奶油乳酪可以做什麼？19款甜鹹食譜與專家秘訣全攻略，一次解決顆粒、龜裂及保存難題

買了一整盒奶油乳酪 (Cream Cheese)，除了塗抹麵包，還能變出什麼新花樣？從經典的重乳酪蛋糕、免焗凍餅，到意想不到的鹹食料理，如濃郁的意粉醬汁或滑嫩的炒蛋，奶油乳酪的用途遠超你的想像。

本文為你集結19款橫跨甜、鹹食的奶油乳酪食譜，並附上專家級秘訣，一站式解決你在製作過程中可能遇到的顆粒感、蛋糕龜裂、保存不當等常見難題。無論你是烘焙新手還是料理達人，都能在此找到靈感，將手中的奶油乳酪發揮到極致。

奶油乳酪入門：由簡易抹醬開始

談到奶油乳酪可以做什麼，最直接又簡單的答案就是將它變成各式美味的抹醬。這是體驗奶油乳酪純粹風味的最佳起點，幾乎等同於奶油乳酪直接吃的升級版。製作抹醬的關鍵只有一個，就是務必將奶油乳酪提前從雪櫃取出，放置於室溫中至少30分鐘使其軟化。這個步驟能確保它與其他食材輕鬆混合，成品才會細膩順滑，避免出現影響口感的奶油乳酪顆粒。

5分鐘完成甜味抹醬：早餐與下午茶良伴

一份美味的早餐或下午茶，其實只需5分鐘就能準備好。將已經軟化的奶油乳酪放入碗中，然後依照個人喜好加入甜味劑，例如蜂蜜、楓糖漿或喜愛的果醬。想讓風味更有層次，可以再加入一點檸檬皮屑、肉桂粉或少量果乾與堅果碎。用叉子或小刮刀將所有材料攪拌均勻，一份個人專屬的甜味抹醬就完成了。無論是塗抹在新鮮出爐的多士、鬆軟的貝果，還是作為鬆餅的配搭，都能帶來滿滿的幸福感。

百搭鹹味抹醬：開胃前菜基礎

奶油乳酪的用途絕不僅限於甜食。它的微酸與奶香，其實是製作鹹味抹醬的絕佳基底。將軟化的奶油乳酪與切碎的新鮮香草，例如刁草、番茜或細香蔥，再配上蒜蓉、黑胡椒和少許鹽，輕輕攪拌均勻，一款清新的香草抹醬就完成了。你也可以嘗試加入煙三文魚碎、橄欖粒或日曬乾番茄，創造更豐富的口感。這款鹹味抹醬既可搭配梳打餅或蔬菜條作為健康小食，也能成為派對上精緻開胃菜的基礎，用途非常廣泛。

奶油乳酪甜點烘焙全攻略：由免焗到經典蛋糕

講到奶油乳酪可以做什麼，甜點絕對是最多人的答案。它的用途非常廣泛，由無需焗爐的凍餅，到需要技巧的經典蛋糕，奶油乳酪都能扮演靈魂角色。我們將會由淺入深，帶你探索奶油乳酪在烘焙世界的無限可能。

免焗甜點系列：無需焗爐的新手之選

對於烘焙新手，或者家中沒有焗爐的朋友，免焗甜點是個絕佳的起點。最經典的例子就是Oreo芝士凍餅或者水果慕斯杯。製作這類甜點的關鍵，在於將軟化後的奶油乳酪與糖打至順滑，然後混合已打發的鮮忌廉，並且加入魚膠片（吉利丁）等凝固劑。之後，只需要將混合物倒入餅底上，再放入雪櫃冷藏數小時，就能輕鬆完成。這個方法簡單直接，而且變化多端，你可以隨意換上喜歡的餅乾底或水果，創造出屬於自己的口味。

經典烘焙系列：芝士控必學食譜

如果你是芝士的忠實愛好者，那麼經典的烘焙芝士蛋糕絕對不能錯過。很多人問奶油乳酪可以做什麼蛋糕，答案就在這裡。近年大熱的巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake），以其焦黑的表面和軟心質感俘虜人心，製作秘訣在於使用高溫烘烤。而傳統的紐約重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）則口感綿密紮實，想避免烘烤時表面龜裂，用水浴法（water bath）慢烤是成功的關鍵。要做出順滑無顆粒的芝士糊，秘訣在於將奶油乳酪放到室溫完全軟化，然後先與砂糖充分攪拌均勻，再分次加入雞蛋，這樣就能大大減少奶油乳酪顆粒的出現。

麵包與小點心：奶油乳酪的多樣性

奶油乳酪的魅力遠不止於蛋糕。將它應用在麵包或小點心上，同樣能帶來驚喜。例如，可以將混合了蒜蓉香草的奶油乳酪作為麵包內餡，烤焗後香氣四溢。或者，在製作鬆餅（Muffin）和磅蛋糕（Pound Cake）時加入適量奶油乳酪，它能增加成品的濕潤度和濃郁奶香，讓口感層次更豐富。就算是簡單的曲奇餅乾，加入奶油乳酪後，質地也會變得格外鬆軟。這些應用方式，正正展現了奶油乳酪在甜點製作中的高度靈活性。

打破甜點框架：奶油乳酪鹹食料理秘訣

提到奶油乳酪可以做什麼，大部分人首先想到的可能是芝士蛋糕或抹醬。其實，它的用途遠不止於此。當你跳出甜點的思維框框，會發現奶油乳酪是鹹食料理中的秘密武器，能為家常菜式帶來意想不到的濃郁風味與層次感。它溫和的酸度和柔滑質地，正是提升各式料理的關鍵。

主食醬汁基底：意粉與燉飯的濃郁秘方

平日想煮出餐廳級數的白汁意粉或燉飯，又覺得用忌廉和牛油太過麻煩？這時候，奶油乳酪就是你的最佳幫手。在快要完成烹煮的意粉或燉飯中，直接加入一兩大匙奶油乳酪，然後再加少許煮麵水或高湯。輕輕攪拌，看著它慢慢融化，與鍋中的食材完美結合，瞬間就能變出一鍋香濃幼滑的醬汁。這個方法不但快捷，而且成品質地豐厚，帶有淡淡的乳酸風味，比起傳統白汁更清爽不膩。

蛋料理升級：增加滑嫩與香濃口感

想讓平凡的炒蛋或烘蛋變得不再平凡，秘訣就在於加入奶油乳酪。在炒蛋將近凝固時，放入幾小塊奶油乳酪，然後輕輕拌炒幾下，讓餘溫將其融化。你會發現蛋的質地變得格外滑嫩，每一口都充滿濃郁奶香。同樣地，在製作烘蛋或奄列時，將奶油乳酪混入蛋液中，或是在表面隨意放上幾塊，都能為成品增添濕潤度與豐富口感，效果讓人驚喜。

肉類與海鮮的創意配搭

奶油乳酪與肉類或海鮮的組合，同樣能創造出精彩火花。一個簡單的做法是將混合了香草與蒜蓉的奶油乳酪，釀入雞胸或豬扒的切口中，然後拿去煎或焗。高溫會讓奶油乳酪融化成醬汁，既能保持肉質濕潤多汁，又能增添風味。應用在肉丸上，將一小塊奶油乳酪包在肉丸中心，更能做出爆漿的效果。至於配搭海鮮，例如快炒好的蒜香蝦仁，起鍋前拌入少許奶油乳酪，醬汁就會立刻變得香濃，緊緊掛在每隻蝦上。

蔬菜料理的點睛之筆

即使是簡單的蔬菜料理，加上奶油乳酪也能馬上提升格調。你可以將它與香草混合，作為焗烤蘑菇或甜椒的餡料。或者，將烤好或蒸好的西蘭花、蘆筍等蔬菜，趁熱放上一小匙奶油乳酪，讓它自然融化，成為一道簡單又美味的配菜。將它稍微調味後，也能成為蔬菜卷的餡料，例如用烤軟的茄子片或青瓜片，捲起混合了堅果碎的奶油乳酪，就是一道清爽又開胃的前菜。使用前要確保奶油乳酪新鮮，避免因奶油乳酪壞掉影響風味。

專家指南：如何挑選、替代與自製奶油乳酪

學會了各種奶油乳酪的食譜之後，要讓成品更上一層樓，關鍵就在於深入了解這種食材。要完美解答「奶油乳酪可以做什麼」這個問題，就要由挑選合適的品牌，到學會尋找替代品，甚至是親手自製開始。這一步會為你的廚藝探索帶來意想不到的驚喜。

奶油乳酪品牌比較與推薦用途

走進超級市場，面對貨架上林林總總的奶油乳酪品牌，應該如何選擇？其實不同品牌的風味、質地和脂肪含量都有差異，直接影響成品的口感和味道。了解它們的特性，就能為你的食譜找到最佳拍檔。

• Philadelphia (菲力)：來自美國的經典品牌，可以說是奶油乳酪的代名詞。它的質地比較紮實，帶有明顯的鹹香和微酸風味。這種獨特的風味平衡，特別適合製作口感濃郁的紐約芝士蛋糕，能夠提供穩定的結構和經典的味道。

• Kiri (凱瑞)：這款法國品牌以其柔滑細膩的質地和溫和的奶香而聞名。它的酸度和鹹度較低，口感輕盈，非常容易攪拌均勻，不容易產生奶油乳酪顆粒。它十分適合製作日式輕乳酪蛋糕、慕斯、或是直接當作抹醬品嚐，享受奶油乳酪直接吃的純粹風味。

• Anchor (安佳)：源自紐西蘭的品牌，奶味香濃醇厚是它最大的特色。它的質地和風味都相當均衡，用途廣泛，無論是製作重乳酪蛋糕，或是融入鹹食醬汁中，都能有出色的表現，性價比高，是許多烘焙愛好者和家庭的常備之選。

• Yotsuba (四葉)：來自日本北海道的品牌，以高品質的乳源聞名。它的質地極致絲滑，奶香清雅而不膩，酸度非常溫和。如果你想製作口感輕盈、入口即溶的日式甜點，例如舒芙蕾芝士蛋糕，這個品牌會是很理想的選擇。

總括而言，選擇哪個品牌，取決於你想要製作什麼種類的蛋糕或料理。想要濃郁經典風味可選Philadelphia，追求輕盈柔滑則可選Kiri或Yotsuba，而Anchor則是適用於多種食譜的穩妥之選。

純素 (Vegan) 奶油乳酪的製作與應用

如果你是純素飲食者，或者對乳製品過敏，一樣可以享受奶油乳酪的美味。市面上有不少植物性奶油乳酪，你也可以嘗試在家自製。

製作純素奶油乳酪的原理，是利用堅果和植物性食材來模仿傳統奶油乳酪的口感與風味。最常見的基礎材料是浸泡過的生腰果，它能提供豐富的脂肪和忌廉般的柔滑質感。然後，加入檸檬汁或蘋果醋來提供酸度，再用營養酵母（Nutritional Yeast）來賦予它淡淡的芝士鹹香風味。將所有材料放入高性能的攪拌機中，攪拌至完全順滑無顆粒，就完成了。

這種純素奶油乳酪可以直接塗抹在麵包或餅乾上，也可以用在一些無需烘烤的甜點食譜中，作為傳統奶油乳酪的替代品。

自家製奶油乳酪：從零開始的風味探索

對於追求極致新鮮和天然風味的你，親手製作奶油乳酪會是一趟有趣的風味探索旅程。過程比想像中簡單，而且只需要兩種基本材料：全脂牛奶和含有活性益生菌的原味乳酪 (作為菌種)。

製作過程主要分為兩個步驟。第一步是「發酵」，將牛奶稍微加熱後冷卻至微溫，然後拌入原味乳酪，放置在溫暖的環境中（例如關掉電源的焗爐內，只亮著燈）數個小時，讓益生菌發酵，牛奶會凝固成類似乳酪的狀態。

第二步是「過濾」，將發酵好的凝乳倒進鋪好紗布或豆漿袋的篩網中，放在雪櫃裡過濾乳清。過濾時間越長，排出的水份越多，奶油乳酪的質地就越厚實。你可以根據個人喜好，調整過濾時間來控制最終的軟硬度。

自家製的最大好處，是能完全掌控成品的風味和質感，確保沒有任何添加劑。而且，當你親手製作時，你會更了解這種食材的特性，並且無需擔心開封後奶油乳酪坏掉的問題，因為你知道它絕對是最新鮮的。

關於奶油乳酪的常見問題 (FAQ)

大家在廚房裡使用奶油乳酪時，總會遇到一些相似的疑問。這裡整理了幾個最常見的問題，希望可以一次過為你解答，讓你每次動手都更有信心。

奶油乳酪可以做什麼種類的蛋糕？

很多人想知道奶油乳酪可以做什麼蛋糕，其實它的用途非常廣泛。最經典的當然是各款芝士蛋糕，例如口感濃郁紮實的重乳酪蛋糕、外層焦香內裡軟心的巴斯克蛋糕，還有輕盈濕潤的日式輕乳酪蛋糕。除了這些主角，它在免焗甜點中也十分重要，像是順滑的芝士凍餅或慕斯蛋糕。此外，在磅蛋糕或紅蘿蔔蛋糕的食譜中加入奶油乳酪，可以讓蛋糕體更濕潤，風味更有層次。

如何解決奶油乳酪的顆粒感，做出順滑芝士糊？

要避免奶油乳酪顆粒，關鍵在於溫度。首先，奶油乳酪必須完全回溫至室溫狀態，質地要非常柔軟。建議你提早一至兩小時將它從雪櫃取出。如果時間不夠，可以將它切成小塊，放在碗中隔著溫水慢慢攪拌軟化。其次，與奶油乳酪混合的其他材料，例如雞蛋和鮮奶油，最好也維持在室溫。因為冷的液體一加入，就會讓已軟化的奶油乳酪再次變硬，形成顆粒。最後，攪拌時應先將軟化的奶油乳酪與砂糖單獨攪拌，直至完全順滑無顆粒，然後才分次加入其他液體材料。

為何我的重乳酪蛋糕在烘烤時會裂開？

重乳酪蛋糕表面裂開，通常有幾個原因。第一是焗爐溫度過高或烘烤時間太長，這會讓蛋糕中心膨脹太快而裂開。第二是在攪拌麵糊時，尤其加入雞蛋後，過度攪拌或用高速攪拌會打入太多空氣。這些空氣在烘烤時會膨脹，然後在冷卻時收縮，導致蛋糕表面下陷和龜裂。解決方法是採用「水浴法」烘烤，即是將蛋糕模放在一個更大的烤盤上，並在烤盤注入熱水。這樣能提供濕潤的烘烤環境，讓蛋糕受熱更均勻溫和。同時，加入雞蛋後要轉用低速輕輕拌勻，混合即可停止。

為何我的免焗凍餅無法成功凝固？

免焗凍餅無法凝固，問題通常出在凝固劑（例如魚膠片或魚膠粉）的處理上。第一，可能是凝固劑的份量不足，無法支撐整個芝士糊的重量。第二，是魚膠溶液未完全溶解，或是在過熱的狀態下加入芝士糊，影響了凝固效果。正確的做法是，魚膠片要先用冰水浸軟，然後擠乾水份，再隔水加熱或與食譜中少量溫熱的液體（如牛奶）混合，確保完全溶解無顆粒。將溶液稍微放涼至微溫狀態後，才慢慢加入芝士糊中拌勻。此外，也要確保有足夠的冷藏時間，通常至少需要六小時或以上才能完全凝固。

如何判斷奶油乳酪是否已變質？

想知道奶油乳酪坏掉沒有，可以從三方面觀察。第一是外觀，新鮮的奶油乳酪是乳白色的，如果出現變黃、乾燥，或有任何綠色、黑色的霉點，就必須丟棄。第二是氣味，正常的奶油乳酪帶有淡淡的奶香和微酸味，如果聞到刺鼻的酸味或腐壞的味道，代表已經變質。第三是質地，如果變得異常乾硬，或者出現油水分離的情況，也是不新鮮的跡象。

開封後的奶油乳酪應如何妥善保存？

開封後的奶油乳酪很容易吸收雪櫃中其他食物的味道，也容易變乾。最好的保存方法，是用乾淨的刀具切取所需份量後，用原有的包裝紙緊緊包好，然後再放入密實袋或密封盒中，形成雙重保護。這樣可以有效隔絕空氣和異味。建議將它存放在雪櫃溫度較穩定的層架，而不是櫃門位置。一般來說，開封後最好在一至兩星期內用完。

剩餘的奶油乳酪可以做什麼快速料理？

剩餘的奶油乳酪用途很多，而且製作非常快速。想直接吃的話，可以將它與少許蜜糖或楓糖漿混合，製成甜味抹醬，用來配搭梳打餅或水果。鹹食方面，可以將它與切碎的香草（如刁草、番茜）、蒜粉和黑胡椒混合，就成了百搭的鹹味抹醬，塗在麵包或百吉包上非常美味。你也可以在炒蛋快要凝固時，加入一小塊奶油乳酪拌勻，能讓炒蛋口感更香濃軟滑。