增肌減脂點樣食?健身飲食終極指南:5大步驟計啱熱量,輕鬆規劃專屬三餐菜單
聽過「七分吃,三分練」,但到底要「點樣食」先至啱?你是否努力健身,身型卻停滯不前?面對市面上五花八門的健身餐、健康餐盒,感到無從入手?增肌減脂的成功關鍵,在於掌握一套科學化的飲食系統,而非盲目節食或跟風。
這份終極指南將為你徹底拆解健身飲食的底層邏輯,由淺入深,帶你透過5大清晰步驟,從計算每日總消耗熱量(TDEE)開始,到設定專屬的宏量營養素黃金比例,最終學會輕鬆規劃出符合個人目標、美味又高效的三餐菜單。無論你是增肌新手還是減脂卡關的老手,只要跟隨本指南,就能告別飲食迷思,打造專屬於你的成功藍圖。
健身飲食基礎:解構「七分吃,三分練」
要成功達成增肌或減脂目標,一套規劃完善的健身飲食計劃絕對是成功的關鍵。你可能聽過「七分吃,三分練」這句話,這並非誇大其詞,因為無論你的訓練多麼刻苦,如果沒有合適的營養支持,身體就無法有效地修復、增長肌肉或燃燒脂肪。這篇文章會帶你從最基礎的概念入手,讓你明白如何為自己設計一套有效的健身飲食菜單。
釐清三大飲食概念:健身餐、健康餐盒與低脂餐
市面上有很多不同的餐飲選擇,例如健身餐、健康餐盒、低脂餐,它們聽起來很相似,但目標和側重點其實各有不同。了解它們的分別,有助你選擇最適合自己目標的飲食方向。
健身餐:專為增肌而設,注重高蛋白質
健身餐的核心目標非常明確,就是為了增肌。它的設計重點在於提供足夠甚至高份量的蛋白質,因為蛋白質是肌肉在訓練後修復和生長的關鍵原料。這類餐單會嚴格控制碳水化合物和脂肪的比例,確保攝取的營養都用在「刀刃」上,是規劃健身飲食菜單男士們的常見選擇。
健康餐盒:追求營養均衡,首選原型食物
健康餐盒追求的是整體的營養均衡。它的重點是使用原型食物(Whole Foods),即未經深度加工、保留原始營養的食材,並採用清蒸、水煮等低油、低鹽的烹調方式。這類餐盒適合日常希望維持健康、飲食均衡的上班族或學生,目標是為身體提供乾淨無負擔的能量。
低脂餐:嚴格控制脂肪,以熱量赤字為目標
低脂餐的主要目的是為了減脂或控制體重。它的設計核心是嚴格限制脂肪的攝取量,因為脂肪是熱量最高的宏量營養素。通過控制脂肪,可以更輕易地創造「熱量赤字」(攝取熱量少於消耗熱量),從而達到減重的效果。
掌握三大宏量營養素:身體的能量藍圖
要真正掌握自己的健身飲食三餐,就必須認識構成食物的三大宏量營養素。它們就像是身體的能量藍圖,決定了你的身體如何運作、恢復和成長。
蛋白質 (Protein):建構肌肉的基石 (4 kcal/g)
蛋白質是建構和修復身體組織,特別是肌肉的基礎材料。每次訓練都會對肌肉纖維造成微小撕裂,而蛋白質中的胺基酸就是修補這些纖維、使其更強壯的「磚塊」。對於增肌者來說,攝取足夠的蛋白質是首要任務。
碳水化合物 (Carbohydrates):訓練能量的主要來源 (4 kcal/g)
碳水化合物是身體最主要、最高效的能量來源。它們在體內會轉化為肝醣儲存起來,在你進行高強度訓練時提供動力。如果碳水化合物攝取不足,你不只會感到疲倦乏力,身體甚至可能分解珍貴的肌肉來獲取能量,這絕對是我們不想看到的。
脂肪 (Fat):維持荷爾蒙平衡的要素 (9 kcal/g)
脂肪常常被誤解,但優質脂肪對身體極為重要。它是維持荷爾蒙正常分泌(例如有助增肌的睾固酮)和吸收脂溶性維他命的關鍵元素。規劃一週的健身飲食菜單時,應選擇牛油果、堅果、橄欖油等健康脂肪來源。
不可忽視的配角:微量營養素與水份
除了三大宏量營養素這三位主角,我們的身體還需要一些重要的配角來維持正常運作,它們就是微量營養素和水份。
維他命與礦物質:維持身體正常運作
維他命與礦物質雖然不提供熱量,卻參與了體內無數的化學反應,從能量轉換到免疫功能都不可或缺。一個多元化、包含各種蔬菜水果的飲食,是確保攝取足夠微量營養素的最佳方法。
水份:提升運動表現與新陳代謝
水份是人體最重要的組成部分。充足的水份有助於運送營養、調節體溫,並維持新陳代謝於最佳水平。即使只是輕微缺水,你的運動表現和力量都可能顯著下降,所以時刻保持身體水份充足非常重要。
第一步:計算每日總消耗熱量 (TDEE)
要規劃一套有效的健身飲食,第一步並非直接跳入設計健身飲食菜單,而是要先了解自己身體的能量需求。這就是計算每日總消耗熱量 (Total Daily Energy Expenditure, TDEE) 的重要性。簡單來說,TDEE就是你一天內所有活動所消耗的總卡路里,它是你規劃個人化飲食藍圖的基礎數字。
計算基礎代謝率 (BMR):身體靜止時的能量消耗
在計算TDEE之前,我們需要先找出自己的基礎代謝率 (Basal Metabolic Rate, BMR)。BMR是指當你的身體處於完全靜止狀態時,例如整天躺在床上不動,為了維持心跳、呼吸、體溫等基本生命機能所需要消耗的最低熱量。你可以把它想像成是身體維持運作的「基本開銷」。
認識BMR計算公式 (Mifflin-St Jeor vs Harris-Benedict)
計算BMR有幾種公認的公式,其中以Mifflin-St Jeor公式被認為是目前較為準確的估算方式,而Harris-Benedict則是一個較早被廣泛使用的經典公式。你可以選擇其中一種來計算:
Mifflin-St Jeor 公式:
* 男性: (10 × 體重公斤) + (6.25 × 身高厘米) – (5 × 年齡) + 5
* 女性: (10 × 體重公斤) + (6.25 × 身高厘米) – (5 × 年齡) – 161
Harris-Benedict 公式 (修正版):
* 男性: 88.362 + (13.397 × 體重公斤) + (4.799 × 身高厘米) – (5.677 × 年齡)
* 女性: 447.593 + (9.247 × 體重公斤) + (3.098 × 身高厘米) – (4.330 × 年齡)
TDEE計算:BMR x 活動量係數
計算出你的BMR後,下一步就是將日常活動量考慮進去,從而得出TDEE。因為我們大部分人都不會整天躺著不動,所以實際的熱量消耗會比BMR高。計算方法很直接,就是將BMR乘以一個對應你活動水平的係數。
如何選擇適合你的活動量係數?
請根據你一週的平均活動情況,誠實地評估並選擇最接近的係數:
* 久坐型(幾乎不運動,工作性質為辦公室靜態):BMR × 1.2
* 輕度活動(每週運動1-3日):BMR × 1.375
* 中度活動(每週運動3-5日):BMR × 1.55
* 高度活動(每週運動6-7日):BMR × 1.725
* 極度活動(體力勞動工作或每日進行高強度訓練):BMR × 1.9
舉例來說,一位BMR為1500卡路里的朋友,如果每週運動4天,他的TDEE估算值就是 1500 × 1.55 = 2325 卡路里。
TDEE 只是估算值,為何需要持續追蹤調整?
有一點非常重要,就是公式計算出來的TDEE是一個科學的估算值,而不是一個絕對精準的數字。每個人的新陳代謝、肌肉量、基因甚至日常壓力水平都略有不同,這些因素都會影響實際的熱量消耗。所以,你應該將計算出的TDEE視為一個起點。開始你的飲食計劃後,持續觀察體重和體態的變化,例如每週在固定時間量度體重,然後根據實際進展微調你的熱量攝取。
根據健身目標設定熱量攝取
有了TDEE這個基準線,你就可以根據自己的健身目標來設定每日的熱量攝取量,這是設計個人專屬健身飲食三餐的核心步驟。不論是為男性設計的健身飲食菜單,或是規劃一週的飲食,都離不開這個原則。
增肌:創造熱量盈餘 (TDEE + 300-500 kcal)
如果你的目標是增加肌肉量,身體就需要額外的能量去建構新的肌肉組織。這意味著你需要攝取比TDEE更多的熱量,即是創造「熱量盈餘」。一般建議每日攝取比TDEE多300至500卡路里,這個範圍足以支持肌肉生長,同時又不容易累積過多脂肪。
減脂:創造熱量赤字 (TDEE – 300-500 kcal)
若目標是減少體脂肪,原則正好相反。你需要讓身體消耗的熱量大於攝取的熱量,也就是創造「熱量赤字」。建議每日攝取比TDEE少300至500卡路里。這個溫和的赤字水平有助於穩定地減脂,同時能最大程度地保留辛苦鍛鍊得來的肌肉。
維持:熱量攝取約等於TDEE
假如你對目前的體態感到滿意,目標是維持現狀,那麼你的每日熱量攝取就應該約等於你計算出來的TDEE。在這種情況下,身體的能量收支處於平衡狀態,體重便會維持穩定。
第二步:設定三大宏量營養素黃金比例
計算出每日總熱量消耗 (TDEE) 之後,下一步就是規劃你的專屬健身飲食內容。這一步非常關鍵,因為單純計算卡路里並不足夠。你需要知道這些熱量應該來自哪些營養素。這就像砌積木,總熱量是積木的總數,而蛋白質、碳水化合物和脂肪這「三大宏量營養素」,就是不同形狀的積木。如何聰明地組合它們,將直接影響你的增肌或減脂成果。
不同健身目標的營養素理想分配
每個人的健身目標都不同,所以不存在一套適用於所有人的完美營養比例。你的理想分配方式,完全取決於你現階段的目標是增肌、減脂還是維持。以下提供一些經實證的黃金比例,你可以根據這個框架來設計你的健身飲食菜單。
增肌期比例:高碳水、高蛋白 (碳水 50-60%, 蛋白 25-30%, 脂肪 15-20%)
在增肌期,身體需要充足的能量去進行高強度訓練,同時需要足夠的原料去修補和建造肌肉。高碳水化合物能為訓練提供主要燃料,並補充消耗的肌糖原。高蛋白質則是肌肉生長的基石。這個比例確保了能量和原料都供應充足。
減脂期比例:高蛋白、中碳水、中脂肪 (碳水 40-50%, 蛋白 30-40%, 脂肪 20-30%)
減脂期的首要任務是在熱量赤字的狀態下,盡可能保留辛苦練成的肌肉。因此,蛋白質的比例需要拉到最高,它不但能提供飽足感,還能防止肌肉流失。適量的碳水化合物和脂肪則負責維持身體基本運作和荷爾蒙平衡,讓你有體力完成訓練。
維持期比例:均衡分配 (碳水 50-60%, 蛋白 15-25%, 脂肪 20-30%)
當你達到理想體態後,就需要一個可持續的飲食模式來長期維持。這個比例相對均衡,能提供穩定的日常能量,維持肌肉量,並確保身體各項機能正常運作。這也是一個非常健康的長期飲食結構。
實戰計算:如何將熱量換算成營養克數
知道比例後,我們就要將這些百分比換算成實際可以測量的克數,這樣才能真正應用到你的健身飲食三餐之中。在計算前,先記住一個基本換算公式:
- 1克碳水化合物 = 4卡路里
- 1克蛋白質 = 4卡路里
- 1克脂肪 = 9卡路里
計算範例:以減脂期1800卡路里為例
讓我們以一個實際例子來演練一次。假設一位男士正在減脂,每日目標攝取1800卡路里,他想規劃一份清晰的健身飲食菜單男專用計劃。
步驟一:計算各營養素目標熱量
我們採用減脂期的建議比例,例如:碳水化合物40%、蛋白質40%、脂肪20%。
- 碳水化合物目標熱量:1800 kcal x 40% = 720 kcal
- 蛋白質目標熱量:1800 kcal x 40% = 720 kcal
- 脂肪目標熱量:1800 kcal x 20% = 360 kcal
步驟二:將熱量換算成克數
接著,我們用上一步計算出的熱量,除以各自的卡路里換算值。
- 碳水化合物目標克數:720 kcal ÷ 4 = 180克
- 蛋白質目標克數:720 kcal ÷ 4 = 180克
- 脂肪目標克數:360 kcal ÷ 9 = 40克
計算完成。現在你得到了三個非常具體的數字:每日攝取180克碳水、180克蛋白和40克脂肪。有了這些目標克數,你就可以開始檢視食物標籤,更精準地規劃你的健身飲食菜單一週計劃了。
健身飲食實戰:食材選購與餐單規劃
掌握了計算熱量和營養素的理論之後,成功的健身飲食就進入了最關鍵的實戰階段。一個清晰的採購清單和靈活的餐單規劃,是你堅持下去的致勝關鍵。以下將會帶你從零開始,建立專屬於你的高效飲食系統。
建立你的「健身食物清單」:高效食材推薦
走進超級市場時,如果沒有清晰目標,很容易就會被五花八門的加工食品吸引。所以,一份預先準備好的「健身食物清單」非常重要,這能讓你的採購過程變得更有效率。一份理想的健身飲食菜單,基礎就是這些優質的原型食物。
優質蛋白質來源:雞胸、三文魚、雞蛋、希臘乳酪、豆腐
蛋白質是肌肉修復和生長的基石。雞胸肉是大家最熟悉的夥伴,它的脂肪含量極低,蛋白質純度高。三文魚不但提供優質蛋白,更有豐富的Omega-3脂肪酸,有助身體抗發炎。雞蛋是性價比極高的完全蛋白質來源。希臘乳酪則提供酪蛋白,消化較慢,能長時間穩定提供氨基酸,同時富含益生菌。至於豆腐,特別是板豆腐,是植物性蛋白質的絕佳選擇。
複合碳水化合物來源:糙米、藜麥、番薯、燕麥、蕎麥麵
碳水化合物為訓練提供主要能量。我們應該選擇複合碳水化合物,它們消化速度較慢,能提供更持久和穩定的能量。糙米和藜麥富含纖維和微量營養素。番薯提供能量之餘,亦有豐富的維他命A。燕麥片是極方便的早餐選擇。蕎麥麵則是一個很好的麵食替代品。
健康脂肪與纖維來源:牛油果、堅果、西蘭花、菇類
脂肪對於維持荷爾蒙平衡非常重要。牛油果和堅果(如杏仁、核桃)提供了優質的單元不飽和脂肪酸。蔬菜是纖維、維他命和礦物質的主要來源,西蘭花和各種菇類不但熱量低,而且營養密度高,能大大增加飽足感。
聰明選擇碳水化合物:認識升糖指数 (GI)
同樣是碳水化合物,它們對身體的影響可以完全不同,關鍵就在於升糖指數(Glycemic Index, GI)。
甚麼是升糖指数 (GI)?
升糖指數是一個指標,用來衡量食物中的碳水化合物被身體吸收後,轉化為血糖的速度。高GI值的食物會令血糖快速飆升和回落,容易引起飢餓感,也較易觸發脂肪儲存。低GI值的食物則會讓血糖緩慢平穩上升,提供更穩定的能量,飽足感也更持久。
常見主食GI值比較:糙米、意粉、番薯 vs 白飯、烏冬
在選擇主食時,我們可以多加留意。一般來說,原型和加工程度較低的食物GI值會較低。例如,糙米、全麥意粉和番薯屬於中低GI值的選擇,它們能提供穩定的能量。相反,白飯、烏冬和白麵包的GI值就相對較高,會令血糖波動較大。
一日三餐飲食範例:增肌與減脂餐單
以下提供兩份健身飲食三餐範例,讓你有一個更具體的概念。這是一個基礎框架,你可以根據自己的TDEE和口味進行調整,設計出最適合自己的健身飲食菜單男士版或女士版。
減脂餐單範例 (約1800卡路里)
- 早餐:燕麥片(50克乾重) 配 希臘乳酪(150克) 和 藍莓(半杯)
- 午餐:烤雞胸肉(150克) 配 藜麥(100克熟重) 和 大份沙律菜 (淋少量橄欖油醋汁)
- 晚餐:香煎三文魚(150克) 配 烤番薯(一個中等大小) 和 清炒西蘭花
增肌餐單範例 (約2500卡路里)
- 早餐:全麥麵包(2片) 夾 炒蛋(3隻) 和 牛油果(半個)
- 午餐:糙米飯(1.5碗) 配 醬燒板豆腐(200克) 和 炒雜菌時蔬
- 晚餐:香煎牛扒(200克) 配 蕎麥麵(150克乾重) 和 烚菜
活用「食物模組替換法」,告別沉悶健身餐
很多人對健身餐的印象就是日復一日的雞胸和西蘭花,但其實只要學會「食物模組替換法」,你的健身飲食菜單一週計劃可以非常多變。你可以將一餐看成是由「蛋白質模組」、「碳水化合物模組」和「蔬菜/脂肪模組」組合而成。
蛋白質替換選項 (例:雞胸肉可換成板豆腐或鯛魚)
當你不想吃雞胸肉時,可以換成其他等量的優質蛋白質。例如150克的雞胸肉,可以換成200克的板豆腐、180克的鯛魚柳、180克的蝦仁,或者3隻雞蛋。
碳水化合物替換選項 (例:糙米飯可換成一個番薯或蕎麥麵)
主食的選擇同樣可以很靈活。一碗糙米飯的碳水量,約等於一個中等大小的番薯、約120克乾重的蕎麥麵或意粉,或者兩片全麥麵包。透過靈活替換,你的餐單就能保持新鮮感。
特殊場景飲食攻略:運動前後與外食應對
掌握了基本的健身飲食原則,下一步就是將它應用到日常生活的各種場景。無論是運動前後的關鍵時刻,還是在外用餐的挑戰,都有聰明的應對方法,讓你的飲食計劃無縫接軌。
運動前後飲食:把握黃金窗口,最大化訓練成果
運動前後的營養補充,對於訓練成效有著決定性的影響。吃對了食物和時機,就能讓你的努力發揮最大價值。
運動前1-2小時:補充複合碳水化合物,穩定能量供應
身體在訓練前需要充足的「燃料」。在運動前大約1到2小時,可以選擇複合碳水化合物,例如一小個番薯或者一碗燕麥。它們會像一個穩定釋放的能量庫,為你整個訓練過程提供源源不絕的動力,避免中途出現無力感或表現下降的情況。
運動後1-2小時內:補充蛋白質與快吸收碳水,加速肌肉修復
訓練結束後的1到2小時內,是身體修復的「黃金窗口」。這時候肌肉細胞對養分的需求最高,為它們提供一份優質蛋白質(例如雞胸肉或一份乳清蛋白)和一些快速吸收的碳水化合物(例如香蕉或白飯),就能夠最有效率地啟動肌肉修復和生長機制,讓你的訓練成果事半功倍。
外食族飲食全攻略:如何在餐廳、便利店健康擇食?
身為都市人,三餐外食幾乎是常態,但這不代表要放棄你的健身飲食計劃。只要懂得選擇,即使在便利店或茶餐廳,也能找到符合營養目標的食物,輕鬆規劃出合適的健身飲食三餐。
便利店篇:善用雞胸、番薯、無糖豆漿、烚蛋
便利店其實是你的健身好夥伴。即食雞胸肉和烚蛋提供了方便的蛋白質,烤番薯是優質的碳水化合物來源,再配上一瓶無糖豆漿,就是一頓營養均衡又快捷的健身餐了。
日式餐廳篇:刺身、枝豆、茶碗蒸為首選
日式料理中有很多天然又健康的選擇。刺身(例如三文魚、吞拿魚)提供了豐富的蛋白質和Omega-3脂肪酸,枝豆是優質的植物蛋白和纖維來源,而滑嫩的茶碗蒸則是一份低脂的蛋白質補充。這些都是建立一份理想健身飲食菜單男士或女士都合適的選項。
茶餐廳/快餐店篇:揀選「走汁」、「少油」或蒸煮選項
即使是茶餐廳或快餐店,只要掌握幾個小技巧,也能食得健康。點餐時記得主動提出要求,例如飯餐「走汁」或「醬汁另上」,選擇「少油」的烹調方式。比起煎炸,蒸、灼、焗的選項會更好,例如蒸魚飯或切雞飯(去皮),這樣就能避開大部分隱藏的油份和鈉質。
健身飲食常見問題 (FAQ)
談到健身飲食,大家總會有很多疑問。畢竟要規劃出適合自己的健身飲食菜單,總會遇到一些挑戰。我們整理了幾個最常見的問題,希望可以為你解答。
素食者如何有效增肌?
素食者要增肌是完全可行的,關鍵在於策略性地攝取足夠的植物性蛋白質。很多植物性食物的蛋白質不是「完全蛋白質」,意思是它們可能缺少一兩種人體必需的氨基酸。不過,只要巧妙搭配,就能解決這個問題。你可以將穀物(例如糙米、燕麥)與豆類(例如黑豆、鷹嘴豆)一同食用,兩者結合就能提供完整的氨基酸組合。
在你的健身飲食三餐中,應該多包含一些高蛋白的植物性食物,例如豆腐、天貝、扁豆和藜麥。如果日常飲食難以滿足蛋白質需求,植物性蛋白粉(例如大豆蛋白、豌豆蛋白)也是一個方便快捷的補充選擇。記住,增肌不只需要蛋白質,確保總熱量攝取達到「熱量盈餘」狀態,才能為肌肉生長提供足夠能量。
健身一定要飲用乳清蛋白 (Whey Protein) 嗎?
答案是不一定。乳清蛋白是一個很方便的工具,但它並非必需品。我們可以將它理解為一種「補充品」,主要作用是在你無法從天然食物中攝取足夠蛋白質時,提供一個快速、易吸收的選項,特別適合運動後或忙碌時使用。
一個成功的健身飲食計劃,根基永遠應該是均衡而優質的原型食物,例如雞胸肉、魚、雞蛋、牛奶及豆腐。這些食物不僅提供蛋白質,還附帶其他身體必需的維他命和礦物質。所以,你的首要目標應該是透過日常飲食滿足蛋白質需求。如果真的達不到目標,乳清蛋白就是一個很好的輔助工具,而不是取代正餐的捷徑。
生酮飲食適合增肌或減脂嗎?
生酮飲食是一種極低碳水、高脂肪的飲食法,它對於增肌和減脂有不同的影響。
對於減脂,生酮飲食可以是有效的。它強迫身體使用脂肪作為主要能量來源,而且高脂肪和高蛋白的食物通常飽足感很強,有助於控制總熱量攝取,從而達到減脂效果。不過,這種飲食法非常嚴格,不易長期堅持,而且在初期可能會出現「酮流感」等副作用。
對於增肌,生酮飲食就不是一個理想的選擇。肌肉的生長是一個需要大量能量的過程。碳水化合物在其中扮演關鍵角色,它能刺激胰島素分泌,幫助將營養(如氨基酸)運送到肌肉細胞,同時為高強度訓練提供所需能量。缺少碳水化合物,訓練表現和肌肉恢復效率都可能下降,這對於想增肌的男士或女士來說,效果會大打折扣。
健身期間可以食「Cheat Meal」嗎?
可以的,「Cheat Meal」(欺騙餐)在心理層面上是一個很有用的策略。長期的嚴格飲食控制會帶來壓力。適時安排一餐欺騙餐,可以讓心理得到放鬆,減少被剝奪的感覺,反而有助於你更持久地執行整個健身飲食計劃。
不過,執行欺騙餐需要一些技巧。首先,它應該是「一餐」,而不是「一天」。將放縱限制在一餐之內,可以有效控制對整體進度的影響。其次,最好是預先計劃,例如安排在週末或者一次高強度的訓練之後。享受你喜歡的食物,但同時也要注意份量。最重要的是,吃完這一餐後,下一餐就立即回歸到你原本的健康飲食菜單,不要讓一餐的放縱演變成連續幾天的失控。
攝取過多蛋白質會傷腎嗎?
這是關於高蛋白飲食最常見的迷思之一。對於腎臟健康的人來說,目前沒有足夠的科學證據顯示,高蛋白飲食會對腎臟造成傷害。健康的腎臟有很強的適應能力,足以處理因蛋白質代謝而產生的額外廢物(例如尿素)。
這個說法的主要來源,是因為腎病患者需要採用低蛋白飲食,以減輕他們已受損腎臟的負擔。大家因此錯誤地將兩者反向連結,認為是高蛋白「導致」了腎病。但對於一個健康人,情況是完全不同的。當然,如果你本身有潛在的腎臟問題,就必須諮詢醫生意見。對於一般健身人士,在執行高蛋白飲食時,確保飲用足夠水份,幫助腎臟排出代謝物,就已經足夠了。
