紅菜頭汁愈飲愈傷身？專家拆解5大副作用與4類人禁忌（附5招安心飲用法）
紅菜頭汁（Beetroot Juice）被譽為「超級食物」，因其豐富營養及降血壓、提升運動表現等潛在功效而備受追捧。然而，網絡上亦流傳飲用過量會「愈飲愈傷身」的說法，飲後小便變紅的現象更讓不少人卻步。事實上，紅菜頭汁並非人人皆宜，若飲用不當，隨時可能引發腸胃不適、低血壓，甚至增加腎結石風險。本文將由專家為你全面拆解紅菜頭汁的5大潛在副作用，明確指出4類應避免飲用的高風險人士，並附上5個安心飲用秘訣，助你正確攝取其營養，避免弄巧反拙。
飲用後小便變紅？拆解紅菜頭汁最常見「副作用」
談及紅菜頭汁副作用，許多人最先想到的，大概是飲用後上廁所時發現小便或大便變成了紅色。這種突如其來的顏色轉變，確實容易令人產生一些不必要的聯想。不過，這其實是飲用紅菜頭或其汁液後一個非常普遍的身體反應，讓我們一起來了解背後的原因。
為何飲用後小便及大便會變紅？
這個現象在醫學上有一個專有名詞，稱為「甜菜尿」（Beeturia）。簡單來說，這是因為紅菜頭中含有的天然色素，在經過消化系統後，部分未被完全分解，最後跟隨尿液或糞便排出體外，從而造成顏色的改變。這並不是健康出現問題的訊號，而是一種正常的生理現象。
認識無害的「甜菜尿」：天然色素「甜菜紅素」的作用
紅菜頭之所以呈現鮮豔的紫紅色，全因一種名為「甜菜紅素」（Betanin）的天然水溶性色素。當我們飲用紅菜頭汁後，這種色素會進入胃部。每個人的胃酸酸度與分解色素的效率都不同，有些人可以完全分解甜菜紅素，有些人則不能。未能被完全分解的色素，便會原封不動地穿過腸道，進入血液循環，再由腎臟過濾後經小便排出，或者直接經由大便排出，這就是尿液和糞便變紅的直接原因。
甜菜尿與身體鐵質水平的潛在關聯
有趣的是，有研究觀察到「甜菜尿」現象與身體的鐵質水平可能存在一些關聯。部分研究指出，身體鐵質水平較低或有缺鐵情況的人士，出現甜菜尿的機會似乎更高。箇中原理推測與鐵質在體內協助分解色素的過程有關。因此，如果你發現自己每次飲用紅菜頭汁後，都會出現非常明顯的甜菜尿現象，或許可以順道留意一下自己的身體是否有足夠的鐵質攝取。
此現象一般會持續多久及如何分辨
甜菜尿是一個短暫的現象。這種顏色變化通常只會在你飲用紅菜頭汁後的12至48小時內出現，一旦身體將所有色素完全排出後，尿液和糞便的顏色就會恢復正常。
要分辨甜菜尿與真正由健康問題（如血尿）引起的顏色改變，可以留意幾點。甜菜尿的顏色通常是均勻的粉紅色或紫紅色，而血尿的顏色可能深淺不一，有時甚至帶有血絲或血塊。最重要的是，甜菜尿不會伴隨任何痛楚或不適。假如你發現顏色改變持續超過兩天，或者同時出現腹痛、排尿灼痛等其他症狀，就應該尋求專業醫療意見，以作詳細檢查。
紅菜頭汁的5大潛在副作用與健康壞處
講完紅菜頭汁的眾多功效，我們也要公平地談談潛在的紅菜頭汁副作用。任何食物，即使再有益，過量或不適合自己體質時，都可能帶來一些壞處。了解這些潛在問題，可以幫助我們更聰明地享用它。
1. 腸胃不適：引發腹瀉、脹氣與消化問題
高纖維及FODMAP對腸胃敏感人士的影響
如果你本身腸胃比較敏感，或者有腸易激綜合症（IBS），可能會發現飲完紅菜頭汁後，胃部出現脹氣或不適。這主要是因為紅菜頭含有一種稱為「FODMAPs」（發酵性寡糖、雙糖、單糖及多元醇）的短鏈碳水化合物。對於部分人士，身體較難吸收這類糖分，它們便會在腸道中發酵，引致產氣和腹脹。
過量飲用如何導致腸胃蠕動過快
紅菜頭汁保留了紅菜頭豐富的膳食纖維，適量攝取有助排便。不過，如果一次過飲用太多，大量的纖維會突然加速腸道蠕動，身體來不及吸收水分，就可能引發腹瀉或稀便。這也是為何初次嘗試或腸胃較弱時，不建議空腹飲用大量紅菜頭汁的原因。
2. 低血壓風險：或致頭暈、乏力
硝酸鹽在體內的降血壓機制
紅菜頭汁有助穩定血壓，這功效源於其豐富的天然硝酸鹽。硝酸鹽進入人體後，會轉化為一氧化氮。一氧化氮可以放鬆及擴張血管，讓血液流動得更順暢，從而達到降低血壓的效果。
為何低血壓人士及長者需特別警惕
對於本身血壓正常或偏高的人來說，這是個好處。但如果你本身血壓就偏低，或者正在服用降血壓藥物，飲用紅菜頭汁就可能令血壓降得太低，引致頭暈、視線模糊、疲倦乏力，甚至暈眩。長者的身體調節能力較慢，同樣需要特別注意份量。
3. 增加腎臟負擔：草酸鹽與腎結石風險
草酸鹽如何阻礙鈣質吸收及形成結石
紅菜頭含有草酸鹽，這是一種天然存在於許多植物中的物質。草酸鹽在腸道中容易與鈣質結合，形成草酸鈣。這不但會影響身體對鈣質的吸收，更重要的是，草酸鈣是構成腎結石最常見的成分。
對腎功能欠佳或有結石病史者的潛在影響
對於腎功能健康的人士，身體能夠正常代謝及排走適量的草酸鹽。但如果本身腎功能欠佳，或者曾經有腎結石病史，大量攝取高草酸鹽的食物，無疑會加重腎臟的負擔，並增加結石復發的風險。所以，紅菜頭汁與腎臟健康之間的關係需要特別關注。
4. 血糖波動：糖尿病患者須知
紅菜頭天然糖分含量分析
雖然紅菜頭是蔬菜，但它的天然糖分含量在根莖類蔬菜中相對較高。一杯純紅菜頭汁，即使沒有額外加糖，其本身的甜味已經代表了一定份量的碳水化合物。
過量攝取對血糖控制的潛在壞處
對於糖尿病患者或需要嚴格控制血糖的人士，將紅菜頭榨成汁會讓糖分更容易被身體吸收，可能導致血糖在短時間內快速上升。如果想攝取紅菜頭的營養，比起飲用純汁，直接食用原個紅菜頭，並配合其他高纖維食物，會是更穩妥的選擇。
5. 過敏反應：雖罕見但仍需注意
可能出現的過敏症狀（如皮疹、痕癢、蕁麻疹）
對紅菜頭過敏的情況雖然非常罕見，但仍有發生的可能。過敏反應可以很輕微，例如皮膚出現紅疹、痕癢、生蕁麻疹；也可能較為嚴重，引致呼吸困難或喉嚨腫脹。
首次飲用時的建議觀察事項
如果你是第一次嘗試紅菜頭汁，建議先從少量（例如50毫升）開始。飲用後觀察身體一至兩小時，看看有沒有任何皮膚或呼吸道的不適反應。確認沒有問題後，才逐漸增加份量。
飲幾多先至啱？紅菜頭汁安全份量全攻略
很多人都聽過紅菜頭汁的功效，但飲用份量是發揮益處或引發紅菜頭汁副作用的關鍵。到底每日飲多少才最理想？這裏為你剖析不同份量的影響，讓你飲得安心。
安全區：每日一杯 (約200-250毫升) 的普遍影響
對健康成年人的身體反應
對大部分健康的成年人來說，每日一杯約200至250毫升的紅菜頭汁是一個理想的份量。在這個份量下，身體可以有效吸收其中的硝酸鹽，有助於維持心血管健康和穩定血壓。同時，適量的纖維也能促進腸道蠕動，但又未至於構成太大負擔。
此份量下出現副作用的機率分析
飲用這個份量的紅菜頭汁，出現嚴重副作用的機率相當低。最常見的反應是小便或大便變紅，這只是天然色素排出體外，屬於正常現象。至於輕微的腸胃脹氣，也只會在少數腸胃特別敏感的人士身上出現。
觀察區：每日兩杯 (約400-500毫升) 的潛在警號
腸胃不適及血壓下降效果或更明顯
當份量增加至每日兩杯時，紅菜頭汁的各種效果會變得更為顯著。其降低血壓的作用會更強，同時高纖維和FODMAP成分對腸胃的刺激也會增加，容易引發腹脹或腹瀉等腸胃不適問題，影響胃部健康。
低血壓及腸胃敏感者應避免此份量
基於上述原因，如果你本身血壓偏低，或者患有腸易激綜合症等腸胃敏感問題，就應該避免飲用這個份量。每日兩杯或以上的份量可能會令你的血壓過低，導致頭暈，或者加劇腸胃不適的症狀。
高風險區：每日三杯以上可能觸發的嚴重副作用
頭暈、腹瀉等症狀發生機率顯著增加
每日飲用三杯或更多的紅菜頭汁，已屬於過量攝取，這會大大增加出現紅菜頭汁壞處的風險。血壓可能降得太低，導致明顯的頭暈、乏力和精神不振。同時，過量的纖維會嚴重刺激腸道，引發持續的腹瀉。
草酸鹽及硝酸鹽累積對身體的長期負擔
長期過量飲用紅菜頭汁，更會為身體帶來長遠的負擔。紅菜頭含有草酸鹽，大量攝取會增加形成腎結石的風險，對腎臟健康構成威脅。雖然硝酸鹽是紅菜頭汁功效的來源，但過量累積同樣會加重身體代謝的負擔。
紅菜頭汁飲用禁忌：4類高風險人士不宜飲用
雖然紅菜頭汁功效多多，但某些情況下飲用，反而會帶來紅菜頭汁副作用。因此，了解清楚紅菜頭汁的飲用禁忌十分重要。它並非人人皆宜，特別是以下四類人士，飲用前必須加倍謹慎，才能飲得安心又健康。
1. 低血壓或正服用降血壓藥物人士
藥物與紅菜頭汁的交互作用風險
紅菜頭汁有助穩定血壓，是因為它含有豐富的硝酸鹽。這些硝酸鹽進入身體後會轉化為一氧化氮，幫助擴張血管，從而達到降低血壓的效果。對於血壓正常或偏高的人來說，這是它的好處。但是，對於血壓本身已經偏低的人士，再飲用紅菜頭汁就可能令血壓降得太低，引致頭暈、乏力等不適。更重要的是，如果你正在服用降血壓藥物，紅菜頭汁的降血壓效果可能會與藥物產生疊加作用，令血壓驟降，增加身體風險。所以，這類人士在考慮飲用前，最好先諮詢醫生的意見。
2. 腎結石病史或腎功能不全者
如何評估自身風險及諮詢專業意見
紅菜頭含有天然的草酸鹽，這種物質是構成腎結石的常見成份。草酸鹽會與體內的鈣質結合，如果身體無法有效將它排出，就可能在腎臟中累積並形成結晶，長遠會增加形成腎結石的風險，這也是飲用紅菜頭汁的壞處之一。如果你本身有腎結石病史，或者腎功能欠佳，身體代謝草酸鹽的能力可能較弱，飲用紅菜頭汁無疑會加重腎臟的負擔。想評估自身風險，最直接的方法是回想自己是否有結石病史。若有任何疑慮，最穩妥的做法是先諮詢醫生或營養師，了解自己是否適合飲用，以及安全的份量是多少。
3. 糖尿病或血糖控制不佳者
計算醣質與安全攝取量的建議
紅菜頭味道帶甜，因為它含有天然的糖分。雖然這些是天然糖，但它們仍然會影響血糖水平。對於糖尿病患者或血糖控制不佳的人士，一次過飲用大量的紅菜頭汁，可能會導致血糖快速飆升，不利於血糖穩定。如果你有血糖方面的考量，又想嘗試紅菜頭汁，建議將它視為一份碳水化合物。例如，先從少量開始，並將其計入你該餐的總碳水化合物攝取量中，這樣可以幫助你更好地管理血糖。飲用前，最好與你的醫生或營養師討論，制定一個安全的攝取量。
4. 體質虛寒或腸胃極度敏感者
從中醫角度看紅菜頭屬性對特定體質的影響
從中醫角度看，紅菜頭的屬性偏向甘涼。對於體質本身比較虛寒，例如經常手腳冰冷、容易感到疲倦的人士，過量飲用性質偏涼的紅菜頭汁，可能會令虛寒症狀加劇。特別是正值經期的女性，也建議多加留意。此外，紅菜頭汁含有豐富的纖維和果寡糖，對於腸胃極度敏感的人士，可能會引起脹氣或腹部不適，影響胃部健康。
避免空腹飲用以減低刺激
為了減低對腸胃的刺激，一個簡單的方法是避免空腹飲用。最好在餐後或與其他食物一同享用，這樣可以減緩其對腸胃的影響，讓身體更容易適應。
避開副作用：安全享用紅菜頭汁的5大實用技巧
想安心獲得紅菜頭汁的各種功效，同時避開潛在的紅菜頭汁副作用，秘訣就在於掌握正確的飲用方式。與其完全戒絕，不如學會如何聰明地飲用。以下五個實用技巧，可以幫助你更安全地將這種營養豐富的飲品，融入日常飲食之中。
技巧一：循序漸進，由小量試起
首次飲用建議份量及觀察身體反應
任何初次嘗試的新食物，身體都需要時間適應，紅菜頭汁也不例外。第一次飲用時，建議從少量開始，大約50至100毫升就足夠了。然後，細心觀察身體的反應，特別是腸胃有否出現脹氣或不適，或者有沒有感到頭暈。這個簡單的步驟，可以讓你評估自己對紅菜頭汁的耐受度，避免因一次過大量飲用而引發不必要的身體負擔。
技巧二：聰明搭配，平衡屬性提升益處
加入薑片平衡涼性、配合維他命C促進鐵質吸收
從中醫角度看，紅菜頭屬性偏涼，體質虛寒的朋友飲用後或會感到不適。一個簡單的解決方法，就是在榨汁時加入一兩片生薑。薑的溫熱屬性，可以有效平衡紅菜頭的涼性。而且，想提升紅菜頭汁的補鐵功效，可以在飲用時加入少許檸檬汁或配合其他富含維他命C的水果，因為維他命C能大大促進植物性鐵質的吸收。
技巧三：注意飲用時機，避免空腹
為何餐後飲用更能保護腸胃
飲用紅菜頭汁的時間點，對減低腸胃刺激有直接影響。空腹飲用時，紅菜頭汁中的纖維和天然糖分可能會對部分人的胃部造成刺激，或引致血糖較快上升。所以，將飲用時間安排在餐後，或者隨餐飲用會是更溫和的選擇。胃部的食物可以作為緩衝，減慢紅菜頭汁的消化吸收速度，有助保護腸胃，對關注血糖的人士也更友好。
技巧四：留意食物相剋，避免疊加風險
避免與高鈣、高草酸鹽食物（如菠菜、奶製品）同時大量攝取
紅菜頭含有草酸鹽，這種天然物質會與鈣質結合，形成不易被人體吸收的草酸鈣。這不但會影響鈣質的吸收，長期大量攝取也可能增加腎臟的負擔，對有腎結石風險的人士尤其需要注意。因此，建議避免在飲用紅菜頭汁的同時，大量食用牛奶、乳酪、豆腐等高鈣食物，或者菠菜、堅果等同樣富含草酸鹽的食物。將它們的攝取時間隔開，是一個明智的做法。
技巧五：了解生熟之別，選擇合適飲法
生飲與熟食在硝酸鹽及草酸鹽含量的差異
選擇生飲還是熟食，會直接影響你從紅菜頭中攝取的營養成分。生榨的紅菜頭汁，能最大程度地保留有助降低血壓的硝酸鹽，但其草酸鹽含量也處於最高水平。相反，將紅菜頭煮熟後，雖然部分硝酸鹽會流失，但草酸鹽的含量會顯著降低。所以，如果你的主要目標是控制血壓而且腎臟健康，生飲是個好選擇。但若你更關注腎臟健康或對草酸鹽敏感，將紅菜頭煮熟後再打汁或食用會更為安全。
關於紅菜頭汁副作用與禁忌的常見問題 (FAQ)
飲用紅菜頭汁前後，不少朋友心中總會浮現各種疑問，特別是關於紅菜頭汁副作用和飲用禁忌。以下我們整理了一些最常見的問題，希望透過專業和清晰的解答，幫助你更全面地了解如何安全享用這款營養飲品。
Q1：懷孕或哺乳期間可以飲用紅菜頭汁嗎？
對於這個問題，答案需要謹慎看待。紅菜頭富含葉酸，對胎兒的神經系統發育十分重要，適量攝取是有益的。但是，紅菜頭汁強大的降血壓效果，可能會對孕婦的血壓造成影響。懷孕期間的血壓穩定至關重要，過度波動並非理想狀況。因此，建議在飲用前先諮詢醫生意見，並從小量開始，密切觀察身體反應。哺乳期間同樣建議保持適量，避免過量攝取。
Q2：紅菜頭煮熟後翻熱會產生毒素，加劇壞處？
這個說法並非空穴來風，它涉及到蔬菜中硝酸鹽的轉化問題，是紅菜頭汁其中一個需要留意的壞處。
隔夜蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的風險
紅菜頭本身含有天然的硝酸鹽。如果煮熟的紅菜頭在室溫下長時間存放，或儲存不當，細菌會大量繁殖，並將無害的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，可能在胃部形成致癌物亞硝胺，增加健康風險。
安全翻熱與儲存熟紅菜頭的建議
為了安全起見，煮熟的紅菜頭最好是即日食用完畢。如果真的需要保存，應在烹煮後盡快降溫，然後放入密封容器，儲存在雪櫃中，並在24小時內食用。盡量避免反覆翻熱，如果需要加熱，應徹底煮沸，但不建議使用微波爐。最安全的做法還是按需烹煮，避免產生剩菜。
Q3：飲用紅菜頭汁減肥有效嗎？有什麼副作用要注意？
不少人關注紅菜頭汁減肥的潛力。紅菜頭汁熱量低，而且富含膳食纖維，能夠增加飽足感，有助於控制食量。同時，它能提升運動耐力，間接對減重有幫助。但是，紅菜頭含有天然糖分，過量飲用可能導致血糖波動，反而不利於體重管理，這對關注紅菜頭汁與糖尿病風險的人士尤其重要。所以，將它作為均衡飲食的一部分是可行的，但不應單靠它來減肥，並且要注意份量，以免引發腸胃不適等副作用。
Q4：月經期間可以飲用紅菜頭汁嗎？對補血有幫助嗎？
關於紅菜頭汁與經期的關係，可以從兩方面看。首先，紅菜頭汁富含鐵質和葉酸，這兩種營養素都是製造紅血球的重要元素，理論上對補充經期流失的鐵質有一定幫助。為了提升紅菜頭汁的鐵質吸收率，可以搭配富含維他命C的水果一起飲用。不過，從中醫角度看，紅菜頭屬性偏涼，體質虛寒或容易經痛的女性，在月經期間飲用生冷的紅菜頭汁，可能會加劇不適。建議這類人士可以將紅菜頭煮熟後食用，或在打汁時加入薑片來平衡其涼性。
Q5：紅菜頭汁會與哪些常見藥物產生交互作用？
這是服用長期藥物人士必須留意的禁忌。最主要的交互作用是與降血壓藥物。由於紅菜頭汁本身就有顯著的降血壓功效，如果與降血壓藥物同時服用，可能會導致血壓過低，引發頭暈、乏力等症狀。此外，正在服用血糖藥物的糖尿病患者，也需要注意紅菜頭汁對血糖的影響。如果你正在服用任何處方藥物，在將紅菜頭汁納入日常飲食前，務必先諮詢你的醫生或藥劑師。
Q6：自製紅菜頭汁在做法與儲存上有何安全須知？
自製紅菜頭汁能確保新鮮無添加，但在做法和儲存上有一些安全要點。首先，挑選結實、表面無損的紅菜頭，並用刷子徹底清洗乾淨，去除表面的泥土和細菌。製作完成後應立即飲用，因為營養素會隨時間氧化流失，細菌也容易滋生。如果需要保存，應使用密封的玻璃容器，放入雪櫃冷藏，並盡量在24小時內喝完。切勿將自製的紅菜頭汁在室溫下長時間放置，以防硝酸鹽轉化，引發潛在的健康壞處。
