乳酪等於芝士？破解迷思！一文詳解7大芝士種類、營養好處與精明選購術

「乳酪」等於「芝士」嗎？面對超市貨架上琳瑯滿目的芝士，加上「起司」、「乾酪」等五花八門的稱謂，你是否也曾感到困惑？事實上，名稱之爭遠不及「天然」與「再製」的區別來得重要，懂得分辨兩者，才是選擇優質、健康芝士的關鍵第一步。本文將為你徹底破解中文名稱迷思，深入剖析天然與再製芝士的本質差異，並帶你漫遊芝士的風味世界，一次過認識由清爽到濃烈的7大芝士種類。此外，我們還會詳解芝士的營養價值、潛在健康風險，並提供專為香港消費者而設的超市精明選購術與品嚐貼士，助你成為更懂吃的芝士達人。

乳酪等於芝士？破解中文名稱迷思，認清真正分野

相信不少朋友都曾經在超市貨架前感到困惑，「乳酪跟乳酪一樣嗎？」或者「乳酪跟起司一樣嗎？」，這些名稱令人眼花撩亂。其實，這些名稱上的差異，遠不及它們背後製作方式的不同來得重要。現在就讓我們一起揭開這個謎團，學習分辨真正影響風味與健康的關鍵。

釐清術語：「乳酪」、「起司」、「乾酪」、「芝士」均指「Cheese」

首先，需要直接釐清一個核心概念：無論是「乳酪」、「起司」、「乾酪」，還是我們香港人最熟悉的「芝士」，它們在中文世界中，指的都是英文的「Cheese」。

名稱由來：部分音譯（起司、芝士），部分意譯（乳酪、乾酪）

這些不同稱謂的出現，主要源於翻譯習慣的差異。「起司」和「芝士」是根據「Cheese」的發音直接翻譯過來的音譯詞。而「乳酪」和「乾酪」則是根據其本質和形態進行的意譯，即「由牛乳凝結而成的塊狀物」。

本質相同：均指由乳製品發酵、凝固製成的食品，中文稱謂差異源於翻譯習慣

所以，這些名稱在本質上並無不同，它們都是指同一種由奶類（例如牛奶、羊奶）經過發酵和凝固工序製成的食品。不同華語地區因為翻譯習慣不同，所以才產生了這些多元化的叫法。

超越名稱之爭：關鍵在於「天然」與「再製」之別

了解了名稱的由來之後，我們更應該將焦點放在一個更重要的議題上。比起糾結於各種稱呼，學會分辨芝士的加工方式，即「天然芝士」與「再製芝士」之間的分別，才是更實際和重要的事。

辨別核心：應學會分辨加工方式，因其直接影響風味、營養與健康

為何這個分別如此重要？因為不同的加工方式，會直接影響到芝士的風味層次、營養價值，甚至是對我們健康的影響。學會分辨兩者，才能幫助我們根據自己的需求，選出最適合的產品。

天然 vs. 再製芝士：教你讀懂成分標籤，做個精明消費者

釐清了中文稱謂後，我們知道「乳酪跟起司一樣嗎」這個問題的答案是肯定的，它們都指Cheese。不過，面對貨架上眾多選擇，你可能會想，即使都是芝士，那麼不同包裝的「乳酪跟乳酪一樣嗎」？真正的分野，其實不在於名稱，而是「天然」與「再製」的製作方式。學會看懂成分標籤，就能輕鬆做個精明消費者。

什麼是天然芝士 (Natural Cheese)？

我們先來認識一下天然芝士。它代表著芝士最原始和傳統的面貌，風味層次豐富，每一款都有獨特的個性。

成分單純：主要由奶（牛奶、羊奶等）、鹽、凝乳酶、乳酸菌構成

天然芝士的成分非常單純，通常只有四種基本材料：新鮮的奶（例如牛奶、羊奶）、鹽、幫助凝固的凝乳酶，還有賦予風味的乳酸菌種。它的配方相當純粹，忠於食材的原始風味。

傳統製程：遵循發酵、凝固、脫水、塑形、熟成等步驟

製作過程遵循傳統工藝，講求時間與技術。簡單來說，就是經過發酵、凝固、脫水、塑形，最後進入關鍵的熟成階段。芝士的獨特風味與質感，就是在這段熟成時間裡慢慢醞釀出來的。

什麼是再製芝士 (Processed Cheese)？

另一種常見的類型，就是再製芝士。它在日常生活中十分普遍，例如許多獨立包裝的芝士片就是屬於這一類。

商業目的：為降低成本、延長保質期及統一風味而生

再製芝士是因應現代商業需求而誕生的產品。製造商為了降低生產成本、大幅延長保質期，並且讓每一批產品的風味都非常穩定統一，所以開發出這種加工方式。

成分複雜：以天然芝士為基底，添加乳化劑、調味料、色素、防腐劑等

它的成分就相對複雜許多。再製芝士會以一種或多種天然芝士作為基底，然後加入乳化劑（作用是讓質地均勻順滑）、調味料、色素、防腐劑等食品添加物。這也是為什麼它的味道通常比較單一，而且可以存放很久的原因。

一秒辨別！超市選購實戰技巧

了解兩者的分別後，在超市選購時其實有很簡單的方法可以快速辨別。只要掌握以下兩個技巧，就能一目了然。

技巧一：檢查產品名稱，留意「再製乾酪」或「Processed Cheese」標示

第一個技巧是直接檢查產品名稱。根據法規，如果是再製芝士，包裝上通常需要清楚標示「再製乾酪」或英文「Processed Cheese」等字樣。所以，購買前先快速掃描一下包裝上的名稱，就能找到初步線索。

技巧二：查閱配料表，天然芝士首位是「奶」，再製芝士首位是「乾酪」

第二個技巧是查閱配料表，這個方法更加準確。天然芝士的配料表排在第一位的，必定是「奶」或「牛乳」。相反，再製芝士因為是以天然芝士為原料再加工，所以它的配料表排在第一位的會是「乾酪」或「芝士」。這個小細節，就是分辨兩者的最佳證明。

探索芝士風味世界：一文看懂7大常見種類

了解各種中文名稱其實都指向芝士之後，下一步就是踏進這個精彩的風味世界了。芝士的世界非常廣闊，有過千種不同的乳酪種類，它們可以根據奶源、質地、熟成方法等方式分類。為了讓你更有系統地入門，我們整理了7個最常見的芝士家族，助你輕鬆展開你的品味之旅。

1. 新鮮軟質芝士 (Fresh Cheese) – 柔滑清爽

特點：無需熟成、水份高、質地柔軟、保質期短

新鮮軟質芝士是芝士家族中最年輕的成員，它在製作凝固後，幾乎不需要等待熟成就可以享用。它的水份含量很高，所以質地特別柔軟順滑，帶有清新的奶香和淡淡的酸味。也因為新鮮，它的保質期通常比較短。

例子：忌廉芝士 (Cream Cheese)、莫札瑞拉芝士 (Mozzarella)

忌廉芝士質地綿密，是製作芝士蛋糕的靈魂角色。莫札瑞拉芝士則以其加熱後超強的拉絲效果聞名。

用途：芝士蛋糕、塗抹麵包、薄餅、焗烤

無論是塗抹在百吉包上的忌廉芝士，還是鋪在薄餅上的莫札瑞拉芝士，新鮮軟質芝士總能帶來純粹的奶香和滿足感。

2. 半硬質芝士 (Semi-Hard Cheese) – 溫和百搭

特點：輕度加壓、熟成數月、質地適中

這類芝士在製作時會輕度加壓，排走部分水份，並且經過數月的熟成。它的質地軟硬適中，口感柔韌，風味比新鮮芝士濃郁一些，但又十分溫和，容易入口。

例子：高達芝士 (Gouda)、車打芝士 (Cheddar)

高達芝士帶有奶油般的香氣和淡淡的堅果味。車打芝士則是大家最熟悉的種類之一，風味會隨著熟成時間由溫和變為濃郁。

用途：三文治、芝士拼盤入門

半硬質芝士非常百搭，切片夾在三文治中或作為芝士拼盤的入門選擇，幾乎人人都會喜歡。

3. 硬質芝士 (Hard Cheese) – 風味濃郁

特點：強力加壓、水份低、需長時間熟成

硬質芝士經過強力加壓，水份含量極低，並且需要長時間熟成，有時甚至長達數年。時間賦予了它堅硬的質地和極度濃縮的風味，充滿鹹香和果仁香氣。

例子：帕馬森芝士 (Parmesan)

帕馬森芝士就是硬質芝士的代表，質地堅硬，充滿濃郁的鮮味（umami）。

用途：磨粉或刨絲灑於意粉、沙律

它通常不是直接切塊食用，而是磨成粉末或刨成薄片，灑在熱騰騰的意粉、湯或沙律上，作為天然的調味料。

4. 羊奶芝士 (Goat Cheese / Chèvre) – 風味獨特

特點：山羊奶製成，帶獨特微酸及濃郁奶羶味

顧名思義，這類芝士由山羊奶製成。山羊奶的脂肪球比牛奶小，所以成品通常質地細膩。它帶有一種獨特的微酸和濃厚的奶羶味，風味鮮明，令人一試難忘。

例子：瓦朗賽芝士 (Valençay)

這款芝士有著標誌性的金字塔斷頭造型，外皮裹著一層植物炭灰，風味細膩而複雜。

用途：配搭沙律、無花果或蜜糖

羊奶芝士的獨特酸味與沙律的清爽、無花果或蜜糖的香甜都非常匹配。

5. 洗浸芝士 (Washed Rind Cheese) – 氣味強烈

特點：熟成時以鹽水或酒液洗滌外皮，形成橘色黏膩外層及強烈氣味

這類芝士在熟成期間，會定期用鹽水、啤酒或烈酒等液體擦洗外皮。這個步驟會促進特定菌種生長，形成一層橘紅色的黏膩外皮和極其濃烈的氣味。它的氣味雖然強烈，但內部芝士的味道通常比聞起來要溫和得多。

例子：伊泊斯芝士 (Epoisses)

這款來自法國的芝士氣味非常出眾，質地柔軟如漿，風味濃郁鹹香。

用途：配搭烈酒或風味濃郁的麵包

強烈的風味需要有份量的搭檔，配上一杯威士忌或一塊紮實的鄉村麵包就最適合不過。

6. 白黴芝士 (White Mould Cheese) – 口感軟滑

特點：表面噴灑白黴菌，由外向內熟成，質地軟滑

白黴芝士的表面覆蓋著一層可食用的白色絨毛狀外皮，這是由一種益生菌（白黴菌）形成的。黴菌會由外向內分解芝士的蛋白質和脂肪，使芝士的中心隨著熟成變得越來越軟滑，甚至呈流心狀態。

例子：金文畢芝士 (Camembert)、布里芝士 (Brie)

這兩款是白黴芝士的經典代表，風味柔和，帶有蘑菇和奶油的香氣。

用途：芝士拼盤、烘烤後蘸點

它們是芝士拼盤上的常客。稍微烘烤後，用麵包或餅乾蘸著融化的芝士享用，更是無比美味。

7. 藍黴芝士 (Blue Cheese) – 風味刺激

特點：將藍黴菌混入或注入凝乳，由內向外熟成

與白黴芝士相反，藍黴芝士的黴菌是在內部生長的。工匠會用長針刺穿芝士，讓空氣進入內部，促進藍綠色黴菌的生長，形成大理石般的美麗紋路。這個過程賦予芝士一種辛辣、刺激的鹹香風味。

例子：羅克福芝士 (Roquefort)、拱岡左拉芝士 (Gorgonzola)

羅克福芝士由羊奶製成，風味強勁鹹香。拱岡左拉芝士則有溫和與辛辣兩種版本可選。

用途：配搭牛扒、沙律醬汁

其強烈風味能為菜式增添層次，不論是放在牛扒上融化，還是搗碎做成沙律醬汁，效果都非常出色。

不只是美味：芝士的5大營養價值與健康益處

很多人常常會問，乳酪跟乳酪一樣嗎？從營養層面來看，兩者其實大相逕庭。芝士不僅是餐桌上的美味主角，它更像是一個濃縮了牛奶精華的營養寶庫。當你品嚐那鹹香濃郁的風味時，同時也在為身體補充多種重要的營養素。現在就讓我們一起來看看，芝士究竟藏有哪些讓人驚喜的健康益處。

1. 優質蛋白質來源，有助肌肉生長與修復

芝士是透過濃縮牛奶製成的，所以它的蛋白質含量非常高。這些蛋白質是構成我們身體細胞、組織和肌肉的基本材料，對於成長發育和運動後的身體修復十分重要。芝士中的蛋白質主要是酪蛋白，它的消化速度比較慢，可以持續為身體提供氨基酸，是建立和維持肌肉力量的絕佳幫手。

2. 豐富鈣質與磷，鞏固骨骼與牙齒健康

提到補鈣，大家第一時間會想起牛奶，而芝士作為「濃縮版的牛奶」，鈣質含量自然更勝一籌。鈣質是維持骨骼和牙齒堅固的關鍵元素。更棒的是，芝士同時含有豐富的磷，鈣與磷以接近黃金比例的方式存在，這有助於身體更有效地吸收和利用鈣質。特別是硬質的乳酪種類，例如帕馬森芝士，其鈣質密度更高。

3. 維他命B12，維持神經系統與血球健康

維他命B12是維持神經系統正常運作和製造紅血球所必需的營養素，它主要存在於動物性食品中。芝士便是一個很好的天然來源，對於素食者（特別是蛋奶素食者）來說，適量食用芝士是補充維他命B12的一個有效途徑，有助於維持身體的活力與健康。

4. 維他命A，保護視力與免疫功能

作為一種脂溶性維他命，維他命A對於保護我們的視力、維持皮膚健康以及增強免疫系統功能都扮演著重要角色。由於芝士含有天然的乳脂，因此也富含維他命A。透過日常飲食加入芝士，便能輕鬆地為身體補充這種必需的維他命。

5. 天然芝士營養密度高，完勝再製芝士

這裡提到的所有健康益處，主要都集中在「天然芝士」之中。天然芝士的成分單純，完整保留了牛奶的營養精華。相反，再製芝士在加工過程中，可能會加入水、乳化劑、調味料和防腐劑等添加物，這不僅稀釋了原有的營養價值，還可能增加了身體不必要的負擔。因此，選擇成分表單純的天然芝士，才能真正享受到它帶來的所有好處。

食用前必讀：芝士的3大健康風險與注意事項

當我們釐清了乳酪跟起司一樣嗎這個問題，也認識了不同芝士種類後，在準備大快朵頤之前，我們也應該了解芝士的另一面。享受美味的同時，留意幾個健康重點，可以讓你吃得更安心。

1. 熱量與鈉含量控制

學會閱讀營養標籤，注意鈉攝取量

芝士是濃縮的牛奶精華，所以它的熱量和脂肪含量也相對集中。而且，鹽在芝士的製作過程中是不可或缺的角色，它不僅能提升風味，還有防腐和幫助脫水的功用，因此芝士的鈉含量普遍較高。最直接的方法，就是養成閱讀營養標籤的習慣，清楚了解每一份芝士的熱量和鈉含量，幫助自己做出更明智的選擇。

建議每日攝取份量約1-2片（20-40克）

凡事適量就好，品嚐芝士也是一樣的道理。一般來說，建議每日的芝士攝取量控制在大約1至2片，即是20到40克左右。這樣的份量既能讓你享受到芝士的濃郁滋味和營養，又不會為身體帶來太大負擔。

2. 乳糖不耐症人士的選擇

熟成過程分解乳糖：硬質或長熟成期芝士乳糖含量極低

很多人以為乳糖不耐症患者必須告別所有奶製品，但對於芝士來說，情況並非如此。在芝士長時間的發酵和熟成過程中，大部分的乳糖會被乳酸菌分解掉。特別是水份含量低的硬質芝士，或是熟成期非常長的芝士，其乳糖含量可以說是微乎其微。

個人化建議：可從帕馬森等硬質芝士少量嘗試

如果你有乳糖不耐的困擾，但又很想品嚐芝士，可以從少量硬質芝士開始。例如，試試在沙律或意粉上灑上一點帕馬森芝士（Parmesan），觀察身體的反應。每個人的耐受程度都不同，慢慢探索，總會找到適合自己的芝士。

3. 潛在食安風險：李斯特菌

高風險種類：未經巴士德消毒（Unpasteurized）生奶製成的軟質及藍紋芝士

最後要談的是一個比較嚴肅的話題：李斯特菌。這是一種可能存在於食物中的細菌，而某些芝士的風險相對較高。這些高風險種類，主要是指使用未經巴士德消毒（Unpasteurized）的生奶所製成的軟質芝士及藍紋芝士。因為原料奶沒有經過高溫殺菌，細菌存活的機會就比較大。

個人化建議：孕婦、長者、幼兒及免疫力低下者應避免

對於一般健康成年人來說，感染風險不高。但是，孕婦、長者、幼兒，以及免疫力比較低的人士，就需要特別小心。建議這些群體應避免食用上述高風險的芝士種類，盡量選擇以巴士德消毒牛奶製成的產品，會是更安全的選擇。

香港超市選購指南：從入門到品味的情境式挑選技巧

當你已經釐清「乳酪跟乳酪一樣嗎」這個問題，也對芝士的大家族有了基本認識，下一步就是實戰了。面對超市琳瑯滿目的芝士櫃，就像站在一個美食地圖前，懂得如何按圖索驥，才能找到最適合你的目的地。以下的情境式挑選技巧，能幫助你輕鬆踏出第一步。

你的第一塊芝士：按場合與目的挑選

選購芝士的第一步，並非記下所有複雜的名字，而是先問問自己：「我買這塊芝士來做什麼？」從用途出發，目標會變得非常清晰。

初次嘗試：風味溫和的高達 (Gouda) 或車打 (Cheddar)

如果你是第一次購買原塊芝士，或者想找一款全家大小都能接受的口味，高達芝士或車打芝士是絕佳的起點。它們的味道溫和順口，帶有淡淡的奶香和鹹味，不會過於強烈刺激。直接切片配搭餅乾，或者夾在三文治中，都非常美味。

烹飪拉絲：莫札瑞拉 (Mozzarella)

想在家自製薄餅或焗千層麵，追求那種誘人的拉絲效果？那麼莫札瑞拉芝士就是你的不二之選。它遇熱後融化得非常好，質地柔軟且充滿彈性，能夠創造出完美的拉絲效果，為你的菜式增添風味與趣味。

派對佐酒：布里 (Brie) 或金文畢 (Camembert)

準備舉辦派對，想準備一份體面的芝士拼盤來配搭紅白酒？選擇布里芝士或金文畢芝士就對了。它們同屬白黴芝士，擁有柔軟如忌廉的內芯和濃郁的奶香，配上水果、堅果和法棍麵包，能瞬間提升派對的格調。

兒童營養：選擇鈉含量較低的天然片裝芝士

為小朋友準備早餐或茶點時，可以選擇一些天然片裝芝士。選購時記得細閱營養標籤，挑選鈉含量較低的產品。這類芝士通常質地柔軟，味道單純，既能補充鈣質和蛋白質，又不會讓孩子攝取過多鹽分。

香港主流超市芝士貨架攻略

了解買什麼之後，下一步就是知道要去哪裡買。香港不同超市的芝士貨架，各有不同定位，能滿足你從日常到嚐鮮的各種需求。

百佳/惠康：尋找常見品牌與百搭種類

在百佳或惠康這類大型連鎖超市，你可以輕鬆找到日常所需的基礎芝士款式。例如片裝或碎狀的車打和莫札瑞拉、盒裝的忌廉芝士等。這裡的選擇以大眾化品牌和百搭用途為主，是解決日常烹飪和早餐需求的最佳去處。

City’super/Market Place：探索進口與特色手工選擇

如果你想探索更廣闊的芝士世界，City’super或Market Place by Jasons就是你的尋寶地。這裡的芝士專櫃引進了來自世界各地的進口及手工芝士，你可以找到更多特別的乳酪種，從濃烈的藍黴芝士到獨特的羊奶芝士，應有盡有，是芝士愛好者的天堂。

認識品質標章：AOC/AOP法定產區認證

在選購進口芝士時，你可能會看到包裝上有AOC或AOP的標誌。這代表「法定產區認證」，是歐盟用來保護特定地區傳統農產品的標章。可以把它看成是芝士的「身份證」，保證了其產地、原料和製作工藝都遵循嚴格的傳統規範，是品質的保證。

保存與品嚐貼士

買到心頭好之後，正確的保存和品嚐方法，才能讓它的風味發揮到極致。

保存方法：使用保鮮紙或芝士專用紙包裹冷藏

芝士開封後，最好使用原包裝、保鮮紙或專用的芝士紙緊緊包好，再放入雪櫃冷藏。這樣做可以防止芝士水份流失變得乾硬，同時也能避免它吸收雪櫃中其他食物的氣味。

最佳風味：享用前半小時從雪櫃取出回溫

品嚐芝士前，建議提早約30分鐘將它從雪櫃取出，讓它在室溫下「回溫」。過低的溫度會抑制芝士的香氣和風味分子釋放。回溫後的芝士，口感會更柔軟，風味層次也會更豐富細膩，讓你真正品嚐到它的最佳狀態。