奶油乳酪是什麼？一篇搞懂！終極選購、保存技巧與10道零失敗食譜全攻略
無論是早餐Bagel上的柔滑抹醬，還是巴斯克蛋糕的焦香內餡，奶油乳酪 (Cream Cheese) 總能以其獨特的濃郁奶香與微酸風味，為各式料理增添靈魂。但面對貨架上琳瑯滿目的品牌，您是否曾疑惑：奶油乳酪和牛油、忌廉有何分別？做輕乳酪和重乳酪蛋糕應該用哪一款？開封後又該如何保存才不會變壞？
這篇終極攻略將為您一次過解答所有疑問。本文將從奶油乳酪的定義、種類與製法入手，深入比較香港市面常見品牌的特色與用途，並提供詳盡的選購指南。我們更為您精選了10道由甜品到鹹食的零失敗食譜，涵蓋新手必學的巴斯克蛋糕、免焗凍餅，以至進階的紐約芝士蛋糕，每個食譜都附有不藏私的成功秘訣。最後，更會教您專業的保存、冷凍技巧及解答各種常見疑難雜症，助您由入門到精通，徹底駕馭奶油乳酪的魅力。
奶油乳酪入門：一次搞懂定義、種類與分別
奶油乳酪是什麼？解構其定義、成份與製法
一提到奶油乳酪，很多人腦中浮現的可能是香濃的芝士蛋糕，或是塗滿貝果的柔滑抹醬。其實，奶油乳酪是一種新鮮、未經熟成的軟質芝士。它的製作過程相當直接，主要是將經過巴氏殺菌的牛奶和鮮忌廉混合，然後加入乳酸菌進行短時間發酵。這個發酵的步驟，正是它帶有獨特微酸風味的秘密。由於它沒有經過陳化或風乾，所以質地特別柔軟綿密，奶香濃郁，開封後也需要盡快食用完畢。
奶油乳酪 vs 牛油 vs 忌廉：關鍵分別一覽
在廚房裡，奶油乳酪、牛油和忌廉這三樣乳製品，常常讓人感到混淆。它們雖然都來自牛奶，但在本質、口感和用途上卻有很大分別。了解它們的關鍵差異，有助你在參考各種奶油乳酪食譜時，選用最合適的材料。
原料與製法比較：發酵乳品與乳脂肪製品的差異
首先，我們可以從它們的「出身」來區分。
奶油乳酪是一種發酵乳品。它的原料是牛奶和忌廉，透過加入乳酸菌發酵而成，本質上是一種芝士。
牛油（Butter）則是一種乳脂肪製品。它主要是將忌廉或牛奶中的脂肪，透過不斷攪打，使脂肪凝聚並與水份（酪乳）分離後製成。整個過程沒有發酵的參與。
忌廉（Cream）可以理解為前兩者的原料。它是未經均質化的牛奶靜置後，浮在上層的高脂肪部分，呈液體狀。
簡單來說，忌廉是原料；經過發酵，忌廉變成了奶油乳酪；經過攪打，忌廉則變成了牛油。
口感、風味與主要用途對比
因為製法不同，三者的口感和用途也截然不同。
奶油乳酪的質地軟滑、厚實且易於塗抹。它的風味除了濃郁的奶香，還帶有一點清新的酸味，能平衡甜點的膩感，或為鹹食增添層次。它最常用於製作芝士蛋糕、抹醬和濃郁的醬汁。
牛油在冷藏時是堅硬的固體，室溫下會軟化，加熱後則融化成液態油。它擁有無可取代的香濃油脂風味，是烘焙麵包、餅乾時的重要角色，也常用於煎煮料理。
忌廉是液體狀，口感順滑。它可以直接加入咖啡或濃湯中增加滑順度，也可以打發後變成輕盈的忌廉，用作蛋糕裝飾或甜品配料。
脂肪含量與營養成份分野
從營養角度看，脂肪含量是它們最顯著的分野。
牛油的脂肪含量是三者中最高的，根據法規一般需要達到80%以上，幾乎是純粹的乳脂肪。
奶油乳酪的脂肪含量則較低，市面上常見的全脂版本大約在33%左右。除了脂肪，它還保留了部分來自牛奶的蛋白質和鈣質。
忌廉的脂肪含量則根據種類有所不同，例如淡忌廉（Single Cream）約為18%，而鮮忌廉（Whipping Cream）則在35%左右，用途也因此有別。
奶油乳酪選購指南：從烘焙新手到料理達人
走進超級市場，面對雪櫃裏琳瑯滿目的奶油乳酪，你是否也曾感到一絲迷惘？它們看似大同小異，但從質地、風味到成分，其實各有乾坤。選對一款合適的奶油乳酪，不僅能讓你的奶油乳酪食譜成品昇華到另一層次，更能避免因用錯材料而導致的失敗。這份指南將帶你由淺入深，掌握選購的秘訣，無論是烘焙新手還是料理達人，都能輕鬆找到最適合你的那一款。
揀選奶油乳酪的四大關鍵準則
要選出最合心意的奶油乳酪，不只是看品牌或價錢，更重要的是理解你的需求。只要掌握以下四個關鍵準則，就能像專家一樣，精準地作出判斷。
準則一：按用途選擇 (抹醬、輕/重乳酪蛋糕、醬汁)
首先，思考你打算用它來做什麼。不同的料理需要不同特性的奶油乳酪。
- 直接塗抹：如果只是用來塗抹麵包或貝果，選擇質地柔軟、易於推開、風味合你口味的款式即可。市面上亦有不少預先調味的選擇，十分方便。
- 輕乳酪蛋糕或慕斯：這類甜品講求輕盈、細膩的口感。建議選擇質地較軟滑、奶味清新、酸度較低的奶油乳酪，例如日本產的品牌，能更好地突顯蛋糕的空氣感。
- 重乳酪蛋糕 (如紐約芝士蛋糕)：這是最考驗奶油乳酪支撐力與風味的食譜。你需要一款脂肪含量較高、質地紮實偏硬的產品。這種奶油乳酪才能在烘烤後依然保持挺身，並提供濃郁醇厚的芝士風味。
- 製作醬汁或濃湯：用於烹調鹹食時，應選擇容易融化、且融化後不易油水分離的款式。這類奶油乳酪通常含有穩定劑，能確保醬汁的順滑質地。
準則二：細讀營養標籤 (解讀脂肪、蛋白質與添加物)
花點時間看看包裝背後的營養標籤，你會發現很多有用的資訊，這有助你理解奶油乳酪是什麼構成的。
- 脂肪含量：這是決定奶油乳酪濃郁度和質地的關鍵。一般來說，全脂奶油乳酪（Full-fat）的脂肪含量約在33%以上，風味最香濃，結構也最穩定，是多數烘焙食譜的首選。低脂（Light/Low-fat）版本的風味會較淡，質地較軟，烘烤時也可能影響成品結構。
- 蛋白質含量：蛋白質會影響奶油乳酪的稠度與質感。
- 添加物：你會在成分表中看到如刺槐豆膠（Locust Bean Gum）、瓜爾豆膠（Guar Gum）或角豆膠等。它們是天然的穩定劑和增稠劑，作用是防止乳清分離，讓奶油乳酪的質地更均勻、更順滑。含有這些成分的產品，在製作醬汁時表現通常更穩定。
準則三：考慮風味偏好 (酸度、奶味、鹹度)
這部分就比較個人化了，但同樣重要。不同品牌的奶油乳酪，在風味上可以有很大差異。
- 酸度：有些品牌的發酵風味較明顯，帶有清爽的微酸，能平衡甜點的膩感。有些則酸度較低，奶味更突出。
- 奶味：優質的奶油乳酪應帶有新鮮、純淨的奶香。不同產地的奶源會帶來風味上的細微差別，例如草飼牛奶製成的產品，奶味通常更濃郁。
- 鹹度：大部分奶油乳酪都含有鹽分以提升風味和幫助保存。鹹度的高低會直接影響成品的最終味道，尤其是在製作鹹食時，需要將其鹹度計算在內。
準則四：了解產地特色 (美國、澳洲、日本風味差異)
產地不僅影響奶源，也反映了不同的製作風格，形成了各自的風味特色。
- 美國：作為奶油乳酪的發源地，美國品牌通常被視為行業標準。其風味經典，質地普遍較為紮實，酸度與鹹度平衡，用途廣泛，是製作傳統紐約芝士蛋糕的可靠選擇。
- 澳洲及紐西蘭：這兩個地區以優質的草飼奶源聞名。其出產的奶油乳酪通常色澤微黃，奶味格外香濃醇厚，質地絲滑，深受許多烘焙愛好者推崇。
- 日本：特別是北海道產的品牌，以其細膩、輕盈和清新的奶香見稱。它的質地普遍較軟滑，酸度溫和，非常適合用來製作日式輕乳酪蛋糕或口感要求細緻的甜點。
香港市場熱門奶油乳酪品牌實測點評
了解了理論，我們來看看香港市面上一些熱門品牌的實際表現，助你更快鎖定目標。
經典通用之選：Philadelphia (卡夫)
Philadelphia幾乎是奶油乳酪的代名詞。它的品質非常穩定，質地軟硬適中，酸度與奶香平衡得恰到好處。無論是烘焙、抹醬還是烹飪，它都能勝任，是廚房中最穩妥的「萬用牌」，特別適合初次接觸烘焙的新手。
大包裝性價比之選：Kirkland Signature (Costco)
如果你是烘焙愛好者或經常大量使用奶油乳酪，Costco自家品牌Kirkland絕對是性價比極高的選擇。它的質地偏硬實，風味濃郁，非常適合製作重乳酪蛋糕。雖然是大包裝，但開封後只要妥善分裝保存，便能解決奶油乳酪開封後可以放多久的問題。
日式輕盈之選：北海道產品牌 (如：四葉 Yotsuba)
來自日本北海道的四葉（Yotsuba）等品牌，主打的就是其優質奶源帶來的清爽奶香和細膩口感。它的質地非常軟滑，入口即化，酸味柔和不刺激。若你想製作入口輕盈、奶香純粹的日式甜品，選它準沒錯。
草飼奶源特色之選：澳洲及紐西蘭品牌分析
來自澳洲和紐西蘭的奶油乳酪，例如Bega或Anchor等品牌，其最大賣點就是草飼奶源。相比一般奶油乳酪，它們的奶味更顯濃郁醇厚，帶有一種獨特的奶油香氣，質地亦非常絲滑。用它們製作的甜品，風味層次會更豐富，吃起來齒頰留香。
奶油乳酪食譜大全：由零失敗甜品到創意鹹食
了解了奶油乳酪是什麼之後，相信你已經躍躍欲試，想馬上動手發掘它的各種可能性。奶油乳酪的用途遠比你想像中廣泛，它不單是芝士蛋糕的靈魂，更是鹹食料理中的秘密武器。我們為你準備了由淺入深的奶油乳酪食譜，無論你是烘焙新手還是料理達人，都能從中找到靈感，享受創作的樂趣。
新手必學：零失敗經典甜品系列
剛開始接觸烘焙，選擇一些成功率高的食譜可以建立信心。以下幾款經典甜品，製作過程直接簡單，而且成品效果極佳，非常適合初學者跟著動手做。
經典巴斯克芝士蛋糕 (附不結粒、表面焦香秘訣)
近年大熱的巴斯克芝士蛋糕，以其焦黑的表面和流心般的內餡聞名。要做到蛋糕糊幼滑不結粒，關鍵在於將奶油乳酪置於室溫徹底軟化，再與砂糖攪拌至順滑無顆粒。然後，將雞蛋逐一加入，確保完全混合後才加下一隻。所有材料混合後，將整個麵糊過篩一次，這個步驟可以確保最終的口感極致細膩。至於迷人的焦香表面，秘訣就是使用高溫烘烤，讓蛋糕表面在短時間內焦糖化，形成獨特的風味。
免焗Oreo奶油乳酪凍餅 (附餅底壓實與完美脫模技巧)
這款免焗甜品絕對是新手的福音。要製作一個堅實不散的餅底，技巧在於將Oreo餅乾碎與融化的牛油充分混合，然後用湯匙背或杯底在模具中用力壓實，再放入雪櫃冷藏至少30分鐘定型。至於完美脫模，除了推薦使用活動式蛋糕模具，還有一個小技巧：脫模前，用熱毛巾圍著模具外圍敷一會，或者用風筒輕輕吹暖，讓邊緣稍微融化，蛋糕就能輕鬆脫出，切面平整漂亮。
楓糖核桃奶油乳酪抹醬 (5分鐘自製，口感層次處理)
自製抹醬快速又健康，這款抹醬的風味層次處理非常簡單。將一半的核桃放入攪拌機打成細粉，讓堅果的油脂和香氣完全融入奶油乳酪之中。另一半的核桃則用刀切成碎粒，保留其顆粒口感。將兩者與室溫軟化的奶油乳酪及楓糖漿混合均勻，一款同時擁有順滑基底與香脆口感的抹醬就完成了，用來塗抹麵包或餅乾都非常合適。
進階挑戰：打造專業級烘焙作品
當你掌握了基本技巧後，便可以挑戰一些結構更複雜、對技術要求更高的烘焙作品。理解背後的原理，是通往專業級水準的必經之路。
紐約重乳酪芝士蛋糕 (拆解水浴法防止開裂的秘訣)
紐約重乳酪芝士蛋糕的表面平滑是其標誌，而防止開裂的秘訣就是「水浴法」。將蛋糕模具用錫紙從外層包好，防止入水。然後將模具放入一個較大的烤盤中，並在烤盤內注入約1-2厘米高的熱水。水浴法可以在焗爐內創造一個濕潤的環境，讓蛋糕體受熱更均勻，溫度上升得更溫和，從而有效防止表面因乾燥而過快凝固，導致中心膨脹時裂開。
奶油乳酪磅蛋糕 (剖析牛油打發與乳化過程)
在磅蛋糕中加入奶油乳酪，能讓蛋糕體更濕潤、奶味更濃郁。製作的關鍵在於牛油的打發與乳化過程。首先，室溫軟化的牛油與糖要打發至體積膨脹、顏色變淺的羽毛狀，這個步驟是為了將空氣打入牛油中，形成蛋糕鬆軟的基礎。接著加入奶油乳酪拌勻。之後，分次加入室溫的蛋液是乳化的核心，必須確保每一次加入的蛋液都與牛油糊完全融合，才能避免油水分離，維持麵糊的穩定狀態。
香蒜奶油乳酪麵包捲 (麵團包裹與發酵技巧)
將奶油乳酪應用於麵包中，是一款極受歡迎的鹹味烘焙。包裹餡料時，要將麵團擀開，均勻塗上香蒜奶油乳酪餡，但四周要留出一些空間不要塗滿，這樣捲起時才能好好收口。捲的時候要盡量緊實，避免中間出現過大的空洞。至於發酵，完成最後整形後，需將麵包捲放在溫暖濕潤的地方進行最後發酵，直到體積脹大約1.5至2倍。用手指輕按麵團側面，如果凹痕會緩慢回彈，就代表發酵完成了。
15分鐘快速上桌：奶油乳酪創意鹹食
奶油乳酪不只是甜品專利，它更是廚房裡的快速料理好幫手。只需少量，就能為日常菜式增添意想不到的風味和質感。
提升嫩滑口感：奶油乳酪菠菜炒蛋
想讓炒蛋口感提升到餐廳級數嗎？在雞蛋即將完全凝固前，關火，然後加入一小匙奶油乳酪，利用餘溫將其攪拌融化。奶油乳酪會賦予炒蛋絲滑濃郁的質地和淡淡的奶香，比加入牛奶或忌廉的效果更佳，而且操作簡單。
創意清冰箱料理：奶油乳酪白汁意粉
臨時想吃白汁意粉，又沒有淡忌廉？奶油乳酪就是你的完美替代品。將意粉煮熟後，保留一小碗煮麵水。在鍋中用少量煮麵水將一至兩湯匙的奶油乳酪化開，然後加入煮好的意粉和喜愛的配料（如煙肉、蘑菇）快速拌勻。煮麵水中的澱粉會幫助醬汁乳化，形成濃稠的掛汁效果，一道快速版白汁意粉便完成了。
派對輕食：煙三文魚奶油乳酪青瓜捲
這是一道無需開火、賣相精緻的派對小食。用蔬菜削皮刀將青瓜削成長長的薄片。將奶油乳酪混合少許黑胡椒和檸檬汁調味，然後薄薄地塗在青瓜片上。放上一片煙三文魚，然後小心地將青瓜片捲起，用牙籤固定即可。青瓜的清爽正好平衡了煙三文魚和奶油乳酪的豐腴口感。
特別收錄：純素(Vegan)奶油乳酪自製教學
為了照顧不同飲食需求的朋友，我們特別收錄了這款純植物版本的奶油乳酪教學。它的風味和質感都與傳統奶油乳酪非常接近。
主要材料與科學原理 (生腰果、營養酵母、檸檬汁)
這款純素奶油乳酪的基底是生腰果。生腰果浸泡過夜後，質地會變得非常柔軟，其豐富的脂肪含量經過高速攪拌能形成極其順滑的乳脂狀口感。風味的來源則有兩個關鍵：檸檬汁提供乳製品發酵後的天然酸度；而營養酵母（Nutritional Yeast）則是一種不含活性酵母的營養補充品，帶有天然的堅果和芝士風味，是純素料理中模仿芝士鹹香風味的秘密武器。
詳細製作步驟與質地調整技巧
製作過程非常簡單，將浸泡好的生腰果瀝乾，然後與檸檬汁、營養酵母、少量水或植物奶、一點鹽一同放入高性能攪拌機中，攪拌直至質地完全順滑無顆粒。要調整質地，可以增減液體的份量。如果想成品更挺身、更硬實，可以在攪拌時加入一湯匙融化的冷壓椰子油，因為椰子油在低溫下會凝固，有助於定型。完成後冷藏數小時，讓風味融合，質地也會變得更濃稠。
奶油乳酪專業處理與保存技巧
買了一大塊奶油乳酪回家，無論是準備製作誘人的甜品，還是想隨時塗抹麵包，正確的處理和保存方法都是保持其最佳風味的關鍵。掌握好這些技巧，就能避免浪費，讓你充分利用每一分奶油乳酪的美味。
開封後如何保存？黃金保鮮法則
很多人都會問，奶油乳酪開封後可以放多久？其實答案很大部分取決於你的保存方式。只要跟從以下幾個簡單的法則，就能有效延長它的壽命。
正確密封方法：以保鮮紙緊密包裹，隔絕空氣與異味
開封後的奶油乳酪，最怕接觸空氣和雪櫃中的異味。最好的方法，就是使用保鮮紙。先將奶油乳酪原本的錫紙或包裝紙盡量貼合回去，然後用一張新的保鮮紙，緊緊包裹住整個奶油乳酪，確保沒有任何縫隙。這樣做可以有效隔絕空氣，減緩氧化，同時防止吸收其他食物的味道，保持其純正奶香。
最佳冷藏溫度與建議食用期限
保存奶油乳酪的理想溫度是攝氏4度左右的雪櫃冷藏格。在這個溫度下，只要正確密封，奶油乳酪一般在開封後可以保存約7至10天。建議每次取用時，都使用乾淨的刀具，避免將麵包屑或水份帶入，這樣有助延長其保鮮期。
奶油乳酪可以冷凍嗎？冷凍與解凍的專業步驟
當你發現無法在保鮮期內用完奶油乳酪時，冷凍確實是一個可行的備案。不過，冷凍會改變其質地，所以掌握正確的步驟就十分重要，可以避免解凍後出現油水分離的狀況。
何時應考慮冷凍？(處理大包裝或延長保存期)
如果你購買的是大包裝（例如1公斤裝）的奶油乳酪，又或者你預計有一段時間不會使用它，那麼冷凍就是延長其壽命的好方法。冷凍後的奶油乳酪雖然質地可能變得稍為粗糙，但仍然非常適合用於製作醬汁、濃湯或需要加熱烹調的奶油乳酪食譜。
冷凍前處理：分裝、密封、標記三部曲
- 分裝：根據你每次大概的使用份量，將奶油乳酪切成小塊。這樣你就可以按需取用，無需重複解凍整塊。
- 密封：用保鮮紙獨立緊密包裹每一小塊，然後再放入密實袋或密封盒中，盡量擠出所有空氣。雙重保護可以防止「凍傷」(freezer burn)。
- 標記：在密實袋上寫上冷凍日期，方便你追蹤保存時間，建議在三個月內使用完畢。
避免油水分離的關鍵：「慢速解凍法」
這是最關鍵的一步。千萬不要將冷凍的奶油乳酪直接放在室溫或用微波爐解凍，這樣會導致嚴重的油水分離。正確的方法是，提前12至24小時將需要的分量從冷凍庫移到雪櫃的冷藏格，讓它慢慢解凍。這種溫和的解凍方式，能最大程度地保持其質地的穩定性。
用盡最後一滴：剩餘奶油乳酪急救食譜
眼看保鮮期快到，還剩下一些奶油乳酪怎麼辦？這些份量不多不少的奶油乳酪，其實是廚房裡的秘密武器，可以輕鬆為家常菜增添風味和層次。
快速濃湯基底
在煮任何西式濃湯（如蘑菇湯、南瓜湯）時，在熄火前加入一兩湯匙奶油乳酪攪拌至融化。它能立刻讓湯的質地變得更濃稠順滑，奶香也更豐富，效果比加入淡忌廉更佳。
免治肉類或海鮮醬汁
將免治豬肉或雞肉炒熟後，加入少許奶油乳酪和牛奶（或高湯），煮成濃郁的白醬，用來配搭意粉或米飯都非常美味。同樣的方法也適用於煎三文魚或蝦仁，在起鍋前加入奶油乳酪，就能煮出餐廳級數的忌廉醬汁。
簡易版芝士沾醬 (Dip)
將剩餘的奶油乳酪稍微放軟，混合一些蒜蓉、香草碎（如番茜或刁草）、黑胡椒和少許檸檬汁，攪拌均勻就成了一款百搭的沾醬。用來配搭薯片、蔬菜條或餅乾，都是下午茶或派對的快速小食。
關於奶油乳酪的常見問題 (FAQ)
我們在製作奶油乳酪食譜時，總會遇到一些小狀況。以下整理了幾個大家最常遇到的問題，並且提供專業的解決方法，讓你的烘焙過程更順利。
為何我的芝士糊有顆粒，不夠幼滑？
芝士糊出現顆粒，最常見的原因是溫度。從雪櫃直接取出的奶油乳酪溫度太低，脂肪仍然處於凝固狀態，所以很難與其他材料順利融合。要解決這個問題，最理想的做法是提前將奶油乳酪放置於室溫環境，讓它自然軟化。軟化後的奶油乳酪質地柔順，攪拌時就能輕鬆化開，與砂糖、雞蛋等材料完美結合。
如果時間緊迫，也可以將奶油乳酪隔著溫水稍微加熱，或用微波爐以低功率加熱幾秒，加速軟化過程。不過要小心控制時間，過度加熱會導致油水分離。假如芝士糊已經產生了顆粒，最後的補救方法就是將整個麵糊用細篩網過濾一次，這樣就能有效去除結塊，確保成品口感細膩。
為何我的重乳酪蛋糕烘烤後會裂開？
重乳酪蛋糕表面開裂，通常與三個因素有關：過度攪拌、烘烤溫度與冷卻方式。首先，過度攪拌會將太多空氣打入芝士糊中，蛋糕在烘烤時會過度膨脹，出爐冷卻後便會塌陷並裂開。所以，攪拌時應使用慢速，混合均勻即可。
其次，焗爐溫度過高或受熱不均，會使蛋糕表面過快定型，而內部還在膨脹，最終導致表面被撐裂。解決方法是採用「水浴法」，在烤盤中注入熱水，利用水蒸氣製造濕潤的環境，讓蛋糕體溫和均勻地受熱。最後，出爐後溫差過大也會引起開裂。建議烤好後先不要馬上取出蛋糕，可以將焗爐門打開一條小縫，讓蛋糕在爐內慢慢降溫約一小時，再移至室溫放涼，這樣就能大大減低開裂的風險。
低脂奶油乳酪適合用於烘焙嗎？與全脂版本有何分別？
對於追求幼滑口感的烘焙成品，例如重乳酪蛋糕，一般不建議使用低脂奶油乳酪。低脂與全脂版本的最大分別在於脂肪含量。全脂奶油乳酪的脂肪含量較高，這是它濃郁風味、穩定結構與綿密口感的來源。
低脂版本為了降低脂肪，通常會增加水份與穩定劑的比例。這個改變會直接影響烘焙效果，成品容易變得質地不夠紮實，口感偏向水潤甚至膠質感，而且缺乏濃厚的芝士風味。不過，低脂奶油乳酪並非全無用處，它適合用於製作無需烘烤的抹醬或醬汁，這些食譜對結構穩定性的要求較低。所以，想做出成功的烘焙作品，選擇全脂奶油乳酪會是更穩妥的決定。
奶油乳酪表面出現透明液體（乳清）是變質了嗎？
當你了解奶油乳酪是什麼之後，就會明白這種情況很正常。奶油乳酪開封後，表面有時會滲出一些透明或淡黃色的液體，這其實是「乳清」，是乳製品中自然分離出來的水份，並非變壞的跡象。只要奶油乳酪本身沒有發霉、沒有發出酸敗的異味，顏色也正常，就代表它仍然安全。
處理方法很簡單，你可以直接將乳清倒掉，或者用乾淨的湯匙將它與奶油乳酪攪拌均勻即可，這樣做並不會影響其風味與質地。不過，這也提醒我們關於奶油乳酪開封後可以放多久的問題，開封後應盡快食用完畢，並且要妥善密封冷藏，才能保持最佳品質。如果發現有任何霉點或異味，就必須丟棄。
