想戒澱粉質減肥？營養師拆解7大驚人壞處與副作用，食對更易瘦！

不少人視「戒澱粉質」為減肥捷徑，看到初期體重計上的數字快速下降，便以為效果顯著。然而，這種快速減重的美好假象，其實並非真正減掉脂肪，而是身體流失大量水份所致。長期完全戒絕澱粉質，更可能為身體帶來7大驚人壞處與副作用，從基礎代謝率下降、變成「易胖體質」，到情緒不穩、專注力變差，甚至引發荷爾蒙失調與脫髮等健康危機。事實上，致肥的元兇並非所有澱粉質，而是「精緻澱粉」。本文將由營養師為你深度拆解戒澱粉質的減重迷思與潛在風險，並教你如何聰明分辨、正確攝取「優質澱粉」，提供針對不同生活型態的飲食建議，讓你食對更易瘦，重拾健康而持久的減重正軌。

拆解短期減重迷思：為何「戒澱粉質」初期體重下降如此快？

談到戒澱粉壞處，許多人首先會聯想到長期的健康影響，但其實，減重初期的數字快速下降，本身就是一個最常見的美麗誤會。你可能也有過這樣的經驗：當你下定決心開始戒澱粉質，頭一個星期體重計上的數字就直線下降，輕了幾公斤，讓人充滿成就感。這個現象令許多人深信戒澱粉質是減肥的捷徑。但這背後的原因，和你真正想減掉的頑固脂肪，關係可能並不大。讓我們一起來拆解，這個神奇的數字變化到底是怎樣一回事。

真相並非減脂，而是身體「脫水」！解構肝醣與水份的關係

體重計上的數字快速下降，真相並非是你成功燃燒了脂肪，而是身體正在大量「脫水」。這個現象，和我們體內一種叫做「肝醣」（Glycogen）的物質有直接關係。當我們攝取澱粉質後，身體會將它分解成葡萄糖，作為日常活動的能量來源。而未被立即用掉的葡萄糖，就會被轉化成肝醣，儲存在我們的肌肉和肝臟裡，就像是身體的「流動充電器」，隨時準備提供能量。

身体的儲水機制：每1克肝醣如何鎖住3克水份

重點來了，身體儲存肝醣的過程有一個非常有趣的特性。我們的身體每儲存1克的肝醣，就需要大約3克的水份將它「鎖住」。你可以想像肝醣就像一塊吸滿水的海綿，它會吸收並抓住水份。所以，肝醣和水份在體內基本上是「綑綁」在一起的，它們總是一同儲存，也一同被消耗。

當停止攝取澱粉後，身體如何消耗肝醣並快速流失水份

那麼，當你開始執行嚴格的戒澱粉質飲食後，身體會發生什麼事？由於沒有新的澱粉質供應能量，身體為了維持正常運作，就會動用這些儲備能源，也就是開始消耗儲存在肌肉和肝臟中的肝醣。當這1克的肝醣被當作能量燃燒掉時，原本與它綑綁在一起的那3克水份，就會被同步釋放出來，然後經由身體代謝排出體外。這就是體重快速下降的直接原因。

分析初期體重計上的數字變化：水份、肝醣與脂肪的真實比例

綜合以上所說，我們可以清晰分析，在你戒澱粉質的初期，體重計上減少的公斤數，到底是由什麼組成的。這個數字其實是三種物質的總和：絕大部分是流失的「水份」，加上少量被消耗的「肝醣」本身，以及極小比例、甚至可以忽略不計的「脂肪」。所以，初期體重下降的成就感，很大程度上是一種身體脫水所造成的現象，並非真正意義上的減脂。這也是在深入了解各種戒澱粉質副作用之前，必須先清楚的一個重要概念。

身体的無聲抗議：盤點長期「戒澱粉質壞處」與7大副作用

短期戒澱粉質或許讓你看到體重計上令人欣喜的數字，但長期來看，戒澱粉壞處遠比想像中來得複雜。當身體長期缺乏主要的能量來源，它會發出一連串無聲的抗議。這些戒澱粉質副作用不只影響減重成效，更會對你的身心健康造成深遠的衝擊。

副作用一：基礎代謝率下降，註定變成「易胖體質」

身體啟動「飢荒模式」：當能量不足時，身體如何自保並降低消耗

我們的身體非常聰明，它有一個內建的生存機制。當你嚴格戒澱粉質，身體會誤以為你正處於食物短缺的「飢荒」時期。為了自保，它會自動啟動節能模式，首要任務就是降低基礎代謝率（BMR），也就是身體在靜止狀態下燃燒的熱量。這意味著你的身體會變得越來越「慳家」，即使你什麼都不做，消耗的熱量也比以前少，讓減重過程進入停滯期。

為何恢復飲食後復胖更快？拆解「溜溜球效應」與戒澱粉質的直接關聯

這就是可怕的「溜溜球效應」（Yo-yo effect）的開端。當你因為平台期或無法忍受而恢復正常飲食，你的身體仍然處於低代謝的飢荒模式。這時候吃進來的熱量，身體會因為害怕再次「飢荒」而更有效率、更快速地將它們轉化為脂肪儲存起來。結果就是體重迅速反彈，甚至比減肥前更重，形成一個越減越肥的惡性循環。

副作用二：大腦能量斷炊，嚴重影響情緒與專注力

葡萄糖：大腦與中樞神經系統不可或缺的首選燃料

大腦是我們身體最耗能的器官之一，而它最偏愛的燃料就是由碳水化合物分解而來的葡萄糖。蛋白質和脂肪雖然也能提供能量，但對大腦來說，葡萄糖才是最高效率、最直接的能量來源。戒澱粉質等於切斷了大腦的主要糧食供應，直接影響其正常運作。

血清素合成受阻：探討戒澱粉質導致情緒不穩的生化原因

情緒的好壞，與大腦中的一種神經傳導物質「血清素」息息相關。血清素能讓人感到快樂與放鬆。碳水化合物的攝取，能幫助一種名為「色胺酸」的胺基酸進入大腦，而色胺酸正是製造血清素的原料。所以，長期戒澱粉質會阻礙血清素的合成，讓你容易感到焦慮、易怒，甚至出現情緒低落的狀況。

從腦霧到思緒不清：缺乏能量如何影響你的日常工作與學習效率

當大腦能量不足時，最直接的感受就是「腦霧」（Brain Fog）。你可能會發現自己很難集中精神，思考速度變慢，記憶力下降，整天都昏昏沉沉。無論是處理複雜的工作報告，還是準備考試，缺乏能量的大腦都會讓你的效率大打折扣，嚴重影響日常生活表現。

副作用三：營養失衡，引發便秘與脫髮等健康危機

膳食纖維攝取不足：剖析戒澱粉質與腸道健康問題的關聯

許多優質澱粉，例如全穀物、根莖類蔬菜和豆類，都是膳食纖維的重要來源。膳食纖維是維持腸道健康、促進蠕動的關鍵。當你為了戒澱粉而避開這些食物，膳食纖維的攝取量便會大幅下降，便秘問題自然隨之而來，長期下來更可能破壞腸道菌群的平衡。

維他命B群、礦物質流失：探討因戒絕全穀物而引發的微量營養素缺乏問題

全穀物不只提供纖維，還富含維他命B群、鎂、鋅等多種對能量代謝和神經系統功能至關重要的微量營養素。完全戒絕這類食物，等於放棄了這些營養的重要來源，長期下來可能導致營養不良，讓你時常感到疲倦乏力。

頭髮生長營養不足：一個令人困擾的外在警號

頭髮的健康生長，需要充足而且均衡的營養。當身體處於能量不足和營養失衡的狀態，它會優先將有限的養分供應給維持生命的必要器官。像頭髮生長這種「非必要」的功能就會被犧牲。因此，脫髮、髮質變差，正是身體發出的警號，告訴你目前的飲食方式可能出了問題。

副作用四：荷爾蒙系統紊亂，女性需警惕的健康警號

壓力荷爾蒙皮質醇(Cortisol)的變化與影響

對身體而言，長期的極低碳水化合物飲食是一種生理壓力。為了應對這種壓力，身體會分泌更多的壓力荷爾蒙「皮質醇」。持續偏高的皮質醇水平，不但會妨礙減重，還可能導致腹部脂肪囤積、肌肉流失和睡眠品質下降等問題。

探討因長期能量不足可能導致的月經紊亂甚至停經風險

對於女性來說，荷爾蒙系統的穩定尤其重要。長期的能量攝取不足和生理壓力，會干擾正常的荷爾蒙分泌，影響下視丘—腦下垂體—卵巢軸線的運作。這可能導致月經週期變得不規律，甚至出現停經（Amenorrhea）的情況，這是身體發出的嚴重健康警號。

副作用五：運動效率大打折扣，增肌減脂事倍功半

碳水化合物作為高強度運動主要燃料的重要性

如果你有運動習慣，特別是重訓或高強度間歇訓練（HIIT），碳水化合物就是你表現的關鍵。它是高強度運動最主要、最有效率的能量來源。缺乏碳水化合物，你會發現在運動時力不從心，訓練強度和耐力都明顯下降，直接影響你的運動成效。

解釋「蛋白質保留作用」：缺乏碳水時，身體如何被迫燃燒珍貴的肌肉作能量

碳水化合物有一個重要的功能，稱為「蛋白質保留作用」（Protein-Sparing Effect）。當身體有足夠的碳水化合物作為能量時，攝取進來的蛋白質就能專心用於修補和建造肌肉。相反，如果碳水不足，身體為了獲取能量，就會被迫分解寶貴的肌肉組織來使用。結果是你辛苦運動，卻可能在不知不覺中流失肌肉，得不償失。

副作用六：消化系統與口氣問題

缺乏膳食纖維對腸道菌群的影響

膳食纖維不只幫助排便，它還是腸道益生菌的主要食物。戒澱粉質導致纖維攝取不足，會讓腸道的好菌「餓肚子」，破壞腸道菌叢的平衡。這不僅會引起消化不良、脹氣等問題，更可能影響免疫系統的健康。

身體產生酮體引發口氣問題，造成社交尷尬

在極低碳水飲食下，身體會開始燃燒脂肪產生「酮體」作為替代能源。這個過程的一個常見副作用，就是會產生一種帶有水果味或指甲油味的特殊口氣，稱為「酮味口氣」。這種氣味難以透過刷牙或漱口水消除，可能會在社交場合造成一些尷尬。

副作用七：增加心血管與腎臟長期負擔

若以過量飽和脂肪及蛋白質替代澱粉的潛在風險

有些人戒澱粉後，會轉而大量攝取肉類、牛油等高飽和脂肪和高蛋白質的食物來增加飽足感。長期攝取過量的飽和脂肪，可能會增加血液中壞膽固醇（LDL）的水平，提高心血管疾病的風險。同時，過量的蛋白質需要經由腎臟代謝，長期下來也會增加腎臟的負擔。

揪出致肥元兇：與其盲目戒澱粉質，不如先戒「精緻澱粉」

很多人一聽到戒澱粉壞處，就將所有澱粉類食物視為敵人。但實際上，致肥的元兇往往不是澱粉本身，而是我們吃錯了種類。與其一刀切去盲目戒澱粉質，不如先學會分辨敵我，將目標鎖定在「精緻澱粉」身上。這樣做，不但可以避免許多戒澱粉質副作用，更能讓你的減重計劃事半功倍。

如何清晰分辨「優質澱粉」與「精緻澱粉」？

要分辨它們其實不難，只要掌握幾個基本原則，你就能像營養專家一樣，在餐桌上做出聰明選擇。它們最大的分別在於加工程度、營養價值、和身體消化它們的方式。我們可以用以下幾個特徵，清晰地將它們區分開來。

優質澱粉的特徵：原型食物、高纖維、營養密度高、提供穩定能量

優質澱粉就像是團隊中的可靠隊友。它們通常以「原型食物」的樣貌出現，意思就是你大概看得出它在田裡本來的樣子，例如番薯、南瓜、糙米和燕麥。因為加工程度低，所以它們保留了大量的膳食纖維。高纖維不單能增加飽足感，還能幫助腸道蠕動。同時，它們的營養密度很高，除了提供能量，還附帶豐富的維他命和礦物質。身體消化它們的速度比較慢，所以能提供穩定而持久的能量，讓你整個下午都精力充沛，不會突然想睡或嘴饞。

精緻澱粉的特徵：過度加工、高升糖指數(GI值)、營養價值低、易致血糖劇烈波動

精緻澱粉則是飲食中的陷阱。它們經過多重加工，例如白米、白麵包、麵條和各式糕點，過程中大部分的纖維和營養素都流失了。這些食物的升糖指數（GI值）通常很高，代表身體會很快將它們分解成葡萄糖，導致血糖急速飆升。這時身體會大量分泌胰島素來應對，但血糖急速上升後，又會急速下降。這種劇烈的血糖波動，就是讓你吃完飯很快又感到肚餓、疲倦和想吃更多甜食的元兇，形成一個致肥的惡性循環。它們提供的「空熱量」多，實際營養價值卻很低。

客製化澱粉攝取指南：為三種不同生活型態的你量身設計

與其承受各種戒澱粉壞處，不如學懂如何聰明地將澱粉融入生活，因為盲目戒澱粉質的副作用遠比想像中多。其實，不同生活型態的人，對澱粉的需求和最佳攝取時機都大不相同。這就為你剖析三種常見族群的個人化澱粉攝取方案，讓你吃得安心又有效率。

方案一：為活動量極低的「靜態辦公室上班族」

每日長時間坐在辦公室，活動量相對較少，是很多香港人的寫照。對於這類朋友，澱粉的攝取時機和種類就變得格外重要。

澱粉攝取時機：建議集中在午餐，為下午提供穩定精力

將一天主要的澱粉攝取量集中在午餐，是一個聰明的策略。這樣做可以為下午的工作提供穩定而持久的能量，讓你保持專注，避免三四點想吃零食的衝動。同時，身體有足夠時間在晚上休息前將這些能量消耗掉，減少脂肪囤積的機會。

推薦澱粉類型：南瓜、馬鈴薯、山藥等體積大、水份多、飽足感強的選擇

選擇上，可以優先考慮南瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭這類「原型澱粉」。它們的特點是體積大、水份含量高，所以在同樣的熱量下，它們能給你更強的飽足感，讓你自然而然地減少總熱量攝取。

份量建議：如何利用拳頭或碗的大小估算適合你的一餐份量

至於份量，一個簡單的方法就是用自己的拳頭來估算。一般來說，每餐的澱粉份量大約是一個拳頭的大小，或者相當於半碗至一碗的份量就足夠了。這個方法簡單直觀，不需要磅重也能輕鬆控制份量。

方案二：為追求效率的「規律運動健身族」

如果你有規律運動的習慣，那澱粉就是你最好的朋友，而不是敵人。戒澱粉質的副作用對運動表現影響尤其大，因為它會直接影響你的能量供應和恢復能力。

運動後補充碳水的黃金時機：為何運動後吃澱粉有助肌肉修復而非致肥

運動後30分鐘到2小時內，是補充碳水的「黃金窗口期」。這時候，你的肌肉細胞對葡萄糖的吸收能力最強。攝取的澱粉會優先用來補充消耗掉的肝醣，並且促進肌肉修復和生長，而不是轉化為脂肪儲存起來。

澱粉與蛋白質的協同作用：最大化你的增肌減脂成效

想讓增肌減脂的效果最大化，就要懂得利用澱粉和蛋白質的協同作用。澱粉的攝取會刺激胰島素分泌，而胰島素就像一把鑰匙，能幫助胺基酸（蛋白質的組成單位）更有效地進入肌肉細胞，加速修復過程。簡單來說，碳水加蛋白質的組合，效果遠勝於單獨攝取其中一種。

推薦澱粉類型：鷹嘴豆、皇帝豆、藜麥、糙米等蛋白質含量較高的選擇

建議選擇本身蛋白質含量也比較高的澱粉質食物，例如鷹嘴豆、皇帝豆、藜麥和糙米。這樣不僅能補充能量，還能同時攝取到植物性蛋白質，一舉兩得。

方案三：為關注健康的「中年樂活族與養生族」

對於步入中年，或者特別注重養生的朋友來說，穩定血糖是維持健康和活力的關鍵，正確攝取澱粉能幫助你避免許多戒澱粉質壞處。

澱粉攝取策略：建議分散於早、午餐，避免單次大量攝取造成血糖劇烈波動

與其將澱粉集中在一餐，不如將份量平均分散在早餐和午餐。這樣可以避免單次大量攝取，造成飯後血糖像坐過山車一樣急升急降，這對長遠的血管健康和體重管理都有好處。晚餐則可以選擇減少或避免澱粉，讓身體在晚上有更好的休息。

推薦澱粉類型：富含膳食纖維、有助穩定血糖的非精緻全穀物

選擇的重點在於「非精緻」和「高纖維」。例如糙米、燕麥、藜麥、全麥麵包等全穀物，都是非常好的選擇。它們富含的膳食纖維能減緩糖份的吸收速度，幫助維持血糖平穩。

辨識隱藏澱粉：提醒注意蓮藕、菱角、玉米等常被誤認為蔬菜的食物

另外，也要留意一些常被誤會是蔬菜的「隱藏澱粉」。例如，餐桌上常見的蓮藕、菱角、玉米、山藥、芋頭，雖然營養豐富，但在營養學上它們都屬於澱粉類。如果吃了這些食物，就要記得相對減少飯、麵的份量，避免在不知不覺中攝取過多澱粉。

營養師推薦：15種取代白飯的「優質澱粉」口袋名單

了解眾多戒澱粉壞處之後，你可能會問，那應該吃什麼才對？其實，聰明地選擇澱粉，遠比完全戒澱粉質來得健康和有效。為了避免戒澱粉質的副作用，我們為你整理了一份營養師的口袋名單，介紹15種營養豐富又美味的「優質澱粉」，讓你吃得滿足又健康，輕鬆取代精緻白飯。

根莖類 (提供飽足感)

這類食物通常體積大、水份含量高，而且含有豐富的膳食纖維，能夠提供很強的飽足感，讓你不會在餐後很快就感到飢餓。

地瓜 (Sweet Potato)

地瓜是非常方便又受歡迎的選擇。它富含膳食纖維和維他命A，天然的甜味讓人感到滿足。無論是蒸、烤，或是做成地瓜泥都非常美味。

南瓜 (Pumpkin)

南瓜的熱量相對較低，但營養密度卻很高。它含有豐富的β-胡蘿蔔素、維他命C和鉀質，有助於保護眼睛和皮膚健康。

芋頭 (Taro)

芋頭的口感綿密，而且含有一種黏液蛋白，有助於提升身體的免疫力。它同時也是鉀質的良好來源，有助於維持體內電解質平衡。

馬鈴薯 (Potato)

馬鈴薯其實是個被誤解的好食物。它的維他命C含量相當高，特別是連皮食用的時候。因為體積較大，所以能夠帶來很好的飽足感，是控制食量的好幫手。

山藥 (Yam)

山藥切開時帶有的黏滑汁液，是名為黏蛋白的成分，對保護胃壁和消化道健康很有幫助。它也是一種益生元，可以成為腸道好菌的食物。

蓮藕 (Lotus Root)

蓮藕口感爽脆，富含膳食纖維和維他命C。不過要記得，雖然它常出現在菜餚中，但它的澱粉含量不低，應該視為主食的一部分，而不是蔬菜。

全穀雜糧類 (富含纖維與B群)

全穀類食物保留了麩皮、胚芽和胚乳，營養比精緻穀物完整得多。它們富含的膳食纖維和維他命B群，正是維持能量正常代謝和腸道健康的重要功臣。

糙米 (Brown Rice)

這是取代白米最直接的選擇。糙米保留了米糠和胚芽，所以膳食纖維、維他命B群和礦物質含量都比白米高出許多，有助於穩定血糖。

燕麥 (Oats)

選擇未經加工的原片燕麥，而非即食的調味麥片。燕麥中的水溶性纖維β-葡聚醣，已被證實有助於降低膽固醇，而且能提供持久的飽足感。

薏仁 (Job’s Tears)

薏仁的蛋白質和膳食纖維含量在穀物中都比較高。它常被用於幫助身體排除多餘水份，作為主食能有效增加飽足感。

黑米 (Black Rice)

黑米又被稱為「長壽米」，它的黑色外皮富含花青素，是一種強效的抗氧化物，有助於對抗自由基，保護身體細胞。

玉米 (Corn)

玉米香甜可口，是澱粉而非蔬菜。它富含膳食纖維和葉黃素，對眼睛健康有益。大約一根半的玉米，澱粉量就相當於一碗飯。

豆類及其他 (蛋白質含量較高)

豆類是植物性蛋白質的優質來源，同時含有豐富的澱粉和纖維。對於素食者或想增加蛋白質攝取的人來說，是非常理想的主食選擇。

鷹嘴豆 (Chickpea)

鷹嘴豆的口感鬆軟，蛋白質和纖維含量都非常出色。它非常適合加入沙律、製作成鷹嘴豆泥，或是直接烤焗當作健康零食。

紅豆/綠豆 (Red/Mung Bean)

很多人以為紅豆和綠豆只是甜品，但它們其實是澱粉含量高的豆類。它們的蛋白質含量也不錯，是取代部分主食的好選擇。

皇帝豆 (Lima Bean)

皇帝豆的蛋白質含量在豆類中名列前茅。它的外層薄膜富含膳食纖維，建議烹煮時保留並一同食用，可以獲得更全面的營養。

菱角 (Water Caltrop)

菱角蒸熟後口感鬆軟，帶有獨特香氣。它是一種季節性的澱粉來源，如果在正餐中吃了菱角，就要記得減少其他主食的份量。

關於戒澱粉質壞處與副作用的常見問題 (FAQ)

許多朋友對戒澱粉質壞處存有不少疑問，畢竟網絡上的資訊五花八門。我們整理了一些最常見的問題，希望透過專業和清晰的解答，幫助你更全面地理解戒澱粉質這回事，作出最適合自己的健康選擇。

長期完全戒澱粉質可行嗎？拆解停滯期與復胖的壞處

這是一個非常核心的問題。從長遠健康角度來看，答案是不建議。長期完全戒澱粉質，身體會誤以為你正處於飢荒狀態，於是啟動自我保護機制，主動降低基礎代謝率來節省能量消耗。這就是為何許多人會在減重初期見到成效後，很快便遇上「停滯期」，體重再也降不下去。

更嚴重的壞處在於復胖。當你結束這種極端的飲食方式，重新攝取澱粉時，身體的代謝率已經降低。這時，你的身體會像一塊缺水的海綿一樣，更有效率地將熱量轉化為脂肪儲存起來，以備不時之需。結果就是體重快速反彈，甚至可能比減肥前更重，形成惡性循環的「溜溜球效應」。

晚餐戒澱粉質能瘦下半身嗎？破解減重迷思

這是一個相當普遍的減重迷思。答案是不能。減脂是一個全身性的過程，身體燃燒哪個部位的脂肪，主要由基因和荷爾蒙決定，我們無法透過不吃某一餐的澱粉，來指定瘦下半身、肚腩或手臂。

晚餐戒澱粉質之所以可能讓你體重下降，僅僅是因為減少了那一餐的總熱量攝取，從而造成了整體的熱量赤字。這種效果是全身性的，並非針對下半身。事實上，許多女性下半身肥胖與水分滯留和荷爾蒙平衡有關，長期執行戒澱粉質反而可能擾亂內分泌，對改善問題沒有幫助。

純蛋白質和蔬菜減肥，會有什麼副作用嗎？

只攝取蛋白質和蔬菜，完全戒絕澱粉質，短期內或會看到體重數字下降，但隨之而來的戒澱粉質副作用卻不容忽視。首先，你會錯過全穀物、根莖類食物中豐富的膳食纖維和維他命B群，這很容易引發便秘問題，並且影響身體的能量代謝。

其次，大腦和神經系統的主要能量來源是葡萄糖，而葡萄糖正是由澱粉質分解而來。長期缺乏這種主要燃料，會導致專注力下降、思緒混亂（腦霧），甚至情緒變得暴躁不穩。此外，當身體被迫燃燒脂肪和蛋白質產生酮體作為替代能源時，可能會出現口氣不佳的問題，造成社交上的尷尬。

哪些人不適合嚴格執行戒澱粉質？（如：糖尿病患者、孕婦、運動員等）

嚴格的戒澱粉質飲食法並非人人適用，對某些族群來說，甚至可能帶來健康風險。以下幾類人士應特別注意：

• 糖尿病患者：他們需要穩定且定量的優質碳水化合物來維持血糖平穩，完全戒絕可能引發危險的低血糖。
• 孕婦及哺乳期婦女：為了胎兒的健康發育和母乳的營養，需要全面均衡的營養，澱粉質提供的能量不可或缺。
• 運動員或高強度運動人士：碳水化合物是支持高強度運動表現和促進肌肉修復的主要燃料，缺乏會嚴重影響運動效果和身體恢復。
• 腎臟功能不佳者：若以大量蛋白質取代澱粉，會增加腎臟的代謝負擔，可能使病情惡化。
• 成長中的青少年：身體發育需要大量且均衡的能量，不應採用限制性的飲食方法。