每日食譜｜仲諗緊今晚食乜餸？77款家常菜靈感、零廚餘餐單及簡易食譜大全
每日放工後，還在為「今晚食乜餸」而煩惱？想煮得豐富，又怕買餸過多造成浪費？這份終極家常菜食譜大全，正是為了解決你的煩惱而設。我們為你精心規劃了「零廚餘」一週餐單，附上詳細食譜及買餸清單，讓你告別日日諗餸的壓力。此外，更整合了77款涵蓋15分鐘快手菜、各類食材（雞、豬、牛、海鮮、素食）以及為不同家庭成員設計的簡易食譜。無論你是烹飪新手還是資深煮人，都能在此找到源源不絕的煮食靈感，輕鬆煮出健康美味的三餸一湯。
「零廚餘」一週家常菜單：附詳細食譜及買餸清單
想輕鬆規劃一星期的每日食譜，又不想浪費食材？我們設計的「零廚餘」一週家常菜單，就是為了解決這個煩惱。它包含詳細的每日一餸食譜和一份完整的買餸清單，讓你煮得輕鬆，食得精明。
為何選擇「零廚餘」一週家常菜單？
這個餐單概念不只是提供食譜，它還帶來了許多生活上的好處。
告別每日煩惱：一次採購，解決一週煮食靈感
每日下班後最頭痛的，莫過於思考「今晚食乜餸」。這個預先規劃好的餐單，讓你一次過買好一星期所需食材。從此，你再也無需為煮食靈感而煩惱。
精明消費省金錢：精密計算食材份量，善用每分食材
計劃性採購的最大優點，就是避免衝動消費和購買過量食材。我們的買餸清單已精密計算好份量，確保食材能在一週內被充分利用。例如，星期一用剩的半棵高麗菜，可能會在星期三的菜式中出現，真正做到物盡其用，節省開支。
節省寶貴時間：無需再為「今晚食乜餸」費神
當你省下每日構思菜式和逛街市的時間，就能擁有更多私人空間。跟著清晰的食譜烹調，整個煮食過程會更加流暢快捷。
實踐環保生活：從源頭減少廚餘，為可持續生活出一分力
廚餘是都市固體廢物的主要來源之一。透過精準的食材規劃，我們可以從源頭減少浪費。選擇「零廚餘」餐單，不僅是為自己帶來方便，也是一種對環境負責的生活態度。
本週「三餸一湯」家常菜單預覽
我們為你準備了一星期的「三餸一湯」家常每日食谱，菜式豐富多變，營養均衡。
星期一食譜：豉汁蒸排骨、番茄炒蛋、蒜蓉炒高麗菜、粟米紅蘿蔔豬骨湯
星期二食譜：薑蔥炒蜆、西蘭花炒帶子、涼拌小黃瓜、豆腐魚片湯
星期三食譜：麻婆豆腐、梅菜蒸肉餅、蠔油生菜、節瓜章魚湯
星期四食譜：三杯什菌、金銀蛋浸莧菜、涼拌皮蛋豆腐、佛手瓜栗子素湯
星期五食譜：南瓜雞肉炊飯、日式茶碗蒸、和風胡麻醬沙律、麵豉湯
星期六食譜：啤酒滷雞翼、黃金蝦、芥蘭炒牛肉、香菇雞湯
星期日食譜：糖醋魚塊、花甲蒸蛋、清炒豆苗、大黃瓜丸子湯
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對本週的菜單感興趣嗎？我們已經為你準備好完整的買餸清單和每道菜的詳細食譜。立即點擊下方連結免費下載，開啟你輕鬆煮食的一星期。
快速家常菜靈感：15至30分鐘輕鬆上菜
每日下班後，總會為「今晚食乜餸」而費神。其實，只要掌握一些快速家常菜的每日食譜，即使時間緊迫，也能輕鬆煮出美味又健康的一餐。以下為你精選一系列15至30分鐘內即可完成的每日一餸食譜，還有適合週末細味品嚐的慢活料理，為你的煮食日常注入更多靈感。
15分鐘極速食譜
對於追求效率的都市人來說，15分鐘已經足夠完成一頓像樣的晚餐。只要善用時間，簡單的食材也能迅速變成佳餚。
快炒類：蒜蓉炒菜心、蝦仁炒蛋
快炒是中式料理的精髓，優點是夠快和有鑊氣。蒜蓉炒菜心做法簡單，能夠保持菜心清爽翠綠的口感。蝦仁炒蛋則金黃滑嫩，是家家戶戶都懂得做的常備菜式。
涼拌類：涼拌雲耳青瓜、皮蛋豆腐
天氣炎熱或胃口不佳時，涼拌菜就是最佳選擇。涼拌雲耳青瓜爽脆開胃，有助消暑解膩。皮蛋豆腐則嫩滑惹味，只需淋上醬油和麻油，數分鐘便可上桌。
簡易湯品：紫菜蛋花湯、番茄薯仔湯
一碗熱湯能為整頓飯帶來滿足感。紫菜蛋花湯和番茄薯仔湯都是材料簡單、烹煮快速的家常湯水。這些湯品只需十多分鐘，就能為家人帶來暖胃的滋味。
30分鐘豐盛家常菜
如果有多一點時間，不妨考慮用30分鐘準備一頓更豐盛的晚餐。多花一點心思，菜式的選擇和味道層次都能大大提升。
蒸煮類：清蒸鱸魚、土魷蒸肉餅
蒸煮能最大限度保留食材的原汁原味，是一種非常健康的烹調方法。清蒸鱸魚肉質鮮甜嫩滑，營養價值高。土魷蒸肉餅則鹹香下飯，而且準備好材料後，蒸煮過程幾乎不需看管，十分方便。
小炒類：粟米魚塊、西芹雞柳
家常小炒的變化多端，可以隨意搭配不同肉類和蔬菜。粟米魚塊酸甜開胃，顏色鮮豔，很受小朋友歡迎。西芹雞柳則清爽健康，口感豐富，是一道高纖維、低脂肪的健康選擇。
燴飯類：洋蔥豬扒燴飯
如果想簡單一點，一碟燴飯就能滿足碳水化合物、蛋白質和蔬菜的需求。洋蔥豬扒燴飯醬汁濃郁，豬扒軟腍入味，將所有美味精華集於一碟，是一人晚餐的理想之選。
週末精選慢活食譜
來到週末，時間變得充裕，正好可以放慢腳步，享受烹飪的樂趣。一些需要時間醞釀的菜式，能為餐桌帶來不一樣的驚喜和溫暖。
燉煮類：家常梅乾扣肉、紅燒蘿蔔牛腩
燉煮菜式需要時間醞釀，但成果絕對值得等待。家常梅乾扣肉入口即化，梅菜吸收了五花肉的油脂，甘香不膩。紅燒蘿蔔牛腩則軟腍入味，蘿蔔的清甜中和了牛腩的濃郁，是充滿家庭溫暖的功夫菜。
滋潤湯品：花膠響螺雞湯
花時間煲一鍋老火湯，是對自己和家人最好的滋養。花膠響螺雞湯味道鮮美，而且膠質豐富，有很好的滋潤效果，特別適合在乾燥的季節飲用。
烤焗類：蜜汁叉燒、蒜香烤雞翼
烤焗菜式通常準備簡單，放入焗爐後便可騰出雙手做其他事。自家製的蜜汁叉燒色澤誘人，味道可按個人喜好調整。蒜香烤雞翼則香氣撲鼻，外皮香脆，非常適合用來招呼朋友或作為派對食物。
各類食材每日食譜：雞、豬、牛、海鮮及素食
想為你的每日食譜增添更多變化，不妨從家中常備的食材入手。無論是雞、豬、牛，還是新鮮的海鮮與蔬菜，只要掌握了幾款經典菜式的做法，就能輕鬆組合出百變的家常菜。以下我們為你精選了各類食材的靈感，讓你的餐桌日日都充滿新鮮感。
雞肉食譜精選
雞肉是家常料理中最靈活的食材之一，煎、炒、蒸、燉皆宜，而且相對健康。
台式三杯雞
一道極具代表性的台式料理，以麻油、醬油和米酒這「三杯」調味料燜燒而成。雞肉吸收了濃郁的醬汁，加上九層塔獨特的香氣，味道鹹香帶甜，非常下飯。
冬菇蒸滑雞
這是最能體現原汁原味的烹調方法。冬菇的香氣與雞肉的鮮甜在蒸煮過程中完美融合，雞肉嫩滑多汁。這道菜準備簡單，健康少油，是一款非常理想的每日一餸食譜。
檸檬手撕雞
天氣炎熱或胃口不佳時，這道菜絕對是開胃首選。煮熟的雞肉用手撕成絲，能更好地吸收醬汁。拌上清新的檸檬汁、麻油和各種香料，口感清爽，酸香醒胃。
豬肉食譜精選
豬肉的可塑性極高，從肥美的五花肉到嫩滑的梅頭豬扒，不同部位都有其獨特的口感與烹調方式，是構成每日食谱的重要元素。
咕嚕肉
一道深受大人和小朋友喜愛的經典粵菜。豬肉炸得外脆內嫩，裹上酸甜開胃的醬汁，再配上色彩繽紛的青椒、紅椒和菠蘿，色香味俱全。
菜脯肉碎煎蛋角
充滿家庭風味的樸實菜式。鹹香爽脆的菜脯為普通的煎蛋增添了豐富的口感層次，每一口都充滿了蛋香與肉碎的滋味，簡單快捷又美味。
台式滷肉飯
這是一道充滿溫暖感的 comfort food。將帶皮的五花肉丁用慢火細燉，直到入口即化，濃稠的滷汁滲透到每一粒米飯之中，風味醇厚，讓人回味無窮。
牛肉食譜精選
牛肉能提供豐富的鐵質，只要烹調得宜，就能做出肉質軟嫩、肉汁飽滿的佳餚。
中式牛柳
一道媲美餐廳水準的家常菜。牛柳預先醃製得嫩滑入味，再用大火快炒鎖住肉汁，配上洋蔥和秘製醬汁，口感豐富，味道香濃。
沙嗲金菇肥牛粉絲煲
天氣轉涼時的暖胃之選。濃郁的沙嗲湯底，配上鮮嫩的肥牛片、爽滑的金菇和吸滿湯汁精華的粉絲，一鍋就能滿足所有願望。
XO醬西蘭花炒牛肉
一道能快速上桌的惹味小炒。XO醬獨有的鹹香和海鮮風味，能瞬間提升整道菜的層次，配上爽脆的西蘭花和嫩滑的牛肉，營養與美味兼備。
海鮮食譜精選
海鮮的烹調講求快與鮮，簡單的調味就能突顯其天然的鮮甜味道。
豉椒炒蜆
充滿大排檔風味的經典菜式。豆豉的鹹香與辣椒的微辣，能有效提升蜆肉的鮮味，醬汁濃郁，是佐酒下飯的絕佳選擇。
蒜蓉粉絲蒸元貝
這是一道賣相得體又容易處理的宴客菜。元貝的鮮甜、蒜蓉的香氣與吸收了海鮮精華的粉絲，三者是天作之合，味道清淡鮮美。
椒鹽鮮魷
香脆可口的佐酒小食。鮮魷炸得金黃酥脆，再撒上惹味的椒鹽和香料，外層香口，內裏彈牙，讓人吃得停不下來。
蔬菜及素食食譜精選
素食同樣可以千變萬化，利用不同的蔬菜、菇菌和豆製品，也能創造出不輸葷菜的美味。
魚香茄子煲（素食版）
即使沒有肉，也能做出經典的魚香風味。利用切碎的菇菌代替免治豬肉，配合豆瓣醬、醋和糖調製出鹹、酸、甜、辣的醬汁，讓茄子軟糯入味，惹味非常。
羅漢齋
一道傳統的素菜，集合了多種食材的精華。將冬菇、雲耳、枝竹、豆卜和各種蔬菜一同燜煮，口感豐富，味道和諧，營養全面。
欖菜四季豆（素食版）
一道做法簡單卻異常下飯的素菜。將四季豆炒得乾身爽脆，再拌入鹹香甘醇的欖菜，味道獨特，令人胃口大開。
為不同家庭成員設計的每日食譜
一個家，口味各有不同。要設計人人滿意的每日食譜，關鍵在於照顧到不同家庭成員的需要。從小朋友到長輩，再到忙碌的上班族，只要花點心思，每日的飯桌都能成為凝聚家人的地方。
親子同樂食譜
與孩子一起下廚，不僅是準備一頓飯，更是創造美好回憶的過程。親子食譜的重點在於趣味和互動，讓孩子從中學習和愛上食物。
特點：造型可愛、營養均衡、口味清淡
為孩子設計的餐單，首要考慮是吸引力。可愛的造型能大大提升他們的食慾。同時，營養均衡對成長至關重要，要確保攝取足夠的蛋白質和蔬菜。口味方面，清淡的調味有助於培養他們健康的飲食習慣。
食譜建議：動物造型飯糰、迷你薄餅、無骨雞肉粟米羹
不妨試試將白飯捏成可愛的動物造型飯糰，簡單又好玩。或者準備一些迷你薄餅餅底，讓小朋友親手鋪上自己喜歡的配料。至於無骨雞肉粟米羹，口感軟滑，營養豐富，是小朋友難以抗拒的美味。
銀髮友善食譜
為家中長輩準備膳食，需要多一份細心和體貼。他們的飲食需求，重點在於健康和容易進食。
特點：食材軟腍、易於咀嚼、低鹽低油
選擇質地軟腍的食材，並且將食物切得細碎一些，方便長輩咀嚼和消化。烹調時採用低鹽低油的方法，有助於控制血壓和維持心血管健康，是設計銀髮族每日食谱時的重要考量。
食譜建議：肉碎蒸水蛋、燴龍膽石斑、冬瓜蓉湯
肉碎蒸水蛋口感滑嫩，營養豐富又易入口。燴龍膽石斑以燴煮方式烹調，魚肉保持軟滑，而且魚類的營養價值很高。冬瓜蓉湯清熱解暑，將冬瓜煮成蓉狀更易進食，非常適合老人家。
一人快煮食譜
一個人吃飯，也可以很精彩。針對單身或需要快速解決一餐的族群，一人份的每日一餸食譜講求的是效率和方便。
特點：份量易控、一鍋到底的簡單快捷餐單
一人食譜最大的好處是份量容易控制，避免浪費食材。而「一鍋到底」(One Pot Meal) 的烹調方式，從準備到清洗都非常省時，完全符合現代都市人的快節奏生活。
食譜建議：韓式部隊鍋、電飯煲番茄飯、辛辣奶味蝦仁拌麵
想吃得豐富，可以準備一人份的韓式部隊鍋，將所有材料放入鍋中煮滾即可。懶人首選的電飯煲番茄飯，只需將材料和米飯一同放進電飯煲，按下按鈕就完成。而辛辣奶味蝦仁拌麵，十多分鐘就能完成一道惹味又滿足的快餐。
精選烹調法每日食譜：蒸、炒、湯、焗任君選擇
想為你的每日食譜增添變化，其實不必學懂千百種菜式。只要掌握幾種基本的烹調方法，就能夠靈活運用手邊的食材，輕鬆變化出不同的每日一餸食譜。無論是追求速度的快炒，還是講求原汁原味的蒸煮，了解不同烹調法的原理，就能讓你的廚藝更上一層樓。
快炒類食譜
技巧：大火快炒，鎖住肉汁與蔬菜水份
快炒的精髓在於「快」和「猛」。使用大火快速加熱鍋具，然後迅速放入食材翻炒。這個動作可以讓肉類的表面瞬間熟化，從而鎖住內部肉汁，保持口感嫩滑。對於蔬菜，大火快炒則可以縮短烹煮時間，有效保留其水份和爽脆的口感。
食譜例子：薑汁炒芥蘭、黑椒牛仔骨
蒸煮類食譜
技巧：保持食材原汁原味，健康少油
蒸煮是透過水蒸氣的熱力將食物煮熟，最大的優點是它能完整保留食材的鮮味和營養。因為烹調過程中不需加入大量油脂，所以是一種非常健康的烹調方式，特別適合處理新鮮的海鮮和蔬菜，讓食材最原始的美味充分展現。
食譜例子：蒜蓉蒸茄子、清蒸海上鮮
湯品類食譜
技巧：文火慢燉，熬出食材精華
一鍋美味的家常湯品，秘訣在於耐性。使用文火長時間慢慢熬煮，就可以讓肉類、骨頭和根莖類蔬菜的營養與精華，完全釋放到湯水之中。時間是熬出濃郁味道的關鍵，經過慢燉的湯水，味道醇厚而且富有層次。
食譜例子：青紅蘿蔔豬骨湯、老黃瓜薏米湯
烤焗類食譜
技巧：預先醃製，令食材均勻受熱入味
烤焗料理成功的關鍵，是事前的醃製功夫。充分的醃製可以讓味道完全滲透食材內部，為菜餚打好美味的基礎。放入焗爐後，乾爽的熱力會均勻包圍食材，令食物表面變得香脆，同時鎖住內部的水份，做出外脆內嫩的效果。
食譜例子：焗豬扒飯、香草烤羊架
涼拌類食譜
技巧：醬汁是靈魂，食材需保持爽脆
涼拌菜的靈魂絕對是醬汁。一個調配得宜的醬汁，不論是酸、甜、咸、辣，都可以為整道菜式定下基調，提升味道層次。同時，食材的處理也很重要，例如將青瓜稍微拍裂，或者將食材汆燙後立即冰鎮，目的都是為了保持它們清爽的口感。
食譜例子：涼拌虱目魚皮、手拍青瓜
關於每日食譜的常見問題 (FAQ)
如何在繁忙生活中規劃家常食譜？
規劃每日食譜是許多都市人的一大挑戰，不過只要掌握幾個小技巧，就能讓準備每日一餸食譜的過程變得輕鬆。
善用週末備料 (Meal Prep)，預先切菜醃肉
大家可以在週末抽空進行備料。預先清洗及切好未來數天要用的蔬菜，並且醃製好肉類。這樣平日下班後，就能直接開始烹煮，大幅縮短煮食時間。
選擇15-30分鐘的快速食譜，輕鬆完成
平日時間有限，可以多選擇一些能在15至30分鐘內完成的快速家常菜。簡單的快炒、蒸煮或涼拌菜式，既能快速上桌，又能兼顧營養。
參考「零廚餘」一週餐單，減少每日思考時間
如果不想每天煩惱菜式配搭，可以直接參考預先設計好的一週餐單。例如本站的「零廚餘」餐單，一次過規劃好整週菜式及買餸清單，讓您無需再為每日食谱費神。
買餸清單中的食材如何保鮮？
一次過採買大量食材後，正確的保鮮方法十分重要，能確保食材新鮮及避免浪費。
肉類海鮮：按用量分裝冷凍
新鮮的肉類和海鮮，建議購入後立即按照每次的食用份量分裝。然後放入冷凍庫保存，這樣可以避免因重複解凍而影響食材品質。
葉菜類：用紙巾包裹後放入保鮮袋冷藏
葉菜類蔬菜容易因水氣而腐爛。保存時可用廚房紙巾包裹菜葉，吸收多餘水份，然後放入保鮮袋再冷藏，可以有效延長保鮮期。
根莖類：置於陰涼乾爽處
例如薯仔、洋蔥、蒜頭等根莖類食材，並不需要放入雪櫃。只要將它們存放在家中陰涼、乾爽及通風的地方，就能妥善保存。
如何為每日餸菜作均衡營養搭配？
家常菜的優點就是能自己控制營養，為家人健康把關。
參考「三餸一湯」原則，確保每餐有肉、有菜、有湯
傳統的「三餸一湯」是很好的營養搭配框架。這個原則能確保每餐都均衡地包含蛋白質（肉、魚、豆製品）、纖維及維他命（蔬菜）與湯水，營養結構十分完整。
一週內盡量涵蓋不同顏色的蔬菜及不同種類的蛋白質
除了單一餐的平衡，也可以從一週的角度規劃。嘗試在一星期內食用不同顏色的蔬菜，攝取多樣化的維他命及礦物質。同時，蛋白質來源也應多樣化，輪流安排雞、豬、牛、魚或豆製品等。
有適合烹飪新手的簡易食譜推薦嗎？
即使是烹飪新手，也能透過選擇合適的食譜，輕鬆做出美味的家常菜。
從蒸水蛋、白灼蝦等蒸煮類食譜入手
對於新手而言，從簡單的蒸煮類食譜開始是個好主意。例如蒸水蛋或白灼蝦，這類菜式技巧要求不高，調味簡單，而且能品嚐到食材的原汁原味。
善用預製醬料包，輕鬆做出穩定美味
市面上有許多品質優良的預製醬料包，是新手的得力助手。使用這些醬料可以省去調味的複雜步驟，輕鬆做出味道穩定的菜式，有助建立烹飪信心。
參考附有影音教學的食譜，更易上手
許多網上食譜都附有影音教學。跟隨影片中的步驟操作，可以更直觀地理解整個烹飪過程，從食材處理到火候控制都一目了然，能有效提升成功率。
