每天吃4顆蛋？營養師揭秘8大驚人好處，全面破解膽固醇迷思
「每天吃4顆蛋」這個說法，可能會讓許多人立即聯想到膽固醇超標與心血管疾病的風險。這顆小小的雞蛋，長久以來被貼上「不健康」的標籤，但最新的營養科學研究是否已徹底推翻這個舊觀念？事實上，對於大部分健康成年人而言，在均衡飲食的前提下，適量增加雞蛋攝取量不僅安全，更可能帶來意想不到的益處。本文將由營養師為您深入剖析，從全面破解膽固醇迷思開始，逐一揭示每天吃4顆雞蛋所帶來的8大驚人好處，並提供一套完整的實踐指南，教您如何食得健康、聰明，將雞蛋的營養價值發揮到極致。
每天吃4顆蛋，真的可行嗎？營養專家全面解析
每天吃4顆蛋這個想法，可能顛覆了許多人過去對雞蛋的認知。究竟這樣的飲食方式是否可行，又是否人人適合？讓我們從科學角度，一步步拆解這個問題。
健康人士每天吃4顆蛋安全嗎？
綜合研究觀點：短期內對健康無顯著負面影響
對於身體健康的成年人，許多近代的科學研究指出，在短期內增加雞蛋的攝取量，並未發現會對心血管健康指標，例如血脂或發炎指數，造成顯著的負面影響。一些研究甚至發現，雖然每天吃四顆蛋可能會讓血液中的「壞膽固醇」(LDL) 輕微上升，但同時「好膽固醇」(HDL) 也會相應增加，因此兩者的重要比率（LDL/HDL Ratio）往往能維持在穩定水平。這說明飲食中的膽固醇，對體內膽固醇的影響，並不如我們以往想像中那麼直接。
關鍵前提：必須配合均衡飲食與健康生活模式
這裡有一個非常重要的前提。實行每天吃4顆蛋的飲食方式，必須建立在整體飲食均衡和健康的生活模式之上。如果每天吃4顆油炸蛋，又配上大量加工肉品和精緻澱粉，那麼對健康的影響自然是負面的。理想的執行方式，是將雞蛋作為優質蛋白質的主要來源之一，並且搭配大量蔬菜、優質脂肪和全穀類食物，同時配合規律運動。簡單來說，雞蛋是健康飲食中的一個部分，而不是獨立存在的神奇食物。
哪些族群適合考慮每天吃4顆蛋？
增肌減脂的運動族群
首先是正在努力增肌減脂的運動族群。對於這群朋友來說，足夠的蛋白質攝取是肌肉修復和生長的基石。雞蛋提供了生物價值極高的完全蛋白質，包含了所有必需胺基酸，而且價格相宜，非常容易準備。每天吃4顆蛋，可以輕鬆為他們提供約25至28克的優質蛋白質，是支持訓練成果的絕佳營養補充。
需要補充優質蛋白質及膽鹼的健康成年人
另一類適合的朋友，是希望補充優質蛋白質和膽鹼的普通健康成年人。蛋白質不僅是肌肉的原料，也能提供飽足感，有助於體重管理。此外，蛋黃中富含的膽鹼，是維持大腦功能、記憶力和促進肝臟健康代謝的重要營養素。對於日常飲食中肉類攝取不多，又想確保營養全面的朋友，雞蛋是一個非常好的選擇。
釐清最大疑慮：雞蛋、膽固醇與心血管健康的最新科學觀點
為何吃蛋不等於血液膽固醇超標？
很多人聽到每天吃4顆蛋，第一個反應就是膽固醇會不會超標。這確實是過去幾十年來大家最關心的問題。但現代科學的觀點，讓我們對雞蛋和膽固醇的關係有了全新的理解。事實上，吃進去的膽固醇，不等於血液中的膽固醇。
人體自動調節機制：身體70-80%膽固醇由肝臟製造
首先，我們需要了解身體的膽固醇從何而來。其實，血液中大部分的膽固醇，大約有70%至80%，是由我們自己的肝臟製造的，這是一個內建的自動調節系統。只有約20%至30%的膽固醇來自我們的飲食。這個系統很聰明，當你從食物中攝取了較多膽固醇時，肝臟就會自動減少生產量，以維持身體的平衡。
飲食膽固醇影響有限：飽和脂肪才是關鍵
因為身體有這種調節機制，所以飲食中的膽固醇對血液膽固醇總量的影響其實相當有限。真正刺激肝臟製造更多「壞膽固醇」的元兇，其實是飽和脂肪和反式脂肪。所以，問題的關鍵常常不在於雞蛋本身，而是我們如何烹調和搭配它。例如，使用大量牛油來煎蛋，或是配上香腸、煙肉等高飽和脂肪的加工食品，這些才是真正需要留意的飲食習慣。
蛋黃不只膽固醇：三大護心營養素的功效
而且，大家一直有點害怕的蛋黃，其實是一個營養寶庫，不應該只看見膽固醇。它含有多種對心血管健康特別有益的營養素，其中三種尤其重要。
卵磷脂 (Lecithin)：協助膽固醇代謝的天然乳化劑
第一種是卵磷脂。你可以把它想像成一種天然的乳化劑。它的作用是幫助身體將大分子的脂肪和膽固醇分解成微小的顆粒，讓它們更容易被身體細胞吸收利用和代謝，而不是堆積在血管壁上，有助於維持血管暢通。
膽鹼 (Choline)：維持大腦健康，預防脂肪肝
第二種是膽鹼。它不單是維持大腦功能、記憶力和專注力的重要元素，更是肝臟代謝脂肪的關鍵幫手。充足的膽鹼有助於預防脂肪在肝臟中積聚，是預防及改善脂肪肝的重要功臣。
維他命K2：引導鈣質沉積，預防血管鈣化
第三種是維他命K2。它的角色就像一位交通指揮，負責引導血液中的鈣質去到它應該去的地方，例如骨骼和牙齒，而不是讓鈣質錯誤地沉積在血管壁上。這個作用對於預防血管硬化和鈣化，維持血管彈性非常重要。
解讀關鍵指標：為何「LDL/HDL比率」比總膽固醇更重要？
最後，在評估心血管健康風險時，現代醫學已經不再只看「總膽固醇」這一個單獨的數字。一個更精準、更有意義的指標是「壞膽固醇(LDL)與好膽固醇(HDL)的比率」。
深入了解：壞膽固醇(LDL)與好膽固醇(HDL)的角色
我們可以簡單理解，壞膽固醇（LDL）負責將膽固醇從肝臟運送到全身細胞。如果數量過多，就容易氧化並黏附在血管壁上，慢慢形成阻塞。相反，好膽固醇（HDL）就像血管的清道夫，會將身體各處多餘的膽固醇運回肝臟進行代謝清除。
研究新知：雞蛋對膽固醇比例的正面影響
近年不少研究發現，像每天吃四颗蛋這樣的飲食方式，雖然可能會讓一部分人的LDL輕微上升，但同時也會有效地提升HDL的水平。最終的結果是，兩者的比率（LDL/HDL）可能維持不變，甚至變得更理想。這也解釋了為何對於大部分健康人士而言，增加雞蛋的攝取量，並不會直接增加心血管疾病的風險。
每天吃4顆蛋的8大驚人健康好處
許多人討論每天吃4顆蛋的可行性，焦點往往只在膽固醇。其實，撇開這個已被破解的迷思，雞蛋本身就是一個營養寶庫。持續攝取足夠的雞蛋，可以為身體帶來多個意想不到的正面影響。現在就來逐一介紹，雞蛋如何從內到外，全面提升你的健康水平。
高效增肌與預防肌少症
對於有運動習慣，或者希望維持肌肉量的人士來說，雞蛋是不可或缺的盟友。雞蛋提供的是「完全蛋白質」，意思是它包含了人體無法自行合成的全部九種必需胺基酸。而且，雞蛋蛋白質的生物價值極高，代表身體能夠非常有效率地吸收和利用它來修補及建造肌肉組織。每天吃四顆蛋，就能為增肌計劃提供穩固的原料基礎，同時也對預防中老年人常見的肌少症有正面作用。
提升大腦功能、記憶力與專注力
想要頭腦轉得更快，專注力更集中嗎？蛋黃中的「膽鹼」（Choline）是關鍵營養素。膽鹼是製造大腦神經傳導物質「乙醯膽鹼」的重要原料，這個物質直接影響我們的學習能力、記憶力以及專注程度。攝取足夠的膽鹼，就像為大腦的運作系統提供了充足的燃料，讓思緒更清晰，反應更靈敏。
保護眼睛健康，抵抗藍光與黃斑部病變
長時間面對電腦和手機螢幕，眼睛的負擔越來越重。蛋黃的天然黃色，來自兩種強效的抗氧化物：「葉黃素」（Lutein）與「玉米黃素」（Zeaxanthin）。這兩種營養素會集中在我們眼球的視網膜黃斑部，功能就像眼睛內置的太陽眼鏡，能夠過濾對眼睛有害的高能量藍光，減低黃斑部病變的風險。
促進新陳代謝與體重管理
雞蛋是體重管理的好幫手。豐富的蛋白質能帶來持久的飽足感，讓我們在餐後不容易感到飢餓，自然而然地減少了攝取零食或過量食物的機會。而且，身體消化蛋白質需要消耗比消化碳水化合物或脂肪更多的熱量，這個過程稱為「食物熱效應」，能在無形中輕微提升新陳代謝率，對於維持理想體態非常有幫助。
強健骨骼、頭髮與指甲
雞蛋的營養組合，對維持身體的「硬」組織也很有貢獻。它含有維他命D，能協助身體吸收鈣質，是維持骨骼健康的關鍵。同時，雞蛋中的維他命K2能引導鈣質正確地沉積在骨骼中，而非血管壁。另外，我們的頭髮和指甲主要由一種名為角蛋白的蛋白質構成，攝取優質的雞蛋蛋白質，就是為它們提供了最根本的生長原料。
提供優質色胺酸，改善睡眠質素
如果你有睡眠方面的困擾，飲食中加入雞蛋可能會有幫助。雞蛋含有「色胺酸」（Tryptophan），這是一種必需胺基酸。人體會利用色胺酸來製造血清素（Serotonin）與褪黑激素（Melatonin）。血清素有助於穩定情緒，讓人感到放鬆。褪黑激素則是調節生理時鐘、引導身體進入睡眠狀態的重要荷爾蒙。
豐富膽鹼，輔助預防及改善脂肪肝
除了對大腦有益，膽鹼在肝臟健康中也扮演著重要角色。它的主要功能之一是協助肝臟代謝脂肪，將脂肪順利運送出去。如果身體缺乏膽鹼，脂肪就容易堆積在肝臟細胞內，長久下來可能形成非酒精性脂肪肝。雞蛋是天然食物中膽鹼含量最豐富的來源之一，是維持肝臟正常運作的強力後盾。
完整營養素，提升整體免疫力
雞蛋就像一顆天然的綜合維他命。它除了有優質蛋白質，還富含維他命A、維他命D、維他命B群、硒、鋅等多種維持免疫系統正常運作的營養素。蛋白質是構成抗體和免疫細胞的基本單位，而各種維他命與礦物質則是免疫反應過程中的重要輔助因子。規律地將雞蛋納入日常飲食，是建立穩固免疫防線的一個簡單而有效的方法。
「每天4顆蛋」實踐指南：從理論到餐盤的黃金法則
了解每天吃4顆蛋的好處後，更重要的是學會如何將這個概念正確地融入日常飲食。要將雞蛋的營養價值發揮到極致，關鍵在於烹調方式與食材搭配，這才是從理論走向健康的黃金法則。
烹調方式是關鍵：如何食得健康又美味？
雞蛋的營養豐富，但錯誤的烹調方式可能讓它的益處大打折扣，甚至帶來額外負擔。選擇低油、少鹽和適當溫度的煮法，才能完整保留雞蛋的營養，讓我們食得安心又健康。
推薦煮法：水煮、蒸蛋、快炒，保留最多營養
水煮蛋是最簡單直接的方式，不添加任何額外油脂，能完整保存雞蛋的蛋白質與多數營養素，是健身或體重管理人士的首選。蒸蛋的質地軟滑，容易消化吸收，特別適合長者與孩童。製作時可以加入高湯或少量蔬菜，增加風味層次。快炒是家常做法，例如番茄炒蛋，重點在於使用健康的植物油，並且控制油量與烹調時間，避免雞蛋因過度加熱而變硬，流失營養。
應避免的煮法：油炸、過度烹調與加工，暗藏健康風險
油炸雞蛋會讓其吸附大量油脂，熱量急增，高溫亦會破壞部分營養素，甚至產生有害物質。過度烹調，例如長時間滷製的鐵蛋，會使蛋白質結構變得過於緊密，不易消化，而且鈉含量通常極高。市面上部分加工蛋製品，例如鹹蛋或皮蛋，為了延長保質期和增添風味，鈉含量亦相當高，不適合每天大量食用。
營養搭配原則：如何讓雞蛋效益最大化？
單獨食用雞蛋雖然有益，但聰明的搭配能讓營養效果加乘。掌握簡單的搭配原則，就能輕鬆設計出營養均衡的餐點。
黃金公式：雞蛋 + 大量高纖維蔬菜
這是一個簡單而高效的搭配公式。雞蛋提供優質蛋白質與脂肪，而蔬菜提供豐富的膳食纖維、維他命與礦物質。膳食纖維有助於促進腸道健康，並且可以與膽酸結合，幫助身體代謝膽固醇，與雞蛋中的卵磷脂相輔相成。這個組合能提供飽足感，有助於體重控制，同時確保營養全面。
推薦搭配食材：番茄、菠菜、西蘭花、冬瓜
番茄富含茄紅素，與雞蛋一同烹煮，能提高茄紅素的吸收率。菠菜含有豐富的鐵質和葉酸，是雞蛋的理想拍檔。西蘭花的高纖維和維他命C，能有效提升整餐的營養價值。冬瓜質地軟嫩，與雞蛋一同蒸煮，口感清爽，特別適合追求低卡路里餐飲的人士。
一週示範菜單：輕鬆融入每日飲食
將「每天吃四顆蛋」的計劃融入生活其實非常簡單。以下提供一些菜單靈感，可以根據個人喜好和生活習慣靈活調整。
早餐：牛油果雞蛋三文治配黑咖啡
將一至兩隻水煮蛋切片，與半個壓成泥的牛油果混合，夾在全麥麵包中。牛油果提供優質脂肪，全麥麵包提供纖維，配上一杯無糖黑咖啡，就是一份能量滿滿的早餐。
午餐/晚餐：番茄菠菜炒蛋配糙米飯
用兩至三隻雞蛋，加入新鮮番茄和菠菜快炒，搭配一碗糙米飯。這是一道營養均衡的正餐，提供了蛋白質、纖維、碳水化合物和多種維他命，製作過程簡單快捷。
運動後補充：即食水煮蛋配無糖豆漿
運動後30分鐘至1小時內，身體需要快速補充蛋白質以修復肌肉。兩隻預先準備好的水煮蛋，方便攜帶和食用，搭配一盒無糖豆漿，能迅速提供身體所需的優質蛋白質，是高效的運動後營養補充品。
雞蛋 vs 其他蛋白質來源：增肌減脂CP值大比拼
提到增肌減脂，蛋白質是不可或缺的關鍵。不過，市面上有林林總總的蛋白質來源，究竟哪一種的CP值最高？當我們考慮每天吃4顆蛋這個策略時，將它與其他常見的蛋白質來源比較，就能更清楚地了解其價值所在。
成本效益分析：獲取每20克蛋白質的價錢比較
為了讓大家有更具體的概念，我們來做一個簡單的計算，比較一下獲取相同份量（20克）的蛋白質，不同食物來源所需的大約成本。這份量大約是成年人一餐所需蛋白質的三分一。
雞蛋 vs. 乳清蛋白粉 vs. 雞胸肉 vs. 豆腐
- 雞蛋：以市價計算，一隻大約提供6-7克蛋白質的雞蛋，成本約為2至3港元。要攝取20克蛋白質，需要約3隻雞蛋，總成本大約是6至9港元。
- 雞胸肉：急凍雞胸肉每100克約有25-30克蛋白質，成本約10至15港元。要攝取20克蛋白質，需要約70-80克雞胸肉，成本大約是7至12港元。
- 乳清蛋白粉：一罐優質的乳清蛋白粉，平均每一份（約25克蛋白質）的成本約為8至12港元。要攝取20克蛋白質，成本相若。
- 豆腐：板豆腐每100克約有8克蛋白質，成本約3至4港元。要攝取20克蛋白質，需要約250克豆腐，成本大約是7.5至10港元。
從價錢來看，雞蛋無疑是成本效益最高的選擇之一，與乳清蛋白粉不相伯仲，而且是未經加工的天然食物。
營養全面性分析：雞蛋獨有的微量營養素優勢
價錢固然重要，但營養的全面性也是我們必須考慮的因素。單純比較蛋白質含量並不足夠，因為不同食物所附帶的微量營養素各有千秋。
雞蛋的獨特價值：膽鹼、卵磷脂、維他命D
雞蛋的真正價值，在於它除了蛋白質之外的豐富營養。蛋黃含有膽鹼，對維持大腦功能和預防脂肪肝十分重要。卵磷脂作為天然乳化劑，有助於脂肪代謝。雞蛋也是少數天然含有維他命D的食物，對骨骼健康和免疫力有正面作用。這些都是其他蛋白質來源難以比擬的優勢。
其他來源的優勢：牛肉（鐵質）、魚肉（Omega-3）
當然，這不代表其他蛋白質來源沒有價值。牛肉富含鐵質，特別是身體容易吸收的血基質鐵，對預防貧血很有幫助。深海魚類，例如三文魚，則含有豐富的Omega-3脂肪酸，對抗身體發炎和維持心血管健康有顯著益處。這些是雞蛋所缺乏的。
總結：如何制定你的個人化蛋白質攝取策略？
了解了各種蛋白質的成本和優勢後，我們應該如何制定最適合自己的策略？其實答案很簡單，就是「聰明搭配」。
以雞蛋為基礎，聰明搭配其他優質蛋白質來源
一個聰明的策略，就是以每天吃4顆蛋作為你蛋白質攝取的基礎。因為它成本低，營養豐富，並且方便烹調。然後，根據你的預算和特定營養需求，策略性地加入其他蛋白質來源。例如，早餐和運動後補充可以選擇雞蛋，午餐或晚餐則輪流安排雞胸肉、魚肉或豆腐，這樣就能做到營養互補，效益最大化。
特定族群飲食建議：我適合每天吃4顆蛋嗎？
雖然健康成年人每天吃4顆蛋可以帶來不少好處，但這個食法並非適合所有人。身體狀況和生命階段不同，飲食策略自然需要調整。讓我們一起看看，如果你屬於以下幾個族群，應該如何聰明地享用雞蛋這種營養滿分的食物。
高膽固醇及心血管疾病患者
應在醫生或營養師指導下調整攝取量
如果你有高膽固醇或心血管方面的考量，在決定每天吃四顆蛋之前，先諮詢你的醫生或註冊營養師，是一個非常重要的步驟。他們會根據你個人的身體狀況、完整飲食結構和藥物使用情況，提供最適合你的個人化建議。記住，飲食管理是一個整全的概念，單純調整雞蛋數量並不足夠，重點在於配合一個低飽和脂肪、高纖維的均衡飲食模式。
觀察重點：血脂報告中的LDL/HDL比率
當你與醫療專業人員溝通時，可以多加留意血脂報告中的一個關鍵指標：壞膽固醇（LDL）與好膽固醇（HDL）的比率。LDL負責將膽固醇運送到全身，過多或被氧化後容易積聚在血管壁；而HDL則像血管的清道夫，負責將多餘的膽固醇運回肝臟代謝。相較於總膽固醇數值，LDL/HDL的比率更能反映心血管的健康風險。了解雞蛋對你個人血脂比率的影響，是制定飲食計劃的科學基礎。
長者食用雞蛋注意事項
蛋白必須全熟，預防沙門氏菌感染
對於消化系統和免疫力可能稍弱的長者來說，食品安全是首要考量。雞蛋，特別是蛋殼，有機會帶有沙門氏菌。蛋白部分若未經徹底加熱煮熟，細菌可能無法被完全殺滅，有機會引致腸胃不適。所以，確保蛋白完全凝固，是長者食蛋時必須遵守的安全守則。
蛋黃可半熟，質地軟嫩更易消化
與蛋白相反，蛋黃則可以保留一點彈性。將蛋黃煮至半熟流心或膏狀，例如製作溫泉蛋或軟嫩的蒸蛋，質地會更加軟滑。這對於牙口不佳或消化能力減慢的長者來說，不僅更容易咀嚼和吞嚥，亦有助於營養的消化吸收。
孕婦、幼兒及免疫力較弱人士
安全第一：必須食用全熟蛋
對於孕婦、幼兒及任何免疫系統較弱的人士，食用雞蛋的原則非常簡單，就是「安全第一」。這意味著不論蛋白還是蛋黃，都必須徹底煮熟。任何未熟的蛋製品，例如溏心蛋、太陽蛋或生蛋醬料，都應該避免，以將沙門氏菌等食物中毒的風險降至最低。
雞蛋過敏人士
留意急、慢性過敏反應，必要時進行過敏源測試
雞蛋是常見的食物致敏原之一。如果你知道自己對雞蛋過敏，自然應該避免食用。過敏反應有分為急性及慢性：急性反應可能在進食後短時間內出現，例如皮膚紅腫、出疹或呼吸困難；慢性過敏的反應則可能較為延遲和隱晦，例如長期皮膚問題、濕疹或消化不良。如果你懷疑自己有雞蛋不耐受或慢性過敏，可以考慮進行過敏源測試，以獲得更清晰的診斷和飲食指引。
關於雞蛋的常見問題 (FAQ)
蛋殼、蛋黃顏色越深越有營養嗎？
破解顏色迷思：營養價值取決於飼料，而非顏色
許多朋友都有一個印象，就是啡色蛋殼、深橙色蛋黃的雞蛋，似乎總是「高級」一點，營養價值也更高。其實，這就像「以貌取人」一樣，單靠顏色來判斷雞蛋的內涵，並不是一個準確的方法。
首先，蛋殼的顏色，不論是啡色、白色還是青色，都只與雞隻的品種和基因有關，跟營養價值完全沒有關係。至於蛋黃的顏色，它的深淺主要由雞隻的飼料決定。如果飼料中含有較多的粟米、苜蓿、萬壽菊等富含葉黃素與玉米黃素的成分，蛋黃的顏色自然會比較深。雖然深色蛋黃可能含有較多的這類胡蘿蔔素，但這並不代表它在蛋白質、維他命等其他方面的整體營養就一定更優勝。
警惕「蘇丹紅」等非法人工色素的風險
更值得留意的是，過分追求蛋黃顏色，有時反而會帶來風險。過去曾有不法商人為了迎合市場偏好，在雞飼料中添加非法的工業用染料「蘇丹紅」，讓蛋黃呈現異常鮮豔的橙紅色。蘇丹紅是已知的致癌物，對人體健康構成嚴重威脅。因此，選擇雞蛋時，與其執著於顏色，不如選擇信譽良好、來源清晰的品牌，這樣才能食得安心。
便利店的茶葉蛋、溏心蛋可以每天吃嗎？
推薦選擇：以水煮為基礎的蛋品，如溫泉蛋
對於忙碌的都市人來說，便利店的蛋類產品確實是非常方便的蛋白質來源。如果你打算實踐每天吃4顆蛋的飲食方式，選擇最接近原味的蛋品是最好的策略。例如，原味的水煮蛋、溫泉蛋或溏心蛋，它們的烹調過程簡單，沒有過多的額外添加物，能完整保留雞蛋的營養，同時熱量和鈉含量都較低，是日常補充蛋白質的理想選擇。
注意陷阱：茶葉蛋與鐵蛋的鈉含量可能超標
不過，有兩款常見的蛋品需要特別留意，就是茶葉蛋和鐵蛋。這類蛋品為了入味，通常會長時間浸泡在含有大量豉油、鹽分及香料的滷汁中。這個過程會讓雞蛋吸收大量的鈉質。偶爾吃一顆當然沒有問題，但如果將它們作為每天主要的雞蛋來源，日積月累下，鈉攝取量便很容易超標，可能對血壓控制和心血管健康造成負擔。
生吃雞蛋更有營養？破解沙門氏菌與吸收率迷思
風險一：沙門氏菌食物中毒
電影中經常有健身人士一口氣喝下幾顆生雞蛋的畫面，讓不少人誤以為生吃雞蛋更有營養。實際上，這樣做存在相當大的健康風險。最主要的問題是沙門氏菌。這種細菌可能存在於蛋殼表面，甚至透過母雞的卵巢污染到雞蛋內部。未經烹煮的雞蛋一旦含有沙門氏菌，便可能引致食物中毒，出現腹瀉、發燒、嘔吐等症狀。特別是長者、幼童及免疫力較弱的人士，感染後果可能更嚴重。
風險二：生蛋白阻礙生物素(Biotin)吸收
除了細菌風險，生吃雞蛋在營養吸收上也有一個缺點。生蛋白中含有一種名為「抗生物素蛋白」（Avidin）的物質，它會與我們飲食中的「生物素」（Biotin，又稱維他命B7）結合，阻礙人體吸收這種重要的維他命。生物素對於維持頭髮、皮膚健康及能量代謝都十分重要。幸好，只要將蛋白徹底煮熟，抗生物素蛋白就會被破壞，失去活性，不再影響生物素的吸收。所以，為了安全和營養效益著想，將雞蛋煮熟食用才是明智之舉。
