食錯胡椒粉可致命？消委會報告揭【胡椒粉4大壞處】，高危人士必讀，避開致癌及藥物中毒陷阱

胡椒粉，幾乎是每個香港家庭廚房必備的調味品，由蒸魚、煲湯到醃肉，用途廣泛。但您可曾想過，這款日常香料竟可能成為健康陷阱，甚至有致命風險？

這絕非危言聳聽。根據消委會最新報告，胡椒粉潛藏著【4大壞處】：從被驗出含有一級致癌物「環氧乙烷」，到與常用藥物相沖引發中毒反應；從引致腸胃不適、中醫所謂的「上火」，到錯誤儲存滋生可致命的黃麴毒素。本文將為您深入剖析消委會報告的重點，並綜合專家建議，拆解胡椒粉的四大致癌及中毒陷阱，尤其高危人士，包括長期病患者及孕婦，務必細閱，學習如何安全選購及食用，保障自己與家人的健康。

【胡椒粉消委會報告】潛在致癌物與污染物：看不見的胡椒粉壞處

談到胡椒粉壞處，很多人首先想到的是辛辣刺激，但根據胡椒粉消委會過往的食安警示，真正需要留意的，是那些我們肉眼看不見的潛在致癌物與污染物。這些物質可能悄悄地藏在你廚房的調味瓶裡，為健康帶來長遠的風險。

環氧乙烷污染事件詳解：胡椒粉消委會的食安警示

要理解這潛在風險，我們可以回顧一宗由食物安全中心公布的事件，當時的發現，為我們日常的飲食安全敲響了警鐘。

事件回顧：印度進口胡椒粉被驗出含除害劑環氧乙烷

事件的主角是一款從印度進口的預先包裝白胡椒粉，經恆常食物監察計劃抽驗後，被發現含有本港食物中不得使用的除害劑「環氧乙烷」。涉事產品即時被要求停售、下架及回收，事件亦引起公眾對香料安全的廣泛關注。

什麼是環氧乙烷？被列為「第一組致癌物」的健康威脅

環氧乙烷（Ethylene Oxide）是一種常用於工業消毒及為香料、穀物等農產品滅蟲殺菌的化學氣體。不過，它的安全性備受質疑。國際癌症研究機構（IARC）已將環氧乙烷列為「第一組致癌物」，這代表有充分證據證實它會對人體致癌，與煙草、石棉等同屬最高風險級別。

長期接觸的風險：不只致癌，更可能損害神經系統及刺激黏膜

長期接觸環氧乙烷，除了會顯著增加患癌的風險，特別是淋巴癌及血癌，還可能對身體造成其他傷害。它對黏膜具有刺激性，而且可能損害我們的神經系統，引發健康問題。正因如此，歐盟等多個地區早已禁止在食品中使用環氧乙烷。

香港法例規管：了解《食物內除害劑殘餘規例》對消費者的保障

在香港，消費者的健康受到法例保障。根據香港法例第132CM章《食物內除害劑殘餘規例》，所有在香港出售的食物，其除害劑殘餘含量都必須符合法例標準。銷售含有超出法例標準除害劑殘餘的食物，即屬違法，違例者最高可被判罰款及監禁。

參考胡椒粉消委會建議：主動式安全選購清單

了解風險後，我們更需要學會如何主動選擇，為自己和家人的健康把關。以下是一些實用的選購建議，助你避開潛在的食安陷阱。

辨識產品來源與批次：學會閱讀包裝上的關鍵資訊

每次購買時，養成查看產品包裝的習慣。留意產品的原產地、包裝日期及批次編號。當有食品回收事件發生時，這些資訊能幫助你快速確認自己手上的產品是否受影響，作出及時處理。

「有機」標籤不等於零風險：破解有機產品的潛在漏洞

在上述的食安事件中，被驗出問題的胡椒粉正正標榜「有機」。這提醒了我們，「有機」標籤主要規管的是種植過程，但產品在收成後的處理、運輸及儲存過程中，仍有機會受到污染。所以，不能單憑「有機」二字就完全放下戒心。

選擇信譽良好的品牌與零售商的重要性

大型且信譽良好的品牌及零售商，通常有較嚴格的供應鏈管理和品質監控系統。它們會更謹慎地選擇供應商，並且定期對產品進行檢測。選擇這些商戶的產品，能為食品安全提供多一重保障。

為何優先選擇「原粒胡椒」自行研磨，而非預先磨製的胡椒粉？

這可以說是最有效的主動保障方法。預先磨製的胡椒粉，我們無法得知其原料的品質，而且在加工過程中增加了受污染的風險。相反，購買原粒胡椒，在烹調時才即時研磨，不但能確保成分單純，更能享受到最新鮮、最濃郁的香氣，一舉兩得。

【高危警告】正在服藥及特定病患者注意：胡椒粉或致藥物中毒與病情加劇

談及胡椒粉壞處，除了食物安全層面的隱憂，更不容忽視的是它與藥物之間潛在的交互作用。我們日常用來提味的胡椒粉，對正在服藥或患有特定疾病的朋友來說，有機會引發意想不到的健康風險，輕則影響藥效，重則可能導致藥物中毒或令病情惡化。

胡椒鹼（Piperine）的雙面刃：藥物交互作用的科學原理

胡椒粉那股獨特的辛辣感，主要來自一種名為「胡椒鹼」（Piperine）的活性成分。胡椒鹼本身具有抗氧化等益處，但它同時也是一把雙面刃。它最顯著的特性，就是會影響我們身體處理藥物的方式，這就是藥物交互作用的科學根據。

增強吸收高達20倍：胡椒鹼如何影響肝臟代謝藥物的酶系統

我們的肝臟就像一個身體的「淨化中心」，內含許多特定的酶（酵素）系統，負責分解及代謝我們服用的藥物，確保藥物在體內維持適當濃度後，能夠被順利排出。胡椒鹼的作用，就是暫時抑制這些肝臟酶的活性。因為代謝過程被減慢，藥物停留在血液中的時間就會延長，吸收率亦會大幅提高，某些情況下吸收率甚至可增強高達20倍。

阻礙肝臟排毒：導致藥物或毒素在體內積聚的風險

當肝臟的代謝酶系統運作受阻，就等於身體的排毒渠道變得不暢順。這會導致藥物或一些原本應被排走的毒素，在體內不斷累積。當累積的份量超過身體能承受的安全水平時，便會產生不良反應，甚至中毒。

嚴正警告：將胡椒粉與藥物一同服用，或致藥物濃度過高產生毒性反應

綜合以上原理，我們必須嚴正看待這個問題。如果在服用藥物期間，同時大量攝取胡椒粉，就可能導致血液中的藥物濃度飆升至危險水平。這相當於在不知不覺間服用了過量的藥物，不但會放大藥物的副作用，更有機會產生嚴重的毒性反應，對身體造成傷害。

個人化風險評估：您是否屬於以下高風險族群？

某些特定群體，因為本身的健康狀況或正在服用的藥物，對胡椒鹼的反應會更加敏感。你可以看看自己是否屬於以下任何一個高風險類別。

糖尿病患者：胡椒粉如何影響血糖水平或干擾血糖藥物

有研究指出，胡椒鹼可能會影響身體的血糖水平。對於糖尿病患者來說，這代表日常飲食中的胡椒粉，有機會干擾血糖藥物的效果，導致血糖控制不穩。所以，如果你正在服用降血糖藥物，應特別留意食用胡椒粉後的身體反應。

出血性疾病患者或服用抗凝血藥人士：胡椒鹼減緩血液凝固的功能，或增出血風險

胡椒鹼具有減緩血液凝固的特性。如果你本身患有出血性疾病，或者正在服用抗凝血藥（例如薄血丸華法林 Warfarin），大量食用胡椒粉會加強藥物的抗凝血效果。這個疊加效應會顯著增加身體出血的風險，例如容易出現瘀傷、牙齦出血，甚至內出血等情況。

手術前後人士：為何應在手術前至少兩星期停止攝取超量胡椒粉

基於胡椒鹼會影響血液凝固功能，計劃進行手術的人士也需要特別注意。為了避免在手術過程中及手術後出現無法預期的出血風險，醫學界一般建議，在手術前至少兩個星期，就應該停止攝取超過正常調味份量的胡椒粉或其相關補充劑。

懷孕及哺乳期婦女：食用安全劑量與藥用劑量的關鍵區別

對於懷孕及哺乳期的婦女，在日常飲食中，將胡椒粉作為普通調味料少量食用，普遍認為是安全的。但是，關鍵在於劑量。任何以補充劑形式存在的高濃度胡椒鹼，或者遠超日常調味份量的「藥用劑量」，其安全性目前尚未有足夠的科學數據支持。所以，在這個特殊時期，應避免大量或額外攝取胡椒粉。

【身體投訴】從腸胃不適到「上火」：最常見的胡椒粉生理反應

除了化學層面的風險，最常見的胡椒粉壞處，其實是我們身體最直接的反應。即使你選購了胡椒粉消委會報告中安全過關的產品，如果體質不適合或食用過量，身體依然會發出各種「投訴」訊號。

對消化系統的直接刺激

刺激胃黏膜：過量食用如何引發胃痛、噁心、胃酸倒流

胡椒粉的辛辣感源於胡椒鹼，這種成分會直接刺激我們的消化道。當你大量食用胡椒粉，胃部首當其衝。它會促進胃酸分泌，同時刺激胃黏膜。如果你的腸胃本身比較敏感，就很容易引發胃痛、胃灼熱（火燒心），甚至噁心及胃酸倒流等不適。

影響咽喉健康：辛辣感導致咽喉充血、水腫，甚至誘發喉炎

那股辛辣刺激的感覺，同樣會影響我們的咽喉。過量的胡椒粉會導致咽喉黏膜充血和水腫，讓你感到喉嚨乾涸、灼熱與疼痛。對於經常需要說話或本身有慢性咽喉問題的人士，頻繁食用更可能誘發喉炎，導致聲音沙啞。

中醫角度看胡椒：體內積熱與「上火」現象

胡椒粉的溫熱屬性：為何頻繁食用會導致體內燥熱

從中醫學角度看，胡椒屬於大熱性質的食物。適量食用有溫暖身體、驅散寒氣的好處，但如果頻繁或大量食用，就像不斷為身體「加熱」，很容易就會導致體內積熱過多，形成燥熱的狀態。

「上火」的具體症狀：口腔潰瘍、牙齦腫痛、喉嚨痛、生暗瘡

體內積熱過多，就會出現我們常說的「上火」症狀。這些症狀非常具體，例如反覆出現的口腔潰瘍（生飛滋）、牙齦紅腫疼痛、喉嚨痛，還有臉上突然冒出的暗瘡或粉刺，都可能是身體在提醒你，胡椒粉吃得太多了。

損耗陰液：長期過量食用如何導致體液流失，造成口乾舌燥

燥熱的特性還會消耗我們體內的「陰液」，你可以簡單理解為身體的體液或水份。長期過量食用胡椒粉，會加速體液流失，讓你經常感到口乾舌燥，即使喝了很多水也難以解渴，皮膚也可能變得乾燥。

30秒體質自我檢測：判斷你是否適合食胡椒粉

檢測清單：你是否經常口乾舌燥、手心發熱、便秘或患有痔瘡？

想知道自己是否適合經常吃胡椒粉，可以快速回答以下問題：你是否經常覺得口乾舌燥、喉嚨乾涸？手心和腳心是否容易感到發熱？是否容易便秘，或者本身有痔瘡問題？如果以上問題你有多個回答為「是」，那你很可能屬於燥熱體質。

燥熱體質人士的飲食建議：如何避免因胡椒粉而加重症狀

如果你是燥熱體質，就需要特別注意胡椒粉的攝取量。建議你減少使用胡椒粉，或者在食用了胡椒粉的同一餐，搭配一些涼性食物，例如冬瓜、青瓜、白蘿蔔等，以平衡其熱性，避免「火上加油」。

虛寒體質人士的適量食用指引：如何善用胡椒溫中散寒

相反，如果你經常手腳冰冷、容易胃寒腹瀉，屬於虛寒體質，適量食用胡椒粉反而有好處。你可以將胡椒粉加入湯品或菜餚中，利用它的溫熱特性來溫暖脾胃、驅散寒氣。關鍵在於「適量」，將它當作一種食療工具，而不是無節制地添加。

【家居陷阱】錯誤儲存與潛在風險：被忽略的食安問題

談及胡椒粉壞處，除了內服過量的影響，錯誤的處理和儲存方式更隱藏著嚴重的家居安全陷阱。這些被忽略的細節，從吸入風險到毒素滋生，都可能對健康構成直接威脅。

吸入風險：一個致命但鮮為人知的潛在危險

胡椒粉的粉末極為細微，一旦被意外吸入呼吸道，後果可以非常嚴重。這並非危言聳聽，而是有實際案例支持的物理性風險。

兒童高危：為何大量服用或玩耍時，意外吸入肺部可致死亡

兒童的呼吸道比成人狹窄和脆弱，是最高風險的群體。如果他們玩耍時不慎將大量胡椒粉灑向空中，或者被強行餵食時掙扎，細小的粉末很容易被吸入肺部深處。這些粉末會堵塞氣管和支氣管，引發劇烈咳嗽、呼吸困難，甚至造成肺部組織發炎及水腫，最終可能導致窒息死亡。

成人也需注意：烹調時避免粉末揚起直對口鼻

成人雖然風險較低，但在烹調時也應該注意。例如，在快速倒出或大力拍打胡椒粉瓶底時，揚起的粉塵如果正對口鼻，同樣會刺激呼吸道黏膜，引起強烈不適。最好的做法是保持距離，讓粉末自然落下，避免產生粉塵雲。

儲存不當滋生毒素：胡椒粉消委會提醒提防黃麴毒素

除了物理風險，錯誤的儲存是另一個關鍵的食安問題。正如胡椒粉消委會過往的提醒，乾燥香料若儲存不當，受潮後極易滋生霉菌，其中最需要警惕的就是會產生黃麴毒素的霉菌。

為何雪櫃是錯誤的儲存地點：詳解「冷凝現象」如何令香料受潮

許多人以為將香料放入雪櫃就能保鮮，這其實是個常見的誤解。當你從低溫的雪櫃中取出胡椒粉瓶，室內的暖空氣接觸到冰冷的瓶身表面，空氣中的水蒸氣會迅速凝結成微小水珠，這就是「冷凝現象」。這些水份會令瓶內的胡椒粉受潮，為霉菌提供了絕佳的生長環境。

為何爐灶旁是禁區：高溫加速氧化、水蒸氣導致發霉的雙重風險

將胡椒粉放在爐灶旁取用方便，卻是另一個儲存禁區。首先，爐灶旁的高溫會加速胡椒粉中香氣物質的氧化，令其風味快速流失。其次，煮食時產生的大量水蒸氣，會直接使胡椒粉受潮結塊，大大增加了發霉的風險。

正確認識黃麴毒素：一種強烈致癌物，錯誤儲存是其滋生的主因

黃麴毒素（Aflatoxin）是一種由特定霉菌（如黃麴霉）產生的代謝物，被世界衛生組織列為第一級致癌物，對肝臟有強烈的毒性。它耐高溫，一般烹調難以將其分解。而溫暖、潮濕的環境正是這些霉菌滋生的溫床，所以，錯誤的儲存方式是導致胡椒粉等食物產生黃麴毒素的主要原因。

家庭安全儲存SOP：杜絕隱形食安風險的標準作業程序

要杜絕這些隱藏風險，遵循簡單的標準作業程序（SOP）就十分重要。

步驟一：選擇合適的密封容器（玻璃或不銹鋼為佳）

將胡椒粉存放在完全密封的容器中，可以有效隔絕空氣和濕氣。玻璃或不銹鋼材質的容器，由於氣密性較佳且不會與內容物發生化學反應，是理想的選擇。

步驟二：放置於陰涼、乾燥、避光的地方（例如櫥櫃深處）

儲存地點應遠離熱源（如爐灶、熱水壺）和水源（如洗碗槽），同時避免陽光直接照射。家中陰涼乾爽的櫥櫃深處，就是最適合的存放位置。

步驟三：定期檢查，若有結塊或異味應立即丟棄

每次使用前，可以順便檢查胡椒粉的狀態。如果發現粉末嚴重結塊，或者聞到不尋常的霉味、油膉味，這代表它很可能已經受潮或變質，應該立即整個丟棄，不要繼續食用。

胡椒粉消委會報告FAQ：解答安全食用與選購疑問

看過前面的分析，你可能會對日常如何使用胡椒粉產生一些疑問。以下我們整理了幾個常見問題，並參考胡椒粉消委會的資料和報告，為你提供清晰易明的解答。

根據胡椒粉消委會測試，黑胡椒與白胡椒的風險有何不同？

談及胡椒粉壞處，很多人會好奇黑白胡椒的分別。它們雖然來自同一種植物，但處理方法不同，導致風險和特性也有差異。

來源與製法差異：白胡椒經浸泡去皮，刺激性稍有不同

黑胡椒是採用未成熟的果實連皮曬乾而成，保留了果皮的成分。白胡椒則是將完全成熟的果實浸泡在水中，待果皮軟化後去除，再把裡面的種子曬乾。因為這個浸泡發酵的過程，白胡椒的風味較內斂，而黑胡椒的香氣和辛辣感則更為強烈。

胡椒鹼含量：黑胡椒含量較高，與藥物交互作用的風險或更顯著

胡椒的辛辣味和主要藥理作用，來自一種名為「胡椒鹼」的物質。由於黑胡椒保留了外皮，它的胡椒鹼含量通常比白胡椒高。所以，若你正在服藥，食用黑胡椒時可能要更加注意，因為較高的胡椒鹼或會更顯著地影響藥物代謝，增加藥物交互作用的風險。

烹調宜忌：白胡椒不耐高溫，久煮會產生苦味

這是一個實用的烹飪技巧。白胡椒的香氣比較細膩，不適合長時間高溫烹煮，否則容易釋放出苦味，影響菜餚的味道。所以，白胡椒通常建議在菜餚快要完成或上桌前才加入。黑胡椒的風味則相對穩定，比較耐得住高溫烹調。

兒童可以食用胡椒粉嗎？有哪些潛在風險？

為孩子的食物調味時，胡椒粉確實需要謹慎使用。

腸胃承受能力：嬰幼兒腸胃道較敏感，不建議過早添加

嬰幼兒的消化系統仍在發育階段，比較敏感和脆弱。胡椒粉帶有刺激性，過早添加可能會對他們的腸胃道造成負擔，引起不適。所以，一般建議待孩子年紀稍長，腸胃功能更健全後，才少量嘗試。

安全劑量：少量作調味可接受，但需注意上文提及的吸入風險

對於年紀較大的兒童，在食物中加入極少量的胡椒粉作調味通常是可以接受的。但必須時刻留意前面提過的吸入風險，要避免讓兒童直接接觸或玩耍胡椒粉，因為意外吸入粉末至肺部可能造成嚴重後果。

過敏反應：對敏感體質的兒童，胡椒粉可能誘發皮膚刺癢或紅腫

與其他香料一樣，胡椒粉也可能是一種致敏原。如果孩子屬於過敏體質，初次接觸胡椒粉後，家長應留意他們是否有皮膚刺癢、出紅疹或紅腫等過敏反應，一旦出現便應停止食用。

如何參照胡椒粉消委會指引，將食用風險降至最低？

綜合各項資訊，我們可以遵循一些簡單原則，安全地享用胡椒粉。

控制份量：適量是關鍵，避免頓頓都加、大量地加

任何食物都是適量即可。胡椒粉是調味料，不是主要食材，主要功能是提味。我們應避免每一餐都使用，更要避免一次過加入大量的胡椒粉，這樣才能在享受美味的同時，減低潛在的健康風險。

留意身體訊號：一旦出現腸胃不適或「上火」症狀應立即減量或停用

你的身體是最好的指標。如果在食用胡椒粉後，你發覺自己出現胃痛、胃酸倒流，或者有口腔潰瘍、喉嚨痛等「上火」現象，這就是身體在提醒你。這時候應該立即減少用量，甚至暫停食用，觀察身體狀況有否改善。

優先現磨：使用原粒胡椒即時研磨，以獲取最佳風味並減少添加物風險

購買原粒胡椒，在需要時才即時研磨，是最好的一個習慣。這樣做有兩個好處，第一是風味最新鮮濃郁，因為香氣物質在研磨瞬間才釋放。第二是更安全，因為你可以肯定自己食用的就是純胡椒，避免了預先磨製的粉末中可能含有的抗結塊劑或其他添加物，也能減低儲存不當受污染的風險。