還在買錯「假」芝士？一篇讀懂無添加芝士終極指南：專家教你3步選購＋4大場景推薦＋香港入手地圖

站在超市琳瑯滿目的芝士櫃前，您是否也曾感到困惑？包裝上標榜「高鈣」、「營養」的芝士片，與傳統芝士有何分別？為何有些芝士風味濃郁，有些卻淡而無味，甚至帶有膠質感？事實上，市面上許多產品並非純粹的「芝士」，而是添加了乳化劑、防腐劑和人工香料的「加工芝士」。如果您渴望品嚐芝士的真正風味，並為自己和家人選擇更健康、天然的食品，這份「無添加芝士終極指南」將是您的最佳採購聖經。本文將由專家帶領，從零開始教您3步破解成分標籤，輕鬆辨識真偽；並根據兒童早餐、焗烤薄餅、品酒派對及健身餐單四大常見場景，推薦最適合的芝士款式。文末更附上詳盡的香港入手地圖，讓您從此告別選擇困難，輕鬆買對、食得安心。

為何要揀無添加芝士？秒懂天然與加工之別

市面上芝士選擇眾多，從早餐三文治到意粉上的調味，芝士無處不在。當我們選購時，可能會發現有些包裝上特別標明「天然」，而有些則是常見的獨立包裝芝士片。其實，這背後代表了兩種截然不同的產品。開始選購優質的無添加乾酪前，最重要的一步，就是先了解天然芝士與加工芝士的根本分別。這不僅關乎風味，更直接影響我們攝取的營養。

天然 vs. 加工芝士：一圖看懂成分與製程差異

要快速分辨兩者，最直接的方法就是看成分標籤。它們的成分與製作過程有天壤之別，以下為你拆解：

天然芝士 (Natural Cheese / 無添加芝士)
* 成分： 非常純粹。基本上只有四種核心材料：新鮮牛奶或羊奶、鹽、乳酸菌（用作發酵）、以及凝乳酶（使牛奶凝固）。成分表乾淨簡單，一目了然。
* 製程： 遵循傳統工藝。將牛奶凝固後，排出水分（乳清），再經過加壓、塑形、加鹽，最後放入特定溫濕度的環境中進行熟成。風味會隨著時間自然轉化及昇華，形成獨特的質感與香氣。

加工芝士 (Processed Cheese)
* 成分： 相對複雜。它以一種或多種天然芝士為基底，再加入水、乳化劑、防腐劑、調味劑、色素、磷酸鹽等添加物。有時天然芝士的比例可能不高，購買時需特別留意。
* 製程： 現代食品工業的產物。將天然芝士加熱熔化，與各種添加物混合均勻，再重新塑形而成。這個過程旨在統一產品味道、延長保質期、以及達致完美的融化拉絲效果，但芝士本身的天然風味與營養已大大流失。

選擇「無添加芝士」的5大健康價值

當我們選擇成分純淨的無添加乳酪時，等同於為自己的健康投下信心一票。它所帶來的好處，遠超一片加工芝士的方便。

1. 成分純淨，回歸食物本質
   最顯著的優點就是「無添加」。成分表上沒有看不懂的化學名詞，只有源自大自然的簡單原料。這代表你吃下的是真正的食物，而非經過多重加工的食品，身體自然更容易吸收，減少不必要的負擔。

2. 豐富的優質蛋白質與鈣質
   天然芝士是濃縮的牛奶精華，蘊含豐富的優質蛋白質及鈣質，有助於維持骨骼健康和肌肉生長。無論是早餐吃的無添加芝士片，還是灑在意粉上的天然干酪粉，都能為身體提供實實在在的營養。

3. 保留天然益生菌
   許多經過熟成的天然芝士，在發酵過程中會產生對腸道有益的益生菌。這些好菌在加工芝士的高溫處理過程中，早已被殺死。適量攝取含益生菌的天然芝士，有助於維持腸道菌群平衡。

4. 避免攝入不必要的添加物
   加工芝士為了穩定品質和延長保質期，常會加入磷酸鹽。過量攝取磷酸鹽，有機會影響人體對鈣質的吸收。選擇無添加芝士，就能直接避開這些潛在的健康風險。

5. 品嚐真正的風味層次
   健康之外，風味也是一大價值。每一款天然芝士都擁有其獨特的「風土」（Terroir）味道，反映著其產地、奶源及熟成工藝。從清新的果香到濃郁的堅果味，層次豐富多變，這是一種加工芝士無法比擬的飲食體驗。

成為選購達人：3步學識揀貨真價實的無添加芝士

逛超市時，面對五花八門的芝士，是否覺得有點不知所措？其實要挑選一款優質的無添加乾酪，並沒有想像中困難。只要掌握幾個關鍵訣竅，你也可以像專家一樣，輕鬆辨識出那些成分純粹、風味天然的好芝士。下面分享三個簡單步驟，讓你立即上手，成為選購達人。

第一步：破解成分標籤，辨識真正「無添加」

成分表就像芝士的身分證，它會告訴你所有秘密。要找到真正的無添加芝士，首要原則就是成分越簡單越好。一款純正的天然芝士，其成分表通常只會有四種基本元素：

• 奶類： 牛奶、羊奶等。
• 鹽： 作為天然防腐劑並提升風味。
• 凝乳酶 (Rennet)： 讓奶類凝固成形的關鍵酵素。
• 菌種 (Cultures)： 賦予芝士獨特風味的發酵菌。

相反，如果成分表上出現一長串看不懂的化學名詞，例如磷酸鈉、山梨酸鉀、乳化劑、人工香料、色素、植物油等，那它很可能就是經過多重加工的「再製乾酪」，而非我們所追求的無添加乳酪。選購時，請花幾秒鐘翻到背面，仔細閱讀成分，就能避開絕大多數的「假芝士」。

第二步：認識國際品質認證，為選擇多一重保障

除了細閱成分表，認識一些國際公認的品質標章，就像是為你的選擇多添一重專業保障。這是一個更進階的技巧，特別適用於選購歐洲進口的芝士。其中，最值得留意的就是歐盟的「原產地命名保護」（Protected Designation of Origin, 簡稱PDO或其各國語言縮寫如AOP、DOP）。

這個標章代表該款芝士從乳源、製作方法到生產地點，都必須嚴格遵守其傳統產區的規範。它保證了產品的真實性與卓越品質，就像是芝士界的米芝蓮星級評鑑。例如，正宗的Parmigiano-Reggiano或Roquefort芝士，包裝上必定會有此標章。下次選購時，不妨多留意包裝上是否有這些認證圖案，它們是高品質無添加芝士的有力證明。

第三步：超市實戰技巧與速查表

掌握了理論知識，讓我們將它應用到實際購物場景。在超市選購時，可以留意以下幾點，並參考下面的速查表，讓你更快作出判斷。

• 走向正確的貨架： 天然芝士通常存放在需要冷藏的開放式櫃檯或熟食區，與預先包裝好的方形加工芝士片分開擺放。
• 選擇完整形態： 盡量選擇原塊或由大塊芝士新鮮切下的部分。預先切絲或磨成粉的產品，例如某些干酪粉，有時會為了防止結塊而加入澱粉或纖維素等添加物。
• 留意產地與品牌： 許多歷史悠久的歐洲品牌都專注於生產傳統天然芝士。在好市多尋找無添加乾酪時，也可以留意其自家品牌Kirkland Signature從歐洲進口的原塊芝士，它們通常性價比很高。

無添加芝士選購速查表

場景化推薦：為不同場合挑選最適合的無添加芝士

選購無添加乾酪，就像為一場盛宴挑選主角，選對了就能讓整個體驗昇華。面對琳瑯滿目的選擇，從柔滑到堅硬，從溫和到濃烈，確實會讓人感到一些困惑。其實，只要掌握不同芝士的特性，就能輕鬆根據場合和用途，找到最完美的配搭。接下來，讓我們一起看看在不同生活場景中，應該如何挑選你的理想無添加芝士。

兒童早餐與健康零食：溫和、低鈉、易入口之選

為孩子準備食物，首要考慮總是健康與口味。選擇給兒童的無添加芝士時，應該以味道溫和、質地柔軟及鈉含量較低的款式為優先。新鮮芝士（Fresh Cheese）就是一個很好的起點，例如茅屋芝士（Cottage Cheese）和瑞可塔芝士（Ricotta），它們質地軟滑，奶香清淡，可以直接拌入水果，或者塗抹在麵包上。另外，質地較軟的半硬質芝士，如年輕的高達芝士（Young Gouda）或溫和的切達芝士（Mild Cheddar），風味不會過於強烈，很容易被孩子接受。這些無添加乳酪不僅提供優質蛋白質和鈣質，而且成分單純，是替代高糖分零食的理想選擇。

焗烤與薄餅的完美牽絲神器：融化性極佳

提到焗烤和薄餅，腦海中浮現的畫面必定是那誘人的金黃色澤與拉開時的長長牽絲。要達到這種效果，關鍵在於芝士的融化與延展性。馬蘇里拉芝士（Mozzarella）無疑是這個場景的王者，它含水量適中，加熱後能完美融化，並形成標誌性的拉絲效果，是製作薄餅和千層麵的經典之選。此外，波蘿伏洛芝士（Provolone）的融化效果也相當出色，風味比馬蘇里拉更濃郁一些。若想追求更豐富的層次感，可以嘗試混合使用幾種芝士，例如在馬蘇里拉的基礎上，加入一些切達芝士或巴馬臣干酪粉，能增添鹹香與色澤。

品酒或派對小食：風味濃郁，層次豐富

當芝士作為派對主角或品酒良伴時，風味的豐富性與層次感就變得格外重要。一個出色的芝士拼盤應該包含多種不同質地與風味的無添加芝士，為味蕾帶來一場探險。你可以選擇一款硬質的陳年芝士，例如熟成切達（Aged Cheddar）或巴馬臣芝士（Parmigiano-Reggiano），它們的風味鹹香醇厚。再配上一款質地軟滑的白黴芝士，如布里芝士（Brie）或卡門貝爾芝士（Camembert），口感如奶油般細膩。如果想挑戰更強烈的風味，不妨加入一小塊藍芝士（Blue Cheese），它獨特的風味能與甜酒或蜂蜜形成絕妙的對比。在好市多選購無添加乾酪時，常常可以找到來自世界各地的組合，方便打造你的專屬拼盤。

生酮或健身增肌餐單：高蛋白之選

對於正在進行生酮飲食或健身增肌的朋友來說，芝士是補充蛋白質與健康脂肪的絕佳來源。選擇時，應側重於高蛋白質、低碳水化合物的硬質或特級硬質芝士。巴馬臣芝士（Parmigiano-Reggiano）與佩克里諾芝士（Pecorino Romano）就是極佳的例子，由於熟成時間長，水分含量極低，令蛋白質和脂肪的密度非常高，只需少量就能提供豐富營養，磨成干酪粉灑在沙律或烤蔬菜上，既方便又美味。另外，茅屋芝士（Cottage Cheese）也是健身人士的寵兒，它富含酪蛋白，消化速度較慢，能持續為身體提供能量，是運動後補充營養的理想餐點。

零失敗無添加芝士食譜：5分鐘輕鬆上菜

懂得選擇優質的無添加乾酪後，下一步就是享受它的純粹美味。品嚐無添加芝士其實很簡單，不需要繁複的烹飪技巧，有時候最簡單的配搭，反而最能突顯其天然風味。以下為你準備了幾款由入門到進階的食譜，讓你無論是廚房新手還是資深美食家，都能在5分鐘內輕鬆準備好一頓美味小點。

新手簡易食譜

剛開始接觸無添加芝士的世界，可以從最直接、最簡單的食法入手。目標是感受芝士本身的味道，你會發現原來簡單的組合就能帶來滿滿的幸福感。

• 陽光番茄芝士串
  這是一道經典的意式開胃菜，色彩鮮豔，味道清新。將新鮮的小番茄和一口大小的莫薩里拉芝士（Fresh Mozzarella）間隔串起，再夾上幾片羅勒葉。最後淋上初榨橄欖油和一點意大利黑醋，簡單用鹽和黑胡椒調味就完成了。這款食譜完美展現了新鮮無添加乳酪的奶香與彈性，非常適合派對或作為餐前小食。

• 活力牛油果菲達多士
  早餐或輕午餐的絕佳選擇。將一片烘烤得香脆的酸種麵包，鋪上壓爛的牛油果泥，然後隨意地捏碎一些菲達芝士（Feta Cheese）撒在上面。菲達芝士的鹹香正好平衡了牛油果的豐潤口感。最後可以按喜好擠上少許檸檬汁、灑上辣椒碎，一道營養豐富又美味的多士就準備好了。

• 果仁帕瑪森蘋果片
  這是一個意想不到的美味組合，將鹹香與果甜完美結合。選擇一個爽脆的蘋果，切成薄片。然後直接在蘋果片上刨上一些帕瑪森芝士（Parmigiano-Reggiano）薄片。如果你手邊只有樽裝的干酪粉，也可以直接撒上。帕瑪森的濃郁堅果味與蘋果的清甜相得益彰，吃起來爽口又富有層次，是下午茶點心的健康之選。

進階風味配搭

當你對基本款芝士的味道有所掌握後，就可以開始嘗試一些更大膽、風味更濃郁的組合。這些配搭講求味道的平衡與碰撞，能將品嚐無添加乾酪的體驗提升到另一個層次。

• 奢華無花果藍芝士拼盤
  這是一個適合與朋友分享，或者在品嚐紅酒時享用的組合。挑選一款風味強烈的藍芝士（Blue Cheese），例如Gorgonzola。將它與新鮮的無花果、幾片巴馬火腿（Prosciutto）一同擺放。藍芝士的辛辣鹹香，被無花果的蜜甜和火腿的油潤鹹鮮所中和，三者一同放入口中，味道的層次感非常豐富。

• 成熟高达與黑朱古力協奏曲
  這是一個聽起來有點奇怪，但試過後會感到驚喜的配搭。選擇一款陳年时间較長的高达芝士（Aged Gouda），這類芝士通常帶有焦糖和堅果的風味，質地中還會有微小的酥脆結晶。將它配上一片高可可含量的黑朱古力。芝士的鹹香與朱古力的甘苦交織，會產生一種近似焦糖海鹽的奇妙風味，作為餐後甜點非常有格調。在一些大型超市例如好市多，也能找到品質不錯的無添加乾酪塊，可以發掘更多有趣的配搭。

香港邊度買？優質無添加芝士入手地圖

學會了如何挑選，下一步自然是 알아香港哪裡可以買到心儀的無添加乾酪。香港的選擇其實相當豐富，從日常採購到尋找特殊風味，都有合適的渠道。這份入手地圖為你整理了三大主要途徑，讓你輕鬆找到優質的無添加芝士。

大型連鎖超市與百貨公司

這是最方便快捷的選擇，幾乎是所有人的起點。在香港，大型連鎖超市如Market Place by Jasons、Fusion、Taste，以及百貨公司內的超級市場如City’super和Great Food Hall，都設有專門的芝士櫃檯。這裡的優點是地點方便，而且品牌選擇集中，你可以找到來自世界各地的知名品牌，例如常見的Cheddar、Mozzarella、Parmesan等。想尋找好市多無添加乾酪的選擇，Costco同樣提供大包裝且性價比高的產品。在這些地方，你可以輕鬆找到切片、塊狀、碎絲狀的無添加乳酪，甚至是一些基礎的干酪粉，滿足日常烹飪和食用的基本需求。

網上專門店與本地手工品牌

如果想探索更多元化和獨特的風味，網上專門店就是一個寶庫。網店的好處是它們的選品通常更為專業和精細。例如，香港的Cheese Club HK、The Dutch Cheese and More等網站，專門從歐洲小農或知名產區直接進口芝士，選擇遠比超市廣泛，從軟質、硬質到藍紋芝士都一應俱全。此外，近年香港也出現了一些本地手工品牌，他們專注於製作小批量、高品質的芝士。在網上訂購，不僅能安坐家中等候送貨，更有機會接觸到一些獨家或季節限定的款式，為你的餐桌帶來驚喜。

歐陸雜貨店與進口食品店

對於追求極致風味和購物體驗的芝士愛好者，親身走訪歐陸雜貨店或進口食品店絕對是一種享受。在SOHO區、上環或西貢等地，可以找到一些由外國人經營的店舖，例如專營意大利食品的Il Bel Paese。這些店舖的店主通常對芝士充滿熱情和認識，他們可以根據你的口味偏好和用途，提供專業的建議，甚至讓你試食。在這裡，你找到的不僅僅是一件商品，更可能是一段關於芝士產地的故事。雖然價格可能稍高，但那種發掘到心頭好的滿足感，是大型超市無法比擬的。

無添加芝士保存秘訣與常見問題 (FAQ)

買到一塊優質的無添加乾酪，只是享受美味的第一步。想讓它的風味維持在最佳狀態，就需要懂得正確的保存方法。這就像對待任何天然食材一樣，多一份心思，就能品嚐到它最真實的味道。

正確保鮮方法：延長最佳賞味期

妥善保存無添加芝士，關鍵在於讓它能夠「呼吸」，同時又不能讓它過度乾燥。以下幾個簡單步驟，能有效延長芝士的生命。

首先，放棄使用保鮮紙。保鮮紙會緊緊包裹芝士，令濕氣無法散發，反而容易滋生霉菌，影響風味。最好的方法是使用專門的芝士紙，如果沒有，也可以用烘焙紙包裹。這樣既能防止水分流失，又能讓芝士保持透氣。

然後，為包裹好的芝士找一個家。你可以將它放入一個非完全密封的保鮮盒中，再放進雪櫃。這樣做可以避免芝士吸收雪櫃中其他食物的氣味，例如洋蔥或蒜頭的味道。

存放的位置也很重要。雪櫃的蔬果保鮮格是理想的地點，因為那裡的溫度和濕度相對穩定。避免將芝士放在雪櫃門邊，因為頻繁開關會導致溫度劇烈變化。

如果發現硬質芝士表面出現小範圍的霉點，其實不必過於緊張。由於無添加芝士不含防腐劑，這是自然現象。只需切除發霉部分以及周邊約一寸的範圍，剩餘的部分仍然可以安全享用。但是，如果是軟質芝士或碎狀芝士發霉，就應該整個丟棄。

關於無添加芝士的常見疑問

Q1: 無添加芝士的保質期有多久？
這個問題沒有單一答案，完全取決於芝士的種類。一般來說，質地越硬、水分越少的熟成芝士，例如巴馬臣（Parmesan），保存期越長，在妥善保存下可達數星期甚至數月。相反，新鮮軟質的無添加乳酪，如莫薩里拉（Mozzarella）或茅屋芝士（Cottage Cheese），保質期就短得多，通常開封後一星期內就要吃完。

Q2: 芝士表面出現的白色結晶體是變壞了嗎？
這是一個常見的誤解。在許多熟成硬質芝士上看到的白色結晶，通常是酪胺酸（Tyrosine）或乳酸鈣（Calcium Lactate）的結晶。這反而是熟成時間充足、風味濃郁的標誌，吃起來還會有點爽脆的口感，所以可以放心食用。

Q3: 在好市多買的大塊無添加乾酪，應該怎樣分裝保存？
從好市多購入大塊無添加乾酪確實划算。最好的處理方式是，一買回家就先將它分切成幾份預計一至兩星期內能吃完的小塊。然後用烘焙紙分別包好，再一起放入保鮮盒冷藏。每次只取出一小塊食用，這樣可以大大減少整塊芝士接觸空氣和細菌的機會，確保新鮮。

Q4: 吃之前需要讓芝士「回溫」嗎？
絕對需要。直接從雪櫃取出的芝士，因為溫度太低，風味和香氣都被抑制了。建議在品嚐前半小時至一小時，將芝士從雪櫃取出，讓它在室溫下慢慢「回溫」。你會發現，它的香氣更為突出，口感也會變得更柔軟順滑，這才是品嚐無添加芝士的最佳方式。如果想製作成干酪粉，則保持冷凍或冷藏狀態直接刨絲即可。