番茄湯熱量高＝減肥陷阱？營養師拆解3大湯底卡路里，警告4類人慎飲（附低卡食譜）

番茄湯酸甜開胃，營養豐富，被不少減肥人士奉為「瘦身恩物」。然而，你以為的健康之選，隨時可能變成減肥陷阱。市售的罐頭湯、餐廳的香濃湯底，往往暗藏高卡路里、高鈉及高脂問題，飲一碗隨時令你的減肥大計功虧一簣。究竟番茄湯熱量高低如何分辨？怎樣飲用才能真正發揮其減肥功效，甚至幫助燃脂？本文請來營養師，為你逐一拆解3大常見番茄湯底的卡路里陷阱，提供零失敗的低卡健康食譜，更會點名警告4類人士飲用前必須三思。

市售番茄湯卡路里大揭秘：罐頭、餐廳湯底熱量陷阱逐個捉

想快速享用一碗暖笠笠的番茄湯，很多人會選擇市售的罐頭湯或到餐廳點餐。這些番茄湯熱量的確方便，但背後可能隱藏著不少熱量和營養陷阱。現在我們就一齊來拆解這些常見的選擇，看看它們的卡路里和成分。

罐裝番茄湯卡路里與營養陷阱分析

走進超級市場，罐裝番茄湯的選擇五花八門，從濃縮湯、即飲湯到湯粉都有。它們雖然方便，但在營養成分上卻有很大差異。

濃縮罐頭番茄湯 (如Campbell’s) 的熱量與鈉含量

大家熟悉的金寶湯（Campbell’s）等濃縮番茄湯，是不少家庭的廚房必備品。這類湯品需要加水稀釋後才可飲用，所以單看罐上的營養標籤，熱量可能不算太高。不過，它們最大的問題在於鈉含量。為了調味和防腐，濃縮湯通常添加了大量的鹽，一小碗湯的鈉含量可能已佔去每日建議攝取量的三分之一甚至更多，長期攝取對心血管健康會構成負擔。

即飲低鈉番茄湯的成分比較

市面上亦有標榜「低鈉」或「健康」的即飲番茄湯，它們的鈉含量的確比傳統濃縮湯低得多，是相對健康的選擇。不過，購買時最好還是花點時間看看成分表。有些產品為了彌補味道，可能會加入不少糖分或茄膏，這會使整體的碳水化合物和熱量上升。選擇時，應以成分簡單、無額外添加糖的產品為佳。

湯粉沖調式番茄湯的添加物問題

用熱水一沖即成的番茄湯粉，無疑是最方便的選擇。然而，為了讓湯粉快速溶解並形成濃稠的口感，生產商通常會加入粟粉、麥芽糊精等增稠劑，以及大量調味料、增味劑和抗結劑。這些添加物不僅會增加額外的熱量，長期食用也對身體無益。

餐廳食肆番茄湯熱量評估

外出用餐時，餐湯的選擇也會影響整體的卡路里攝取。不同餐廳的番茄湯底卡路里可以有天壤之別。

港式番茄湯：羅宋湯與薯仔湯的熱量比較

在港式茶餐廳或西餐廳，番茄湯通常以羅宋湯或番茄薯仔湯的形式出現。羅宋湯的材料豐富，除了番茄，通常還有牛肉、紅蘿蔔、椰菜等，但製作時常會用牛油起鑊，甚至加入牛肉的脂肪部位一同熬煮，令湯的脂肪含量和熱量相對較高。相比之下，番茄薯仔湯的成分較簡單，通常較為清淡，熱量也普遍較低。

西式忌廉番茄湯：美味背後的高脂陷阱

西餐廳裏幼滑香濃的忌廉番茄湯，口感極佳，但這份美味源自於忌廉（Cream）和牛油。忌廉是高飽和脂肪的來源，會令湯的卡路里和脂肪含量大幅飆升。一碗看似健康的蔬菜湯，加入了忌廉後，熱量隨時可能增加一倍以上，成為名副其實的「高脂陷阱」。

火鍋番茄湯底：小心吸收肉類油脂後的熱量飆升

近年來，番茄湯底成為火鍋的熱門選擇，因其酸甜開胃，感覺比麻辣或豬骨湯底健康。剛開始時，這個番茄汤底卡路里確實相對較低。但問題在於，隨著打邊爐的過程，特別是涮煮肥牛、豬腩片等高脂肪肉類時，大量的動物油脂會溶解到湯中。原本清爽的番茄湯底會變得越來越油膩，不斷吸收這些油脂後，熱量會急劇上升，喝下這樣的湯就等於喝下了滿滿的油分。

番茄湯減肥功效全解析：不只低卡路里，飲對時間助燃脂

很多人一想到減肥，就會關注番茄湯熱量。的確，自家製的番茄湯以低卡路里見稱，但它的減肥潛力遠不止於此。其實，番茄湯能夠輔助燃脂，背後有著科學原理支持，而且飲用時機與方法更是提升效果的關鍵。讓我們一起來看看，如何聰明地利用番茄湯，讓它成為你健康路上的好幫手。

番茄湯輔助減肥的科學原理

低卡高纖：天然的飽足感來源

首先，番茄本身就是一種低熱量、高纖維的食材。一碗不加忌廉或過多油脂的清雞湯番茄湯底卡路里相當低，但因為含有豐富的膳食纖維，飲用後能夠有效增加飽足感。當我們的胃部感覺到滿足，自然就會減少對後續高熱量食物的攝取，從而幫助控制整體的熱量吸收，這是最直接的減重原理。

茄紅素與新陳代謝：促進脂肪燃燒的關鍵

番茄的營養價值，核心在於強大的抗氧化物「茄紅素」。茄紅素不僅有助於抗衰老，更有研究指出它能促進新陳代謝，甚至影響體內有助分解脂肪的荷爾蒙。有趣的是，茄紅素是脂溶性的，所以將番茄加油烹煮後，人體反而能更有效地吸收。因此，熟食番茄湯比生食番茄更能發揮其促進代謝的潛力。

營養師建議的最佳飲用時機與方法

餐前策略：先飲湯以有效控制食慾

要將番茄湯的減肥功效最大化，飲用時機非常重要。最佳策略就是在正餐前先喝一碗溫熱的番茄湯。這個簡單的動作，可以利用湯水和纖維預先佔據胃部部分空間，讓你產生一定的飽足感。這樣一來，到你吃主菜時，食量自然會減少，避免不經意間進食過量，是一種非常有效的食慾管理技巧。

風險警示：切忌「單一番茄湯減肥法」

這裡必須提醒一點，坊間流傳的「七日番茄湯減肥法」，主張只喝番茄湯來快速減重，這是一種極不健康的飲食方式。單一食物減肥法會導致身體嚴重缺乏蛋白質、優質脂肪及其他必需營養素，長期下來不僅會流失寶貴的肌肉，更會導致基礎代謝率下降。一旦恢復正常飲食，體重反彈的速度會非常快，形成「溜溜球效應」。番茄湯應該是均衡飲食中的輔助角色，而不是減肥的全部。

自製健康低卡番茄湯：營養師推薦零失敗食譜

想親手控制番茄湯熱量，自己煮絕對是最理想的方法。外面的番茄湯為了追求濃郁口感，時常會加入不少忌廉、牛油或高鈉湯料，讓卡路里不知不覺間超標。其實，只要掌握幾個簡單技巧，在家也能輕鬆煮出美味又低卡的番茄湯。以下為你介紹由基礎到進階的三款食譜，不論你是想控制體重，還是健身增肌，都能找到適合自己的版本。

基礎番茄湯底：掌握低鈉低卡做法

要製作健康的湯品，就要從一個優質的番茄湯底開始。這個基礎食譜的重點在於利用蔬菜本身的鮮甜味，取代不必要的添加物，讓你煮出的番茄湯底卡路里極低，而且做法簡單，幾乎零失敗。

食材清單與準備

新鮮番茄：約4-5個（約500克），切塊
洋蔥：1個，切丁
甘筍：半條，切丁（增加天然甜味）
西芹：1條，切丁（增加清香風味）
蒜頭：2瓣，切末
橄欖油：1茶匙
低鈉蔬菜湯或清水：約800毫升
鹽和黑胡椒：適量

詳細烹飪步驟

在鍋中用中火加熱橄欖油，加入洋蔥丁、甘筍丁和西芹丁，翻炒約5分鐘，直到蔬菜變軟並釋出香氣。
加入蒜末，再炒約1分鐘。
將切塊的番茄倒入鍋中，繼續翻炒約5分鐘，讓番茄稍微軟化出水。
倒入低鈉蔬菜湯或清水，水量需蓋過所有食材。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。
熄火後，使用手提攪拌棒將鍋中的食材打成順滑的濃湯。如果沒有攪拌棒，可以將湯稍微放涼後，分批倒入攪拌機中打勻。
最後根據個人口味，加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。

預估卡路里及營養價值

這個基礎番茄湯底的熱量非常低。一份（約250毫升）的卡路里大約只有80至100千卡，富含茄紅素、維他命C和膳食纖維，是控制體重期間的絕佳選擇。

增肌健身版：高蛋白番茄雞胸肉湯

對於有健身習慣、需要補充蛋白質的朋友，可以在基礎番茄湯上稍作變化，將它變成一碗高蛋白的營養餐。

增添食材建議與份量

雞胸肉：約150克，切丁或切片
鷹嘴豆（罐頭或預先煮熟）：半罐（約120克），瀝乾水分

烹飪技巧與要點

在基礎番茄湯完成攪拌後，重新用中火加熱。湯滾起後，加入雞胸肉丁和鷹嘴豆，煮約5-7分鐘，或直到雞肉完全熟透。雞肉不要煮太久，以免肉質變柴。鷹嘴豆能額外提供植物蛋白和纖維，增加飽足感。

估算熱量與蛋白質含量

加入雞胸肉和鷹嘴豆後，一份湯的熱量會提升至約300至350千卡，而蛋白質含量則能大幅增加至約35克，非常適合運動後作為修復肌肉的營養補充品。

美味升級版：不增加卡路里的風味秘訣

覺得基礎番茄湯的味道太單調？其實提升風味不一定要靠牛油或忌廉。學會善用天然食材，就能在不大幅增加番茄汤底卡路里的前提下，讓湯的層次感更豐富。

善用天然香草提升風味

新鮮羅勒（Basil）：在湯完成後，熄火加入幾片新鮮羅勒葉，其獨特的香氣與番茄是絕配。
月桂葉（Bay Leaf）：在慢燉番茄時加入1片月桂葉，煮好後取出，能為湯底增添溫和的木質香氣。
牛至（Oregano）或百里香（Thyme）：在翻炒蔬菜時加入少許乾香草，能讓風味更具地中海特色。

增加濃稠度的健康方法

加入豆類：在攪拌前，加入少量煮熟的白腰豆（Cannellini Beans），不僅能讓湯更濃稠，還能補充蛋白質和纖維。
利用蔬菜：加入一小個去皮的薯仔與番茄一同燉煮，薯仔中的澱粉能自然地增加湯的稠度。
希臘乳酪（Greek Yogurt）：取代忌廉，在飲用前加入一湯匙原味低脂希臘乳酪，既能帶來奶油般的口感，又能補充益生菌和蛋白質。

風味升級後的熱量變化評估

使用香草幾乎不會增加任何熱量。若加入半個小薯仔或少量豆類，每份湯的熱量大約只會增加30至50千卡，但營養價值和飽足感卻大大提升。相比起加入忌廉動輒增加過百卡路里，這些都是更聰明、更健康的選擇。

飲用番茄湯注意事項：營養師提醒4類人士潛在風險

番茄湯看似是健康之選，即使番茄湯熱量不高，但某些情況下飲用，可能為身體帶來潛在風險。以下我們將逐一探討，提醒4類人士需要特別注意的地方。

高鈉問題與心血管健康

罐頭湯的「隱形鈉」風險

市售的番茄湯，特別是罐頭或湯粉產品，為了調味和延長保質期，鈉含量通常都相當高。當我們攝取過多鈉質，身體會滯留更多水分，導致血容量增加，從而令血壓上升，長遠而言會加重心臟和血管的負擔，對心血管健康構成威脅。

如何挑選市售低鈉番茄湯

選購市售番茄湯時，學會閱讀營養標籤是關鍵一步。你可以比較不同牌子產品上標示的鈉含量，優先選擇標明「低鈉」（Low Sodium）或「減鈉」（Reduced Sodium）的款式。一般而言，選擇成分表較簡單，以新鮮番茄為主要材料的產品，會比添加了大量調味料的濃縮湯底更健康。

胃部敏感及消化系統問題

為何空腹飲用可能刺激胃部

番茄天然含有蘋果酸和檸檬酸等有機酸，這些酸性物質是其風味的來源。如果在空腹狀態下飲用番茄湯，胃部在沒有食物緩衝的情況下，胃酸水平會進一步提高，有機會直接刺激胃黏膜，引發胃部不適或灼熱感。

胃酸倒流及胃潰瘍患者須知

對於本身有胃酸倒流或胃潰瘍問題的人士，番茄的酸性可能會加劇症狀。酸性食物有機會刺激已受損的胃壁，或引致食道括約肌放鬆，使胃酸更容易逆流而上，造成火燒心等不適。因此，在飲用前最好先諮詢醫生或營養師的專業意見。

腎功能不佳者的鉀攝取考量

番茄的高鉀特性與腎臟負擔

番茄是天然的高鉀食物，鉀質對於維持人體正常的電解質平衡和心臟功能十分重要。不過，腎臟是負責調節體內鉀離子水平的主要器官。對於腎功能不佳或患有腎病的人士，腎臟排走多餘鉀質的能力會下降，過量攝取可能導致高鉀血症，對心臟造成不良影響。

營養師對腎病患者的飲用建議

腎病患者在飲食上需要嚴格控制鉀的攝取量。飲用以大量番茄熬製的濃湯，可能會輕易超出每日的鉀質建議攝取上限。建議腎病患者應避免飲用市售的濃縮番茄湯，即使是自製，亦應先與主診醫生或註冊營養師溝通，評估個人狀況是否適合飲用。

潛在過敏反應

夜茄科植物過敏的可能性與症狀

番茄屬於夜茄科（Nightshade family）植物，同屬的植物還包括薯仔、茄子和辣椒等。雖然並不常見，但有些人可能對夜茄科植物中的特定蛋白質產生過敏反應。過敏症狀可以很輕微，例如皮膚出紅疹、痕癢或口腔有刺痛感；亦可能較為嚴重，引發蕁麻疹、喉嚨腫脹甚至呼吸困難等情況。若懷疑自己有相關過敏，應立即停止食用並尋求醫療協助。

番茄湯卡路里常見問題 (FAQ)

番茄湯可以每天喝嗎？

理論上，每天喝番茄湯是可行的，但實際情況取決於你喝的是哪一種番茄湯。如果是自家烹調、無添加過多鹽分和油脂的清湯，對於大部分健康人士來說，適量飲用可以作為均衡飲食的一部分。

不過，如果是市面上的罐頭或即食番茄湯，就要特別留意鈉含量。許多加工湯品的鈉含量都偏高，每天飲用可能會增加心血管的負擔。另外，番茄湯的營養比較單一，主要提供碳水化合物和部分維他命。如果長期只依賴番茄湯作為主食，會缺乏足夠的蛋白質和脂肪。所以，我們應該將它視為配菜或餐前湯水，而不是一餐的全部。對於胃部較敏感或有腎臟問題的人士，因為番茄的酸度和鉀含量較高，每天飲用前最好先諮詢醫生或營養師的意見。

為何我自製的番茄湯卡路里會超標？

很多人以為自製番茄湯就等於低卡路里，但有時候親手煮的番茄湯熱量反而更高，問題通常出在一些隱藏的細節裡。

首先是烹調用油。為了增加風味，我們通常會先用油爆香洋蔥、蒜頭等配料。雖然用的是健康的橄欖油，但一湯匙橄欖油就有超過100卡路里。如果用油量不加控制，整個番茄湯底卡路里就會大幅上升。其次是增加濃稠度的食材。西式食譜中常用忌廉、牛油或全脂奶來令湯更香滑，這些都是高脂肪、高熱量的成分。即使是中式湯，如果加入薯仔、意粉或過多肉類，也會增加整體的熱量。最後是調味料。有些人習慣加糖來平衡番茄的酸味，這也會不知不覺地增加了額外的卡路里。想自製低卡的番茄湯，關鍵在於控制用油量，並利用蔬菜本身的甜味和質地來創造風味和口感。

生番茄與熟番茄湯，哪個卡路里較低且營養更高？

這是一個很好的問題，我們可以從卡路里和營養兩個層面來分析。

在卡路里方面，生番茄無疑是贏家。一個中等大小的新鮮番茄熱量大約只有20多卡路里，不含任何額外添加物。而番茄湯的熱量則視乎烹調方法，即使是最簡單的番茄湯，製作過程中也可能加入少量油和鹽，令其熱量略高於等量的生番茄。所以，如果追求最低的熱量攝取，直接吃生番茄是最好的選擇。

在營養價值方面，情況就變得有趣了。生番茄含有較豐富的維他命C，因為維他命C遇熱容易流失。但是，番茄最有價值的營養素之一「茄紅素」，在煮熟後反而更容易被人體吸收。加熱過程能破壞番茄的細胞壁，釋放出更多的茄紅素。而且茄紅素是脂溶性的，烹調時加入少量食油，更能有效提升其吸收率。總結來說，想攝取最多維他命C就選生食，想吸收更多抗氧化的茄紅素，經過健康烹調的番茄湯會是更佳的選擇。