而是一道能融入日常，為身體打好基礎的家常湯水。想了解這款湯的更多好處和五行蔬菜湯做法，就讓我們一起深入看看。

為何是現代家庭的理想家常湯水？

強調其作為均衡飲食一部分的益處，而非神奇療效

首先要建立一個觀念，健康是來自均衡的飲食、適量運動和規律作息，並不存在任何單一的「神奇食物」。這道五行蔬菜雞湯的價值，在於它能輕鬆地成為健康飲食的一部分。它集合了多種蔬菜的膳食纖維、維他命和礦物質，加上雞肉的蛋白質，提供了一餐之中所需的多樣化營養，幫助身體維持在一個良好的平衡狀態。

定位為適合季節交替、增強體力及日常保健的湯品

這款湯水特別適合在季節交替、天氣忽冷忽熱的時候飲用，幫助身體適應環境變化。對於工作勞累、需要補充體力的人士，又或是一般日常保健，它都是一個很好的選擇。想像一下，在忙碌一天後，喝下一碗集合了多種食材精華的熱湯，既能暖胃，也能為身體補充能量，是一種簡單又實在的自我照顧方式。

營養師拆解：五色蔬菜與雞湯的科學營養

各色蔬菜的維他命、礦物質及膳食纖維分析

從營養學角度分析，這款五行蔬菜湯食譜的搭配相當科學。
* 紅色蔬菜（如紅蘿蔔）： 富含β-胡蘿蔔素，能在體內轉化為維他命A，有助維持視力及皮膚健康。
* 白色蔬菜（如白蘿蔔）： 含有豐富的維他命C及多種酵素，有助促進消化。
* 黃色蔬菜（如牛蒡）： 其豐富的膳食纖維，特別是菊糖，是腸道益生菌的食物來源，有助維持腸道健康。
* 黑色食材（如冬菇）： 含有多醣體及維他命D，對維持免疫系統功能有正面作用。
* 綠色蔬菜（如蘿蔔葉或西蘭花）： 提供葉酸、維他命K及鐵質，是維持身體正常機能不可或缺的元素。
這些蔬菜合共提供了豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，維持飽足感。

雞湯的優質蛋白質與胺基酸對身體的益處

在蔬菜湯中加入雞肉，能大大提升其營養價值。雞肉是優質蛋白質的來源，容易被人體消化吸收，為身體提供構建和修復組織所需的基本單位——胺基酸。特別是在燉煮過程中，部分蛋白質會分解成小分子，更容易被吸收利用，對於增強體力、維持肌肉量及支持免疫系統都有幫助。

熱量估算與健康飲用建議

一碗家常的五行蔬菜雞湯（約250毫升），若使用去皮雞腿肉，熱量大約在150至200卡路里之間，屬於低負擔的湯品。建議在飯前飲用一碗，可以增加飽足感，有助控制正餐食量。烹調時應盡量減少鹽分，讓湯頭呈現食材本身的自然甜味。如果想將其作為輕食，可以搭配少量五穀飯，便是一頓營養均衡的簡餐。

中醫師觀點：順應五行食療智慧，調理體質

五色（青、赤、黃、白、黑）食材如何對應五臟（肝、心、脾、肺、腎）

在中醫的食療理論中，「五色入五臟」是一個核心概念。這款湯水的食材搭配，正正體現了這種智慧。
* 青色（如蘿蔔葉）入肝
* 赤色（如紅蘿蔔）入心
* 黃色（如牛蒡）入脾
* 白色（如白蘿蔔）入肺
* 黑色（如冬菇）入腎
透過均衡攝取五色食材，有助於全面地調養五臟六腑的氣血，使身體機能趨向平和穩定。

此湯水對平和體質的補益作用

這道湯水的食材配搭性質平和，不寒不燥。對於大部分屬於「平和體質」的人來說，它是一款非常理想的日常補益湯水。它能溫和地滋養身體，而不會對身體造成額外負擔，適合一家大小作為恆常保健的家常湯。

根據寒底、熱底等不同體質的食材微調建議

了解自己的體質後，可以對這款湯水的做法進行微調，讓它更適合自己。
* 寒底人士（容易怕冷、手腳冰冷）： 可以在烹調時加入2至3片生薑，或者數顆去核紅棗，增加湯水的溫熱性質，有助溫中散寒。
* 熱底人士（容易口乾、生暗瘡）： 應避免加入生薑等溫熱食材。可以考慮加入性質較平和或偏涼的粟米，增加湯水的清甜感，同時有助平衡湯性。

五行蔬菜湯做法大全：4款必學雞湯版變化食譜

談完理論，是時候親身感受一碗溫暖滋補的五行蔬菜雞湯了。要將這道湯水的養生價值發揮得淋漓盡致，掌握正確的五行蔬菜湯食譜至關重要。以下為你準備了四款由淺入深的變化食譜，從最經典的家常風味到適合繁忙都市人的懶人版，總有一款能滿足你的需要。

食譜一：經典家常做法

這款做法最能呈現食材的原汁原味，味道醇厚，營養均衡，是每個家庭都應該學會的基礎版本。

所需食材清單

• 雞件：半隻至一隻（可選用雞殼、雞腿或雞翼，豐儉由人）
• 牛蒡：一條（約30厘米長）
• 紅蘿蔔：一條
• 白蘿蔔：一條
• 乾冬菇：五至六朵
• 綠葉蔬菜：一小撮（例如白菜或小棠菜，最後加入）
• 生薑：三片
• 水：約二至三公升
• 鹽：適量

詳細步驟

1. 處理食材：乾冬菇用溫水浸泡至軟身後去蒂。牛蒡用刀背刮去表皮，切成斜片。紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。雞件洗淨備用。
2. 汆水去腥：準備一鍋冷水，放入雞件和一片生薑，開火煮至沸騰，待水中浮現雜質泡沫後，撈起雞件用溫水沖洗乾淨。這個步驟能有效去除雞的腥味和多餘油脂。
3. 燉煮：將已汆水的雞件、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬菇和剩餘薑片一同放入大湯鍋中，加入足夠蓋過所有食材的冷水。先用大火煮沸，然後轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉約一個半至兩小時。
4. 完成：熄火前十五分鐘，可按喜好加入綠葉蔬菜。最後根據個人口味加入適量鹽調味，即可享用。

貼士：如何令湯色更清澈鮮甜

要煲出一鍋清澈見底、味道甘甜的雞湯，關鍵在於汆水要徹底，務必將雞件的血水與雜質完全清除。其次，燉煮過程中應避免頻繁開蓋，並全程保持小火，讓食材的精華慢慢釋放。最後，鹽一定要在熄火前才下，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，肉質變韌，湯味亦會受影響。

食譜二：日式清甜風味

在傳統基礎上，加入幾樣日式料理的靈魂食材，能為這道湯水帶來截然不同的清雅鮮味，風味層次更為豐富。

食材變化

在經典家常做法的基礎上，可額外準備以下食材：
* 昆布：一段（約10厘米）
* 木魚碎（鰹魚片）：一小撮（約5克）
* 味醂：一至兩湯匙（可選）

烹飪步驟調整，創造不同層次的鮮味（Umami）

烹調時，昆布可與其他蔬菜一同放入鍋中燉煮，但建議在水完全沸騰前將其取出，避免湯水產生黏滑感和苦澀味。湯品完成、熄火之後，將木魚碎放入湯中，靜置浸泡約五至十分鐘，然後用濾網撈走。木魚的燻香與昆布的海洋鮮味（Umami）會完美融入湯中。若喜歡偏甜的口味，可在下鹽的同時加入少許味醂，提升湯頭的甘甜層次。

食譜三：電鍋／壓力煲懶人版

這款五行蔬菜汤做法是專為生活節奏急促的都市人而設，利用廚房電器代勞，省時省力，同樣能燉煮出營養滿分的美味湯水。

專為繁忙都市人設計的省時食譜

工作繁忙，但又想為自己和家人準備一鍋健康湯水？電鍋或壓力煲就是你的好幫手。它能大大縮短烹調時間，讓你輕鬆完成這道養生湯品。

食材準備重點與烹調設定技巧

食材處理與經典做法相同，重點在於水量的控制。由於電鍋和壓力煲在烹煮過程中水分蒸發極少，水量只需加至剛好蓋過所有食材即可。將所有處理好的食材（綠葉蔬菜除外）放入內鍋，選擇「煲湯」或「燉煮」模式，壓力煲一般設定約三十分鐘，電鍋則約一小時。

如何用最少功夫燉出食材精華

壓力煲透過高壓環境，能快速軟化肉類和根莖蔬菜的纖維，將食材深層的風味與營養萃取出來，效果媲美明火長時間熬煮。烹調完成後，待壓力完全釋放即可開蓋，加入綠葉蔬菜再燜一會，最後加鹽調味，便能享用一鍋濃郁香醇的靚湯。

食譜四：補氣養生藥膳版

若身體感到特別疲倦或元氣不足，可以在湯中加入幾款溫和的藥材，加強其補益效果，成為一道四季皆宜的養生藥膳。

建議加入的溫和藥材及其功效簡介

• 黃耆（北芪）：約15克。被譽為「補氣之長」，有助增強體力、鞏固免疫力。
• 紅棗：五至六顆。能補中益氣、養血安神，並為湯水增添天然甜味。
• 杞子：一湯匙。有助養肝明目，滋補腎陰。

適合對象：體質虛弱或需要補充元氣者

這款食譜特別適合經常感到疲憊、面色不佳、精神不振，或在季節交替時容易生病的人士飲用，有助調理身體，恢復元氣。

注意事項：藥材的處理與配搭禁忌

所有藥材在使用前應先用清水快速沖洗乾淨。紅棗建議先去核，可減輕湯水的燥熱性質。黃耆、紅棗可與其他食材一同下鍋燉煮，杞子則建議在熄火前十五分鐘才加入，以保存其營養。雖然這幾款藥材性質溫和，但若正值感冒、發燒或身體有發炎症狀時，應暫停飲用。長期病患者或孕婦在加入任何藥材前，最好先諮詢中醫師或專業人士的意見。

重要釐清：此保健雞湯與坊間「抗癌蔬菜湯」的分別

在開始分享各種美味的五行蔬菜雞湯食譜前，我們有必要先釐清一個重要的觀念。您可能聽過坊間流傳一種聲稱有神奇療效的「五行蔬菜湯」，這與我們本文介紹的家常保健湯水，在理念和目的上完全不同。

坊間爭議的來源與風險

指出原始「五行湯」源於未經科學實證的個人說法

市面上流傳的所謂「抗癌蔬菜湯」，其概念源於一位日本人的個人說法。他聲稱精選了五種蔬菜，能有效對抗頑疾。然而，這些說法從未經過嚴謹的科學研究或臨床試驗證實。在醫學界與營養學界，這類單一食療的奇效論點普遍不被採納，因為人體健康的維持，並非依賴單一配方就能達成。

強調過分信賴單一食療而延誤正規醫療的潛在風險

最大的風險在於，當人們過分信賴某種未經實證的食療偏方時，可能會因此延誤或放棄正規的醫療診治。對於任何疾病，及時尋求專業醫生的診斷和治療都是最重要的。將健康的希望完全寄託於單一食譜，而忽略了醫學建議，可能錯失治療的黃金時機，這點是我們必須嚴肅看待的。

本文食譜的定位：以營養均衡為本的家常湯水

明確界定本文分享的食譜是以營養均衡為目的，與爭議版本無關

在此，我們必須清晰界定，本文提供的所有五行蔬菜湯食譜和五行蔬菜湯做法，其出發點是現代營養學的均衡飲食原則。我們透過搭配多樣化的五色蔬菜與優質蛋白質（雞肉），旨在為家庭提供一款營養豐富、美味可口的日常湯水，用作日常保健、補充體力，這與坊間具爭議性的版本毫無關聯。

建立正確觀念：健康飲食是長期實踐，而非依賴單一神奇食譜

真正的健康，源於持之以恆的良好生活習慣。均衡飲食、適量運動和充足休息，才是維持身體機能的基石。任何一款湯水或食物，都只是健康飲食拼圖中的一塊，並不存在能夠治百病的「神奇食譜」。我們分享這道湯，是希望它能成為您多元化餐單中的一個健康美味選項，而非終極的健康解答。

專業貼士：讓你的五行蔬菜雞湯更上一層樓

掌握了基本的五行蔬菜雞湯做法後，想不想知道專業廚師和營養師們，是如何將這道家常湯水提升到更高層次的呢？其實只要在細節上多花一點心思，你的湯品風味就能有截然不同的表現。以下分享幾個實用貼士，讓你的五行蔬菜湯食譜變得更出色。

食材挑選的黃金法則

如何挑選新鮮雞肉（雞腿、雞胸、雞殼的風味分別）

雞肉是湯頭的靈魂。想湯味濃郁、肉質嫩滑，建議選用雞腿肉，因為其脂肪分佈均勻，長時間燉煮後依然保持嫩滑。如果追求更清淡的口感，雞胸肉是低脂的好選擇，但燉煮時間需要控制得宜，避免肉質變得乾柴。若你的目標是熬製一鍋清澈而鮮味十足的湯底，單純使用雞殼或雞骨架來熬湯，效果會非常理想，湯頭的雞味會更純粹。

五色蔬菜的選購與處理技巧（例如牛蒡如何防氧化）

新鮮的蔬菜能為湯水注入生命力。選購牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔等根莖類時，要挑選手感紮實、表面光滑無損的。特別是牛蒡，因為富含鐵質，切開後接觸空氣很容易氧化變黑。處理時有個小技巧：準備一碗清水，加入少許白醋或鹽，牛蒡去皮切塊後立即浸泡其中，便能有效防止氧化，保持色澤。至於冬菇，乾冬菇的香氣比新鮮冬菇濃郁得多，用來煲湯能大大提升風味層次。

提升湯頭風味的關鍵做法

先炒香部分蔬菜以增加香氣層次

在加水燉煮前，多做一個簡單步驟，風味就會大大不同。在鍋中放少許油，將紅蘿蔔、冬菇等較耐煮的蔬菜，用中小火慢慢炒香，直到散發出焦糖化的香氣。這個過程能釋放蔬菜更深層的甜味與香氣，為你的五行蔬菜湯做法增添豐富的層次感，讓湯頭喝起來不再單薄。

落鹽的最佳時機：出鍋前才下鹽以保持肉質鮮嫩

鹽是提味的關鍵，但放鹽的時機絕對會影響成品質素。切記不要在燉煮初期就加鹽。因為鹽分會使雞肉的蛋白質凝固，並令肉中的水分流失，導致肉質變得粗糙。最佳的做法是，在關火前或喝湯前才根據個人口味加鹽調味。這樣既能為湯頭提鮮，又能確保雞肉保持在最鮮嫩多汁的狀態。

最佳飲用與保存方法

一鍋湯的建議保存期限

用心煲煮的五行蔬菜雞湯，一次喝不完是很常見的。將湯放涼後，應存放在密封容器中，然後放入雪櫃冷藏。一般建議在2至3天內飲用完畢，以確保湯品的新鮮度與安全。有趣的是，有些湯水在冷藏一夜後，食材風味會更融合，第二天翻熱後味道可能更佳。

冷藏與翻熱的注意事項，避免營養流失

從雪櫃取出湯水後，最好的翻熱方式是倒入鍋中，用中小火慢慢加熱至微滾。應避免使用大火或反覆將整鍋湯煮沸，因為過高的溫度和過長的加熱時間，會破壞部分蔬菜中的維他命，也可能影響湯的口感。分次取用、分次加熱，是保存營養和風味的最佳方式。

五行蔬菜雞湯常見問答 (FAQ)

飲用五行蔬菜雞湯有禁忌嗎？

針對特殊病患者（如腎病、痛風）的飲用注意事項

雖然五行蔬菜雞湯是一款溫和的家常湯水，但某些身體狀況的朋友在飲用時需要特別留意。例如，腎功能不佳的朋友，因為蔬菜和雞湯普遍含有較高的鉀和磷，大量飲用湯水可能會增加腎臟負擔，所以飲用前最好先諮詢醫生或註冊營養師的意見。另外，患有痛風的朋友也要注意，雞湯和冬菇經過長時間熬煮，普林（Purine）含量會相應提高，有機會影響尿酸水平，建議在病情穩定時適量飲用。

孕婦或長期病患者飲用前應諮詢醫生

對於孕婦或正在接受長期治療的朋友來說，飲食的任何變動都應該謹慎處理。特別是如果湯水中加入了藥材（如我們介紹的藥膳版），就更需要先諮詢主診醫生或中醫師的專業建議，確保食材和藥材不會與身體狀況或正在服用的藥物產生衝突。每個人的體質都不同，獲取個人化的專業意見總是最穩妥的做法。

適合兒童或長者飲用嗎？

為不同年齡層調整食材軟硬度及調味的建議

這款湯水非常適合一家大小飲用，只要在食材處理和調味上稍作調整便可。為兒童準備時，可以將牛蒡、蘿蔔等較硬的根莖類蔬菜切得更細小，或者延長烹煮時間，讓所有食材都變得非常軟腍，方便咀嚼。雞肉記得要去骨，避免哽噎的風險。調味方面，以清淡為主，盡量品嚐食材本身的原味。對於長者，特別是咀嚼能力較弱的長輩，將所有食材煮至入口即化的程度是關鍵。這款五行蔬菜汤做法簡單，可以輕鬆調整，讓他們更容易進食和吸收營養。

可以每天飲用嗎？

解釋飲食多樣化的重要性，建議作為日常飲食輪換的一部分

任何一種食物，即使再有益，都不建議每天單一食用。我們身體需要的是多元化的營養素，而這需要從各種不同的食物中攝取。將五行蔬菜雞湯作為你家餐桌上的其中一款健康湯水選擇，例如一星期飲用一至兩次，再配搭其他不同類型的湯水或菜式，這樣便能確保飲食均衡，全面地吸收各種營養。健康的飲食習慣建基於「多樣化」和「適量」，而不是依賴單一神奇食譜。

食譜中的蔬菜可以替換嗎？

提供同色系或功效相近的蔬菜替代方案，增加食譜靈活性

當然可以！這個五行蔬菜湯食譜的其中一個優點就是它的靈活性。只要掌握「五色」的大原則，你完全可以根據季節、個人口味或家中現有的食材來自由配搭。
– 綠色蔬菜：除了蘿蔔葉，也可以選用西蘭花、菠菜或芥蘭。
– 紅色蔬菜：紅蘿蔔之外，加入番茄也是很好的選擇，能為湯頭增添一份天然的酸甜風味。
– 黃色蔬菜：如果覺得牛蒡味道較重，可以換成粟米、南瓜或黃甜椒。
– 白色蔬菜：白蘿蔔可以替換成蓮藕、山藥（淮山）或椰菜，它們會帶來不同的口感和甜味。
– 黑色蔬菜：冬菇的替代品有很多，例如黑木耳、鴻喜菇等，同樣能增加湯的鮮味。