煮飯冇靈感？10道必學熱門食譜，由零失敗家常菜到餐廳級料理一篇學識！
每日諗煮咩餸諗到頭痛？食外賣食到厭，又想食得健康啲？這篇文章為你精心挑選了10道熱門家常菜食譜，無論你是想在15分鐘內快速上菜的上班族，還是追求「一鍋到底」零失敗的烹飪新手，甚至是想挑戰媲美餐廳水準的料理高手，這裡都有適合你的選擇。我們整理了由淺入深的詳細做法、材料清單及烹飪秘訣，助你輕鬆煮出美味佳餚，立即告別「煮飯冇靈感」的煩惱！
15分鐘快手上菜：上班族必學的熱門料理
每日放工後想快速準備晚餐，這幾道上班族必學的熱門料理絕對能幫到你。這些熱門食譜不但做法簡單，而且基本上15分鐘就能上桌，讓你輕鬆享受一頓美味又有營養的家常菜。
塔香醋燒茄子豬肉捲
這是一道開胃又下飯的熱門料理，豬肉片的油脂香氣滲入軟嫩的茄子，配上酸甜的醬汁和九層塔的獨特香氣，味道層次非常豐富。
材料清單
- 豬肉片：約12片
- 茄子：1條
- 九層塔：1小束
- 蒜頭：2瓣，切末
- 辣椒：1條，切片 (可選)
- 醬油：2湯匙
- 烏醋：2湯匙
- 味醂：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 太白粉：少許
- 白芝麻：少許
詳細做法
- 茄子洗淨後切成與豬肉片寬度相約的長條。
- 將豬肉片攤開，灑上極薄的太白粉，然後放上一條茄子，緊緊捲起。
- 平底鍋中加少許油，用中火加熱。然後將豬肉捲的收口處朝下放入鍋中，煎至定型。
- 將豬肉捲的每一面都煎至金黃色。然後加入蒜末和辣椒片爆香。
- 混合醬油、烏醋、味醂和糖，倒入鍋中。然後轉中小火，讓醬汁慢慢燒煮至稍微濃稠，豬肉捲完全入味。
- 起鍋前加入九層塔，快速拌炒幾下即可關火，最後灑上白芝麻點綴。
烹飪秘訣與貼士
豬肉片內側灑上少許太白粉，有助於黏合，讓肉捲在烹煮時不易散開。九層塔的香氣容易揮發，所以一定要在起鍋前才加入，稍微拌炒就能釋放香氣，避免因過度加熱而變黑。
涼拌滑雞胸
雞胸肉是健康飲食的好選擇，但常常煮得又乾又柴。這個食譜能教你做出嫩滑多汁的雞胸，配上酸爽開胃的醬汁，是一道清爽無負擔的熱門家常菜。
材料清單
- 雞胸肉：1塊
- 薑：3片
- 蔥：1條，切段
- 米酒：1湯匙
- 蒜頭：3瓣，切末
- 辣椒：1條，切末
- 芫荽 (香菜)：適量，切碎
- 醬油：2湯匙
- 鎮江香醋：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 白芝麻：少許
詳細做法
- 準備一鍋水，水量要能完全蓋過雞胸肉。然後放入薑片、蔥段和米酒，開火煮滾。
- 水滾後放入雞胸肉，再次煮滾後轉小火，計時煮2分鐘。
- 關火，蓋上鍋蓋，利用餘溫將雞胸肉燜熟，時間約10至12分鐘。
- 取出雞胸肉，放入冰水中冷卻，這樣可以讓肉質更緊實嫩滑。
- 在一個小碗中，混合蒜末、辣椒末、醬油、香醋、糖和麻油，攪拌均勻成為醬汁。
- 待雞胸肉完全冷卻後，用手撕成雞絲，然後淋上調好的醬汁，再灑上芫荽和白芝麻拌勻即可。
烹飪秘訣與貼士
燜煮是讓雞胸肉保持嫩滑的關鍵。用餘溫慢慢燜熟，可以避免肉質因高溫快速收縮而流失水份。取出後浸泡冰水，除了能快速降溫，還能讓口感更加彈牙。
鹹牛肉洋蔥炒蛋
這道菜是港式茶餐廳的經典，也是一道零失敗的快速家常菜。鹹牛肉的鹹香、洋蔥的清甜和雞蛋的嫩滑完美結合，無論是配飯還是夾麵包都非常美味。
材料清單
- 罐頭鹹牛肉：半罐
- 洋蔥：半個，切粒
- 雞蛋：3隻
- 牛奶或鮮奶油：1湯匙 (可選)
- 油：1湯匙
- 鹽和黑胡椒：少許
詳細做法
- 在碗中打散雞蛋，可以加入牛奶或鮮奶油，這樣炒出來的蛋會更滑順。然後用少許鹽和黑胡椒調味。
- 在平底鍋中加油，用中火燒熱。然後加入洋蔥粒，炒至變軟及呈現半透明。
- 加入罐頭鹹牛肉，用鍋鏟將其壓散，和洋蔥一同拌炒，直到聞到香味。
- 將鹹牛肉和洋蔥在鍋中鋪平，然後均勻倒入蛋液。
- 靜待幾秒，讓底部蛋液稍微凝固。然後用鍋鏟由外向內輕輕推動，將蛋液炒至八成熟、仍然保持濕潤的狀態即可關火上碟。
烹飪秘訣與貼士
炒蛋的火候非常重要，全程使用中火即可，避免火力太猛令蛋過熟變老。在蛋液八成熟時就要離火，因為碟子的餘溫會讓蛋繼續熟化。鹹牛肉本身已有鹹味，所以調味時要先試味，避免過鹹。
一鍋到底！零失敗懶人熱門家常菜
放工回家，最不想面對的就是繁複的煮食過程和之後堆積如山的碗碟。提到方便又好味的熱門食譜，絕對不能不提「一鍋到底」的懶人料理。只要將所有材料準備好，放入電子鍋，按下按鈕就能輕鬆完成一道營養均衡的熱門家常菜，讓你有多點時間休息，享受美食。
麻油雞飯 (電子鍋版)
天氣轉涼時，總會想起那股溫暖濃郁的麻油香。這道傳統的滋補料理，現在用電子鍋就能簡單複製，米飯吸滿麻油和雞肉的精華，每一口都是滿滿的幸福感。
材料清單
- 雞腿肉: 1-2塊，切件
- 白米: 1.5杯
- 老薑: 5-6片
- 黑麻油: 3湯匙
- 米酒: 2湯匙
- 醬油: 1.5湯匙
- 水: 1.3杯 (或根據電子鍋指示)
- 枸杞: 少許 (可省略)
詳細做法
- 首先，將白米洗淨，瀝乾備用。雞腿肉用少許醬油和胡椒粉稍微醃製。
- 在電子鍋的內鍋中，倒入黑麻油，選擇「煮飯」或「煎炒」模式預熱。放入薑片，用中小火慢慢爆香，直到薑片邊緣微微捲曲，香氣四溢。
- 然後，放入雞腿肉，將雞皮一面朝下，煎至金黃色。
- 接著，加入洗好的白米，與鍋內的麻油、薑片和雞肉輕輕拌勻。
- 最後，倒入米酒、醬油和水，再撒上枸杞。蓋上鍋蓋，按下正常的「煮飯」模式。待飯煮好後，讓它在鍋中燜大約10-15分鐘，然後才打開鍋蓋，將所有材料拌勻即可享用。
烹飪秘訣與貼士
- 香氣的關鍵: 煮飯前先用麻油爆香薑片和略煎雞肉，這個步驟是整道菜的靈魂。它能將麻油和薑的香氣完全激發出來，並且封住雞肉的肉汁，讓米飯味道的層次更豐富。
- 米飯的口感: 如果想增加口感，可以嘗試將部份白米換成糯米 (例如1杯白米配0.5杯糯米)，飯粒會更加Q彈有嚼勁。
- 麻油的選用: 黑麻油香氣較濃郁，更適合做這道菜。加熱麻油時要用中小火，避免高溫使其產生苦味。
時蔬菇菇炊飯
想吃得清爽又健康，這道時蔬菇菇炊飯就是一個絕佳的熱門料理選擇。它色彩繽紛，集合了蔬菜的甜和菇菌的鮮，做法簡單，而且可以隨意配搭雪櫃中現有的食材。
材料清單
- 白米: 1.5杯
- 喜歡的菇類: 150克 (例如鴻禧菇、杏鮑菇、冬菇)
- 喜歡的蔬菜: 100克 (例如甘筍切絲、粟米粒、毛豆)
- 日式醬油: 2湯匙
- 味醂 (Mirin): 1湯匙
- 清酒或米酒: 1湯匙 (可省略)
- 水或高湯: 約1.4杯
詳細做法
- 首先，將白米洗淨，瀝乾備用。菇類去蒂剝散或切片，蔬菜處理成合適大小。
- 將洗好的米放入電子鍋內鍋，然後鋪上準備好的菇類和蔬菜。
- 接著，將日式醬油、味醂和清酒混合均勻，淋在食材上。
- 最後，加入水或高湯。蓋上鍋蓋，按下正常的「煮飯」模式。飯煮好後，同樣先燜10分鐘，再開蓋輕輕拌勻，讓米飯和配料的味道更融合。
烹飪秘訣與貼士
- 水量的拿捏: 因為菇類和部分蔬菜在烹煮過程中會釋出水份，所以加入的水或高湯量，需要比平時煮白飯時略少一點點，這樣煮出來的飯才不會過於濕軟。
- 食材的自由配搭: 這道炊飯的魅力在於它的高彈性。除了菇類，也可以加入雞肉、三文魚、牛蒡、芋頭等根莖類蔬菜，創造出屬於你自己的家庭風味。
- 風味升級: 想讓味道的鮮味更上一層樓，可以在煮飯前，在米上放一小片昆布 (日式海帶) 一同炊煮，煮好後取出昆布即可。昆布的天然鮮味會完全融入米飯之中。
技巧升級！媲美餐廳的專業級熱門家常菜
平日的家常便飯吃多了，想不想挑戰一下自己，將廚藝提升到新層次？其實，只要掌握幾個關鍵技巧，家裡也能做出餐廳水準的菜式。以下的熱門食譜，會由細節入手，教你如何將幾道經典的熱門料理，做得有板有眼，讓家人朋友都對你的廚藝刮目相看。這些專業級的熱門家常菜，絕對能成為你的拿手好戲。
港式咖哩牛腩
濃郁香醇的港式咖哩牛腩，是茶餐廳的靈魂菜式之一。牛腩燜得軟腍入味，薯仔吸飽了濃厚的咖哩汁，用來拌飯，總能讓人吃得一乾二淨。
材料清單
- 主要材料：牛腩 600克、薯仔 2個、甘筍 1條、洋蔥 1個
- 醬料：咖哩醬 3湯匙、柱候醬 1湯匙、黃薑粉 1茶匙
- 香料：薑 4片、蒜頭 3瓣、蔥段 少許、八角 2粒
- 調味料：冰糖 少許、鹽 適量、淡奶或椰漿 50毫升
詳細做法
- 牛腩處理：先將牛腩切成適口大小的塊狀。準備一鍋冷水，放入牛腩和薑片，開火煮至沸騰，撈起牛腩並用清水洗淨表面的浮沫。這個步驟稱為「汆水」。
- 準備配料：薯仔和甘筍去皮切塊，洋蔥切塊備用。
- 炒香醬料：在鍋中加入少許油，放入薑片、蒜頭和洋蔥爆香。然後，加入咖哩醬、柱候醬和黃薑粉，用小火炒出香味。
- 燜煮牛腩：將汆燙好的牛腩放入鍋中，與醬料一同翻炒均勻。加入足夠蓋過牛腩的熱水和八角，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約1.5小時，直到牛腩變得軟腍。
- 加入蔬菜：放入薯仔和甘筍塊，繼續燜煮20-30分鐘。最後10分鐘再加入洋蔥塊，這樣可以保持洋蔥的爽脆口感。
- 最後調味：加入適量冰糖和鹽調味。熄火前，徐徐加入淡奶或椰漿攪拌均勻，讓醬汁更香滑。
烹飪秘訣與貼士
- 牛腩先汆水：這是做出清澈不腥的牛腩料理的關鍵。汆水可以有效去除牛腩的血水和雜質，讓之後燜煮的醬汁味道更純粹。
- 醬料先爆香：各種醬料和香料中的風味物質是油溶性的。用油先將它們炒香，能徹底釋放其香氣，使咖哩的層次感更豐富。
- 善用燜煮時間：牛腩需要足夠的時間才能變得軟腍。使用小火慢燉，能讓風味慢慢滲透到肉的纖維中，口感才會達到最佳狀態。
極鮮原味蒸魚
清蒸魚是粵菜的精髓，最能體現食材的原汁原味。這道菜看似簡單，但從火候的控制到時間的掌握，每一步都考驗著烹飪者的功力。
材料清單
- 主要材料：新鮮海魚 1條 (約600克，例如海鱸魚、石斑魚)
- 配料：薑 數片、蔥 2棵
- 調味料：蒸魚豉油 適量、食油 3湯匙
詳細做法
- 準備工作：將魚處理乾淨，在魚身上鋪上薑片，魚腹內也塞入一些。在蒸碟上橫放兩條蔥段，再將魚放在蔥段上，這樣有助蒸氣流通，讓魚受熱更均勻。
- 蒸煮：待蒸鍋內的水完全沸騰後，才將魚放入鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸約8-10分鐘（時間需根據魚的大小厚度調整）。
- 準備醬汁：在蒸魚期間，將蔥的綠色部分切成細絲。
- 完成步驟：魚蒸好後，小心地取出。倒掉碟中蒸魚產生的水分，並夾走蒸煮用的薑片和蔥段。
- 淋油及豉油：在魚身上鋪上新鮮的蔥絲。燒熱3湯匙食油，直到油開始冒出微煙，然後迅速均勻地淋在蔥絲上，會聽到「滋滋」的響聲。最後，沿著碟邊淋上適量的蒸魚豉油。
烹飪秘訣與貼士
- 水滾猛火蒸：蒸魚一定要在水大滾後才放入，並且全程保持大火。這樣才能在最短時間內將魚蒸熟，鎖住魚肉的水分，保持肉質鮮嫩。
- 倒掉蒸魚水：蒸煮過程中碟子裡的水分會帶有魚腥味，將其倒掉，能讓成品味道更乾淨鮮美。
- 熱油激發香氣：最後淋上滾油的步驟稱為「灒油」，是這道菜的靈魂。高溫的油能瞬間激發出蔥絲的香氣，與魚的鮮味完美融合。
鏡面蒸蛋
水蒸蛋要做得滑溜如鏡，口感像布丁一樣嫩滑，其實需要一些小竅門。只要跟足步驟，你也能做出表面平滑、內部無孔的完美蒸蛋。
材料清單
- 主要材料：雞蛋 3隻
- 液體：凍開水或清雞湯 (份量是蛋液的1.5倍)
- 調味料：鹽 少許、生抽 適量、麻油 少許
詳細做法
- 準備蛋液：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子輕輕打散，避免產生過多氣泡。
- 加入液體：量度蛋液的體積，然後加入1.5倍的凍開水或清雞湯。例如，若蛋液有100毫升，就加入150毫升的水。輕輕攪拌均勻。
- 過篩：將混合好的蛋液用細密的篩網過濾到蒸碗中。這個步驟可以濾掉蛋筋和氣泡，是做出平滑表面的關鍵。
- 蒸煮：用保鮮紙或碟子蓋住蒸碗，防止水蒸氣滴落。放入水已微滾的蒸鍋中，轉中小火蒸約10-12分鐘，直到蛋液凝固。
- 完成：取出蒸好的水蛋，淋上生抽和麻油即可享用。
烹飪秘訣與貼士
- 黃金比例：蛋液與水的1:1.5體積比例是口感嫩滑的秘訣。水越多，蛋羹越嫩，但過多則難以凝固。
- 必須過篩：不要省略過篩的步驟。它能確保蛋液的質地細膩，成品不會有雜質和粗糙的口感。
- 加蓋蒸煮：蓋上保鮮紙或碟子，能有效防止水蒸氣在蛋的表面形成凹洞，確保「鏡面」效果。
- 溫和火候：切忌用大火蒸蛋。猛火會使蛋液內部產生大量氣泡，形成蜂窩狀，破壞嫩滑的口感。中小火慢蒸才能讓蛋液均勻受熱，緩慢凝固。
滋潤養生湯水與素食：適合全家的健康熱門食譜
想為家人準備滋潤又健康的餐點，其實一點也不複雜，不少熱門食譜都專注於食材的原味與營養。家中的餐桌不只追求美味，更可以是養生的一部分。以下介紹的湯水與素食，都是能溫暖家人身心的熱門家常菜，做法簡單，味道卻充滿層次，讓健康的飲食成為一種享受，也是非常受歡迎的熱門料理。
剝皮辣椒雞湯
天氣轉涼時，一鍋暖心暖胃的雞湯總是讓人無法抗拒。剝皮辣椒雞湯帶著獨特的甘甜微辣，喝起來非常開胃，溫潤的湯頭讓人一碗接一碗。
材料清單
- 雞 半隻至一隻 (切塊)
- 剝皮辣椒 1罐 (連同湯汁)
- 乾香菇 5-6朵 (泡軟)
- 粟米 1條 (切段)
- 娃娃菜 1棵
- 薑 3-4片
- 蔥 1-2根 (切段)
- 水 適量
- 鹽 少許 (視乎需要)
詳細做法
- 首先，將雞塊放入滾水中汆燙約2-3分鐘，撈起後用清水洗淨浮沫。
- 將泡軟的乾香菇、薑片、粟米，以及汆燙好的雞塊放入一個大湯鍋中。
- 倒入整罐剝皮辣椒與其湯汁，再加入足夠的水，水量要完全蓋過所有食材。
- 開大火煮滾後，轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘，直到雞肉軟嫩。
- 起鍋前5分鐘，加入娃娃菜煮軟。
- 最後放入蔥段，試一下味道，如果覺得不夠鹹可以加入少許鹽調味，然後即可享用。
烹飪秘訣與貼士
- 剝皮辣椒的品牌眾多，風味各異，有些偏甜有些偏辣。可以選擇自己喜歡的品牌，它的湯汁是整鍋湯的靈魂，千萬不要倒掉。
- 雞肉事先汆燙，可以有效去除腥味與雜質，讓煮出來的湯頭更清澈。
- 除了粟米，也可以加入紅蘿蔔或淮山一起燉煮，能增加湯頭的自然甜味與營養。
糖醋豆皮豆腐捲 (素食)
這道素食料理，外層酥脆的豆皮包裹著軟嫩的豆腐，再淋上酸甜開胃的糖醋醬汁，口感層次非常豐富，絕對是餐桌上的一大亮點。
材料清單
- 板豆腐 (家常豆腐) 1-2磚
- 豆皮 (腐皮) 2-3大張
- 太白粉水 少許 (用於黏合及勾芡)
- 蔥花、香菜 適量 (裝飾用)
糖醋醬汁
* 米醋 3湯匙
* 烏醋 1湯匙
* 糖 3湯匙
* 素蠔油 (或醬油) 2湯匙
* 水 5湯匙
詳細做法
- 將板豆腐用廚房紙巾吸乾水份，切成約手指粗的長條狀。
- 豆皮攤開，裁切成能包裹一條豆腐的大小。
- 用豆皮將豆腐條捲起來，收口處抹上少許太白粉水幫助黏合。
- 在平底鍋中加入適量的油，放入豆腐捲，用中火半煎炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用。
- 另一個鍋中，將米醋、烏醋、糖、素蠔油和水全部混合煮滾。
- 醬汁煮滾後，用太白粉水慢慢勾芡，煮成稍微濃稠的狀態。
- 將煮好的糖醋醬汁均勻地淋在炸好的豆腐捲上，最後撒上蔥花和香菜點綴即可。
烹飪秘訣與貼士
- 製作這道菜最好選用板豆腐，它的質地較硬，水份較少，不易在烹調過程中碎裂。
- 糖醋醬的酸甜比例可以依個人口味調整。混合使用米醋和烏醋，能讓酸味更有層次感。
- 如果想保持豆皮的最佳酥脆口感，可以將煮好的醬汁放在一旁當作沾醬，吃的時候再沾，避免豆皮因浸泡而變軟。
熱門家常菜常見問題 (FAQ)
我們整理了一些大家在尋找熱門食譜或挑戰热门家常菜時，最常遇到的疑問。希望這些解答能夠幫助你在烹飪路上走得更順利，享受更多下廚的樂趣。
如何根據家中現有食材，快速變化出熱門家常菜？
打開雪櫃看見零散食材，卻想不到可以煮什麼，這應該是很多人的日常。其實只要掌握幾個小技巧，就能輕鬆利用現有材料，變出一道道美味的家常菜。
方法一：善用食材關鍵字搜尋
最直接的方法，就是將你手上的主要食材變成搜尋關鍵字。例如雪櫃有雞肉和薯仔，你可以在網上搜尋「雞肉 薯仔 食譜」。想更快手，可以加上「簡單」或「15分鐘」等字眼。這個方法能讓你快速找到大量相關的热门食譜，給你滿滿的靈感。
方法二：學習基礎食材替換原則
很多食譜其實都很有彈性，學會替換食材，你的烹飪自由度會大很多。例如，大部分豬肉的食譜都可以換成雞肉，反之亦然。炒菜時，芥蘭可以用菜心代替，西蘭花也可以換成椰菜花。只要味道和質感相近的食材，通常都可以互相替換，不妨大膽嘗試，創造屬於你的家常風味。
烹飪新手如何提高製作熱門料理的成功率？
剛開始下廚，看見步驟繁複的熱門料理食譜，感到有點不知所措是正常的。其實只要建立幾個好習慣，成功率就可以大大提升。
秘訣一：先讀後做，準備齊全
動手前，請務必將整個食譜由頭到尾看一次。這樣你會對所有步驟有整全的了解，知道時間如何分配。然後，將所有需要的食材和調味料量好、切好，整齊地放在旁邊。這個「準備工作」是專業廚師的秘訣，它可以讓你烹煮過程更流暢，避免手忙腳亂。
秘訣二：由淺入深，從簡單食譜開始
給自己一點時間建立信心。剛開始可以從步驟較少、食材較簡單的食譜著手，例如家常炒蛋或是一些一鍋到底的料理。當你成功煮出幾道菜後，滿足感會驅使你挑戰更複雜的熱門料理。
秘訣三：初期跟足份量，熟練後再創作
食譜中的份量，特別是調味料的比例，都是經過設計和測試的。初期下廚，建議嚴格跟隨食譜的份量，使用量匙和量杯。當你對一道菜的做法和味道都熟悉了，煮過幾次之後，就可以開始微調，例如加多一點蒜蓉，或者換一種香料，慢慢將它變成你的拿手好菜。
