茅屋芝士終極指南：一篇看懂5大必知重點，由營養好處、食譜到香港選購全攻略

近年來，茅屋芝士（Cottage Cheese）憑藉其高蛋白、低脂的特點，在健康飲食和健身界掀起熱潮。它不僅營養豐富，而且用途百變，是增肌減脂人士的理想之選。無論您是初次接觸，還是早已聽聞其好處卻不知如何入手，這篇「終極指南」將為您一次過解答所有疑問。本文將深入剖析茅屋芝士的五大必知重點，從基本介紹、營養價值，到一日三餐的創意食譜，再到詳盡的香港選購及保存攻略，讓您一篇看懂，輕鬆將這款超級食物融入日常飲食之中。

茅屋芝士入門：解構您需要知道的一切

最近經常聽到人提起茅屋芝士（Cottage Cheese），甚至有時會見到一些食譜稱之為毛烏起士，究竟它是什麼？它其實是一種非常平易近人的新鮮芝士，憑著清爽的口感和豐富的蛋白質，近年在健康飲食界備受追捧。這篇文章會帶你由零開始，全面認識這位芝士家族中的「小清新」。

茅屋芝士的名字聽起來很有田園氣息，而它的由來的確十分樸實。它源於 19 世紀的美國農家，當時的農民為了善用製作牛油後剩下的脫脂牛奶，便發明了這種簡單的芝士。因為經常在農舍（Cottage）中製作，所以就有了這個親切的名字。這個故事也解釋了它為何主要以脫脂牛奶為原料，奠定了它低脂的基礎。

在芝士的世界裡，茅屋芝士屬於「新鮮芝士」（Fresh Cheese）的類別。這代表它不需要經過長時間的熟成或發酵。製作過程相對直接，牛奶凝固後形成的凝乳（Curd）與乳清（Whey）分離，然後將凝乳稍作沖洗和調味，就完成了。這個製程跟需要數月甚至數年熟成的硬質芝士（例如車打芝士）截然不同，亦是它含水量高、質地柔軟的原因。

第一次接觸茅屋芝士，你可能會對它的外觀感到好奇。它不是平滑的片狀或塊狀，而是由大小不一的白色凝乳顆粒組成，質地鬆散濕潤，有點像乳酪。味道方面，它帶有溫和的奶香和淡淡的酸味，十分清爽，完全沒有一般熟成芝士那種濃烈或刺激的味道。這種溫和的特性，讓它成為無論是單獨品嚐或配搭其他食材都非常合適的選擇。

拆解茅屋芝士的營養價值與健康益處

提到茅屋芝士，很多人首先想到它豐富的蛋白質含量。沒有錯，茅屋芝士確實是優質蛋白質的絕佳來源，當中大部分是酪蛋白 (Casein)。這種蛋白質的消化速度較慢，能夠穩定地為身體提供氨基酸，並且帶來持久的飽腹感，這對於肌肉修復與體重管理都非常有幫助。

除了蛋白質，茅屋芝士也是多種重要微量營養素的寶庫。它富含維持骨骼與牙齒健康的鈣質和磷質。同時，它也提供維他命B12，這是維持神經系統正常運作所必需的元素。另外，茅屋芝士還含有硒，這是一種重要的抗氧化劑，有助於保護細胞免受損害。

這些營養成分組合起來，自然為健康帶來不少益處。高蛋白質與相對較低的卡路里，使它成為許多健身愛好者和追求健康飲食人士的餐單常客。飽腹感強的特性，有助於控制食量，從而協助達到體重管理的目標。它的升糖指數 (GI) 亦較低，對維持血糖穩定有正面作用。

市面上的茅屋芝士選擇眾多，了解它們的分別有助您作出更適合自己的選擇。主要的分別在於脂肪含量，您可以找到全脂、低脂和脫脂的版本。全脂版本的口感通常更香滑，而低脂或脫脂版本則熱量較低。此外，不同品牌的鈉含量也可能有所差異，選購時可以多留意營養標籤，選擇鈉含量較低的產品會更健康。

茅屋芝士食譜大全：從早餐到晚餐的百變應用

提到茅屋芝士的食法，它的百搭程度絕對會讓您感到驚喜。由於茅屋芝士本身味道溫和清淡，帶有微微的乳酸風味，所以無論是鹹食還是甜品，它都能夠完美融入，成為您餐桌上的百變食材。以下將會由淺入深，介紹幾種簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將它應用在日常飲食之中。

最簡單的食法：直接品嚐的原味魅力

有時候，最簡單的食法反而最能突顯食材的本質。您可以直接享用茅屋芝士，或者加入一些簡單的配料，就能快速完成一份營養小食。

甜味食法：將一勺茅屋芝士與新鮮水果，例如士多啤梨、藍莓或切粒的蜜桃，放在一起食用。然後可以淋上少許蜂蜜或楓糖漿，再撒上一些烘烤過的堅果或燕麥片，口感層次立刻變得豐富起來。

鹹味食法：在茅屋芝士上簡單地灑上鹽和現磨黑胡椒，再加一點優質的橄欖油，就已經非常美味。如果想增加風味，可以拌入車厘茄、青瓜粒或者新鮮的香草，例如蝦夷蔥或蒔蘿。

早餐與輕食：開啟活力一天的健康選擇

茅屋芝士富含蛋白質，非常適合用作早餐或輕食，為您提供持久的飽足感和能量。

茅屋芝士多士：將茅屋芝士直接塗抹在烘烤過的全麥麵包上，作為牛油果醬或忌廉芝士的健康替代品。您可以在上面鋪上番茄片、青瓜片，或者灑上一些香料，製作成一份美味的開胃三文治。

茅屋芝士鬆餅：這是一個非常實用的秘訣。在製作鬆餅或窩夫時，將茅屋芝士與蛋漿一同攪拌均勻，再加入麵粉。這樣不但能夠增加蛋白質含量，而且可以讓製成品的質地變得更加濕潤、輕盈和蓬鬆。

高蛋白沙冰：在攪拌水果沙冰時，加入幾勺茅屋芝士，可以代替乳酪或香蕉，為飲品增添綿滑的口感和豐富的蛋白質，同時又不會蓋過水果本身的味道。

正餐與醬料：融入主食的創意煮法

茅屋芝士的用途遠不止於早餐和輕食，它也能在午餐和晚餐中扮演重要角色，為菜式增添風味和營養。

意粉醬汁：在烹煮番茄意粉醬時，可以在熄火前拌入適量的茅屋芝士。它會慢慢融化，使醬汁變得更香濃幼滑，成為重忌廉（Heavy Cream）的絕佳替代品。

焗烤菜式：在製作千層麵或焗烤其他意粉時，可以用茅屋芝士完全代替瑞可塔芝士（Ricotta Cheese）。兩者的質地和味道相似，但茅屋芝士的脂肪含量通常較低。

自製健康沾醬：將茅屋芝士放入攪拌機，加入您喜歡的香草、蒜粉和少許檸檬汁，攪拌至順滑，便可製成一款適合搭配蔬菜條或薯片的健康沾醬。

香港市場茅屋芝士選購及保存指南

想在香港尋找優質的茅屋芝士，其實選擇相當豐富。您可以在各大連鎖超級市場，例如City’super、Market Place或Fusion等，在乳製品冷藏櫃輕易找到來自不同國家的品牌。另外，一些專門售賣進口食品的網上商店，好像HKTVmall或是一些精品食材店的網站，也提供送貨服務，十分方便。

選購時，有幾個重點需要留意。首先，必須檢查包裝是否完好無損，並且細閱食用期限，確保產品新鮮。其次，可以看看成分標籤。市面上的茅屋芝士主要分為全脂、低脂或脫脂幾種，您可以根據個人飲食需求選擇。部分產品可能含有不同的凝乳大小（small curd或large curd），這會影響口感，大家可以按喜好挑選。

茅屋芝士屬於新鮮芝士，所以保存方法非常重要。購買回家後，應立即將它放進雪櫃的恆溫層（約攝氏4度）。開封後，建議將剩餘的芝士轉移到密封的玻璃或塑膠容器中，這樣有助於保持新鮮度和防止吸收雪櫃內的其他氣味。開封後的茅屋芝士最好在三至五天內食用完畢，並且每次取用時都應使用乾淨的餐具，避免細菌滋生。

您可能會發現茅屋芝士表面有一層淺黃色的液體，這是自然分離出來的乳清，並非變質的跡象。您可以直接將它攪拌均勻，讓芝士的口感更濕潤。如果您偏好較乾身的質感，也可以選擇將乳清倒掉，這完全取決於個人喜好。

關於茅屋芝士的常見問題 (FAQ)

關於茅屋芝士，相信您在閱讀完前面的介紹後已經有了基本認識。不過，我們也整理了一些大家經常提出的問題，希望能幫助您更深入了解這款百搭的食材。

茅屋芝士和乳酪有什麼不同？

這是一個很好的問題，因為它們經常被放在一起比較。茅屋芝士和乳酪最根本的分別在於製作方式和本質。茅屋芝士是一種新鮮芝士，它的製作過程是將牛奶凝固，然後分離出凝乳顆粒。乳酪則是牛奶經過乳酸菌發酵而成的奶製品。所以，它們的口感和味道很不一樣。茅屋芝士帶有溫和的奶香和淡淡的鹹味，質地是鬆散的顆粒狀。乳酪的味道偏酸，口感則比較幼滑。

茅屋芝士的顆粒口感是正常的嗎？

完全正常。這些顆粒正是茅屋芝士的特色，它們是製作過程中形成的「凝乳」(curds)。市面上不同品牌的茅屋芝士，其凝乳顆粒大小也會有所不同，有些是大顆粒，有些是小顆粒，您可以根據個人喜好選擇。如果您偏好順滑的口感，也可以尋找一些已經打成忌廉狀 (whipped) 的茅屋芝士產品，它們的質地就像厚身的忌廉一樣。

乳糖不耐症人士可以吃茅屋芝士嗎？

茅屋芝士在製作過程中，大部分含有乳糖的乳清(whey)會被排走，所以它的乳糖含量比普通牛奶低得多。對一些輕微乳糖不耐的人來說，適量食用可能不會引起不適。不過，它並非完全不含乳糖。每個人的耐受程度都不同，所以建議初次嘗試時先吃少量，觀察身體的反應。市面上也有一些標明「無乳糖」(lactose-free) 的茅屋芝士可供選擇。

開封後的茅屋芝士可以存放多久？

茅屋芝士是新鮮芝士，水分含量高，所以保鮮期比較短。一旦開封，您應該將它存放在密封的容器內，然後放入雪櫃冷藏。一般來說，開封後最好在5至7天內食用完畢。在食用前，可以先觀察一下芝士的狀態。如果聞起來有過酸的異味，或者看到顏色變黃甚至發霉，就代表已經變質，不應繼續食用。

吃茅屋芝士會容易變胖嗎？

在眾多芝士之中，茅屋芝士其實是相當適合體重管理人士的選擇。因為它的蛋白質含量非常高，能夠提供很好的飽足感，有助於控制食量。同時，特別是低脂或脫脂版本的茅屋芝士，它的卡路里和脂肪含量都遠低於許多硬質或熟成芝士。只要將它納入均衡的飲食計劃，並且注意食用份量，茅屋芝士便是一款有益又美味的營養補充品。