今晚食乜餸？30款簡易晚餐食譜香港終極指南：OT懶人必備，附一週慳錢慳時間餐單

「今晚食乜餸？」這句每日的靈魂拷問，相信是每個香港上班族的煩惱。OT過後拖着疲憊身軀回家，面對「自己煮」還是「叫外賣」的兩難，想慳錢又慳時間，卻苦無頭緒？這份《簡易晚餐食譜香港終極指南》正是為您而設。我們為您精選30款由15至30分鐘內完成的簡易食譜，不論是OT後的極速懶人餐，還是充滿鑊氣的家常小菜，都能輕鬆掌握。文章更附上一週慳錢慳時間的晚餐餐單實踐計劃，教您善用食材，精打細算。無論您想尋找雞、豬、牛、海鮮或素食食譜，甚至是一鍵完成的電飯煲料理，這裡都一應俱全，助您輕鬆解決每晚的晚餐煩惱。

15至30分鐘簡易晚餐：為香港人設計的快速食譜

想尋找晚餐食譜香港的朋友，常常面對時間不足的挑戰。每日放工後筋疲力盡，但又想食得健康有營養，快速晚餐就是最佳解答。這部分會為你推介15分鐘和30分鐘的簡易晚餐食譜，讓你在短時間內完成一頓美味家常菜。

15分鐘簡易晚餐：OT必備懶人食譜

每當OT夜歸，或者只想快速解決一餐，15分鐘絕對是極限。這個時間能夠完成的晚餐食譜，重點在於食材簡單，烹調步驟直接。例如滑蛋蝦仁飯、蕃茄肉碎湯烏冬或蒜香牛油炒雜菇都是很好的選擇。這類食譜的共通點是利用雞蛋、豆腐、急凍海鮮等快熟食材，並且善用現成的醬汁，就能大大縮短準備和烹調的時間。一碗簡單的麵食或一碟碟頭飯，已經能滿足你對溫暖晚餐的渴求。

30分鐘家常菜食譜：兼顧速度與美味的晚餐

如果你有多一點時間，30分鐘的烹調空間可以讓你煮出更豐富的晚餐。這個時間範圍的晚餐食譜推介，重點在於流程管理。你可以選擇一些經典家常菜，例如土魷蒸肉餅、西芹炒雞柳或豉汁蒸排骨。這些菜式的準備時間不長，烹煮過程亦相對簡單。訣竅是在蒸煮或燜燉的同時，快手炒一碟蔬菜，或者煲一個滾湯。這樣就能輕鬆完成兩餸一湯，兼顧速度與家常風味，讓你的晚餐更有儀式感。

一週食譜實踐計劃：為香港上班族設計的慳錢慳時間晚餐

對於每日營營役役的香港人，規劃一週晚餐食譜香港辦公室打工仔可能覺得是一個艱鉅任務。不過，只要掌握一些簡單的規劃技巧，每週的晚餐準備就能變得輕鬆有序，甚至能省下一筆可觀的開銷。一個周詳的晚餐計劃，不僅是時間管理的好幫手，也是實現健康均衡飲食的第一步。接下來會提供一些實用的晚餐食譜推介和規劃方法，助你輕鬆應對每晚「今晚食乜餸」的挑戰。

如何規劃你的一週晚餐餐單？

規劃一週餐單的重點在於「預先思考」，而不是每日重新煩惱。這個過程可以很簡單，跟隨以下幾個步驟，你就能建立一個符合自己生活節奏的餐單。

第一步是審視日程。先看看未來一星期，哪幾天可能需要加班，哪幾天有社交活動。預計會晚歸的日子，就安排一些15分鐘內完成的速食晚餐，例如麵食或簡單的家常小炒。時間比較充裕的日子，則可以準備工序稍多一些的菜式。

第二步是盤點家中食材。在構思餐單前，先打開雪櫃和食物櫃，看看有什麼現成的食材。從已有食材出發構思菜式，可以最大限度地減少浪費，同時有效控制預算。

第三步是制定主題，讓規劃更有趣。你可以嘗試為每日設定一個簡單主題，例如「星期一素食日」、「星期三是粉麵日」、「星期五清雪櫃日」。這樣不僅能確保飲食多樣化，也能縮小思考範圍，令構思菜式變得更容易。

最後一步是列出購物清單。根據規劃好的餐單，精準地寫下需要購買的食材。這樣去街市或超級市場時，就能目標明確，避免因隨意購買而超出預算或囤積過多食材。

實踐範例一：$300上班族懶人晚餐食譜計劃

這個計劃適合單身或二人家庭，目標是以$300的預算，解決五個工作天的晚餐。重點在於選購可以靈活配搭的基礎食材，實現「一物多用」。

核心購物清單：
* 蛋白質： 急凍雞扒 (一包約4塊)、雞蛋 (一盒)、罐頭吞拿魚 (一罐)
* 蔬菜： 蕃茄 (3-4個)、洋蔥 (1個)、翠玉瓜 (1條)、急凍雜菜粒 (一包)
* 主食及乾貨： 意粉 (一包)、白米

一週餐單範例：
* 星期一：茄汁吞拿魚意粉。 做法簡單，只需將蕃茄和洋蔥切粒炒香成醬汁，再拌入吞拿魚和煮好的意粉，是典型的懶人晚餐食譜。
* 星期二：香煎洋蔥雞扒配白飯。 將雞扒用基本調味料醃製後，與洋蔥片一同煎香，配上白飯和灼菜，就是一份均衡的晚餐。
* 星期三：翠玉瓜火腿炒蛋。 將翠玉瓜切片，與雞蛋和火腿（或午餐肉）一同快炒，快捷又有營養。
* 星期四：滑蛋雞扒蓋飯。 將剩餘的雞扒切丁，與洋蔥絲和雞蛋煮成滑蛋，鋪在白飯上，重現日式丼飯的風味。
* 星期五：雜菜粒雞蛋炒飯。 善用所有剩餘的食材，例如雜菜粒、雞蛋以及雪櫃可能有的其他配料，製作一碟「清雪櫃」炒飯，為一週劃上句號。

實踐範例二：善用食材「一雞三味」家庭晚餐食譜

這個範例適合小家庭，展示如何將一隻雞的價值發揮到極致，透過聰明的食材規劃，變化出三道完全不同風味的菜式，真正做到慳錢又慳時間。

核心食材： 一隻冰鮮雞

三日晚餐變化：
* 第一日：冬菇雲耳蒸雞。 這是最原汁原味的食法。將雞處理好後，與浸發好的冬菇、雲耳一同清蒸。蒸雞的精華（雞汁）記得要留起，用來拌飯或作後續烹調之用。吃剩的雞肉可以拆骨備用。
* 第二日：手撕雞青瓜拌麵。 這是無需開火的快手晚餐。將昨日剩下的雞肉用手撕成絲，拌入青瓜絲、麻醬和之前留起的雞汁，再配上煮好的麵條，就成了一道清爽開胃的涼拌麵。
* 第三日：節瓜粉絲雞骨湯。 將第一日剩下的雞骨架用來熬製湯底，湯頭會非常鮮甜。加入節瓜、粉絲和幾片薑，就能煮成一道清潤的家常湯，既是湯品也是一道菜，配上白飯便是一餐。

按食材分類：精選雞、豬、牛、海鮮及素食晚餐食譜

有時候，決定晚餐食乜餸，最直接的方法就是打開雪櫃，看看有甚麼食材。這裡我們為你整理了一系列按食材分類的晚餐食譜香港推介，無論你手上有雞、豬、牛、海鮮還是想來點素食，都能找到下廚靈感，輕鬆煮出滿足的一餐。

雞肉食譜：由家常蒸雞到惹味雞翼

雞肉是香港家庭最常見的食材之一。它的烹調方法很多變，而且豐儉由人。想吃得清淡健康，可以試試經典的冬菇蒸雞或蟲草花蒸雞，做法簡單又能夠保留雞肉的原汁原味。如果想吃得香口惹味一點，可樂雞翼、瑞士雞翼或者蒜香雞翼都是不會出錯的選擇，大人和小朋友都喜歡。

豬肉食譜：必試港式焗豬扒與家常菜

說到豬肉，怎能不提充滿港式風味的焗豬扒飯？酸甜的番茄醬汁配上香煎豬扒和蛋炒飯底，絕對是茶餐廳的經典味道。除了焗豬扒，家常小菜如梅菜蒸肉餅、生炒排骨和魚香茄子肉碎，也都是非常下飯的家常菜式，做法簡單，味道卻一點也不馬虎。

牛肉食譜：餐廳級中式牛柳與港式咖喱牛腩

想在家中炮製出餐廳級數的牛肉菜式？中式牛柳是個好選擇。只要掌握好醃製牛肉的技巧，就能做出肉質軟嫩、醬汁濃郁的黑椒或蜜糖牛柳。另外，港式咖喱牛腩也是一道經典菜式。雖然燜煮時間較長，但看著牛腩和薯仔在濃郁的咖喱汁中變得軟腍入味，那份滿足感是無可取代的。

海鮮食譜：鮮味十足的簡易晚餐煮法

海鮮的精髓在於品嚐其鮮味，所以烹調方法不宜過於複雜。一道簡單的豉汁蒸䱽魚或者蒜蓉粉絲蒸蝦，只需要十多分鐘就能上桌，既能保留海鮮的鮮甜，又能充分吸收醬汁的精華。想快手一點，用急凍蝦仁配搭西蘭花或雞蛋快炒，也是一道營養均衡的家常晚餐。

素食食譜：健康美味的家常素菜選擇

素食不代表單調乏味。現在有越來越多美味又健康的素食晚餐食譜推介。家常菜式例如麻婆豆腐（素食版）、羅漢齋、欖菜肉鬆四季豆，味道豐富又有層次。你也可以嘗試用豆腐、菇菌和各種蔬菜，製作出色彩繽紛又營養十足的晚餐，為日常餐桌帶來一點新意。

電飯煲與粥粉麵飯：終極懶人簡單食譜

放工後筋疲力盡，有時連切菜備料的力氣也沒有。這時候，尋找最簡單的晚餐食譜香港版本，電飯煲和各式粥粉麵飯就是你的最佳夥伴。一個電飯煲，或者一口鍋，就能完成一餐有飯有餸的晚餐，絕對是忙碌都市人的恩物。

電飯煲食譜：一鍵完成的晚餐

電飯煲不只是用來煮白飯的工具，它其實是一個萬能的迷你廚房。想像一下，將洗好的米、醃好的肉類和切好的蔬菜全部放進電飯煲，然後加入調味料和適量的水，最後按下煮飯鍵，就可以去看電視或休息片刻，等待晚餐自動完成。這種「一鍋到底」的烹調方式，不但省時，而且連清洗的碗碟都減少了，是個非常值得推薦的晚餐食譜推介。

例如一道經典的「冬菇滑雞飯」，做法就非常簡單。首先將雞件用生抽、糖和生粉醃好，然後將冬菇浸軟切片。接著把米洗乾淨，放入電飯煲，再鋪上雞件和冬菇。最後加入比平時煮飯少一點點的水，按下按鈕，一頓香噴噴的晚餐就完成了。

港式粥粉麵飯精選

粥粉麵飯是香港飲食文化的精髓，也是快速解決一餐的家常選擇。它們的變化多樣，而且製作起來可以很簡單，豐儉由人。

想吃得清淡一點，一碗暖胃的生滾粥是很好的選擇。例如「皮蛋瘦肉粥」，只要預先煲好一個綿滑的粥底，然後加入切碎的皮蛋和用鹽略醃的瘦肉片，滾熟後加點蔥花和胡椒粉，就是一頓舒服的晚餐。

如果想吃得惹味一些，可以嘗試製作家常版的「乾炒牛河」。成功的關鍵在於鍋要夠熱，然後牛肉要預先醃製好。炒的時候動作要快，先快炒牛肉，然後再加入河粉和醬油等調味料，用猛火快速兜勻，就能做出充滿鍋氣的港式風味。

至於炒飯，一道「揚州炒飯」就最能體現其精髓。製作炒飯的最佳拍檔是隔夜飯，因為水份較少，炒出來的飯才能粒粒分明。將叉燒、蝦仁和雞蛋等材料準備好，先炒香配料，然後加入冷飯快速炒散，最後加入調味料，一碟簡單又美味的炒飯就完成了。

今晚食乜餸？晚餐食譜香港常見問題 (FAQ)

大家在廚房總會遇到一些小疑問，這裡整理了一些關於晚餐食譜香港的常見問題，希望可以幫到你。

Q1: 如何處理隔夜飯才最適合用來製作炒飯？

要炒出餐廳那樣粒粒分明的炒飯，秘訣在於米飯的水分。新鮮煮好的飯水分太多，容易黏在一起。最好的方法是將煮好的白飯徹底放涼，然後放入雪櫃冷藏至少數小時，最好是隔夜。這個過程可以讓米飯表面水分蒸發，變得乾身。炒飯前，先用手將結塊的冷飯抓散，這樣下鍋後就很容易炒開，每一粒米都能均勻受熱和裹上醬汁。

Q2: 新手應該從哪些零失敗的簡單食譜開始？

對於新手，我們的晚餐食譜推介會集中在一些簡單不易失敗的菜式上。可以從「蒸餸」開始，例如冬菇蒸肉餅或蒜蓉粉絲蒸蝦。蒸煮對火候的要求不高，只需設定好時間，失敗率極低。另外，蕃茄炒蛋、菜心炒牛肉這類只有兩三種食材的家常小菜也是很好的選擇，讓你熟悉基本的調味和炒菜步驟。你也可以參考文章前面提到的15分鐘簡易晚餐食譜，那些都是專為快速完成而設計的。

Q3: 如何堅持自己煮晚餐？

要將煮晚餐變成習慣，關鍵是簡化整個過程。你可以參考上文提到的「一週食譜實踐計劃」。在週末花少許時間，規劃好未來一星期的晚餐菜單，然後列出購物清單一次過買齊食材。回家後可以預先處理部分食材，例如將蔬菜洗好切好，或預先醃製肉類。這樣每天下班後，你只需要組合這些半成品，烹煮時間大大縮短，自然更容易堅持下去。

Q4: 街市常見蔬菜有哪些簡單的家常小菜煮法？

香港街市的蔬菜選擇豐富，這裡有幾個簡單的煮法。
* 菜心、芥蘭或生菜：最簡單就是「白灼」。在滾水中加入少許油和鹽，放入蔬菜煮一至兩分鐘至翠綠，撈起後淋上蠔油或豉油即可。
* 節瓜或翠玉瓜：可以做「蝦米粉絲炒節瓜」。先將蝦米和粉絲浸軟，然後用蒜蓉爆香蝦米，加入切片的節瓜炒香，再放入粉絲和少許水及調味料燜煮至軟身。
* 薯仔或番茄：這兩種食材非常百搭，最家常的煮法就是「番茄薯仔湯」，將兩者切塊後與瘦肉或排骨一同煲煮，是一個簡單又有營養的家常湯水。