榴槤好處壞處全攻略：詳解4大健康益處、3大食用禁忌與專業揀選貼士

榴槤，被譽為「水果之王」，其濃烈獨特的氣味，讓它成為評價最兩極的水果——愛者奉為人間極品，惡者則避之則吉。然而，在這副極具爭議性的「盔甲」之下，金黃色的果肉其實是個營養寶庫，蘊含多種維他命與礦物質。到底食榴槤對健康是好是壞？其溫補特性是否人人皆宜？本文將為您全面拆解榴槤的4大健康益處與3大食用禁忌，並附上由新手到老饕都適用的專業揀選、處理及保存貼士，讓您一次過掌握這款水果的美味與健康之道。

認識水果之王：為何榴槤評價兩極？

要全面了解榴槤好處壞處，首先要明白為何它被譽為「水果之王」，卻又同時讓人又愛又恨。這種來自東南亞的熱帶水果，評價極端兩極，而爭議的核心，往往就是它那股標誌性的濃烈氣味。這種氣味源於果肉中豐富的揮發性含硫化合物，有些人覺得難以忍受，甚至因此禁止將它帶入酒店和公共交通工具。

不過，對於一眾愛好者來說，這股氣味正是其魅力的所在。只要勇敢地跨過嗅覺的門檻，就能品嚐到它無與倫比的滋味。榴槤的果肉質感綿密，口感軟滑細膩，味道甘甜濃郁，層次豐富，令人一試難忘。它堅硬帶刺的外殼，包裹著金黃色的柔軟果肉，這種強烈的反差，充滿了驚喜。

正是這種獨特的魅力，讓許多人好奇榴槤有咩好處。除了味道，榴槤的營養價值亦是它被封王的重要原因。接下來，我們將會深入探討榴槤的好處，從營養學到中醫角度，全面剖析它對健康的真正影響。

榴槤的4大健康好處：不只是美味的營養寶庫

許多人談論榴槤好處壞處時，首先會想起它那獨特的濃烈氣味。不過，當你深入了解，就會發現藏在那堅硬外殼之下的，其實是一個營養豐富的寶庫。榴槤的眾多好處，都源於它內含的多元化營養素，它不僅是美味的水果，更是補充身體能量和營養的絕佳選擇。

榴槤營養成分大解構（每100克果肉）

要了解榴槤有什麼好處，我們可以先從它的營養成分開始。以下的數據是以每100克榴槤果肉計算，讓你對這個「水果之王」的內涵一目了然。

核心營養素： 熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪

榴槤是高能量水果，每100克果肉大約含有130至180卡路里，熱量主要來自豐富的碳水化合物和天然脂肪。它也提供適量的蛋白質，是身體組織修復和生長的基本元素。

維他命： 維他命C、葉酸、維他命B群

榴槤富含維他命C，一種強效的抗氧化劑。它也含有豐富的葉酸，對細胞生長和分裂十分重要。此外，榴槤還提供多種維他命B群，它們在能量代謝過程中扮演著關鍵角色。

礦物質： 鉀、鎂、鐵

榴槤的礦物質含量非常出色，特別是鉀質，其含量甚至比許多人熟知的香蕉還要高。同時，它也是鎂和鐵的良好來源，這些礦物質對維持心臟、肌肉和血液健康都不可或缺。

膳食纖維

每100克榴槤果肉含有約3至4克的膳食纖維，有助於維持消化系統的正常運作。

好處一：迅速補充能量，改善情緒與睡眠

榴槤的高碳水化合物含量，讓它成為快速補充體力的理想選擇。運動後或感到疲憊時食用，可以迅速為身體充電。更特別的是，榴槤含有一種名為「色胺酸」的氨基酸，身體會利用它來製造俗稱「快樂荷爾蒙」的血清素。血清素有助穩定情緒和放鬆心情。到了晚上，血清素還可以進一步轉化為褪黑激素，幫助調節生理時鐘，改善睡眠品質。

好處二：促進腸道健康，預防便秘

榴槤含有豐富的膳食纖維，這是維持腸道健康的重要功臣。膳食纖維可以增加糞便體積，和促進腸道蠕動，有助排便過程更加暢順，對於預防和改善便秘問題有正面作用。

好處三：抗氧化養顏，維持皮膚彈性

榴槤的美容好處，主要來自其豐富的維他命C。維他命C是一種強效的抗氧化劑，可以幫助身體中和自由基，減緩細胞老化，保護皮膚免受環境損害。同時，維他命C也是製造膠原蛋白的必要元素。充足的膠原蛋白可以維持皮膚的彈性和緊緻度，讓你看起來更年輕。

好處四：有助穩定血壓，支持心血管健康

榴槤是名副其實的「高鉀水果」。鉀質在人體內扮演著與鈉質互相平衡的角色。攝取足夠的鉀，可以幫助身體排出多餘的鈉，從而有助於放鬆血管，對穩定血壓和減輕心臟負擔有正面幫助，是支持心血管健康的重要營養素。

【中醫角度】女性食榴槤好處：改善經痛、手腳冰冷的溫補聖品

從中醫的角度看，榴槤的好處對特定體質的人士尤其顯著。榴槤屬性溫熱，具有活血散寒和溫補身體的功效。對於體質偏向虛寒，經常手腳冰冷，或是在經期時容易感到不適的女性來說，適量食用榴槤，可以幫助驅散體內寒氣，緩和經痛，是一種天然的溫補食材。

不可不知的榴槤壞處與禁忌：3大高危險族群注意

了解榴槤的好處後，我們也要全面探討榴槤的壞處和食用禁忌，這樣才能食得安心又健康。榴槤雖然營養豐富，但是它的高熱量、高糖分和溫熱屬性，並非適合每一個人。特別是某些身體狀況的人士，就需要格外留神。

【最高風險】榴槤與酒精是致命組合？拆解禁忌的科學原理

相信大家對「食榴槤唔飲得酒」這個說法都不陌生。這並非空穴來風的傳聞，背後其實有確實的科學根據，兩者同食的風險絕對不能忽視。

關鍵元兇：含硫化合物如何抑制肝臟解酒酵素

榴槤含有一種名為「二甲基二硫」的含硫化合物。這種物質會抑制我們肝臟中一種負責分解酒精的關鍵酵素，叫做「乙醛脫氫酶」（ALDH）。當這種解酒酵素的活性受到抑制，酒精代謝過程就會受阻，導致有毒的乙醛在體內大量積聚，引起身體不適。

可能出現的嚴重副作用

當乙醛在體內累積，便可能引發類似酒精中毒的「雙硫侖樣反應」。輕則會出現面部潮紅、頭暈、噁心、心跳加速等症狀。如果情況嚴重，更有可能導致呼吸困難、血壓驟降，甚至有致命的風險。所以，在享用榴槤前後的一段時間內，最好完全避免飲用任何含酒精的飲品。

榴槤的副作用：哪些人不適合食榴槤？

除了酒精之外，榴槤本身的特性也令某些族群需要淺嚐即止，甚至完全避免食用。

糖尿病患者：高糖分與高升糖指數(GI)的警號

榴槤的天然糖分非常高，而且它的升糖指數（GI）亦不低。這代表它的糖分會被身體迅速吸收，導致血糖水平在短時間內急劇飆升。對於需要嚴格控制血糖的糖尿病患者而言，這無疑是一個巨大的挑戰，容易令病情不穩。

腎病及心臟病患者：極高鉀含量的大忌

榴槤是數一數二的高鉀水果，其鉀含量甚至比我們熟悉的香蕉還要高。鉀質需要經由腎臟排出體外。腎功能不佳的患者，無法有效排走多餘的鉀，容易引致高血鉀症，嚴重時會影響心臟功能，引發心律不正，對心臟病患者同樣構成威脅。

體重控制及肥胖人士：高熱量與高脂肪的挑戰

榴槤的熱量和脂肪含量在水果界中名列前茅，幾瓣果肉的熱量隨時等於一碗半白飯。對於正在控制體重或本身屬於肥胖的人士，過量食用榴槤會輕易令每日的卡路里攝取超標，增加體重管理的難度。

【中醫角度】榴槤的溫熱屬性與「上火」問題

從中醫食療的角度看，食物有寒、熱、溫、涼之分，而榴槤就屬於性質溫熱的食物。

什麼是「上火」？

所謂「上火」，是指身體出現偏熱的症狀。過量食用榴槤這類溫熱食物，可能會打破身體的陰陽平衡，導致體內積熱，出現喉嚨痛、生暗瘡、口乾舌燥、牙肉腫痛、便秘等情況。

熱性體質人士應淺嚐即止

如果你本身就屬於熱性體質，例如經常面泛油光、容易生暗瘡、脾氣較急躁，食用榴槤就更要適可而止。建議每次只吃一小瓣，以免「火上加油」，加劇身體的燥熱問題。

榴槤點揀點食？從新手到老饕的實戰指南

了解榴槤好處壞處之後，大家最關心的問題想必是如何食得精明。究竟榴槤應該怎樣選擇，又應該食多少才最適合自己？這部分會從食用份量、品種選擇到專業挑選技巧，為你提供一份詳盡的實戰指南。

榴槤一日食幾多？按體質建議食用份量

榴槤的營養價值高，但是熱量和糖分同樣不容忽視。要享受榴槤的好處，同時避免引致「上火」等問題，關鍵在於適量食用。每個人的體質不同，適合的份量自然也有分別。

新手或熱性體質： 每日最多1瓣。

如果你是第一次嘗試榴槤，或者本身體質偏熱，容易出現喉嚨痛、生暗瘡等情況，建議先從少量開始。每日食用最多一瓣果肉，讓身體慢慢適應。

一般平性體質： 每日1至2瓣。

對於體質平和，沒有特別偏寒或偏熱的人士，每日享用一至兩瓣榴槤是比較理想的份量。這樣既能吸收營養，又不容易造成身體負擔。

虛寒體質人士： 每日2至3瓣，視乎消化能力。

如果你經常手腳冰冷，屬於虛寒體質，榴槤的溫補特性就非常適合你。每日可以食用兩至三瓣，不過也要留意自己的消化能力，如果感到腸胃不適，就應該減少份量。

新手入門指南：如何選擇第一顆榴槤？

面對琳琅滿目的榴槤品種和其獨特的氣味，初次接觸的朋友可能會感到不知從何入手。其實只要選對了品種，就能輕鬆開啟你的榴槤美食之旅。

品種推薦： 從氣味溫和、肉多核小的「金枕頭」(D159) 開始。

「金枕頭」是新手入門的最佳選擇。它的氣味相對其他品種溫和，味道香甜，口感軟糯。而且果肉飽滿，果核較小，性價比很高，非常適合用來建立對榴槤的美好第一印象。

處理氣味技巧： 冷凍後食用可減輕氣味，並分裝密封保存。

如果對榴槤的氣味還是有點介意，可以嘗試將果肉取出後冷凍。冷凍後的榴槤質感像雪糕，香氣會變得內斂，入口冰涼香甜。記得將果肉分裝，用保鮮盒或密實袋密封好再放入冰格，這樣就能避免氣味影響其他食物。

老饕進階指南：風味鑑賞與專業挑選秘訣

當你已經愛上榴槤的滋味，就可以挑戰風味層次更豐富的品種，並且學習像專家一樣，親手挑選出一顆完美的榴槤。

品種鑑賞： 貓山王(D197)、黑刺(D200)等風味大比拼（香氣、味道、質感）。

• 貓山王 (Musang King, D197)：香氣極度濃郁，味道是標誌性的甘甜中帶點微苦，層次感豐富。果肉呈薑黃色，質感綿密黏喉，入口即化，是很多榴槤愛好者的終極追求。
• 黑刺 (Black Thorn, D200)：被譽為榴槤中的極品，產量稀少。果肉呈橙紅色，口感比貓山王更絲滑細膩，味道甜而不膩，尾韻帶有淡淡的酒香，風味獨特。

專業挑選秘訣： 聽聲、捏刺、聞香、看蒂頭。

• 聽聲：拿起榴槤輕輕搖晃。如果聽到果肉晃動的沉實聲音，代表果肉已經成熟離殼，而且肉質飽滿。如果聲音很空洞，可能代表果肉太乾。
• 捏刺：用手輕輕將相鄰的兩根刺向內捏。如果尖刺有彈性，可以輕微靠攏，就代表榴槤已經熟了。如果尖刺堅硬如石，就表示尚未成熟。
• 聞香：靠近榴槤的底部聞一聞。成熟的榴槤會散發出濃郁的果香。如果沒有味道，代表未熟。如果聞到酒味或酸味，就代表過熟了。
• 看蒂頭：觀察果柄。新鮮的榴槤果柄應該比較粗壯，色澤相對新鮮。如果果柄乾枯變黑，代表已經採摘了一段時間，新鮮度會稍遜一籌。

榴槤處理、保存及闢味技巧

了解榴槤好處壞處後，真正的挑戰是將它帶回家後，如何面對這個佈滿尖刺的果王。從打開外殼到保存果肉，再到闢除那久久不散的氣味，每一個環節都需要一些小技巧。以下就為你分享一系列實用方法，讓你輕鬆駕馭榴槤。

如何輕鬆打開榴槤？三步驟快速取肉

面對堅硬的外殼，其實只要找對方法，打開榴槤可以很簡單。準備一把厚實的刀和手套，跟著以下步驟便可輕鬆取肉。

第一步：尋找「榴槤星」。將榴槤底部朝上，你會發現一個像海星一樣的五角星圖案，這是果殼天然的分隔線，也是我們下刀的絕佳位置。

第二步：沿線切入。用刀尖對準星形圖案的中心點，稍微用力刺入，然後順著其中一條分隔線向下劃開約10厘米。重複這個動作，沿著每條線都劃開。

第三步：掰開果殼。雙手戴上手套，將手指插入已劃開的縫隙中，用力向兩邊掰開。果殼會順著紋理裂開，露出金黃色的果肉。你就可以輕鬆將一瓣瓣果肉完整取出了。

榴槤的正確保存方法

榴槤的風味會隨時間變化，正確的保存方法是鎖住其最佳味道的關鍵。無論是催熟還是保鮮，都有對應的處理方式。

未熟催熟： 報紙包裹置於陰涼處。

如果你買回來的榴槤還未完全熟透，可以利用報紙將它整個包裹起來，然後放在家中陰涼又通風的地方。這樣可以幫助榴槤釋放的乙烯氣體集中，加速催熟過程，大約一至兩天後便會散發出濃郁的香氣。

已熟保存： 果肉冷藏（2-3天）或冷凍（約1個月）。

對於已經打開的榴槤，應將果肉取出，放入密封性能良好的保鮮盒中。放入雪櫃冷藏，可以保存約2至3天，冷藏後的果肉口感會更加冰涼清爽。如果想長時間保存，可以選擇冷凍，冷凍後的榴槤果肉質感像雪糕一樣綿密，風味獨特，可保存約一個月。

如何神奇去除手口榴槤味？

享受完榴槤的美味後，手上和口中的餘味總是令人煩惱。其實，解鈴還須繫鈴人，闢除榴槤味的秘密武器，就藏在榴槤殼之中。

要去除手上的味道，可以將水倒入榴槤殼的內側白色部分，然後用這些水來洗手，像用番梘一樣搓揉，氣味很快就會消失。至於口腔的餘味，同樣可以用榴槤殼盛著清水或淡鹽水漱口，據說效果相當顯著。這是因為榴槤殼中的某些物質，能夠有效分解殘留的含硫化合物，達到闢味的效果。

關於榴槤好處壞處的常見問題 (FAQ)

談及榴槤好處壞處，坊間總有各式各樣的說法和疑問，了解清楚榴槤有咩好處和食用禁忌十分重要。以下我們整理了幾個最常見的問題，為你一一拆解。

榴槤和可樂／牛奶同食會致命？

其實，這是一個流傳已久的都市傳說。從現代醫學和營養學的角度看，目前並沒有任何科學證據顯示榴槤與可樂或牛奶同食會產生毒素，甚至致命。事實上，許多甜品如榴槤奶昔、榴槤雪糕，正是將榴槤與奶製品完美結合的例子。所以，這個說法並無科學根據。

孕婦可以吃榴槤嗎？

孕婦可以適量品嚐榴槤，但份量控制是關鍵。榴槤的糖分和熱量都相當高，過量攝取可能影響血糖穩定，增加妊娠糖尿病的風險或導致體重過度增加。而且，根據中醫理論，榴槤屬性溫熱，未必適合所有體質的孕婦。建議每次只吃一小份，並且在食用前最好先諮詢醫生或營養師的意見。

吃榴槤後可以立即吃山竹「降火」嗎？

這個食法源於傳統中醫的平衡概念。山竹屬性寒涼，理論上可以中和榴槤的熱性。不過，對於腸胃功能本身比較弱的人來說，同時進食一熱一寒的食物，可能會對腸胃造成刺激，引致腹脹或腹瀉等不適。如果想平衡榴槤的溫熱，可以考慮隔一段時間再吃山竹，或者多喝水。

榴槤的核可以吃嗎？

答案是可以的，但前提是必須徹底煮熟。榴槤的核含有澱粉，生食不僅口感不佳，也難以消化。你可以將榴槤核像栗子一樣煮熟或烤熟後食用，口感粉糯，味道有點像芋頭或煮熟的栗子。有些人甚至會用它來煲湯，也是一種物盡其用的方法。